Domov
Moje Boinc stránky
Boinc.sk
BOINC
Moje foto
Moja hudba
Užitočné tabuľky
Recepty
Jedlá:
Nápoje
čaj, káva, kakao, čokoláda
Kontakt

Recepty - Nápoje

Čaj, káva, kakao a čokoláda

Čaj

Čaj je nielen u nás, ale takmer na celom svete veľmi obľúbený nápoj, a to pre svoje dobré vlastnosti, pretože povzbudzuje nervovú sústavu a podporuje trávenie. Upravuje sa však v rôznych krajinách rôzne a všade majú za to, že ich spôsob je najlepší.

Podmienkou dobrej úpravy čaju je predovšetkým dobrá pitná voda.

Aby bol čaj lahodným nápojom, je treba, aby voda bola privedená len do bodu varu, pretože „prevarená" voda, tj. taká, ktorá sa dlhšiu dobu varí, má nepriaznivý vplyv na jeho chuť. Záleží taktiež na voľbe dobrého druhu čaju. Najlepší je indický a čínsky. Z ďalších dobrých čajov možno spomenúť chutný čaj gruzínsky, ďalej čaje cejlónske, vietnamské apod.

Čaj je dvojaký a každý druh snáď v tisícke odrôd. Jeden druh je takzvaný zelený, nefermentovaný čaj, ktorý príjemne vonia a pije sa nesladený. Tento čaj sa veľmi dobre hodí taktiež k príprave punčov a iných nápojov.

Druhý druh, takzvaný čierny čaj, má zlatistý nádych, obsahuje menej trieslovín a theinu a je aromatickejší.

Z čajov určitých produkčných oblastí, ako je čínska, indická, sa robia zmesi, podobne ako je to u káv. Čaje z rôznych produkčných oblastí sa potom líšia vôňou, chuťou a farbou výluhu; indické sú sýto hnedočervené, čínske sú červenožlté. Zelený čaj má žltý výluh.
Google
 

PRÍPRAVA ČAJU

Ak si chceme si pripraviť dobrý čaj, nesmieme predovšetkým k jeho príprave použiť kovové riady ani takzvané čajové „vajíčko", ktoré je taktiež z kovu.
Najlepšie sa k príprave čaju hodí čajová kanvica z jenského skla alebo porcelánu, či z kameniny.
Nádoba, v ktorej sa varí voda na čaj, nesmie byť nikdy mastná a najlepšie je, ak ju používame len na varenie vody na čaj. Musíme taktiež pamätať na to, že čaj sa nesmie variť, ale len sparovať vriacou vodou!
Najskôr si nahrejeme napr. sklenenú čajovú kanvicu, potom nasypeme do valcovitej vložky v kanvici čaj (a to na jednu šálku rovnú kávovú lyžičku) a sparíme ho trochou vriacej vody. Až potom prilejeme potrebné množstvo čerstvej vriacej vody, zakryjeme a necháme asi 4 až 5 minút vylúhovať. Potom vložku s čajom z kanvice vyberieme, čaj nalejeme do šálok a podávame.
K osladeniu čaju poslúži cukor, cukrový sirup, svetlý kandizovaný cukor a med. Ako prísada sa hodí citrónová alebo malinová šťava, mlieko apod. Znalci však milujú čaj bez akýchkoľvek prísad.
Číňania upravujú čaj tak, že ho nasypú do kanvice, prelejú vriacou vodou, túto vodu vzápätí zlejú, znovu polejú čaj vriacou vodou a až druhý krát vylúhovaný po krátkom odstátí pijú nesladený.
Mnohokrát sa stáva, že čaj už raz použitý sa berie znova k príprave nového čaju. Tým však vznikne nápoj úplne bezcenný. 

ČAJ S CITRÓNOM ALEBO S POMARANČOM

je čaj varený obvyklým spôsobom. Pridáme k nemu štvrtku citróna alebo pomaranča, cukor a sklenený lis. (V čaji najskôr rozpustíme cukor a po čiastočnom vychladnutí pridáme citrónovú šťavu.)

ČAJ S MALINOVOU ŠŤAVOU

je čaj varený obvyklým spôsobom, ku ktorému podávame v likérovom poháriku malinovú šťavu.

ČAJ S MLIEKOM ALEBO SO SMOTANOU

je čaj varený obvyklým spôsobom, ku ktorému podávame zvlášť cukor, v malej kanvičke mlieko alebo na sklenenej mištičke šľahanú smotanu.

ČAJ S ČERVENÝM VÍNOM

je čaj varený obvyklým spôsobom. Cukor a červené víno v likérovom poháriku podávame zvlášť.

ČAJ S RUMOM ALEBO S KOŇAKOM

je čaj varený obvyklým spôsobom. Cukor a rum alebo koňak v likérovom poháriku podávame zvlášť.


HORÚCI ČAJ AKO OSVIEŽUJÚCÍ NÁPOJ PRE ŠPORTOVCOV

Pre športovcov je veľmi dôležité pravidlo, aby pred športovým výkonom a behom športovania nepožívali alkoholické nápoje. Pretože však telo potrebuje náhradu za stratu vody a v častých prípadoch i vzpruhu k ďalšiemu výkonu, odporúčame ako vhodný osviežujúci nápoj horúci čaj, predovšetkým pri zimnom športovaní. Avšak má byť veľmi sladený, pretože cukor dodáva potrebné kalórie v množstve 400 kal. na 100 g. Thein obsiahnutý v čaji má podobný účinok ako kofeín v káve a pôsobí povzbudivo, to znamená, že podporuje srdcovú činnosť, príjemne vzpružuje a zaháňa pocit únavy. Ak sladíme čaj medom namiesto cukrom, tým lepšie, pretože med je zdravší ako cukor a ihneď posilní organizmus.

Ako prísada do čaju sa hodí citrónová alebo malinová šťava, či mlieko. Ovocné šťavy prírodné, hlavne surová šťava z citrónov a pomarančov, sú dodávateľmi vitamínu C a mlieko je zasa cenné pre hojnosť nerastných látok aj ostatných živín, ktoré sú taktiež pri športe viac treba. Ešte sýtejšou prísadou je smotana, pretože obsahuje mnoho tuku a zvyšuje kalorickú hodnotu nápoja.

STUDENÝ ČAJ

Pre letných športovcov, pohybujúcich sa v prírode, turistov, rybárov atp. je zasa osvedčeným nápojom čaj studený, pretože najlepšie zaháňa smäd a športovci nie sú nútení piť vodu z miestnych studní alebo prameňov, ktorých zdravotná nezávadnosť nie je vždy zaručená. Berú si preto odvar sladeného čaju v plochých fľašiach na cestu. Avšak bez rumu!

ŠUMIVÝ STUDENÝ ČAJ S CITRÓNOM

Pripravíme si silný čaj s citrónom a s rumom. Hotový dobre vychladíme v chladničke a potom zmiešame so sódovou vodou v pomere 2 dielov čaju a 1 dielu sódovej vody. 

ĽADOVÝ ČAJ

Pripravíme si dobrý silný čaj. Na jednu kanvicu čaju určenú pre 6 porcií pridáme šťavu z polovice citróna a 2 kúsky tenko zlúpnutej citrónovej kôry. V chladničke dobre vychladíme, potom čaj nalejeme do pohárov, do jednotlivých porcií vložíme polievkovú lyžicu vanilkovej alebo citrónovej zmrzliny a povrch každej porcie ozdobíme šľahanou smotanou. Zvlášť priložíme práškový cukor.

„ČAJA"

2 dl vody a 2 kocky cukru uvaríme a sparíme touto tekutinou lyžičku čaju. Do zahriateho pohára dáme plátok citrónu, 1 cl vanilkového likéru, 1 cl rumu a horúcim čajom dolejeme. Tento nápoj je vhodný k zahriatiu po prechladnutí.

VHODNÉ ZÁKUSKY K ČAJU

Znalci čaju, hlavne v Indii a v Čine, popíjajú síce čaj celý deň, ale vždy len pred jedlom alebo po jedle, a to bez zákuskov. U nás je zvykom prikladať k čaju rôzne zákusky. Veľmi obvyklým a hodnotným zákuskom k čaju je chlieb s maslom a džemom, či medom. Ďalej ponúkame k čaju sušienky, čajové pečivo, veterníky, koláče, bábovky, vianočky atp. Kto nemá rád sladkosti, tomu ponúkneme syry, obložené chlebíčky, slané a syrové pečivo apod.

K ľadovému čaju podávame piškóty, snehové pečivo, kokosky, oblátky, plnené trubičky atd.

Káva

Nápoj pripravený z kávy je vedľa čaju najznámejším a najobľúbenejším nápojom, a to nielen pre svoju chuť, ale hlavne tiež pre svoj vzpružujúci účinok vplyvom kofeínu obsiahnutého v káve. Preto je káva vhodným nápojom proti únave, vyčerpanosti a ospalosti. Avšak nadmerné pitie kávy môže mať neblahý vplyv na srdcovú činnosť a nemôže taktiež trvalo zaháňať únavu.

Tak ako čaj, tak aj káva sa upravuje mnohými rôznymi spôsobmi.

PRÍPRAVA KÁVY

Na prípravu dobrej kávy je nutné voliť vhodný druh kávy alebo kávovej zmesi, ktorá má byť pomletá čo najjemnejšie, a to až pred samotnou prípravou, aby sa z nej ľahko dostali do vody všetky aromatické látky. Ale je taktiež nutné ju variť vo vhodnom riade.

Pre zaváranie kávy sa najlepšie hodí smaltovaná nádoba alebo nádoba z jenského skla, či nádoba z nehrdzavejúcej ocele. Ale i turecká kanvica, nazývaná „džezva", je vhodná pre prípravu kávy.

Veľmi dôležité však je, aby nádoba k vareniu vody na kávu alebo k vareniu kávy nebola mastná a slúžila výhradne len k príprave kávy.

Najvhodnejší postup úpravy kávy je buď ten, že pomletú kávu nasypeme do nahriateho hrnčeka a zalejeme ju vriacou vodou (to je takzvané sparovanie kávy), alebo mletú kávu vsypeme do nádoby s vriacou vodou a necháme raz až dvakrát prejsť varom. Nikdy však kávu nesmieme variť dlho, pretože dlhším varom vyprchajú z nej vonné látky - silice.

Voda k príprave kávy má byť vždy čerstvá a má sa použiť k príprave kávy v momente, kedy sa začne variť. Odstáta voda alebo voda, ktorá sa dlhšiu dobu varila, tzv. „prevarená“, má tak ako pri čaji nepriaznivý vplyv na chuť kávy.

Niektorí milovníci kávy si pridávajú do nej zrnko soli a zdôvodňujú to tým, že sa soľou chuť kávy zvýrazní.

Čierna káva však sama o sebe nie je kaloricky ani biologicky hodnotným nápojom. Ak jej chceme dodať výživnú hodnotu, potom ju upravujeme nielen s cukrom, ale aj s mliekom, smotanou alebo šľahačkou.

Na 2 dl vody berieme na prípravu slabej čiernej kávy 6-8 g mleté kávy; k príprave stredne silnej kávy 12 až 14 g, k príprave silnej čiernej kávy 16 až 20 g a k príprave kávového extraktu asi 35 g mletej kávy.

ČIERNA KÁVA STREDNE SILNÁ

2 dl vody, 12 až 14 g mletej kávy (tj. asi 3 lyžičky) a cukor podľa chuti.
Do vhodnej nádoby nalejeme vodu, postavíme na oheň a privedieme do varu. Keď sa začne variť, vsypeme do nej kávu, necháme prejsť raz až dvakrát varom, odstavíme, zakryjeme a po krátkom ustátí precedíme do šálky. Cukor podávame ku káve zvlášť - 1 porcia.

MOKA (silná čierna káva)

2 dl vody, 20 g mletej kávy a cukor podľa chuti.
Príprava tejto kávy je obdobná ako čiernej kávy. Hotovú odstátu kávu precedíme do vyhriatej kanvice a podávame ju s malými šálkami - 4 porcie.

TURECKÁ KÁVA

2 dl vody, 20 až 25 g  jemne umleté kávy a dve kávové lyžičky cukru.
Do kanvice na kávu (džezvy) vsypeme kávu a cukor, na to nalejeme studenou, vodu a postavíme na oheň. Keď sa káva s vodou začne variť, nádobu z ohňa na moment odstavíme a potom znovu necháme na ohni vzduť. Keď sa na povrchu kávy utvorí biela pena, je káva hotová - 3 malé porcie.
Obmeny: Tureckou kávu môžeme také pripraviť tak, že vodu s cukrom privedieme najskôr do varu, potom do nej vsypeme jemne mletú kávu a vyššie popísaným spôsobom ju dohotovíme, alebo jemne umletú kávu dáme do malých šálok a zalejeme vriacou osladenou vodou.

KÁVA BERLÍNSKA alebo OBRÁTENÁ

je silná čierna káva, do ktorej prilejeme asi dvojnásobné množstvo mlieka. Je to veľmi biela káva.

KÁVA BIELA

je čierna káva s väčšou prísadou mlieka.

KÁVA DYMIANA

Káva Dymiana je káva z polovice čiernej kávy a z polovice čaju. Cukor sa podáva zvlášť.

KÁVA TALIANSKA

2 dl mlieka s 2 kockami cukru krátko povaríme a potom do neho zavaríme 15 g  jemné mleté kávy. Takto pripravenú kávu zakryjeme pokrievkou a po krátkom ustátí ju precedíme do šálky - 1 porcia.

KÁVA KAPUCÍN

je čierna cedená káva s menší prísadou mlieka. Na 2 dl čiernej kávy dávame asi 1 cl mlieka.

KÁVA SO SMOTANOU

Do zahriatej šálky alebo pohára obsahu 2 dl nalejeme 15 cl scedenej, stredne silnej čiernej kávy a dolejeme ju 5 cl sladkej horúcej smotany. Cukor podávame zvlášť - 1 porcia.

KÁVA ŠVAJČIARSKA

je stredne silná čierna káva, ku ktorej sa podáva v likérovom poháriku čerešňovica. Cukor prikladáme zvlášť.

KÁVA VIEDENSKÁ

Do zahriateho pohára obsahu 2 dl nalejeme 15 cl horúcej kávy moka a ozdobíme ju lyžicou vychladené, ušľahanej a osladenej smotany -1 porcia.

KÁVOVÉ KAKAO

Vrchovatá lyžička kakaa, lyžica krupicového cukru, 5 cl horúcej silnej čiernej kávy a 15 cl horúceho mlieka.
Kakao s cukrom zmiešame, zalejeme horkou kávou a dobre rozmiešame. Zmes potom rozriedime horúcim mliekom, precedíme do šálky a podávame - 1 porcia.
Obmena: Namiesto kakaového prášku a cukru môžeme použiť 2 lyžičky kondenzovaného kakaa.


Kakao a čokoláda

Kakao obsahuje povzbudivý theobromín, a preto patrí tak ako káva a čaj do skupiny nápojov s povzbudzujúcim účinkom. Okrem toho obsahujú kakao a čokoláda ešte rad výživných látok, takže sú vhodným nápojom pre deti a dospievajúcu mládež. Treba však počítať s tím, že nápoj z kakaa a čokolády je dosť sladký a skoro pôsobí pocit nasýtenia. Preto je najlepšie, ak podávame kakao alebo čokoládu na raňajky alebo na olovrant, aby bol dlhší odstup od hlavného jedla, tj. obeda alebo večere.

Kakaový nápoj pripravujeme buď z kakaového prášku a cukru, alebo z kondenzovaného kakaa a mlieka alebo vody; čokoládový nápoj väčšinou len z čokolády a mlieka.

KAKAO VARENÉ

1/2 dag (kávová lyžička) kakaa, 1 dag (asi 2 kávové lyžičky) cukru a 2 dl mlieka alebo vody.
Kakao a cukor zmiešame s trochou mlieka alebo vody, rozotrieme a túto zmes zalejeme ostatným horúcim mliekom alebo vodou. Za stáleho miešania necháme prejsť varom, odstavíme a ihneď nalejeme do šálky - 1 porcia.
Obmena: Ak chceme mať kakaový nápoj silnejší, vezmeme 2 lyžičky kakaa a 3 lyžičky cukru.

KAKAO SO ŠĽAHAČKOU

je kakao povarené v mlieku bez cukru. Na povrch kakaa naliateho v šálke potom dáme šľahanú smotanu. Zvlášť na sklenenej mištičke prikladáme práškový cukor.

KAKAO S VANILKOU

je kakao povarené v mlieku bez cukru, ktoré sa sladí vanilkovým sirupom. Vanilkový cukrový sirup podávame zvlášť v likérovom poháriku.

KAKAO SO ŽĹTKOM

je kakao varené obvyklým spôsobom, ku ktorému tesne pred podávaním primiešame čerstvý žĺtok.

ČOKOLÁDA VARENÁ

2 dl mlieka a 2 dag čokolády.
Čokoládu, najlepšie nastrúhanú, necháme v kastróliku v teple zmäknúť. Potom k nej prilejeme teple mlieko, postavíme na oheň a za stáleho miešania asi minútu povaríme. Hotový čokoládový nápoj prelejeme cez sítko do šálku - 1 porcia.
Obmena: Do varenej čokolády môžeme pridať i trochu cukru alebo pomarančového cukrového sirupu. Povrch čokolády naliatej v šálke môžeme ozdobiť šľahanou smotanou.

ČOKOLÁDA VARENÁ S KOŇAKOM

je čokoláda varená obvyklým spôsobom, ku ktorej sa podáva v likérovom poháriku koňak.


Domáce čaje a nápoje

JABLČNÝ ČAJ

15 dag sušených jabĺk, polievková lyžica medu, trochu citrónovej šťavy a vody.
Sušené jablká nakrájame na plátky, dáme do hrnca, zalejeme vodou a asi 1/2 hodiny varíme. Odvar prelejeme plátenným obrúskom, pridáme med a citrónovú šťavu, dobre premiešame a čaj podávame buď teplý, alebo studený - 2 porcie.

JABLČNÝ NÁPOJ

1 kg jabĺk (môžu to byť aj jablká padané), 1/4 l vody, 2 prúžky citrónovej alebo pomarančovej kôry, trochu vanilky alebo škorice a cukor alebo cukrový sirup podľa výberu.
Jablká, najlepšie letné, pod tečúcou vodou dobre omyjeme, poškodené miesta nožom vykrojíme a potom jablká so šupkou i jadrovníkom nakrájame na rovnomerné kusy veľkosti orecha. Takto pripravené jablká dáme do hrnca, prilejeme vodu, pridáme citrónovú alebo pomarančovú kôru, príp. i vanilku alebo škoricu a varíme asi 15 minút, tj. tak dlho, až sa jablká rozvaria. Potom túto riedku jablčnú kašu pretlačíme cez sítko alebo riedke silonové vrecko, podľa chuti osladíme a podávame ako horúci alebo studený nápoj. Takto pripravený osviežujúci výborný nápoj môžeme ešte ochutiť citrónovou šťavou - 3 až 4 porcie.

VALERIÁNOVÝ ČAJ

3 dag koreňa valeriány a 1/2 litra vody.
Korienok valeriány omyjeme, dáme do nádoby sa studenou vodou, postavíme na oheň a varíme asi 10 minút. Potom odvar sítkom prelejeme a podávame jej buď studený, alebo vlažný. (Upokojuje nervy a umožňuje pokojný spánok.)

MEDOVKOVÝ ČAJ

Polievková lyžica medovky lekárskej, asi ½ l vody a cukor podľa chuti.
(Medovka lekárska je hluchavkovitá trvalka, podobná svojimi listami žihľave a kvetom mäte. Jej listy čerstvé aj sušené majú výraznú citrónovú vôňu a chuť.)
Do hrnčeka dáme sušené alebo čerstvé listy medovky, na ne nalejeme vriacu vodu, zakryjeme pokrievkou, aby silice nevyprchala, a necháme asi 10 minút stáť. Takto pripravený čaj precedíme, dostatočne osladíme a vlažný pijeme. (Tento čaj sa v ľudovom lekárstve považuje za účinný proti horúčke; taktiež upokojuje nervy a umožňuje pokojný spánok. Vhodný pre ľudí, ktorí zle spia.) - 2 porcie.

POMARANČOVÝ ČAJ

2,5 dag tenko olúpanej pomarančovej kôry, 1 dag tenko olúpanej citrónovej kôry, 2 klinčeky a 1/4 litra vody.
Kôru z pomarančov a citrónov dáme do hrnčeka, pridáme klinček, zalejeme vodou, 5 minút povaríme a necháme ochladnúť. Ochladnutý odvar precedíme. Na pitie vezmeme lyžicu vychladnutého odvaru, premiešaného s 1/8 litra vody. (Takto upravený nápoj povzbudzuje chuť do jedla. Pije sa trikrát denne.)

ŠÍPKOVÝ ČAJ

1/4 litra vody, 3 kávové lyžičky sušených šípok a cukrový sirup alebo cukor podľa chuti.
Vodu privedieme do varu, pridáme rozdrvené šípky a 10 minút povaríme. Potom scedíme, podľa chuti osladíme a ihneď podávame. Tento čaj je zvlášť bohatý na vitamín C. Dlhšie varenie šípok však ničí väčšinu vitamínov. Šípky sa taktiež nesmú iba sparovať a hotový čaj sa nesmie nechať dlho stáť - 1 porcia.

SLIVKOVÁ VODA

1/4 kg sušených sliviek, kúsok citrónovej kôry, lyžica cukru alebo medu a voda.
Sušené slivky dobre omyjeme, dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a postavíme ich asi na pol hodiny do chladu. Občas nimi zamiešame. Potom vodu zlejeme, nasiaknuté slivky preložíme do nového hrnčeka, zalejeme 1/2 litrom čerstvej vody, pridáme citrónovú kôru, postavíme na oheň a varíme tak dlho, až slivky zmäknú. Získaný odvar prelejeme plátennou utierkou, osladíme medom alebo cukrom a podávame. (Slivky osladíme a použijeme ich ako kompót.) - 2 porcie.

NÁHRAŽKA ČÍNSKEHO ČAJU

1 dag sušených listov černice, 1 dag sušených listov maliníka a 1 dag sušených listov jahodníka, asi 1,5 litra vody a cukor alebo med podľa chuti.
Zmes sušených listov vložíme do vriacej vody, necháme prejsť varom, potom ihneď odstavíme a necháme asi 6 minút vylúhovať. Teraz čaj precedíme, osladíme a podávame. Môžeme pridať citrónovú šťavu - 6 porcií.

Stránka
Document made with Nvu
aktualizovaná 06. 01. 2008