Mnohé miešané nápoje sú nielen svojím vzhľadom a chuťou ponukou pre hostí, ale zároveň tiež povzbudzujú chuť do jedla.

I keď niektoré druhy miešaných nápojov okrem nápojov určených k raňajkám alebo na desiatu sa podávajú buď pred jedlom ako aperitív, alebo po jedle na zakončenie slávnostného obeda alebo večere, ale i tak väčšina miešaných nápojov sa taktiež často podáva k slávnostnej desiatej, k popoludňajšiemu čaju alebo k náhodnému pohosteniu.

Pri takej príležitosti je namieste, aby sme k miešaným nápojom ponúkli taktiež vhodné zákusky, pretože nemožno napr. celé popoludnie alebo večer stráviť pri samotnom pití miešaných nápojov - koktailov.

Najvhodnejšie k miešaným nápojom s prísadou alkoholu sú zákusky malé (na jedno sústo), ktoré majú mať tieto vlastnosti: musia byť pikantné, vkusného vzhľadu, má ich byť viac druhov.

Zákusky sa musia taktiež vhodne dopĺňať s podávaným nápojom, tzn., že k silnejším koktailom sa podávajú zákusky veľmi korenené a k slabším koktailom zákusky menej korenené, avšak pikantné.

Medzi najvhodnejšie zákusky patria malé obložené chlebíčky alebo rôzne pikantné drobnosti, ako očká, olivy apod.

Pri tomto druhu pohostenia stačia na prestretie iba dezertné taniere bez príborov, pretože tieto malé zákusky podávame so špáradlom pre ľahké podanie do úst. Nutné však je priložiť k dezertnému tanieru aspoň papierový obrúsok.

Uvedené zákusky úhľadne uložíme na ploché misy, ktoré potom zoskupíme na zvláštny stôl na spôsob studeného bufetu, aby sa každý hosť mohol sám obslúžiť, alebo ich priamo hosťom ponúkame. Ak si neberú sami, kladieme im ich na ich tanieriky pomocou servírovacích klieští.

Slané alebo syrové tyčinky, praclíčky, slané mandle, smažené zemiakové lupienky a podobné zákusky taktiež nezabudneme ponúknuť, sú vhodné takmer ku všetkým miešaným nápojom.

K nápojom liehu prostým, hlavne ak sú určené k raňajkám, ako je káva, čaj a kakao, je vhodný chlieb alebo biele pečivo potreté maslom a džemom alebo medom. K nápojom určeným k desiatej, hlavne ak sú upravované z mlieka alebo z mliečnych výrobkov (ako je cmar, jogurt apod.), sa zvlášť dobre hodí chlieb alebo biele pečivo potreté maslom a obložené syrom, rajčinami, paprikou, reďkovkou, vareným vajcom atď. K sladším mliečnym miešaným nápojom sú vhodné tiež sušienky, oblátky, a podobné zákusky.

Na slávnostnú desiatu, ktorá sa podáva pri svadbe, pred promóciou, pri návšteve hosťa alebo pri obchodnom jednaní a podobných príležitostiach, podávame aperitív alebo víno, príp. polosladké koktaily, drobné slané zákusky, malé obložené chlebíčky, pikantné drobnôstky a na záver čiernu kávu.

Drobné zákusky sú rozdelené do štyroch skupín:

koktailové chlebíčky
pikantné drobnosti
slané pečivo
sladké pečivo

KOKTAILOVÉ CHLEBÍČKY MIŇONKY

Tieto zvlášť malé obložené chlebíčky, ak sú pekne upravené a vkusne urovnané na mise, pôsobia ako najkrajšie čajové pečivo.
Na prípravu týchto malých obložených chlebíčkov používame celkom úzke veky, priemeru tri, najviac štyri centimetre. Ak nemáme také úzke veky po ruke, postačí nám stred rožkov, najlepšie rovných. Z jedného rožka nakrájame osem až desať oválnych krajíčkov. Hrúbka jednotlivých krajíčkov má byť najviac sedem milimetrov. Okrem týchto zvlášť úzkych viek alebo rožkov môžeme použiť taktiež obvyklú veku, z ktorej krájame tenké plátky a z nich potom vykrajujeme tvary štvorhranné, okrúhle alebo trojuholníkovité.

CIBUĽOVÉ CHLEBÍČKY

6 dag cibule, 1 dag zelenej petržlenovej vňate, 6 dag okorenenej majonézy, trochu mletej papriky a cukru, 1 dag kapár a 12 malých krajíčkov nakrájaných z rožkov.
Cibuľu a petržlen nadrobno rozsekáme, dáme do misky, pridáme majonézu, okoreníme, dobre premiešame a potom zmesou potrieme krajíčky z rožkov. Hotové chlebíčky ozdobíme kaparami.

ČAJOVÉ CHLEBÍČKY

5 dag čajovej paštéty, 1 syr žervé, 4 dag masla, červená paprika v oleji sterilizovaná, kučeravý zelený petržlen a 15 malých krajíčkov nakrájaných z rožkov.
Čajovú paštétu so syrom žervé utrieme v miske do peny. Krajíčky z rožkov potrieme najskôr maslom, potom paštétou premiešanou so syrom a ozdobíme štvorčekom z papriky a kúskom zeleného petržlenu.

CESNAKOVÉ CHLEBÍČKY

5 dag masla, 5 dag pretlaku z rajčín, strúčik cesnaku, soľ, trocha cukru a 12 malých krajíčkov nakrájaných z rožkov.
V miske utrieme maslo do peny, potom k nemu primiešame pretlak z rajčín, cesnak utretý so soľou, prisladíme a zmesou potrieme krajíčky z rožkov.

KAVIÁROVÉ CHLEBÍČKY

3 vajcia natvrdo uvarené, 4 dag masla, kávová lyžička horčice, trochu soli, lyžička citrónovej šťavy, 4 dag ruského kaviáru, 3 dag masla na potretie a 12 okrúhlych chlebíčkov priemeru 3,5 cm, vykrojených z veky.
Z uvarených vajec nakrájame 12 koliesok asi 1 cm silných, žĺtok z nich vyberieme, prelisujeme ho, pridáme k maslu utrenému do peny, okoreníme horčicou, osolíme, ochutíme citrónovou šťavou a dobre zamiešame. Okrúhle chlebíčky potrieme obyčajným maslom, na ne posadíme vaječný bielok zbavený žĺtka a stred vyplníme kaviárom. Okolo kaviáru nastriekame pomocou vrecka a malej hviezdičkovej trubičky z masla ochuteného horčicou hviezdičky.

KRABIE CHLEBÍČKY

6 dag mäsa z krabov, 6 dag okorenenej majonézy, trochu citrónové šťavy, kúsok citrónové kôry, trochu zeleného kučeravého petržlenu a 12 malých krajíčkov nakrájaných z rožkov.
Krajíčky z rožkov potrieme hrubo majonézou, posypeme nadrobno nasekaným krabím mäsom, pokvapkáme citrónom a na povrch nastrúhame trochu citrónovej kôry. Ozdobíme zeleným petržlenom.

LOSOSOVÉ CHLEBÍČKY

4 dag masla, 2 dag prelisovaného údeného lososa, lyžičku nastrúhaného chrenu, soľ, trochu mletého bieleho korenia, 6 dag údeného lososa v plátkoch a 14 malých krajíčkov nakrájaných z rožkov.
V miske utrieme maslo do peny, pridáme prelisovaného lososa, nastrúhaný chren, osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Zmesou potrieme krajíčky z rožkov, obložíme ich malou ružičkou z lososa a ozdobíme zeleným petržlenom.

MAROKÁNSKE CHLEBÍČKY

6 dag datlí, 3 dag vlašských orechov, lyžička citrónovej šťavy, 1 cl zázvorového cukrového sirupu , 6 dag mäska z vareného kuraťa, lusk červenej papriky a 12 štvorhranných chlebíčkov priemeru 3 cm, nakrájaných z veky.
Datle a orechy jemne rozsekáme, k tomu pridáme citrónovú šťavu a zázvorový sirup a dobre premiešame. Štvorhranné krajíčky z veky bez kôry dáme na horúci plech a na jednej strane ich v horúcej rúre prudko opečieme. Takto upravené hrianky potom na neopečenej strane potrieme datľovou zmesou, obložíme na rezance nakrájaným mäsom z kuraťa a ozdobíme kúskom červenej papriky.

MARHUĽOVÉ CHLEBÍČKY

3 dag zaváraných marhúľ, 3 dag rokfortu alebo plesňového syra Niva, 3 dag masla, 1 cl koňaku, 3 dag sladkých mandlí na plátky nakrájaných a opražených, 1 zaváraná marhuľa na zdobenie a 14 malých krajíčkov 2 rožkov.
Maslo s prelisovaným rokfortom utrieme v miske do peny, k tomu pridáme nadrobno rozsekané marhule, koňak a dobre premiešame. Zmesou potrieme krajíčky z rožkov, na stred chlebíčkov dáme kúsok marhule a okolo nej nasypeme pražené mandle.

PAPRIKOVÉ CHLEBÍČKY

6 dag pyré z červených paprík, 3 dag pretlaku z rajčín, 5 dag masla, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a worcesterskej omáčky, 1 natvrdo uvarené vajce, 3 dag šunky, asi 2 lyžice nastrúhaného chrenu a 16 malých krajíčkov nakrájaných z rožkov.
V miske utrieme maslo do peny, potom do neho vmiesime prelisovaný žĺtok, pyré z červených paprík, pretlak, okoreníme worcesterskou omáčkou a citrónovou šťavou. Hotovou zmesou potrieme krajíčky z rožkov. Povrch chlebíčkov posypeme nadrobno rozsekaným bielkom a šunkou a posypeme čerstvo nastrúhaným chrenom.

PAŠTÉTOVÉ CHLEBÍČKY

8 dag pečeňovej paštéty, 2 dag kyslých uhoriek, 3 dag masla, lyžička horčice, 12 zelených marinovaných olív a 12 malých krajíčkov nakrájaných z rožkov.
Pečeňovú paštétu sitom prelisujeme, dáme do misky, pridáme nastrúhané kyslé ohorky a dobre premiešame. Maslo premiešame s horčicou, potrieme ním krajíčky z rožkov, potom je potrieme pečeňovou zmesou a ozdobíme olivou.

PIKANTNÉ CHLEBÍČKY

6 dag smotanového syra, lyžička nastrúhaného chrenu, lyžička sardelovej pasty, niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky, 1 vajce natvrdo uvarené, trochu zeleného petržlenu a 10 štvorcových chlebíčkov rozmeru 3 cm, nakrájaných z veky.
Mäkký smotanový syr utrieme v miske do peny. Potom k nemu pridáme chren, sardelovú pastu, niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky a dobre premiešame. Zmesou potrieme krajíčky z veky a posypeme nadrobno rozsekaným vajíčkom a jemne posekaným petržlenom.

PRAŽSKÉ CHLEBÍČKY

6 dag pečeného chudého bravčového mäsa, 2 dag čerstvej alebo zmrazenej zelenej papriky, 1 dag cibule, trochu zeleného petržlenu, niekoľko kvapiek worcesterské omáčky, 4 dag okorenenej majonézy, 2 dag šunky a 15 malých krajíčkov, nakrájaných z rožkov.
Bravčové mäso na strojčeku umelieme, dáme do misky, pridáme nadrobno posekaný lusk papriky, na kocky nakrájanú cibuľu, rozsekaný zelený petržlen worcesterskú omáčku, majonézu a zľahka všetko premiešame. Zmesou hrubo potrieme krajíčky z rožkov a posypeme nadrobno rozsekanou šunkou.

RUSKÉ CHLEBÍČKY

2 vajcia natvrdo uvarené, 5 dag masla, soľ, štipka korenia karí, 4 dag masla, lyžica kečupu, 3 dag kaviáru a 12 okrúhlych chlebíčkov priemeru 4 cm, vykrojených z veky.
Vajcia rozkrojíme, žĺtok vytiahneme, sitom prelisujeme a bielok jemne rozsekáme. V miske utrieme do peny 4 dag masla, k nemu pridáme prelisované žĺtky a korení karí, osolíme a dobre premiešame. Do druhej dávky masla, ktoré sme utreli rovnako do peny, primiešame kečup a potrieme ním okrúhle chlebíčky. Teraz žĺtkové maslo naplníme do vrecka s hviezdičkovou trubičkou a na každý chlebíček vystrekneme väčšiu rozetu (ružicu), ktorú na špičke ozdobíme kaviárom a po stranách rozsekaným bielkom.

ŠALÁTOVÉ CHLEBÍČKY

10 dag vlašského šalátu, 1 vajce uvarené natvrdo a 12 malých krajíčkov, nakrájaných z rožkov.Vajce rozkrojíme, žĺtok vyberieme a sitom prelisujeme. Bielok rozsekáme nadrobno, primiešame do šalátu a hrubo ním potrieme krajíčky z rožkov. Povrch chlebíčkov posypeme prelisovaným žĺtkom.

SARDELOVÉ CHLEBÍČKY DÁNSKE

2 vajcia natvrdo uvarené, 5 dag okorenenej majonézy, 14 sardelových očiek a 14 malých krajíčkov, nakrájaných z rožkov.
Vajce nasekáme nadrobno, premiešame s majonézou a zmesou potrieme krajíčky z rožkov. Na stred jednotlivých chlebíčkov posadíme jedno sardelové očko.

SYROVÉ CHLEBÍČKY S BÚRSKYMI ORIEŠKAMI

6 dag taveného syra, 2 dag pražených búrskych orieškov, 3 dag okorenenej majonézy, trochu mletej papriky, 1 natvrdo uvarené vajce, trochu pažítky a 14 malých krajíčkov, nakrájaných z rožkov.
Syr nastrúhame, dáme do misky, pridáme nadrobno nasekané búrske oriešky, majonézu, okoreníme paprikou a dobre premiešame. Hotovou zmesou potrieme krajíčky z rožkov a posypeme nadrobno rozsekaným vajcom a pažítkou.

CHLEBÍČKY SO ŽERVÉ SYROM

2 syry žervé, lyžica smotany, lyžica zázvorového cukrového sirupu , 12 polovíc z vlašských orechov a 12 okrúhlych chlebíčkov priemeru 3,5 cm, vykrojených z veky.
Žervé syr dáme do misky, pridáme smotanu a sirup a dobre premiešame. Okrúhle chlebíčky dáme na horúci plech a v horúcej rúre ich na oboch stranách rýchlo opečieme. Takto upravené hrianky potrieme vyklenutou hromádkou syrovej zmesi a do stredu posadíme polovicu vlašského orecha.

PIKANTNÉ DROBNOSTI

BIFTEČKY S MANDARINKOU

20 dag hovädzej sviečkovice, 1 žĺtok, soľ, lyžička sladkej mletej papriky, 15 dag oleja, 2 čerstvé alebo zavárané mandarínky a zelené marinované olivy. – Špáradlá.
Očistené, odblanené mäso na strojčeku umelieme, dáme do misky, pridáme žĺtok, soľ a papriku a dobre premiešame. Teraz zo zmesi utvoríme malé oválne placky (bifteky) asi 7 mm silné a 4 cm dlhé a vo vyššej vrstve rozpáleného oleja do zlatista upečieme. Na upečené bifteky potom položíme dielik mandarínky, na ňu dáme olivu a spichneme špáradlom.

EMENTÁLSKY SÝR S ANANÁSOM

2 cm silný rez ementálskeho syra (asi 20 dag) a 2 kolieska zaváraného ananásu. - Špáradlá.
Zo syra nakrájame kocky s hranou 2 cm, na každú kocku položíme kúsok ananásu a spichneme špáradlom.

FRANKFURTSKÁ POCHÚŤKA

3 krajíčky chleba silné asi 1 cm, 5 dag masla a trochu horčice na potretie a 3 dag masla na pečeni, jeden väčší frankfurtský párok. - Špáradlá.
Z chlebových krajíčkov nakrájame štvorhranné rezy priemeru 3 cm a potrieme ich hrubo maslom a horčicou. Párok zlúpneme, nakrájame na kúsky dlhé 3 cm a v panvici na rozohriatom masle ich prudko po všetkých stranách opečieme. Opečené kúsky párka potom položíme na pomazané štvorčeky chleba, špáradlom spichneme a ihneď podávame.

HERMELÍNOVÉ TROJHRÁNKY

1 smotanový syr „Hermelín", nepríliš uležaný, lyžica okorenenej majonézy, lyžička hladkej horčice, lyžica na plátky nakrájaných a opražených mandlí. - Špáradlá.
Hermelínový syr rozkrojíme krížom na osem trojhranov, po všetkých stranách ich slabo potrieme majonézou, do ktorej sme primiešali horčicu, a potom ich obalíme v opražených mandliach. Do jednotlivých trojhranov zapichneme po jednom špáradle a kladieme ich na list hlávkového šalátu, položený na tanieri.

JABLKÁ PLNENÉ ŠUNKOVOU MAJONÉZOU

3 stredne veľké, sladké, krehké jablká, trochu citrónovej šťavy, 5 dag hustej okorenenej majonézy, 8 dag šunky alebo šunkovej salámy a čerstvá červená paprika na zdobenie.
Jablká olúpeme, rozštvrtíme, jadrovník vykrojíme a štvrtky jabĺk pokvapkáme citrónovou šťavou.
Šunku alebo šunkovú salámu na strojčeku umelieme, dáme do misky, pridáme okorenenú majonézu a dobre premiešame. Takto upravenú majonézu vidličkou navŕšime na vnútornú časť rozštvrtených jabĺk a ozdobíme štvorčekom vykrojeným z červenej papriky.

MATJESOVÉ REZY

2 krajíčky chleba silné asi 1 cm, 4 dag masla, dve polovice matjesového slanečka, v octe nakladaná drobná cibuľka a špáradlá.
Z chlebových krajíčkov nakrájame štvorcové rezy priemeru 3 cm, potrieme ich hrubo maslom, obložíme matjesom, naň položíme cibuľku a spichneme špáradlom.

MELÓNOVÉ KOCKY S ORIEŠKAMI

Zrelý, nie však prezrelý melón, 8 cl hustého zázvorového cukrového sirupu , 10 dag lieskových orieškov, opražených a nadrobno rozsekaných, špáradlá.
Dužinu melónu nakrájame na kocky asi 1,5 cm a do každej zapichneme po jednom špáradle. Potom melónové kocky pretiahneme zázvorovým sirupom a obalíme v rozsekaných orieškoch.

OBLOŽENÉ UHORKY

3 väčšie tvrdé sladkokyslé uhorky a 12 dag vlašského šalátu.
Uhorky nakrájame na kolieska asi 2,5 cm hrubé, posadíme ich reznou plochou na lopárik a povrch koliesok vrchovato obložíme vlašským šalátom. Do jednotlivých koliesok zastrčíme špáradlo a urovnáme ich na misu.

PIKANTNÉ UHORKOVÉ GUĽKY

Čerstvá uhorka, 5 dag stredne hustej okorenenej majonézy, 1 vajce natvrdo uvarené a špáradlá.
Čerstvú uhorku olúpeme a zaguľatenou lyžičkou na vykrajovanie guliek vykrojíme z nej guľky. Do jednotlivých guliek zapichneme po jednom špáradle, pretiahneme ich okorenenou majonézou a potom ich namočíme vo vajíčku nadrobno rozsekanom. Hotové uhorkové guľky kladieme na list hlávkového šalátu, položený na tanieri.

RYŽOVÝ ŠALÁT S BANÁNOVOU MAJONÉZOU V RAJČINÁCH

12 dag ryže a trochu cayenskéko korenia, 2 menšie olúpané banány, 3 lyžica citrónovej šťavy, 6 lyžíc oleja, 1 žĺtok, trochu soli, bieleho korenia a práškového cukru, niekoľko kvapiek worcesterské omáčky a zvlášť malé, tvrdé, čerstvé rajčiny asi 15 kusov.
Ryžu preberieme a horúcou vodou prepláchneme. Do hrnca nalejeme asi liter vody, osolíme, postavíme na oheň a privedieme do varu. Do vriacej vody potom vsypeme opratú ryžu a 20 minút povaríme. Mäkkú ryžu dáme do cedáka, necháme dobre odkvapkať a vychladnúť.
Malé rajčiny omyjeme, vršok skrojíme a vnútrajšok malou lyžičkou opatrne vydlabeme.
Banány dáme do nádoby elektrického miešača, pridáme citrónovú šťavu, olej, žĺtok, soľ, korenie a cukor a niekoľko kvapiek worcesterské omáčky a mixujeme tak dlho, až sa utvorí hladký krém, majonéza. To trvá asi 1 minútu.
Teraz dáme do misky uvarenú ryžu, okoreníme ju cayenským korením, pridáme vydlabanú a nadrobno nakrájanú dužninu z rajčín a vidličkou premiešame. K takto upravenej ryži pridáme banánovú majonézu, vareškou zľahka zamiešame a hotovým šalátom vrchovato naplníme vydlabané rajčiny.

SLANÉ SUŠIENKY S ROKFORTOVÝM KRÉMOM

12 slaných sušienok, 8 dag rokfortu, 7 dag masla a 4 olivy.
Rokfort prelisujeme, premiešame maslom utreným do peny, krém vidličkou navŕšime na slané sušienky a ozdobíme kolieskom olivy.

SYROVÉ KOCKY S OLIVOU

15 dag eidamského syra v celku, zelené marinované olivy a špáradlá.
Zo syra nakrájame kocky rozmeru 2 cm, na každú kocku položíme jednu odkôstkovanú olivu a spichneme špáradlom.

SYROVÉ KOCKY S VLAŠSKÝM ORECHOM

2 cm hrubý rez eidamského alebo ementálskeho syra (asi 15 až 20 dag), polovice jadier vlašských orechov a špáradlá.
Zo syra nakrájame kocky rozmeru 2 cm, na každú kocku položíme polovicu vlašského orecha a spichneme špáradlom.

TVAROHOVÉ GUĽKY SO ŠUNKOU

12 dag mäkkého tvarohu, 6 dag šunky alebo šunkovej salámy, lyžička nastrúhaného chrenu, soľ, trochu cayenského korenia alebo sladkej mletej papriky, zelený petržlen a pažítka.
Do misky dáme prelisovaný tvaroh, umletú šunku alebo salámu, chren, soľ a korenie a dobre všetko premiešame. Zo zmesi potom utvoríme guľky priemeru 2,5 cm a obalíme ich v jemne rozsekanej pažítke a zelenom petržlene. Do jednotlivých guliek zastrčíme po jednom špáradle a upravíme ich na sklenenú misku.

VAJCIA OBLOŽENÉ LOSOSOM

6 vajec natvrdo uvarených, 6 dag údeného lososa a zelený kučeravý petržlen.
Natvrdo uvarené, olúpané vajcia najskôr na dvoch pozdĺžnych protiľahlých stranách nepatrne skrojíme, až potom pozdĺžne rozkrojíme, posadíme na lopárik a bez vyňatia žĺtka ich na reznej ploche obložíme ružičkou upravenou z údeného lososa. Obložené vajcia potom ozdobíme zeleným petržlenom a posadíme do papierových košíčkov. (Týmto spôsobom môžeme vajcia obkladať taktiež kaviárom, sardelovým očkom, vlašským šalátom, krabí majonézou apod.)

SLANÉ MANDLE

15 dag mandlí, 10 dag oleja a jemná soľ.
Mandle horúcou vodou sparíme, zlúpneme a dobre osušíme. Na panvicu nalejeme olej, postavíme na oheň, a keď sa olej rozpáli, vsypeme do neho mandle a za občasného miešania ich upražíme do bledo žlta. (Pozor, aby neboli príliš tmavé, pretože potom majú horkastú príchuť!) Upražené odkvapkané mandle rozložíme na pergamenový papier, posypeme soľou a necháme ich zaschnúť. Podávame ich na malých miskách k vínu, bowle, koktailom apod.
Poznámka: Rovnakým spôsobom pražíme lieskové alebo búrske oriešky.

ZEMIAKOVÉ LUPIENKY SMAŽENÉ

1 kg zemiakov pokiaľ možno rovnakej veľkosti, 1/2 kg oleja, jemná soľ a trochu čierneho korenia.
Olúpané zemiaky opláchneme a nastrúhame na uhorkovom strúhadle na rovnomerne hrubé plátky - lupienky, asi 2 mm. Potom ich asi 30 minút v studenej vode vymáčame a odkvapkané po častiach v čistej utierke dôkladne osušíme. Osušené lupienky v rozpálenom oleji smažíme tak dlho, až sú ružové a chrumkajú. Potom ich vyjmeme, vysypeme na sito a necháme dobre odkvapkať. Takto pripravené zemiakové lupienky osolíme, popr. trochu okoreníme a podávame k vínu, k čaju, punču, bowle, koktailom apod.

SLANÉ PEČIVO

SLANÉ TYČINKY Z KYSNUTÉHO CESTA

15 dag hrubej múky, 6 dag masla, trocha soli, niečo cez 1/16 l mlieka, 1 žĺtok, 1 dag droždia, rasca a soľ na posypanie, 1 bielok na potretie a trocha tuku na plech.
Do misky dáme droždie a za stáleho miešania prilievame vlažné mlieko, potom necháme vykysnúť. Na dosku preosejeme múku, rozdrobíme do nej maslo, pridáme soľ, žĺtok a vykysnutý kvások a dobre prepracujeme na tuhšie cesto. Prepracované cesto dáme do misky, prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste kysnúť. Vykysnuté cesto dáme na dosku poprášenú múkou a rozdelíme ho na tri diely. Z každého jednotlivého dielu si potom vyvaľkáme valček a rozdelíme ho asi na 15 rovnako veľkých kúskov. Z týchto kúskov vyvaľkáme tenké, dlhé tyčinky, položíme ich na plech pomastený tukom a necháme kysnúť. Vykysnuté potrieme bielkom, posypeme rascou a soľou a v horúcej rúre pečieme prudko do ružova asi 10 minút.

MAKOVÉ PRACLÍČKY

1/2 kg hladkej múky, 1 žĺtok, 2,5 dag droždia, 1/2 dag cukru, 10 dag masla, 1/2 dag soli, 1/4 l mlieka, bielok na potretie a mak na posypanie.
Droždie dáme do misky, posypeme ho práškovým cukrom a vareškou trieme, až sa droždie rozpustí. Potom k nemu pridáme 2 lyžice múky, 1/8 l vlažného mlieka a všetko rozmiešame na redšie cestíčko čiže kvások, ktorý na povrchu posypeme trochou múky, prikryjeme obrúskom a necháme vykysnúť. K vykysnutému kvásku pridáme ostatnú múku, ostané mlieko, v ktorom sme rozhabarkovali žĺtok, rozpustené vlažné maslo, soľ a prepracujeme vareškou na cesto. Dobre prepracované cesto, ktoré musí byť jemné a suché, necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na múkou poprášenej doske na obdĺžnik, ktorý nakrájame na niekoľko rovnakých menších dielikov. Z jednotlivých dielikov vyvaľkáme asi 6 mm silné rezance, ktoré spojíme do krúžkov, potrieme bielkom, posypeme makom, položíme na pomastený plech a necháme vykysnúť. Vykysnuté pečieme v horúcej rúre do zlatista.

SLANÉ PRACLÍČKY

Upravujeme ich obdobným spôsobom ako makové praclíčky, len s tým rozdielom, že na posypanie použijeme namiesto maku rascu a hrubšiu soľ.

SYROVÉ TYČINKY

10 dag nastrúhaného tvrdého syra (môže to byť parmezán, ementál, moravský bochník, oštiepok apod.), 8 dag masla, 10 dag hladkej múky, štvrť kávovej lyžičky prášku do pečiva, 2 polievkovej lyžice kyslej smotany, trocha soli, sladkej ružovej papriky, muškátového orieška, bieleho korenia a cukru. (1 žĺtok na potretie, trocha syra a rasce na posypanie tyčiniek a trocha tuku na plech.)
Všetko v mise dobre prepracujeme na tuhé cesto. Hotové cesto necháme odpočinúť v chlade pol hodiny. Potom cesto na doske poprášenej múkou vyvaľkáme na placku asi 3/4 cm silnú a nakrájame z nej asi 15 cm dlhé a 3/4 cm široké tyčinky. Tieto tyčinky potrieme potom žĺtkom, posypeme strúhaným syrom a rascou a položíme ich na pomastený plech. Pečieme ich v stredne teplej rúre do zlatožlta, asi 12 až 15 minút.

SLADKÉ PEČIVO

LINECKÉ KOLÁČIKY

1/4 kg polohrubej múky, 9 dag práškového cukru, 1 žĺtok, 16 dag masla a trocha citrónovej kôry. - Vanilkový cukor na posypanie a 15 dag jahodovej zaváraniny na zlepovanie.
Na dosku nasypeme preosiatu múku, v jej strede urobíme jamku, do ktorej dáme cukor, žĺtok a nastrúhanú citrónovú kôru. Lyžičkou cukor so žĺtkom rozotrieme, k tomu potom pridáme mäkké maslo a všetko spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme v chladničke pol hodiny odpočívať. Potom z cesta vyvaľkáme na doske poprášenej múkou asi 3 mm silný plát, z ktorého vykrajujeme kolieska asi 6 cm v priemere. Z každého druhého kolieska vykrojíme menším okrúhlym vykrajovačom stred. Oboje kolieska potom prenášame špachtľou na suchý plech a opečieme ich asi 10-12 minút. Upečené, vychladnuté kolieska zliepame zaváraninou vždy po dvoch tak, že celé koliesko potrieme zaváraninou a naň potom posadíme koliesko s vypichnutým stredom, vopred pocukrované.

MEDVEDIE TLAPKY

14 dag hladkej múky, štvrť balička prášku do pečiva, 7 dag práškového cukru, 5 dag orieškov alebo mandlí, trocha citrónovej kôry, kávová lyžička kakaa, trocha mletej škorice, 1 klinček, 1 vajce, 10 dag masla a vanilkový cukor na posypanie;
Na dosku preosejeme múku premiešanú s práškom do pečiva. V múke urobíme jamku, do nej nasypeme cukor, nastrúhané oriešky alebo mandle, nastrúhanú citrónovú kôru, kakao, škoricu, tlčený klinček, pridáme vajce a zmes miešame lyžičkou v jamke do hladka. K tomu potom pridáme mäkké maslo a všetko spracujeme na hladké cesto. Z hotového cesta urobíme valček, z ktorého nakrájame rovnako veľké kúsky a vtláčame ich do plechových formičiek, nazývaných tlapky. Pečieme ich v stredne teplej rúre asi 12 minút. Upečené tlapky vyklopíme a obaľujeme ich ihneď vo vanilkovom cukre.

ORECHOVÝ CHLEBÍČEK

2 vajcia, 18 dag krupicového cukru, 12 dag mletých vlašských orechov, 8 dag sladkých drobkov alebo strúhanej žemle, asi lyžička mletej škorice, 4 dag hrozienok, 12 dag hladkej múky a pol balíčka prášku do pečiva. - Trocha tuku a múky na formu, 15 dag vodovej polevy a orechy na zdobenie.
Do misky dáme vajcia, pridáme cukor a utrieme do peny. K tomu potom pridáme ostatné prísady a múku premiešanú s práškom do pečiva a dobre premiešame. Hotové cesto naplníme do podlhovastej plechovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou a pečieme v stredne teplej rúre asi 3/4 hodiny. Upečený chlebíček vyklopíme, polejeme polevou a ozdobíme orechmi.

VODOVÁ POLEVA

Do misky dáme 14 dag preosiateho práškového cukru, 5 lyžičiek horúcej vody, 2 lyžičky citrónovej šťavy a vareškou miešame tak dlho, až vznikne husto tečúca poleva. Ak je poleva riedka, pridáme trocha práškového cukru, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou horúcej vody.

ORIEŠKOVÉ VENČEKY

2 bielka, 12 dag práškového cukru, 12 dag nastrúhaných lieskových orieškov a trocha citrónovej kôry. - 1/8 l vodovej polevy a trocha tuku a múky na plech.
Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, do neho vareškou zľahka primiešame cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a oriešky. Hmotu naplníme do vrecka s rovnou trubičkou a na pomastený, múkou posypaný plech vystrekujeme venčeky. Pečieme ich v slabo teplej rúre asi 15 až 20 minút. Upečené venčeky pomocou špachtle ihneď z plechu odložíme a potrieme ich vodovou polevou.

PARÍŽSKE PLACKY

10 dag polohrubej múky, 10 dag práškového cukru, 1/8 litra smotany, trocha citrónovej kôry a vanilky a 2 vajcia. - Trocha tuku a múky na plech a niekoľko hrozienok.
Do misky dáme vajcia, cukor, vanilku a nastrúhanú citrónovú kôru a zmes trieme metlou asi 6 minút. Potom pridáme preosiatu múku, smotanu a všetko dobre premiešame na hladké redšie cesto. Cesto nanášame kávovou lyžičkou na pomastený, múkou posypaný plech, a to asi 5 cm od seba, pretože sa cesto roztečie do tvaru plochých placiek. Jednotlivé placky ozdobíme buď spareným hrozienkom, alebo posypeme anízom, potom ich vložíme do stredne horúcej rúry a pečieme tak dlho, až jednotlivé placky dostanú ružový okraj. Upečené z plechu ihneď špachtľou zložíme a necháme na doske vychladnúť.

Stránka

aktualizovaná 13. 01. 2008

Recepty - Nápoje

Vhodné zákusky k nápojom