Cukrový sirup používame k príprave takmer všetkých druhov nápojov. Preto si jeden alebo viac druhov urobíme do zásoby. Nápoje pripravené s cukrovým sirupom sú omnoho lahodnejšie a chutnejšie než nápoje, k príprave ktorých sme použili obyčajný cukor. Príprava cukrových sirupov je veľmi ľahká, ak dbáme presne na všetky pokyny.

Cukrový sirup je cukor husto tečúci, ktorý obyčajne pripravujeme teplou cestou, prevarením vody s kryštálovým cukrom. Tento cukor je lepší ako kvalitný cukor obyčajný, rozpustený iba v studenej vode. Pri úprave nápojov sa premiesi sirup s ostatnou tekutinou ľahšie a lepšie, čím je úprava rýchlejšia a nápoj sa nekalí. Sirupom môžeme dodať rôzne aromatické príchute, napríklad citrónovú, pomarančovú, mandarínkovú, marinkovú, malinovú, jahodovú, orieškovú, vanilkovú, kávovú atď.

Mnohé z týchto cukrových sirupov, zhotovených podľa nasledujúcich receptov, sa však podstatne líšia od ovocných sirupov vyrábaných priemyselne. Preto ich nemožno (až na niektoré druhy ovocných sirupov) s nimi zamieňať.

Niektoré druhy cukrových sirupov, ako je horko mandľový, feniklový, anízový, citrónový apod., nám poslúžia k príprave likérov, ktoré buď nie sú na trhu, alebo sa u nás nevyrábajú. V takomto prípade potom premiešame príslušný sirup s vodkou alebo s pravou čerešňovicou, napr.: ak premiešame 4 diely vodky alebo čerešňovice s 1 dielom horko mandľového cukrového sirupu, získame tým približne likér zv. Persiko, s feniklovým a anízovým sirupom potom likér nazývaný Absint apod. Gin premiešaný s citrónovým sirupom v pomere 4:1 nám dáva Lemon Gin atď.

UCHOVÁVÁNIE CUKROVÝCH SIRUPOV

Cukrové sirupy uchováme týmto spôsobom: Vychladnutý sirup nalejeme do fliaš, na povrch sirupu nalejeme asi dve kávové lyžičky čistého liehu, pevne zazátkujeme a skladujeme v chladnej miestnosti. Takto nám sirup vydrží dlhšiu dobu.

PRÍPRAVA RôZNyCH CUKROVÝCH SIRUPov (bez príchute a s príchuťou)

Dôležité: Ako už bolo uvedené, môžeme sirupom dodať rôzne aromatické príchute. Zvlášť vhodné k aromatizovaniu cukrových sirupov sú silice obsiahnuté v kôre citrusových plodov. Ak však boli citrusové plody ošetrené difenylom alebo podobnými látkami, potom sa ich kôra nemá používať pre účely výživy.

CUKROVÝ SIRUP BEZ PRÍCHUTE (základný predpis)

0,5 kg kryštálového cukru a 3/8 litra studenej vody.
Do dokonale čistého smaltovaného kastróla alebo medeného kotlíka nasypeme cukor, prilejeme vodu a rozpustíme ho. Potom nádobu s cukrom postavíme na slabý oheň a za občasného miešania vareškou pomaly privedieme do varu. Vriacu tekutinu postriekame trochou vody a penu, ktorá sa tvorí pri vare na povrchu, odstraňujeme odpenovačkou. Potom cukor povaríme 5-6 minút. Takto upravený cukrový sirup prelejeme cez plátno do porcelánového hrnčeka a necháme ho vychladnúť. Vychladnutý cukrový sirup buď hneď používame, alebo ho nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uskladníme. Z tohto pomeru získame asi 0,5 litra tekutiny. Ak chceme mať sirup hustejší, varíme ho asi o 5 minút dlhšie. Hustejší cukrový sirup sa však nedá na dlhšiu dobu uschovať, pretože ľahko kryštalizuje.

CITRÓNOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 litra hotového základného cukrového sirupu a 4 citróny.
Z čerstvých citrónov nerezovým nožom skrojíme iba žltú povrchovú kôru a vkladáme ju do hrnčeka, zakryjeme pokrievkou, aby nám zbytočne mnoho aromatických látok nevyprchalo. Teraz do uvareného horúceho cukrového sirupu (viď základní predpis, polovičná dávka) vložíme citrónovú kôru a necháme prevariť. Potom závar ihneď odstavíme, zakryjeme a necháme 30 minút odstáť. Ochladnutý sirup prelejeme cez obrúsok a buď hneď používame, alebo dokonalo vychladnutý nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uskladníme.

GRAPEFRUITOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového cukrového sirupu a 1 väčší alebo 2 menšie grapefruity
Príprava je obdobná ako sirupu citrónového.

MANDARÍNKOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového základného cukrového sirupu a 6 mandarínok
Príprava tohto sirupu je obdobná ako sirupu citrónového

POMARANČOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 litra hotového cukrového sirupu, 4 pomaranče strednej veľkosti alebo 2 veľké pomaranče.
Príprava tohto sirupu je obdobná ako sirupu citrónového. Ak však chceme dosiahnuť pekné oranžové zafarbenie, prifarbíme hotový sirup niekoľkými kvapkami červeného potravinového farbiva. Ak ho nemáme, potom si pomôžeme tým, že uvaríme menšiu červenú repu vo vode, časť nastrúhame a vytlačíme v plátennej handričke; získanú šťavu potom podľa potreby sirup prifarbíme.

JAHODOVÝ CUKROVÝ SIRUP

70 dag lesných alebo 60 dag záhradných jahôd, 40 dag krupicového cukru a 2 dl vody.

Do porcelánovej misky dáme jahody premiešané s cukrom, zakryjeme a necháme 24 hodín stáť. Potom jahody vareškou roztlačíme, všetko prelisujeme cez nekovové sítko a získanú šťavu, ku ktorej sme priliali vodu, asi 10 minút na miernom ohni povaríme. Tvoriacu sa penu na povrchu variaceho sa sirupu odpenovačkou odstraňujeme. Vychladnutý sirup precedíme, nalejeme do fľaše, zazátkujeme a uskladníme. Tým získame asi 4 dl sirupu.

MALINOVÝ CUKROVÝ SIRUP

3/4 kg malín, ½ kg krupicového cukru a 2 dl vody

Do porcelánovej misky dáme prebraté maliny premiešané s cukrom, zakryjeme a necháme 24 hodín stáť. Potom maliny vareškou roztlačíme, prelisujeme cez nekovové sítko a získanú šťavu, ku ktorej sme priliali vodu, asi 15 minút na miernom ohni povaríme. Tvoriacu sa penu na povrchu variaceho sa sirupu odstraňujeme. Vychladnutý sirup nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uskladníme. Tým získame 0,5 litra sirupu.

VIŠŇOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového základného cukrového sirupu, 40 dag zrelých čerstvých čiernych višní a 10 dag práškového cukru

Do porcelánovej misky dáme odkôstkované višne, zasypeme ich práškovým cukrom, zakryjeme a necháme je 24 hodín stáť. Potom višne vareškou roztlačíme, prelisujeme cez nekovové sítko, k získanej šťave pridáme 5 rozdrvených jadier z kôstok a krátko povaríme. Takto pripravenú šťavu znova precedíme a pridáme k základnému cukrovému sirupu, premiešame a necháme vychladnúť. Tým získame asi 3 dl sirupu.

MARINKOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 litra hotového cukrového sirupu a asi 3 dag čerstvých alebo 2 dag sušených lístkov marinky vonnej.

Lístky marinky vonnej pod studenou vodou opláchneme a vložíme ich do horúceho cukrového sirupu (viď základný predpis, asi polovičnú dávku), necháme prejsť varom, odstavíme a necháme zakryté 30 minút ustáť. Ochladnutý sirup prelejeme obrúskom a buď hneď používame alebo dokonale vychladnutý nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uskladníme. Pri tomto sirupe je žiaduce, aby sme ho prifarbili do zelena, a to niekoľkými kvapkami zeleného potravinárskeho farbiva. Týmto postupom získame 0,25 litra sirupu.

MäTOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového (základného) cukrového sirupu, asi 3 dag čerstvých alebo 2 dag sušených lístkov mäty piepornej.

Príprava tohto sirupu je obdobná ako marinkového cukrového sirupu.

AGÁTOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového (základného) cukrového sirupu a 2 dag lístkov z agátových kvetov.

Príprava tohto sirupu je obdobná ako marinkového cukrového sirupu.

RUŽOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového cukrového sirupu a 2 dag lístkov zo stolistých ruží, nazývaných „centifolie".

Lístky ruží pod studenou vodou opláchneme, vložíme ich do horúceho cukrového sirupu, necháme prejsť varom, odstavíme a zakryté necháme 30 minút ustáť. Ochladnutý sirup prelejeme cez obrúsok a prifarbíme niekoľkými kvapkami šťavy z červenej repy. Tým získame asi 0,25 litra sirupu.

ZELEROVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 litra hotového cukrového sirupu a 15 dag zeleru.

Do horúceho cukrového sirupu vložíme umytý, olúpaný zeler, nakrájaný na malé kocky, 4 minúty povaríme, odstavíme a zakrytý necháme 30 minút ustáť. Ochladnutý sirup prelejeme cez obrúsok. Tým získame asi 0,25 litra sirupu.

ANÍZOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového (základného) cukrového sirupu a kávová lyžička anízu.

Opláchnutý aníz vložíme do horúceho cukrového sirupu, minútu povaríme, odstavíme, zakryjeme pokrievkou a necháme 30 minút ustáť. Ochladnutý sirup prelejeme cez obrúsok a studený buď používame, alebo uskladníme.

FENIKLOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového (základného) cukrového sirupu a kávová lyžička feniklu.

Príprava tohto sirupu je obdobná ako anízového cukrového sirupu.

MUŠKÁTOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového cukrového sirupu a kávová lyžička jemne mletého muškátového orieška.

Príprava tohto sirupu je obdobná ako anízového cukrového sirupu.

ŠKORICOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového cukrového sirupu a 2,5 dag škorice celej.

Škoricu vložíme do horúceho cukrového sirupu, asi 2 minúty povaríme, odstavíme a necháme 30 minút ustáť. Ochladnutý sirup prelejeme cez obrúsok. Studený buď používame, alebo uskladníme. Tým získame asi 0,25 l sirupu.

VANILKOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 litra hotového cukrového sirupu a 2 lusky vanilky

Do vriaceho cukrového sirupu (viď základný predpis, polovičnú dávku) vložíme 2 na plocho rozpolené lusky vanilky. Krátko povaríme, odstavíme, zakryjeme a necháme 30 minút ustáť. Potom sirup prelejeme cez obrúsok a vychladnutý buď používame, alebo uschováme. Použitú vanilku môžeme dať späť do sirupu, musí však byť celkom ponorená, pretože by nám vyčnievajúce konce plesniveli. Tým získame asi 0,25 litra sirupu.

Ďumbierový (ZÁZVOROVÝ) CUKROVÝ SIRUP

0,25 litra hotového cukrového sirupu a kávová lyžička jemne mletého ďumbiera

Do horúceho cukrového sirupu pridáme jemne mletý ďumbier, krátko povaríme, odstavíme a prikrytý necháme 30 minút ustáť. Precedíme a používame. Tým získame asi 0,25 litra sirupu.

KOKOSOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového (základného) cukrového sirupu a 8 dag mletého kokosu.

Do vriaceho cukrového sirupu (viď základný predpis - asi polovičnú dávku) vložíme mletý kokos, 2 minúty povaríme, odstavíme, zakryjeme a necháme 30 minút ustáť. Ochladnutý sirup prelejeme cez obrúsok a studený buď používame, alebo uskladníme. - Použitý mletý kokos rozložíme na tanierik, necháme oschnúť a potom používame na posypanie nápojov pripravených s kokosovou príchuťou. Tým zároveň nápoj zdobíme.

MANDĽOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 litra hotového cukrového sirupu, 6 dag sladkých mandlí a 4 jadrá horkých mandlí.

Mandle obaríme, olúpeme, jemne rozsekáme alebo utlčieme a vložíme ich do vriaceho sirupu. Krátko povaríme, odstavíme, zakryjeme a necháme 45 minúť ustáť. Ochladnutý sirup prelejeme cez obrúsok a používame alebo dobre vychladnutý uschováme. Tým získame asi 0,25 litra sirupu.

HORKOMANDĽOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového cukrového sirupu, 4 dag horkých mandlí a 2 dag sladkých mandlí

Príprava tohto sirupu je obdobná ako mandľového cukrového sirupu.

ORIEŠKOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 litra hotového cukrového sirupu a 6 dag lieskových orieškov.

Oriešky na panvici v rúre opražíme, potom ich vysypeme na sítko a na ňom dlaňou pošúchame, čím sa nám olúpu. Olúpané oriešky jemne rozsekáme alebo utlčieme, vložíme ich do horúceho cukrového sirupu a krátko povaríme. Ďalší postup viď „Mandľový cukrový sirup". Získame 0,25 litra sirupu.

ČOKOLÁDOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 l hotového (základného) cukrového sirupu a 10 dag čokolády.

Čokoládu nalámeme na menšie kúsky, dáme do hrnčeka, postavíme do kastróla s horúcou vodou a na ohni miešame vareškou čokoládu tak dlho, až sa rozpustí. Potom k nej postupne prilievame cukrový sirup a teraz priamo na ohni asi 2 minúty povaríme. Hotový sirup ihneď prelejeme cez obrúsok a studený buď používame, alebo uschováme. Tým získame asi 0,25 l čokoládového sirupu.

KARAMELOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 kg kryštálového cukru, kávová lyžička vody a asi 0,25 litra vody.

Na panvicu dáme cukor, pokvapkáme lyžičkou vody a necháme za stáleho miešania vareškou na ohni tak dlho, až sa rozpustí a začne bledo hnednúť, musí byť však číry. Tým sme zhotovili karamelový cukor. Do tohto vriaceho cukrového roztoku prilejeme opatrne asi 0,25 litra vody. (Pozor, tekutina prudko zasyčí!) Pri občasnom miešaní varíme znova tak dlho, až sa karamelový cukor rozvarí. Potom sirup z platne odstavíme, ochladený precedíme a používame. Tým získame asi 0,25 litra sirupu.

KÁVOVÝ CUKROVÝ SIRUP

0,25 litra hotového cukrového sirupu a 3 dag kávy.

Do vriaceho cukrového sirupu nasypeme jemne mletú kávu, potom odstavíme, zakryjeme a necháme asi 0,5 hodiny ustáť. Ochladený sirup prelejeme obrúskom a studený buď používame, alebo uschováme. Tým získame asi 0,25 litra sirupu. (Použitú kávu použijeme na prípravu čiernej alebo biele kávy, ktorú však už nesladíme.)

NEPREHLIADNITE!

Cukrové sirupy s ovocnou príchuťou, hlavne citrónový, pomarančový, mandarínkový a grapefruitový, ktoré sme si urobili do zásoby, nám prídu vhod hlavne vtedy, keď tieto druhy ovocia nie sú k dispozícii. Ak si nemôžeme tieto sirupy pripraviť sami, potom použijeme ovocné sirupy rovnakého druhu priemyslovo vyrábané.

Cukrové sirupy s rôznymi príchuťami môžeme taktiež vhodne používať pri úprave tort a iných cukrárskych výrobkov.
Marinku voňavú sušenú je možné kúpiť v obchodoch s liečivými bylinami.

OVOCNÉ OCTY

Ovocné octy sa výborne hodia ako prísada k ovocným limonádam. Nápoj je potom príjemne nakyslý a má osviežujúci účinok.

CITRÓNOVÝ OCOT

4 citróny a 0,5 l vínneho octu

Citróny umyjeme, na tenko olúpeme, šupky vložíme do fľaše zo širokým hrdlom, zalejeme vínnym octom, zaviažeme a postavíme asi na 3 dni na teplé miesto. Po troch dňoch tekutinu filtračným papierom precedíme, nalejeme do fliaš a dobre zazátkované uschováme. Rovnakým spôsobom môžeme pripraviť aj ocot mandarínkový alebo pomarančový.

JAHODOVÝ OCOT

0,5 kg jahôd a 0,5 l vínneho octu

Do porcelánovej misky dáme prebraté a vodou opláchnuté jahody, vareškou ich roztlačíme, potom ich zalejeme vínnym octom, premiešame, nalejeme do fľaše so širším hrdlom, zaviažeme a postavíme asi na 3 dni na teplé miesto - na slnko alebo nad kúrenie. Po 3 dňoch tekutinu filtračným papierom precedíme, nalejeme do fliaš a dobre zazátkované uschováme.

MALINOVÝ OCOT

0,5 kg malín a 0,5 l vínneho octu.

Príprava tohto octu je obdobná ako u jahodového octu.

VIŠŇOVÝ OCOT

0,5 kg višní a 0,5 l vínneho octu.

Príprava tohto octu je obdobná ako pri jahodovom octe

KRÉMOVÉ OMÁČKY

i¹Krémové omáčky slúžia ako na k zahustenie niektorých mliečnych nápojov, tak ako poleva na polievanie zmrzlín, múčnikov apod.
Na zahustenie týchto omáčok používame škrobovú múčku, a to najlepšie kukuričnú. Škrobovú múčku dávame len v malom množstve, pretože inak by omáčka rôsolovito zhustla, tzn., že by stratila požadovanú konzistenciu.

VANILKOVÁ OMÁČKA KRÉMOVÁ

3 žĺtky, pol lusku vanilky alebo pol balíčka vanilínového cukru, 8 dag krupicového cukru, asi 0,5 dag škrobovej múčky a 0,4 l mlieka alebo smotany.

Do hrnčeka dáme žĺtky, vanilku, cukor, škrobovú múčku a všetko trochu utrieme. K tomu potom postupne za stáleho miešania prilievame horúce mlieko alebo smotanu. Teraz túto zmes postavíme na mierny oheň a za stáleho miešania ju privedieme pomaly do varu. Keď omáčka primerane zhustla, prelejeme ju cez sítko a za občasného miešania ju vychladíme. Dobre vychladenú omáčku potom používame. Tým získame asi 0,25 l omáčky.

VANILKOVÁ OMÁČKA KRÉMOVÁ S RUMOVOU PRÍCHUŤOU

Upravujeme ju rovnakým spôsobom ako vanilkovú omáčku krémovú. Do hotovej, dobre vychladenej omáčky primiešame 5 cl rumu.

KAKAOVÁ OMÁČKA KRÉMOVÁ

Pripravíme si vanilkovú omáčku krémovú a do hotovej, dobre vychladenej primiešame 3 polievkové lyžice kondenzovaného kakaa.

SMOTANOVÝ (sušený) VANILÍNOVÝ KRÉM V PRÁŠKU, ROZRIEDENÝ A POVARENÝ, tj. PRIPRAVENÝ NA ÚPRAVU MIEŠANÝCH NÁPOJOV A NA ZMRAZENIE

20 dag vanilínového smotanového (sušeného) krému v prášku a asi 4 dl vody.

Vanilkový smotanový krém v prášku dáme do porcelánovej misky a za postupného prilievaní studenej vody šľaháme tak dlho, až vznikne hustá, jemná, hladká zmes, ktorá sa podobá hustej omáčke. Túto zmes potom nalejeme do hrnčeka a za stáleho miešania 1 až 2 minúty povaríme. Takto pripravený tekutý smotanový krém buď horúci, alebo dobre vychladený používame na prípravu miešaných nápojov alebo na zmrazenie. (Pre 2 až 3 porcie.)

SMOTANOVÝ KRÉM MRAZENÝ

Dvojnásobné množstvo pripraveného tekutého smotanového krému

Tekutý smotanový krém sítkom prelejeme a zmrazíme v zmrzlinovom strojčeku rovnakým spôsobom ako iné zmrzliny. Ak nemáme zmrzlinový strojček, zmrazíme krém v chladničke. Úprava zmrzliny v chladničke viď str. "zmrzlinové poháre".
Z tohto základného mrazeného smotanového krému môžeme pripraviť i mrazený smotanový krém s príchuťou, a to tak, že k zmesi pridáme pred zmrazením kondenzované kakao, uvarenú silnú čiernu kávu, rozomletú griláž, rozpustenú čokoládu, dreň z ovocia apod.
Mrazený smotanový krém potom používame na prípravu rôznych nápojov, pohárov apod. (Asi 6 porcií.) Mrazený smotanový krém je možné tiež kúpiť už hotový, a to v kockách alebo v téglikoch.

MALCAO ROZRIEDENÉ, tj. PRIPRAVENÉ PRE ÚPRAVU MIEŠANÝCH NÁPOJOV

10 dag Malcaa a 1 dl pitnej vody alebo mlieka.

Malcao dáme do porcelánovej misky a za postupného prilievania studenej vody alebo mlieka šľaháme tak dlho, až vznikne hustá, jemná, hladká zmes, ktorá sa podobá hustej omáčke. Takto pripravené, dobre vychladené Malcao potom používame na prípravu rôznych studených a teplých nápojov. Pri úprave teplých nápojov sa ani samotné Malcao, ani zmes Malcaa nesmie variť, pretože varením by sa znehodnotili cenné živiny. Iba sa riedi alebo dolieva horúcou tekutinou. (Pre 2 porcie.)

GRILÁŽ

30 dag krupicového cukru, lyžica vody, 15 dag mandlí alebo lieskových orieškov, či búrskych orieškov, trocha tuku na plech.

Olúpané, či neolúpané oriešky alebo mandle nahrubo rozsekáme. Na panvicu dáme cukor, pokropíme vodou, postavíme na prudký otvorený oheň a vareškou miešame tak dlho, až sa cukor roztaví do zlatožlta. Potom ihneď primiešame rozsekané mandle alebo oriešky, ktoré za stáleho miešania v cukre krátko popražíme.
Pritom hlavne dbáme, aby cukor príliš nestmavol, pretože hotová griláž by mala potom horkastú príchuť. (Správna farba cukru musí byť pri dohotovení griláže zlatohnedá,) Hotovú griláž nalejeme na tukom potretý plech a necháme v chlade. Vychladnutú, stvrdnutú griláž buď jemne roztlčieme, alebo pomelieme, presypeme cez hrubšie sito a uchováme v nádobe s tesne priliehajúcim viečkom na suchom mieste. (Pripravená griláž vydrží približne 10 dní.) Z uvedeného pomeru pripravíme asi 40 dag griláže.
Griláž používame na posypanie zmrzlín, ľadových pohárov, pudingov apod.

AGAROVÝ RôSOL

Tento rôsol sa pripravuje z agar-agaru, čo sú sušené morské riasy z ázijských a kalifornských vôd. Používa sa hlavne na prípravu sladkého rôsolu. Jeho rôsolovacia schopnosť je takmer osemkrát väčšia ako má u nás vyrábaná želatína.
Rôsol zhotovený z agaru má ďalej tú veľkú výhodu, že ešte teplý tuhne. Nie je teda treba dávať rôsol pripravený z agaru do chladničky na stuhnutie. Je však samozrejmé, že chlad tuhnutie urýchli. Ak pridáme do vriacej rôsolovej zmesi asi 2 až 3 dag škrobového sirupu (glukózy), získa rôsol na vláčnosti. Podľa druhu použitých chuťových zložiek rôsol prifarbíme jedu prostou, tj. dovolenou potravinárskou farbou, napred v troške vody rozmiešanou. Napr. malinový rôsol prifarbíme červenou farbou, citrónový žltou atď. Hotový agarový rôsol po miernom schladnutí (tzn. že musí byť ešte veľmi teplý) potom používame buď ako kryciu priehľadnú polevu na polievanie zmrzlín, ovocných pohárov, ovocných rezov a koláčov, alebo na zalievanie rozmanitého ovocia do formičiek atp. Agarový rôsol často pri používaní predčasne zatuhne. A preto ho pred ďalším použitím znova dokonale povaríme.

MALINOVÝ RôSOL S AGAROM

1,5 dag suchého agaru a voda na namočenie, 0,5 l vody, 20 dag krupicového cukru, 0,125 l malinovej šťavy, lyžica citrónovej šťavy a kvapka červenej farby.

Agar nožnicami rozstriháme na menšie časti, dáme do misky alebo do hrnca, zalejeme vodou a necháme asi 1 hodinu nasiaknuť. Nasiaknutý agar dokonale vytlačíme, dáme do smaltovaného (neodpraskaného) kastróla, nelejeme naň 0,5 l vody a pomaly varíme za občasného miešania vareškou tak dlho, až sa úplne rozvarí. Potom pridáme cukor, a keď sa rozvára, prilejeme malinovú šťavu, prifarbíme a ešte krátko povaríme. Tvoriacu sa penu odstraňujeme. Potom agarový rôsol odložíme z ohňa, ochutíme citrónovou šťavou, premiešame a po miernom ochladnutí ihneď používame. (Asi 0,5 l rôsolu).

Obmena: Obdobným spôsobom môžeme upraviť rôsol jahodový, marhuľový, ríbezľový apod.

CITRÓNOVÝ RôSOL S AGAROM

1,5 dag suchého agaru a voda na namočenie. – 0,5 l vody, 22 dag krupicového cukru, šťava z 2 citrónov a kvapka žltej farby.

Príprava tohto rôsolu je obdobná ako malinového rôsolu s agarom, len s tým rozdielom, že citrónová šťava sa pridáva do rozvareného agaru s cukrom až po odložení z platne. (Asi 0,5 l rôsolu.)

POMARANČOVÝ RôSOL S AGAROM

Pomer a príprava tohto rôsolu je rovnaká ako pre citrónový rôsol s agarom, len s tým rozdielom, že sa namiesto citrónovej šťavy vezme pomarančová, ku ktorej sa pridá lyžica citrónovej šťavy. (Asi 0,5 l rôsolu.)


Stránka aktualizovaná 16. 02. 2008