Mlieko patrí po biologickej stránke k najhodnotnejším potravinám (nápojom), pretože je zdrojom najcennejších bielkovín, dôležitého vápnika a potrebného vitamínu B₂. Pritom všestranne použiteľné k miešaniu rôznych nápojov, že pri správnom volení vhodných prísad dosiahneme prekvapujúcich výsledkov.

Na prípravu mliečnych nápojov volíme nielen plnotučné a egalizované mlieko, ale taktiež i mlieko odstredené, ktoré podstatne neovplyvňuje chuť pripraveného nápoja a navyše sa dá najlepšie ušľahať do peny! Okrem uvedených mliek je ďalej vhodné i kyslé mlieko a cmar, ktoré sa vyznačujú pikantnou kyslastou príchuťou a sú vysoko výživné.

Je však dôležité, aby sme k úprave mliečnych nápojov použili mlieko dobre vychladené, metlou ho dobre prešľahali alebo v džbánku rozhabarkovali a postupne pridávali prísady. Ak pridáme 1 až 2 kúsky ľadu, ktoré zároveň s mliekom šľaháme, nielenže sa tým mliečny nápoj lepšie vyšľahá, ale často taktiež zabránime zrážaniu nápoja. Ak miešame nápoje strojovo, na elektrickom miešači, je úprava mliečnych nápojov niejen rýchla, ale aj výhodnejšia.

Studené mliečne nápoje, do ktorých pridávame ovocné šťavy a sirupy, sa často zrážajú do veľmi jemných vločiek, ktoré však nie sú na závadu pripraveného nápoja, taký nápoj je naopak ľahšie stráviteľný. Inak to však je, ak použijeme ovocné šťavy alebo ovocné sirupy pri úprave horúcich mliečnych nápojov. Tu sa mlieko zrazí, tj. vytvorí sa tuhá väčšia zrazenina a nápoj sa stane nielen nevzhľadným, ale i nepožívateľným. Preto sa pri úprave horúcich mliečnych nápojov vyvarujeme takých prísad, ktoré obsahujú kyselinu.

Mliečne nápoje upravujeme až pred samotným podávaním a podávame ich v pohároch, spravidla so slamkou. Sú nielen osviežením, ale aj doplnkom správnej výživy; hlavne sú vhodným nápojom pre deti, a to ako na desiatu, tak ako doplnok večere.

Niektoré druhy mliečnych nápojov sa pripravujú s prídavkom nápojov alkoholických. Tento druh mliečnych nápojov však nikdy nepodávame deťom.

Recepty na mliečne miešané a mixované nápoje sú rozložené do skupín:

MLIEČNE MIEŠANÉ NÁPOJE STUDENÉ

MLIEKA S PRÍCHUŤAMI - STUDENÉ

Pri úprave týchto nápojov postupujeme takto: Dôkladne vychladené mlieko s ostatnými prísadami v sklenenom džbánku habarkou dobre rozhabarkujeme. Ak máme elektrický miešač, nalejeme nápojové zložky do nádoby mechanického miešača, priklopíme viečkom, prístroj zapneme a asi 30 sekúnd šľaháme.

ANANÁSOVÉ MLIEKO

2 dl mlieka, 3 cl cukrového sirupu a 5 cl ananásovej šťavy (1 až 2 porcie).

ČUČORIEDKOVÉ MLIEKO

0,25 l mlieka, 3 cl cukrového sirupu a 1 dl čučoriedkového koncentrátu (2 porcie).

BROSKYŇOVÉ MLIEKO

0,25 l mlieka, 3 dag cukru, 1 cl citrónovej šťavy a l dl broskyňového koncentrátu.
Toto mlieko najlepšie upravíme v elektrickom šľahači - mixéri (2 porcia).

CITRÓNOVÉ MLIEKO

2 dl mlieka, 3 cl cukrového sirupu a 4 cl citrónovej šťavy (1 až 2 porcie).

JABLČNÉ MLIEKO

0,25 l mlieka, 3 cl citrónového cukrového sirupu a 1 dl jablčnej šťavy alebo jablčného koncentrátu (2 porcie).

JAHODOVÉ MLIEKO

0,25 l mlieka, 3 cl cukrového sirupu a 1 dl jahodového koncentrátu (2 porcie).

POMARANČOVÉ MLIEKO

2 dl mlieka, 3 cl cukrového alebo citrónového cukrového sirupu a šťava z 1 pomaranča (1 až 2 porcie).

RAJČINOVÉ MLIEKO

0,25 l mlieka, 3 cl citrónového cukrového sirupu, 1 dl rajčinovej šťavy a štipka soli (2 porcie).

KÁVOVÉ MLIEKO

1/8 l silnej čiernej kávy, 1/8 l chladeného mlieka a cukor podľa chuti. (Niekoľko kvapiek rumu alebo koňaku zdôrazní chuť tohto nápoja - 1 až 2 porcie.)

KAKAOVÉ MLIEKO

2 dl mlieka a 2 lyžica kondenzovaného kakaa (1 porcia).

ČOKOLÁDOVÉ MLIEKO

2 dl mlieka a 5 cl čokoládového cukrového sirupu (1 porcia).

KARAMELOVÉ MLIEKO

1 dl mlieka a 3 cl karamelového cukrového sirupu (1 porcia).

ŠKORICOVÉ MLIEKO

1 dl mlieka a 2 cl škoricového cukrového sirupu (1 porcia).

VANILKOVÉ MLIEKO

1 dl mlieka a 2 cl vanilkového cukrového sirupu (1 porcia).

MEDOVÉ MLIEKO

0,25 l mlieka a 2 až 3 dag medu. (Toto mlieko upravíme najlepšie v elektrickom miešači - 1 až 2 porcie.)

MANDĽOVÉ MLIEKO

6 dag sladkých mandlí, 2 jadrá horkých mandlí, 1/2 lusku vanilky, 1/2 litra vriaceho mlieka a 4 poháre.
Mandle sparíme, olúpeme, jemne nastrúhame, vsypeme do hrnčeka, pridáme vanilku a zalejeme vriacim mliekom. Prikryté pokrievkou necháme na okraji platne asi 1/2 hodiny ustáť. Patom mlieko prelejeme sítkom do pohárov a podávame buď horúce, alebo dobre vychladené. Do hotového nápoja môžeme pridať asi 6 dag krupicového cukru. Mandľové mlieko je veľmi osviežujúci nápoj (4 porcie).

ORIEŠKOVÉ MLIEKO

Upravujeme tak ako mlieko mandľové, len s tím rozdielom, že namiesto mandlí použijeme opražené a nastrúhané lieskové oriešky.

MLIEČNE NÁPOJE MIEŠANÉ - KOKTAILY

Mliečne koktaily sa vyrábajú v rôznych kombináciách, a to ako nápoje liehu prosté, výživné a osviežujúce. Od pôvodných, alkoholických koktailov sa podstatne líšia tým, že sa pripravujú bez alkoholu a podávajú sa vo väčších porciách, a to v pohároch o obsahu 2 až 3 dl. Mliečne koktaily delíme na chladené, zmrzlinové a smotanové.

TECHNOLOGICKÝ POSTUP PRÍPRAVY MLIEČNYCH KOKTAILOV

Pre výrobu mliečnych koktailov je dôležité, aby použité mlieko bolo chladené na 2°, najviac na 6° C. Pri tejto nízkej teplote sa totiž nápoj najlepšie našľahá, tzn. že sa do mlieka vpraví čo najväčšie množstvo vzduchu. Zhotovíme tak nápoj lahodný, s charakteristickou ľahkosťou. Ak použijeme teplejšie mlieko, neprijme toto mlieko pri šľahaní žiaduce množstvo vzduchu a mliečny koktail je potom nedostatočne našľahaný, ťažký, a tým i menej chutný. Najvhodnejšie mlieko pre šľahané mliečne nápoje je mlieko odstredené.
V pomeroch jednotlivých receptov uvedené nápojové zložky dáme do nádoby elektrického mixéra, v ktorom nápoj dobre vyšľaháme. Ak nemáme elektrický mixér, použijeme na vyšľahanie nápoja metlu.

KOKTAILY MLIEČNE, CHLADENÉ (MILKSHAKES)

CITRÓNOVÝ KOKTAIL MLIEČNY

Lyžica rozdrveného ľadu, 3 cl ovocného sirupu citrónového, 1 cl ovocného sirupu pomarančového, 15 cl mlieka (1 porcia).

ČOKOLÁDOVÝ KOKTAIL MLIEČNY

Lyžica rozdrveného ľadu, 4 cl čokoládového cukrového sirupu, 1 cl vanilkového cukrového sirupu, 15 cl mlieka (1 porcia).

JAHODOVÝ KOKTAIL MLIEČNY

Lyžica rozdrveného ľadu, 3 cl ovocného sirupu jahodového, 1 cl ovocného sirupu citrónového, 15 cl mlieka (1 porcia).

MALINOVÝ KOKTAIL MLIEČNY

Lyžica rozdrveného ľadu, 3 cl ovocného sirupu malinového, 1 cl ovocného sirupu citrónového, 15 cl mlieka (1 porcia).

MALCAOVÝ KOKTAIL MLIEČNY

Lyžica rozdrveného ľadu, 5 cl pripraveného Malcaa, 2 cl karamelového cukrového sirupu, 1/8 l mlieka (1 porcia).

MRKVOVÝ KOKTAIL MLIEČNY

Lyžica rozdrveného ľadu, 5 cl Karotely, 1 cl ovocného sirupu citrónového, 1/8 l mlieka (1 porcia).

POMARANČOVÝ KOKTAIL MLIEČNY

Lyžica rozdrveného ľadu, 3 cl ovocného sirupu pomarančového, 1 cl ovocného sirupu citrónového, 15 cl mlieka (1 porcia).

RAJČINOVÝ KOKTAIL MLIEČNY

Lyžica rozdrveného ľadu, 6 cl rajčinového koncentrátu, 4 cl ovocného sirupu pomarančového, 1 dl mlieka (1 porcia).

KOKOSOVÝ KOKTAIL MLIEČNY

Lyžica rozdrveného ľadu, 3 cl kokosového cukrového sirupu, 1 cl čokoládového cukrového sirupu, 15 cl mlieka a polievková lyžica použitej kokosovej múčky.
Uvedené prísady, okrem kokosovej múčky, dáme do nádoby elektrického mixéra a dobre vyšľaháme. (Asi 30 sekúnd.) Hotový nápoj nalejeme do pohárov a povrch ozdobíme nastrúhaným použitým kokosom (2 porcie).

KOKTAILY MLIEČNE ZMRZLINOVÉ (MILK FRAPPÉ)

Tieto nápoje miešame buď v barovom miešacom pohári, alebo, ak ich chceme mať vyšľahané do peny, v elektrickom mixéri.
Na jednu porciu berieme približne 3 až 4 cl zmrzliny. Obsah bežne používaných zmrzlinových porciovacích klieští je 1/30 l, tj. 3,3 cl.

CITRUSOVÝ KOKTAIL ZMRZLINOVÝ

4 cl pomarančovej zmrzliny, 2 cl citrónového cukrového sirupu, 1/8 l mlieka (1 porcia).

ČOKOLÁDOVÝ KOKTAIL ZMRZLINOVÝ

4 cl čokoládovej zmrzliny, 2 cl vanilkového cukrového sirupu, 1/8 l egalizovaného mlieka (1 porcia).

GRILÁŽOVÝ KOKTAIL ZMRZLINOVÝ

4 cl grilážovej zmrzliny, 2 cl karamelového cukrového sirupu, 1/8 l egalizovaného mlieka.
Hotový koktail nalejeme do pohára, ozdobíme šľahanou smotanou, ktorú posypeme umletou grilážou (1 porcia).

MARHUĽOVÝ KOKTAIL ZMRZLINOVÝ

4 cl marhuľovej zmrzliny, 2 cl pomarančového cukrového sirupu, 1/8 l mlieka. (1 porcia.)

KOKTAILY MLIEČNE S MRAZENOU SMOTANOU alebo KOKTAILY SMOTANOVÉ (ICE CREAM FRAPPÉ)

Tento druh nápojov, pripravený bez alkoholu, je zvlášť vhodný ako osviežujúci nápoj pre mládež, a hlavne taktiež pre športovcov. Podáva sa vo vyšších limonádových pohároch so slamkou a lyžičkou. Pre prípravu týchto nápojov je najvhodnejší elektrický mixér.

HAVAJSKÝ KOKTAIL SMOTANOVÝ

5 cl mrazeného smotanového krému vanilkového, 5 cl 12% smotany, 1 dl mlieka, 2 cl ovocného sirupu ananásového a 1 koliesko zaváraného ananásu.
Uvedené dobre vychladené prísady dáme do nádoby elektrického mixéra a šľaháme asi 1 minútu. Hotový nápoj ozdobíme kolieskom ananásu (1 porcia).

KAKAOVÝ KOKTAIL SMOTANOVÝ

5 cl mrazeného smotanového krému vanilkového , 5 cl 12% smotany, 1 dl mlieka a 4 cl kondenzovaného tekutého kakaa.
Uvedené dobre vychladené prísady dáme do nádoby elektrického mixéra a šľaháme asi 1 minútu (1 porcia).

KÁVOVÝ KOKTAIL SMOTANOVÝ

5 cl kávovej zmrzliny, 5 cl 12% smotany, 1 dl mlieka a 2 cl kávového cukrového sirupu.
Uvedené dobre vychladené prísady dáme do nádoby elektrického mixéra a šľaháme asi 1 minútu (1 porcia).

ORIEŠKOVÝ KOKTAIL SMOTANOVÝ

5 cl mrazeného smotanového krému vanilkového, 5 cl 12% smotany, 1 dl mlieka, 3 dag opražených a jemné umletých lieskových orieškov, 2 cl orieškového cukrového sirupu a 1 cl karamelového cukrového sirupu.
Uvedené dobre vychladené prísady dáme do nádoby elektrického mixéra a šľaháme asi 1 minútu (1 porcia).

OVOCNÝ KOKTAIL SMOTANOVÝ

5 cl mrazeného smotanového krému , 5 cl 12% smotany, 1 dl mlieka, 2 cl ovocného sirupu malinového, 1 cl ovocného sirupu citrónového a lyžička čerstvých malín.
Do nádoby elektrického mixéru vlejeme dobre vychladené mlieko a smotanu, ovocné sirupy, pridáme mrazený smotanový krém a šľaháme asi 1 minútu. Hotový nápoj ozdobíme malinami (1 porcia).Obmena: Ovocný koktail smotanový môžeme pripraviť i z iných ovocných sirupov.

KONCENTRÁTOVÝ KOKTAIL SMOTANOVÝ

5 cl mrazeného smotanového krému vanilkového , 5 cl mlieka, 5 cl 12% smotany, 1 dl ovocného koncentrátu (môže to byť jablčný, jahodový, malinový, broskyňový apod.) a 2 až 3 cl cukrového sirupu buď bez príchute alebo s príchuťou.
Uvedené dobre vychladené prísady dáme do nádoby elektrického mixéra a šľaháme asi 1 minútu. Hotový nápoj môžeme ozdobiť šľahanou smotanou (1 porcia).

MLIEČNE ZMRZLINOVÉ STREKY (ICE CREAM, MILK AND SODA)

Tento druh nápojov, ktorého základom je zmrzlina a sódovka alebo minerálka, patrí medzi osviežujúce nápoje, ktoré sú predovšetkým v lete veľmi obľúbené. Ďalšou zložkou týchto nápojov sú ovocné šťavy alebo ovocné sirupy, ovocie a mlieko alebo smotana. V zahraničí sa vyrábajú ešte s prísadou liehovín alebo vína.
Príprava tohto nápoja je veľmi jednoduchá; do pohára s krátkou stopkou alebo bez stopky vložíme zmrzlinu a ostatné prísady, dolejeme sódovkou alebo minerálkou, krátko zamiešame a podávame so slamkou a koktailovou lyžičkou.
Dôležité však je, aby sódovka alebo minerálka, mlieko alebo smotana boli dopredu dôkladne vychladené.

ČOKOLÁDOVÝ ZMRZLINOVÝ STREK

1 guľka čokoládovej zmrzliny (asi 4 cl), 2 cl ovocného sirupu ananásového, 2 cl plnotučného mlieka alebo smotany a sódovka.
Príprava tohto streku je obdobná ako u jahodového zmrzlinového streku (1 porcia).

JAHODOVÝ ZMRZLINOVÝ STREK

1 guľka jahodovej zmrzliny (asi 4 cl), 2 cl ovocného sirupu jahodového, 2 cl plnotučného mlieka alebo smotany, sódovka a 2 jahody.
Do pohára dáme zmrzlinu, k nej prilejeme ovocný sirup jahodový, mlieko alebo smotanu, dolejeme sódovkou a koktailovou lyžičkou zľahka zamiešame. Do takto pripraveného nápoje vložíme jahody a podávame (1 porcia).

KÁVOVÝ ZMRZLINOVÝ STREK

1 guľka kávovej zmrzliny (asi 4 cl), 2 cl čokoládového cukrového sirupu, 2 cl plnotučného mlieka alebo smotany a sódovka.
Príprava tohto streku je obdobná ako u jahodového zmrzlinového streku (1 porcia).

VANILKOVÝ ZMRZLINOVÝ STREK

1 guľka vanilkovej zmrzliny (asi 4 cl) alebo vanilkového mrazeného smotanového krému , 2 cl ovocného sirupu čerešňového, 2 cl plnotučného mlieka alebo smotany, sódovka a zavárané čerešne.
Do pohára dáme zmrzlinu alebo mrazený krém, prilejeme ovocný sirup čerešňový, mlieko alebo smotanu, dolejeme sódovkou a koktailovou lyžičkou zľahka zamiešame. Do takto pripraveného nápoja vložíme čerešne a podávame (1 porcia).
Ďalšie vhodné kombinácie:
Vanilková zmrzlina, ovocný sirup malinový, mlieko, sódovka, maliny.
Vanilková zmrzlina, ovocný sirup pomarančový, mlieko, sódovka, kúsky pomaranča.
Vanilková zmrzlina, ovocný, sirup ananásový, mlieko, sódovka, kocky ananásu.

MLIEČNE KYSLASTÉ STREKY (MILK SOURS)

To je druh studených nápojov, ktoré sa vyznačujú nakyslou, popr. aj trpkou príchuťou. Podávajú sa vo vyšších pohároch, najlepšie limonádových, s lyžičkou. Najviac sa uplatňujú v horúcich dňoch alebo v horúcom prostredí.

MLIEČNY KYSLASTÝ STREK JAHODOVÝ

lyžica rozdrveného ľadu, asi 2 cl jahodového octu , 4 cl ovocného sirupu jahodového a 3 dl plnotučného vychladeného mlieka.
Uvedené prísady dáme do nádoby elektrického mixéra a šľaháme asi 1 minútu. Ak nemáme elektrický mixér, použijeme na vyšľahanie nápoja metlu (2 porcie).

MLIEČNY KYSLASTÝ STREK MALINOVÝ

lyžica rozdrveného ľadu, asi 2 cl malinového octu , 4 cl ovocného sirupu malinového a 3 dl vychladeného plnotučného mlieka.
Príprava tohto streku je obdobná ako u mliečneho kyslastého streku jahodového (2 porcie).

MLIEČNY KYSLASTÝ STREK VIŠŇOVÝ

lyžica rozdrveného ľadu, asi 2 cl višňového octu , 4 cl octového sirupu višňového, 3 dl plnotučného vychladeného mlieka a niekoľko višní.
Príprava tohto streku je obdobná ako u mliečneho nakyslého streku jahodového, jen s tím rozdielom, že do hotového nápoje vložíme niekoľko odkôstkovaných višní (2 porcie).
Obmeny: Obdobným spôsobom môžeme upravovať citrónové, pomarančové, mandarínkové apod. mliečne kyslasté streky.

MLIEČNE MIEŠANÉ NÁPOJE ZO ZÁKVASOVÝCH A Z KVASENÝCH MLIEK

Miešané nápoje pripravené zo zákvasových a kvasených mliek, ktoré majú ako dietetické, tak i liečivé účinky, sú ešte pomerne málo známe a pre svoje vlastnosti si zaslúžia väčšie rozšírenie.
Habarkovaním alebo šľahaním s prísadou cukrového alebo ovocného sirupu, popr. i s iným vhodným prídavkom získame biologicky hodnotný nápoj. Tým zároveň týmto mliekam znížime ich pôvodnú vysokú kyslosť a sprístupníme ich aj tím spotrebiteľom, ktorým je táto kyslosť nepríjemná.

KYSLÉ MLIEKO S MALINOVOU PRÍCHUŤOU

1/4 l kyslého mlieka, 4 cl ovocného sirupu malinového a trochu škorice alebo 1 cl škoricového cukrového sirupu .
Do dobre vychladeného kyslého mlieka pridáme uvedené ostatné prísady, dobre rozhabarkujeme, nalejeme do pohárov a podávame (1 až 2 porcie).
Obmena: Namiesto ovocného sirupu malinového môžeme zobrať aj ostatné druhy ovocných sirupov. Takmer všetky nápoje pripravované z kyslého mlieka môžeme chuťovo osviežiť škoricou alebo škoricovým cukrovým sirupom.

KOKTAIL Z KYSLÉHO MLIEKA

1/4 l kyslého mlieka, šťava z jedného pomaranče, jedno jablko, 4 cl cukrového sirupu, 2 dag nastrúhaných orechov a trochu nastrúhanej pomarančovej kôry.
Do nádoby elektrického mixéru nalejeme vychladené kyslé mlieko, pomarančovú šťavu, cukrový sirup, pridáme omyté, jadrovníka zbavené a na kúsky rozkrájané jablko a šľaháme asi 1 minútu. Hotový nápoj nalejeme do pohárov s krátkou stopkou a posypeme strúhanými orechami a pomarančovou kôrou (2 porcie).

KYSLÁ SMOTANA S OVOCNOU PRÍCHUŤOU

1/4 litra kyslej smotany, 2 cl citrónovej šťavy, 4 cl pomarančovej šťavy, 3 cl cukrového sirupu. Namiesto ovocných štiav nám taktiež veľmi dobre poslúži akýkoľvek druh ovocného koncentrátu.
Do hrnčeka nalejeme kyslú smotanu, pridáme všetko ostatné a dobre rozhabarkujeme. Vychladený nápoj nalejeme do pohárov a podávame (2 porcie).

JOGURT A JOGURTOVÉ NÁPOJE

Jogurt má pre ľudský organizmus priaznivý dietetický a liečivý účinok. Podľa vedeckých poznatkov ovplyvňuje priaznivo črevnú mikroflóru. S prídavkom medu, ovocných sirupov, tekutého ovocia, čokolády a rôzneho korenia môžeme upraviť z jogurtu veľmi lahodný nápoj, ktorý budú radi konzumovať všetci, hlavne deti. Na sladenie jogurtu sa lepšie hodí med ako cukor, pretože cukor znižuje čiastočne jeho zdravotne prospešný účinok. Med však nemá byť scukornatený, ale tekutý. Ak majú nápoje pripravené z jogurtu dokonalo osviežiť, necháme ich pred podávaním v chladničke dobre vychladiť.

JOGURT S MEDOM

1 téglik jogurtu, 1/16 litra mlieka a 3 dag medu.
Med rozriedime mliekom. Jogurt dáme do misky a za stáleho šľahania vidličkou postupne pridávame medové mlieko (2 porcie).
Tento nápoj je veľmi osviežujúci a taktiež deťom znamenito chutí.

JOGURT S OVSENÝMl VLOČKAMI

1 téglik jogurtu, 2 lyžice mlieka, 1 lyžica medu a 1 až 2 lyžice ovsených vločiek.
Med rozriedime mliekom. Jogurt dáme do misky alebo do hrnčeku a za stáleho šľahania vidličkou pridávame medové mlieko. Do toho potom primiešame ovsené vločky a takto upravený jogurt postavíme asi na hodinu do chladu, aby vločky nasiakli. Hotový jogurt podávame s lyžičkou na desiatu (1 porcia).

JOGURT S POMARANČOM

1 téglik jogurtu, šťava z polovice pomaranča, 2 cl citrónovej šťavy, jedno väčšie sladšie jablko, 2 lyžica cukru, pomaranč a 12 zaváraných čerešní na zdobenie.
Do nádoby elektrického miešača dáme olúpané a na kúsky nakrájané jablko, pomarančovú a citrónovú šťavu, cukor, jogurt a asi 1 minútu mixujeme. Potom zmes naplníme do sklenených misiek a povrch ozdobíme na plátky nakrájaným pomarančom a čerešňami. Výborná pochúťka pre deti (2 porcie).Obmena: Ak podávame takto upravený jogurt pre dospelých, môžeme pridať 2 cl koňaku.

JOGURT S HROZIENKAMI

1 téglik jogurtu, 1 čerstvý žĺtok, 2 lyžica medu a lyžica hrozienok.
Do hrnčeka dáme jogurt, žĺtok rozmiešaný s medom, prebraté a sparené hrozienka a dobre rozhabarkujeme. Podávame buď v špičkovom pohári, alebo v sklenenej miske s lyžičkou. Vhodné ako detská desiata (2 porcie).

JOGURT S RAJČINAMI

1 téglik jogurtu, 3 dag konzervovaného pretlaku z rajčín (v sezóne najradšej čerstvé rajčiny, ktoré silonovým sítkom prelisujeme a získaný pretlak použijeme), 3 dag medu alebo 3 cl cukrového sirupu a troška soli.
Pretlak premiešame najskôr s trochou jogurtu do hladka, osolíme, osladíme a zostatok jogurtu k zmesi vidličkou prišľaháme (2 porcie).

JOGURTOVÉ NÁPOJE S RôZNÝMI PRÍSADAMI A PRÍCHUŤAMI

JOGURTOVÉ MLIEKO S ČOKOLÁDOU

1 téglik jogurtu, lyžica nastrúhanej čokolády, 2 cl cukrového sirupu alebo lyžica cukru a 1/8 l mlieka alebo smotany.Všetky prísady v hrnčeku dobre rozhabarkujeme alebo v elektrickom miešači premixujeme (2 porcie).

JOGURTOVÉ MLIEKO S JAHODAMI

1 téglik jogurtu, 8 cl jahodovej šťavy alebo jahodového koncentrátu, trochu cukru alebo cukrového sirupu alebo medu. 1/8 litra mlieka a 2 polievkové lyžice lesných alebo záhradných jahôd.
Do hrnčeka dáme jogurt, prilejeme dobre schladené mlieko, jahodovú šťavu alebo jahodový koncentrát, osladíme a dobre rozhabarkujeme. Hotový nápoj nalejeme do dvoch pohárov, povrch posypeme jahodami a podávame s lyžičkou (2 porcie).

JOGURTOVÉ MLIEKO S JARABINOVOU PRÍCHUŤOU

1 téglik jogurtu, 8 cl jarabinového koncentrátu, 3 cl citrónového cukrového sirupu a 1/8 litra mlieka.
Do hrnčeka dáme jogurt, pridáme dobre chladené mlieko, sirup, jarabinový koncentrát a všetko dobre rozhabarkujeme. Dobre vychladený nápoj nalejeme do pohárov a podávame (2 porcie).

JOGURTOVÉ MLIEKO S KÁVOU

1 téglik jogurtu, 5 cl silnej čiernej kávy, 3 cl cukrového sirupu alebo vrchovatá lyžica cukru a 1/16 l mlieka.
Všetky prísady v hrnčeku dobre rozhabarkujeme alebo v elektrickom miešači premixujeme. Dobre vychladený nápoj nalejeme do pohárov a podávame (2 porcie).

JOGURTOVÉ MLIEKO S MALINAMI

1 téglik jogurtu, 5 cl malinovej šťavy, trochu cukru alebo cukrového sirupu alebo medu, 1/8 litra mlieka a 2 polievkové lyžice čerstvých malín.
Do hrnčeka dáme jogurt, prilejeme dobre chladené mlieko, malinovú šťavu, osladíme a dobre rozhabarkujeme. Hotový nápoj nalejeme do dvoch pohárov, povrch posypeme malinami a podávame s lyžičkou (2 porcie).

JOGURTOVÉ MLIEKO S MARHUĽAMI

1 téglik jogurtu, 8 cl marhuľového koncentrátu, 2 cl citrónového cukrového sirupu, 1/8 litra mlieka a dve marhule.
Do hrnčeka dáme jogurt, prilejeme marhuľový koncentrát, dobre chladené mlieko, sirup a všetko dobre rozhabarkujeme. Pripravený nápoj nalejeme do pohárov, vložíme nakrájané marhule a podávame s lyžičkou (2 porcie).

JOGURTOVÉ MLIEKO S UHORKOU

1 téglik jogurtu, 20 dag čerstvej uhorky, 1/8 l kyslej smotany a trochu soli, cukru, čierneho korenia a papriky.
Jogurt a kyslou smotanu dáme do nádoby elektrického mixéra, pridáme opláchnutú, nadrobno nakrájanú uhorku, okoreníme a šľaháme asi 1 minútu. Dobre vychladený nápoj nalejeme do pohárov a ozdobíme kolieskom rajčiny, posypaného rozsekanou pažítkou. Tento nápoj podávame k večeri a za prílohu volíme chlieb s maslom (2 porcie).

JOGURTOVÉ MLIEKO S POMARANČOM

1 téglik jogurtu, šťava z jedného pomaranča, cukor alebo med podľa chuti a 1/8 litra mlieka.
Prísady uvedené v pomere rozhabarkujeme a dobre vychladený nápoj nalejeme do pohárov. Na povrch nápoja dáme koliesko z pomaranča. K tomuto nápoju podávame chlieb s maslom (2 porcie).

JOGURTOVÉ MLIEKO VANILKOVÉ S GRILÁŽOU

1 téglik jogurtu, 6 cl pripraveného vanilkového smotanového krému , lyžička cukru, 1/16 l mlieka a lyžica rozomletej griláže .
Všetky prísady okrem griláže v hrnčeku dobre rozhabarkujeme alebo v elektrickom miešači premixujeme. Dobre vychladený nápoj nalejeme do pohárov, povrch posypeme rozomletou grilážou a podávame (2 porcie).

JOGURTOVÉ MLIEKO S VAJCOM

1 téglik jogurtu, 1 čerstvý žĺtok, 3 cl karamelového cukrového sirupu a 1/8 l mlieka.
Všetky prísady v elektrickom miešači premixujeme. Dobre vychladený nápoj nalejeme do pohárov a podávame (2 porcie).

NÁPOJE Z ACIDOFILNÉHO MLIEKA

Acidofilné mlieko, ktoré sa vyznačuje pomerne vysokou kyslosťou, sa taktiež zaraďuje medzi mlieka s dietetickými a liečivými účinkami. Aj z tohto mlieka môžeme rôznymi prísadami vyrobiť lahodné nápoje.

KARAMELOVÉ ACIDOFILNÉ MLIEKO

0,25 l acidofilného mlieka a 4 až 5 cl karamelového cukrového sirupu .
Toto mlieko upravujeme obdobným spôsobom ako ovocné acidofilné mlieko (1 porcia).

MALCAOVÉ ACIDOFILNÉ MLIEKO

0,25 l acidofilného mlieka, 4 cl pripraveného Malcaa a 1 cl vanilkového cukrového sirupu.
Toto mlieko upravujeme obdobným spôsobom ako ovocné acidofilné mlieko (1 porcia).

OVOCNÉ ACIDOFILNÉ MLIEKO

0,25 l acidofilného mlieka a 5 cl ovocného sirupu malinového, jahodového alebo pod.
Do acidofilného mlieka pridáme sirup a metlou dobre našľaháme. Rozšľahané mlieko v chladničke potom dobre vychladíme a pred podávaním znovu trochu našľaháme alebo rozmiešame. Potom nápoj nalejeme do pohára a podávame (1 porcia).

SRVÁTKOVÉ MIEŠANÉ NÁPOJE

Na prípravu týchto nápojov je najvhodnejšia sladká srvátka. Najznámejšie zo srvátkových nápojov sú tzv. srvátkové limonády, ktoré sa pripravujú zo sladkej srvátky s prídavkom cukrových sirupov, ovocných štiav, ovocných sirupov, ovocných muštov apod. Priemyselne vyrábané srvátkové limonády sú navyše ešte sýtené kysličníkom uhličitým, takže takto vyrobené limonády sú hodnotným a osviežujúcim nápojom.

OVOCNÁ SRVÁTKOVÁ LIMONÁDA

½ l sladkej srvátky, šťava z 1 pomaranča, 6 cl cukrového sirupu a 2 cl citrónového sirupu.
Dobre vychladenú srvátku s ostatnými uvedenými prísadami dáme do nádoby elektrického mixéra a šľaháme asi 30 sekúnd. Hotový nápoj nalejeme do pohárov, vložíme kúsok ľadu a podávame (2 porcie).Obmena: Namiesto šťavy z pomaranča a citrónového sirupu môžeme použiť koncentrát, napr. z čiernych ríbezlí.

MIEŠANÉ NÁPOJE Z CMARU

Cmar je vedľajším produktom získaným pri výrobe masla. Podľa, druhu výroby zo sladkej alebo kyslej smotany alebo mlieka sa získa buď sladký, alebo kyslý cmar.
Sladký cmar je vhodný na prípravu sladkých ovocných miešaných nápojov, kyslý sa potom obvykle pije priamo alebo sa z neho pripravuje miešaný nápoj s bylinkami.
Sladký cmar je síce ochudobnený o tuk a vitamíny rozpustné v tuku, zato však obsahuje pomerne značné množstvo bielkovín a dôležitých solí, a preto patrí medzi biologicky hodnotné potraviny.

BYLINKOVÝ CMAR

0,25 l kyslého cmaru, asi jedna lyžica jemne rozsekaných byliniek (napr. pažítka, petržlen, žerucha apod.), trochu soli a nastrúhaného muškátového orieška.
Oprané zelené vňate jemne rozsekáme a s ostatnými prísadami dobre premixujeme. Hotový nápoj nalejeme do pohára a podávame (1 porcia).
Tento nápoj je vhodný k vareným novým zemiakom alebo sa k nemu podáva chlieb s maslom alebo obložený varenými vajcami, syrom atď.

JAHODOVÝ CMAR

0,25 l sladkého cmaru, 3 lyžica čerstvých jahôd, lyžica cukru a trochu mletej škorice.
Oprané jahody v elektrickom miešači rozmelníme, potom. k ním pridáme ostatné prísady a mixujeme asi 1 minútu. Hotový nápoj nalejeme do pohára, vložíme kúsok ľadu a podávame (1 porcia).

MALINOVÝ CMAR

0,25 l sladkého cmaru, 3 lyžica čerstvých malín, 3 cl ovocného sirupu malinového a trochu mletej škorice.
Tento nápoj upravujeme obdobným spôsobom ako jahodový cmar (1 porcia).

KOKTA IL Z CMARU

0,25 l sladkého cmaru, 2 lyžica zrelého očisteného egreša, 1 žĺtok a polievková lyžica medu.
Tento nápoj upravujeme obdobným spôsobom ako jahodový cmar (1 porcia).

ROZLIČNÉ MLIEČNE NÁPOJE STUDENÉ

MLIEKO SO SÓDOVKOU

1 dl mlieka a 5 cl sódovky.
Dobre vychladené mlieko nalejeme do pohár a dolejeme vychladenou sódovkou. Takto upravené mlieko môžeme ochutiť anízovým, kokosovým alebo mandľovým sirupom. Podávame so slamkou (1 porcia).

MLIEKO S MUŠTOM

1/8 l mlieka, 1/8 l jablčného muštu, 1 žĺtok a 3 cl citrónového cukrového sirupu.
Žĺtok v mlieku s prísadou sirupu dobre rozhabarkujeme, nalejeme do vyššieho limonádového pohára a muštom dolejeme(1 porcia).

OLYMPIJSKÝ MLIEČNY NÁPOJ

Šejker, polievková lyžica ľadu, 5 cl mlieka, 5 cl hybridového muštu, lyžica citrónovej šťavy, lyžica cukrového sirupu, 1 vajce a sódovka.
Do šejkra dáme ľad a okrem sódovky prilejeme všetky ostatní prísady, dobre pretrasieme, nalejeme do pohárové pohár a sódovkou dolejeme. Podávame so slamkou (1 porcia).

MLIEČNY NÁPOJ Z MANDĽOVÉHO MLIEKA (CHARLOTTE)

2 lyžice jemne rozsekaného ľadu, 1 cl malinovej šťavy, 1 dl mandľového mlieka, a asi 5 cl sódovky. - Stredný pohár.
Ľad nasypeme do pohára, naň nalejeme malinovú šťavu, potom mandľové mlieko a dobre vychladenou sódovkou dolejeme. Podávame so slamkou (1 porcia).

TELEVÍZNY KOKTAIL MLIEČNY

1 čerstvé vajce, 2 lyžičky kakaa, lyžica medu a 1 dl mlieka.
Uvedené prísady dáme do nádoby elektrického mixéra a šľaháme asi 1 minútu. Hotový nápoj nalejeme do väčšieho šampanského pohára, vložíme kúsok ľadu a podávame so slamkou (1 porcia).

MLIEČNE NÁPOJE HORÚCE

K týmto nápojom používame najviac pohár s kovovou objímkou alebo pohár ovinutý obrúskom. Do pohárov dávame nejskôr sirup, popr. ďalšie prísady a nakoniec vriace mlieko. Mlieko nalievame do pohárov cez sítko, malú chvíľu po odstavení z ohňa. Poháre pred naliatím horúceho mlieka buď primerane nahrejeme, alebo vložíme do nich lyžičku, aby nepopraskali.
Horúce mliečne nápoje podávame obzvlášť v zimnom období, hlavne pri zimnej rekreácii. Niektoré z nich sú taktiež vhodné pri nachladení.

MLIEKA HORÚCE S PRÍCHUŤOU – LIEHU PROSTÉ

Pri tejto úprave horúcich mliek sa musíme vyvarovať akýchkoľvek prísad obsahujúcich kyselinu, pretože inak sa mlieko okamžite zrazí (utvorí sa tuhá zrazenina), čím sa nápoj znehodnotí.

HORÚCE MLIEKO S KARAMELOVOU PRÍCHUŤOU

3 cl karamelového cukrového sirupu, 1 cl vanilkového cukrového sirupu a 15 cl vriaceho mlieka. - Pohár s objímkou s obsahom 2 dl.
Do pohára nalejeme karamelový a vanilkový sirup a dolejeme vriacim mliekom. Na zamiešanie nápoja prikladáme lyžičku (1 porcia).

HORÚCE MLIEKO S KÁVOVOU PRÍCHUŤOU

4 cl kávového cukrového sirupu a 15 cl vriaceho mlieka. - pohár s objímkou.
Príprava tohto mlieka je obdobná ako u horúceho mlieka s karamelovou príchuťou (1 porcia).

HORÚCE MLIEKO S KOKOSOVOU PRÍCHUŤOU

3 cl kokosového cukrového sirupu, 1 cl čokoládového cukrového sirupu a 15 cl vriaceho mlieka. - Pohár s objímkou.
Príprava tohto mlieka je obdobná ako u horúceho mlieka s karamelovou príchuťou (1 porcia).

HORÚCE MLIEKO SO ZÁZVOROVOU PRÍCHUŤOU

4 cl zázvorového cukrového sirupu a 15 cl vriaceho mlieka. - Pohár s objímkou.
Do pohára nalejeme zázvorový sirup, dolejeme vriacim mliekom, lyžičkou zamiešame a podávame (1 porcia).Obmena: Podobným spôsobom môžeme upraviť horúce mlieko s mandľovou, orieškovou, čokoládovou a vanilkovou príchuťou.

MLIEČNE NÁPOJE HORÚCE S MENŠOU PRÍSADOU ALKOHOLU - BAVAROISY

Hlavnou súčasťou týchto nápojov je vriace mlieko s prísadou cukrového sirupu a likéru, popr. ešte aj iné príchute. Bavaroisy podávame v pohári s objímkou s obsahom 2 dl a na zamiešanie nápoja prikladáme lyžičku.

BAVAROISA S ČOKOLÁDOVOU PRÍCHUŤOU

2 cl čokoládového cukrového sirupu, 2 cl likéru Créme de Cacao a vrace mlieko. - Pohár s objímkou.
Do pohára nalejeme čokoládový sirup, kakaový likér, dolejeme vriacim mliekom a podávame (1 porcia).

BAVAROISA S KAKAOVOU PRÍCHUŤOU

2 cl kondenzovaného kakaa, 2 cl likéru Créme de Cacao a vriace mlieko. – Pohár s objímkou.
Príprava tohto nápoja je obdobná ako u bavaroisy s čokoládovou príchuťou (1 porcia).

BAVAROISA S KARAMELOVOU PRÍCHUŤOU

3 cl karamelového cukrového sirupu, 1 cl vanilkového likéru a vriace mlieko. – Pohár s objímkou.
Príprava tohto nápoja je obdobná ako u bavaroisy s čokoládovou príchuťou (1 porcia).

BAVAROISA S MANDĽOVOU PRÍCHUŤOU

2 cl mandľového cukrového sirupu, 2 cl likéru Persico a vriace mlieko. - Pohár s objímkou.
Príprava tohto nápoja je obdobná ako u bavaroisy s čokoládovou príchuťou (1 porcia).

MLIEČNE PUNČE

Tento druh mliečnych nápojov a ich prípravu nájdete na stránke „horúce víno, punče a grogy".

VAJEČNÉ HORÚCE MLIEKA S PRÍCHUŤOU

Na prípravu týchto nápojov používame okrem mlieka a chuťových prísad taktiež vaječný žĺtok, ktorý im dodá nielen zvláštnu jemnosť, ale i výživnosť. Dôležité však je, aby žĺtok bol z čerstvých slepačích vajec, aby sa nápoj habarkou dobre rozhabarkoval a hotový prelial sítkom do pripravených pohárov.
Vaječné horúce mlieka podávame ihneď po ich zhotovení, pretože dlhým státím strácajú na vzhľade. Pre tieto nápoje sú vhodné poháre s objímkou alebo poháre, s malou stopkou.

VAJEČNÉ MLIEKO HORÚCE S MEDOM

1 až 2 žĺtky, 2 lyžica medu, 1/4 l vriaceho mlieka. – Vhodné poháre.
Do hrnčeka dáme žĺtok, pridáme med a dobre premiešame. Potom k tomu za stáleho miešania habarkou prilievame postupne vriace mlieko. Hotový nápoj sítkom prelejeme do pohárov a podávame (2 porcie).

VAJEČNÉ MLIEKO HORÚCE S MALCAOM

1 až 2 žĺtky, 6 cl pripraveného Malcaa , 2 cl vanilkového cukrového sirupu a 1/4 l vriaceho mlieka. - Vhodné poháre.
Do hrnčeka dáme žĺtok, rozriedené pripravené Malcao, sirup a za stáleho miešania habarkou prilievame postupne vriace mlieko. Hotový nápoj prelejeme sítkom do pohárov a podávame (2 porcie).

VAJEČNÉ MLIEKO HORÚCE S KÁVOVOU PRÍCHUŤOU

1 až 2 žĺtky, 5 cl kávového cukrového sirupu alebo 3 cl cukrového sirupu a 5 cl silnej čiernej kávy a 1/4 l vriaceho mlieka. - Poháre.
Príprava tohto nápoja je obdobná ako u vaječného mlieka horúceho s Malcaom (2 porcie).

VAJEČNÉ MLIEKO HORÚCE S ORIEŠKOVOU PRÍCHUŤOU

1 až 2 žĺtky, 5 cl orieškového cukrového sirupu a 1/4 l vriaceho mlieka. - Poháre.
Príprava tohto nápoja je obdobná ako u vaječného mlieka horúceho s Malcaom (2 porcie).

Vaječné mliečne krémy s prímesou alkoholu, zvané Egg Noggs

Tento druh nápoja je pôvodom zo Škótska. Egg Nogg v doslovnom preklade znamená vaječný džbánik alebo hrnček.
Hlavnými zložkami tohto nápoja sú mlieko, čerstvé surové vajcia a malé množstvo likéru alebo destilátu.
Egg Noggs sa radia medzi posilňujúce a zľahka stráviteľné nápoje. Svojimi vlastnosťami a zložením sa podobajú nápojom nazývaným flipy.
Môžeme ich pripravovať studené aj teplé, a preto sú vhodné ako v letných, tak aj zimných mesiacoch. Studené Egg Noggs pripravujeme v šejkri s prísadou ľadu, teplé buď v pohári, alebo v porcelánovom hrnčeku s hubičkou. Hotové Egg Noggs, či studené alebo teplé prelejeme sítkom do pripravených pohárov a povrch nepatrne posypeme buď nastrúhaným muškátovým orieškom, alebo škoricou. Egg Noggs podávame buď v špičkových pohároch, alebo v pohároch s kratšou stopkou, tzv. flipových, so slamkou.

EGG NOGGS STUDENÉ

APRICOT EGG NOGG

Šejker, ľad, 8 cl mlieka, 1 žĺtok, 1 cl cukrového sirupu a 3 až 4 cl likéru Apricot Brandy.
Do šejkra dáme ľad, pridáme všetko ostatné, pretrasieme do peny a nalejeme cez sítko do špičkového pohára. Povrch môžeme ozdobiť ušľahaným bielkom, do ktorého sme primiešali lyžičku marhuľového džemu. Podávame so slamkou a s lyžičkou (1 porcia).

BALTIMORE EGG NOGG

Šejker, ľad, 6 cl mlieka, 1 žĺtok, 2 cl rumu, 2 cl koňaku, 2 cl vína Madeira, 1 cl cukrového sirupu a trochu nastrúhaného muškátového oriešku.
Do šejkra dáme ľad, pridáme všetko ostatné okrem muškátového oriešku, pretrasieme do peny a nalejeme cez sítko do špičkového pohára. Povrch nápoje nepatrne posypeme nastrúhaným muškátovým orieškom (2 porcie).

KOŇAKOVÝ EGG NOGG

Šejker, ľad, 8 cl mlieka, 1 čerstvé celé vajce, 1 cl vanilkového cukrového sirupu a 3 až 4 cl koňaku.
Do šejkra vložíme ľad, pridáme všetko ostatné, pretrasieme do peny, nalejeme cez sítko do pripraveného pohára a ihneď podávame so slamkou (1 porcia)

SAMBA EGG NOGG

Šejker, ľad, 6 cl mlieka alebo smotany, 1 žĺtok, kávová lyžička rumu, kávová lyžička Cherry Brandy, 2 cl sladkého vína a 1 cl cukrového sirupu.
Do šejkra vložíme ľad, pridáme všetko ostatné, pretrasieme do peny, nalejeme cez sítko do pripraveného pohára a ihneď podávame so slamkou (1 porcia).

ŠAMPANSKÝ EGG NOGG

Šejker, ľad, 8 cl mlieka, 1 celé vajce, 1 cl cukrového sirupu, 3 až 4 cl rumu a šampanské víno na doliatie - 2 vhodné poháre.
Do šejkra dáme ľad, pridáme okrem šampanského vína všetko ostatné, pretrasieme do peny a nalejeme cez sítko do dvoch pohárov, a to len do troch štvrtín. Šampanským vínom ich potom dolejeme. Povrch nápoja nepatrne posypeme nastrúhaným muškátovým orieškom. Podávame so slamkou a s lyžičkou (2 porcie).

EGG NOGGS HORÚCE

MOCCA EGG NOGG HORÚCI

6 cl mlieka, 1 žĺtok, 1 cl cukrového sirupu, 4 cl silnej čiernej kávy, 2 cl koňaku a trochu jemne umletej kávy.
Do pohára alebo do hrnčeku dáme žĺtok, cukrový sirup, dobre rozmiešame, potom za stáleho habarkovania prilejeme horúcu kávu a horúce mlieko a všetko prelejeme cez sítko do pripraveného pohára. Do takto pripraveného nápoja prilejeme koňak, zľahka zamiešame a povrch posypeme trochou jemne umletej kávy (1 porcia).

RUMOVÝ EGG NOGG HORÚCI

8 cl mlieka, 1 žĺtok, 1 cl cukrového sirupu, 3 cl rumu, kávová lyžička ginu a trochu mletej škorice.
Príprava tohto nápoja je obdobná ako u Mocca Egg Nogg horúceho. Hotový nápoj posypeme na povrchu trochou škorice a ihneď podávame (1 porcia).


Stránka aktualizovaná 13. 01. 2008