ARABSKÝ ŠERBET
1/2 kg jahôd, 1 dl likéru „Curacao", 1 menší citrón, 20 dag krupicového cukru a 3/4 l pitnej vody.
Jahody očistíme, pod tečúcou studenou vodou opláchneme a dobre okvapkané vložíme do hrnce. K nim pridáme omytý, na tenké plátky nakrájaný citrón, všetko posypeme cukrom, polejeme likérom a postavíme na 1 až 2 hodiny do chladničky. K tomu potom prilejeme chladenú pitnú vodu, zľahka premiešame, naplníme do bowlových pohárov a do každého pohára vložíme kúsok ľadu. Podávame s lyžičkou. Vhodný nápoj k príležitostným oslavám - 6 až 8 porcií.

BÝČIE OKO
1 čerstvý žĺtok a 4 cl vína Malaga.
Do koktailového pohára vložíme čerstvý žĺtok v celku a dolejeme vínom Malaga - 1 porcia.

VEĽKÝ MOGUL
1 čerstvý žĺtok, lyžica cukru, štipka soli, 3 cl bieleho prírodného vína, 1 dl mlieka a 1 bielok.
Do nádoby elektrického mixéra dáme žĺtok, cukor, soľ, víno a mlieko a asi 40 sekúnd mixujeme. Potom nápoj nalejeme do porcelánového hrnčeka a zľahka vmiešame z bielka ušľahaný tuhý sneh, naplníme do baňatého pohára a ihneď podávame - 1 porcia.

PORT SANGARÍ
Šejker, dve polievkové lyžice ľadu, 1 dl portského vína, 1 cl cukrového sirupu a štipku nastrúhaného muškátového orieška. - Šampanský pohár.
Do šejkra vložíme ľad, prilejeme cukrový sirup, víno, dobre pretrasieme a nalejeme cez sítko do pohára. Povrch nápoja posypeme nepatrne nastrúhaným muškátovým orieškom - 1 porcia.
Poznámka: Sangarí je indický chladivý nápoj podľa vyššie uvedeného receptu ho môžeme pripravovať z vína Sherry, z koňaku, ginu, ale taktiež z piva.

RUMOVÉ MLIEKO
šejker, ľad, 2 cl rumu, 1/8 l mlieka a 1 cl cukrového sirupu.
Do šejkra vložíme ľad, prilejeme všetko ostatné, dobre pretrasieme a nalejeme cez sítko do punčového pohára - 1 porcia.

STUDENÝ SEKT
1 dl silného odvaru z čaju, 1 cl citrónovej šťavy, 5 cl jahodovej šťavy alebo šťavy z čiernych ríbezlí, 2 cl rumu, 5 cl cukrového sirupu a sódovka - 3 šampanské poháre.
Studený čaj, šťavy, rum a sirup dobre premiešame, nalejeme do fľaše a postavíme na 2 hodiny do chladničky. Dobre vychladený nápoj nalejeme do šampanských pohárov a dolejeme vychladenou sódovkou. Tento osviežujúci nápoj podávame so slamkou - 3 porcie.

ŠAMPANSKÝ NEKTÁR
4 cl pomarančovej šťavy a sladké šampanské víno
Pomarančovú šťavu nalejeme do šampanského pohára a dolejeme dobre chladeným šampanským vínom. Podávame so slamkou. Vhodný nápoj k príležitostným oslavám - 1 porcia.

VAJEČNÝ HORÚCI NÁPOJ „HOPEL POPEL"
1/2 litra mlieka, 10 až 15 dag krupicového cukru, 2 žĺtky, 1 celé vajce a 1/8 litra rumu.
4 dl mlieka a cukor krátko povaríme a odstavíme. Do ostatného mlieka dáme žĺtky, a vajce, dobre rozhabarkujeme a túto vaječnú zmes potom nalejeme za stáleho miešania do povareného horkého mlieka. Zmes postavíme znovu na oheň a za stáleho miešania ju privedieme do bodu varu, potom z platne odložíme, prilejeme rum, zamiešame a nalejeme, do bowlových pohárov - 5 až 6 porcií.

VERMÚT S KYSELKOU

3 cl italského červeného vermútu „Cinzano", 6 cl kyselky, kúsok tenko skrojenej citrónovej kôry a ľad.

Do nízkeho vínneho pohára nalejeme vermút, dolejeme vychladenou kyselkou a pridáme kúsok ľadu. Citrónovou kôru nalomíme tesne nad nápojom a vložíme do neho. Osviežujúci nápoj, vhodný také ako aperitív - 1 porcia.

SANSSOUCI

Šejker, dve lyžice ľadu, 1 žĺtok, 1 cl likéru „Maraschino", 1 cl čerešňovice, 1 cl talianskeho červeného vermútu „Cinzano^“, 1 cl likéru „Orange Gin", 1 cl pomarančovej šťavy, lyžica šľahanej smotany a lyžička nastrúhanej čokolády. - Vyšší špičkový pohár.

Do šejkra vložíme ľad a prilejeme všetko ostatné okrem šľahanej smotany a čokolády. Dobre pretrasieme a nalejeme cez sitko do pohára. Povrch nápoja ozdobíme šľahanou smotanou a posypeme ju nastrúhanou čokoládou. Podávame k slávnostnejšej príležitosti - 1 porcia.

„ŠPENÁT" S VAJÍČKOM

3 cl likéru „Chartreuse" (zelenej šartrésky) a 1 čerstvý žĺtok alebo 1 cl vaječného koňaku.

Do užšieho, menšieho pohára so stopkou nalejeme 1/3 likéru, potom do neho vložíme nepoškodený čerstvý žĺtok a likérom dolejeme. Namiesto žĺtku môžeme použiť vaječný koňak. Podáva sa po čiernej káve - 1 porcia.

„VÝCHOD SLNKA"

3 cl červeného vanilkového likéru a 1 čerstvý žĺtok.

Do užšieho, menšieho pohára nalejeme 1/3 likéru, potom naň opatrne vložíme nepoškodený žĺtok a likérom dolejeme. Podáva sa po káve - 1 porcia.

KOŇAK S ČEPIČKOU

2 cl koňaku, koliesko citrónu bez kôry a kávová lyžička práškového cukru.

Likérový pohárik naplníme koňakom, zakryjeme kolieskom citrónu a naň nasypeme práškový cukor. Podáva sa po káve alebo po čaji - 1 porcia.

KOŇAK „FLAMBÉ"

4 cl francúzskeho koňaku a baňatý pohár, tzv. „napoleonka".

Pohár najskôr nad liehovým alebo plynovým plameňom nahrejeme, potom do neho nalejeme polovicu koňaku a nad plameňom ho nahneme tak, aby liehové výpary z koňaku chytili. Teraz ostatným koňakom dolejeme a podávame. Tento nápoj sa pripravuje pred hosťom a podáva sa po káve - 1 porcia.

KOLIENKO (Pousse café)

Na prípravu tohto nápoja sa používa niekoľko druhov likéru, ktoré sa nalievajú do malých špičkových pohárov so stopkou v takom poradí, aby sa nezmiešali. Musíme preto dbať, aby sme najprv liali likér ťažší, tj. s väčším obsahom cukru, potom likér ľahší a nakoniec najľahší. (Tento nápoj rôznofarebného zloženia má hlavne pôsobiť na oko.)

1 cl vaječného koňaku, 1 cl vanilkového likéru a 1 cl čerešňovice alebo vodky.

Do pohára na kolienko nalejeme najskôr vaječný koňak, potom vanilkový likér a nakoniec čerešňovicu alebo vodku. Podáva sa po káve alebo po čaji, či na zakončenie slávnostného obeda alebo večere - 1 porcia.

Poznámka: Vedľa uvedeného zloženia môžeme kombinovať ešte i iné druhy farebných nerovnako ťažkých likérov.

SILVESTROVSKÝ NÁPOJ

Miešací pohár, ľad, 1 dl silnej čiernej studenej kávy, 2 cl koňaku, 2 cl vína sherry a lyžička smotany.

Do miešacieho pohára vložíme ľad, prilejeme čiernu kávu, koňak, víno a smotanu, zľahka zamiešame a nalejeme cez sítko do vyššieho pohára. Podávame na zakončenie slávnostnej večere alebo na Silvestra - 1 porcia.

VAJEČNÝ KOŇAK

20 dag krupicového cukru, 5 žĺtkov, pol struku vanilky, ½ l mlieka, 3 dl čerešňovice alebo vodky, či Key Rumu.

Do hrnčeka dáme 1/8 litra surového mlieka, pridáme žĺtky a dobre rozhabarkujeme. Ostatné mlieko nalejeme do kotlíka alebo do hrnca, pridáme cukor, vanilku, postavíme na mierny oheň a za občasného miešania privedieme do varu. Potom postupne prilievame žĺtky rozhabarkované v mlieku a za stáleho miešania, lepšie však za šľahania dlhou metlou privedieme zmes do bodu varu. Potom zmes ihneď z ohňa odstavíme, postavíme ju s hrncom do nádoby so studenou vodou a miešame ju tak dlho, až vychladne. Do vychladnutej zmesi prilejeme jednu z vyššie uvedených liehovín a naplníme cez sítko do fliaš. (Asi 1 liter vaječného koňaku.)

VIŠNE V RUME

1/2 kg vyzretých višní, 40 dag krupicového cukru a asi 3 dl rumu.

Višne pod tečúcou vodou opláchneme a necháme dobre okvapkať. Okvapkané potom vrstvíme do pohára so širším hrdlom, presýpame krupicovým cukrom a zalievame rumom, a to takto: Do pohára najskôr dáme asi 15 dag višní, zasypeme ich asi 1/8 kg cukru a zalejeme 1 dl rumu. Tak striedavo postupujeme, až pohár naplníme. Ak nie sú višne úplne potopené, dolejeme ich ešte rumom. Potom pohár zaviažeme alebo zazátkujeme a uschováme. Takto konzervované višne môžeme pridať ako vložku do niektorých nápojov a tekutinu podávať buď ako višňovku, alebo ju použiť na prípravu miešaných nápojov.

Ovocné poháre

Tieto poháre pripravujeme buď z čerstvého mäkkého ovocia, alebo z ovocia zmrazeného, či zaváraného, a zo šľahanej smotany alebo z tvarohového krému. Upravujeme ich do širších, Šampanských pohárov alebo v nutnom prípade do hlbších sklenených misiek obsahu 1 dl. Ovocné poháre podávame s lyžičkou.

ANANÁSOVÝ POHÁR SO ŠĽAHANOU SMOTANOU

8 piškót, 1/4 l šľahačky, 1,5 dag práškového cukru, 15 dag zaváraného ananásu a 8 zaváraných čerešní - 4 poháre.

Nalámané piškóty dáme do pohárov, prelejeme ich trochou nálevu z zaváraného ananásu a na ne nastriekame pomocou vrecka a hviezdičkovej trubičky kopček zo šľahanej osladenej smotany. Ozdobíme kúskami ananásu a čerešňami - 4 porcie.

BANÁNOVÝ POHÁR SO ŠĽAHANOU SMOTANOU

15 dag olúpaných banánov, 8 cl kakaovej omáčky , 1/4 l šľahačky, 1,5 dag práškového cukru a trocha nastrúhanej čokolády - 4 poháre.

Banány nakrájame na kolieska, vložíme ich do pohárov, prelejeme kakaovou omáčkou a ozdobíme osladenou šľahanou smotanou. Povrch smotany posypeme nastrúhanou čokoládou. - 4 porcie.

BROSKYŇOVÝ POHÁR SO ŠĽAHANOU SMOTANOU

1/4 litra šľahačky, 1,5 dag práškového cukru, 12 polovičiek zaváraných broskýň strednej veľkosti, 5 cl citrónového rôsolu a 4 zavárané čerešne - 4 poháre.

Dobre odkvapkané polovičky broskýň rozložíme na tanier, a to reznou stranou dole. Povrch polovičiek broskýň potrieme rôsolom a dáme do chladničky. Smotanu vyšľaháme, osladíme cukrom a pomocou vrecka a hviezdičkovej trubičky ju nastriekame do pohárov. Jednotlivé porcie šľahačky potom obložíme troma polovičkami broskýň a stred ozdobíme čerešňou - 4 porcie.

JAHODOVÝ POHÁR SO ŠĽAHANOU SMOTANOU

20 dag čerstvých alebo mrazených jahôd, 1 dl citrónového rôsolu , 1/4 l šľahačky a 1,5 dag práškového cukru - 4 poháre.

Čerstvé jahody očistíme, prepláchneme pod studenou tečúcou vodou a dobre okvapkané narovnáme vedľa seba na tanier, posypeme trochou krupicového cukru, prelejeme rôsolom a dáme do chladničky. (Mrazené jahody necháme čiastočne rozmraziť a bez posypania cukrom ich prelejeme rôsolom a dáme do chladu.) Na dno pohárov dáme polovicu jahôd, na ne nastriekame pomocou vrecka a hviezdičkovej trubičky ušľahanú smotanu a ostatnými jahodami ju ozdobíme - 4 porcie.

MALINOVÝ POHÁR SO ŠĽAHANOU SMOTANOU

20 dag čerstvých alebo mrazených malín, 1 dl malinového rôsolu , ¼ l šľahačky a 1,5 dag práškového cukru - 4 poháre.

Príprava tohto pohára je obdobná ako u jahodového pohára. Namiesto jahôd vezmeme však maliny - 4 porcie.

MARHUĽOVÝ POHÁR SO ŠĽAHANOU SMOTANOU

20 dag zaváraných marhúľ, 1 dl vaječného koňaku, 1/4 l šľahačky, 1,5 dag práškového cukru a oblátky – 4 poháre.

Dobre okvapkané marhule narovnáme do pohárov, prelejeme vaječným koňakom a ozdobíme osladenou šľahanou smotanou. Do každej jednotlivej porcie zapichneme trojuholník vykrojený z oblátky - 4 porcie.

POMARANČOVÝ POHÁR SO ŠĽAHANOU SMOTANOU

1/4 l šľahačky, 1,5 dag práškového cukru, 6 dag mletej preosiatej griláže , 2 menšie pomaranče a 8 snehových pyštekov - 4 poháre.

Ušľahanú, osladenú smotanu premiešame zľahka s grilážou, pomocou vrecka a hviezdičkovej trubičky ju nastriekame do pohárov a ozdobíme na dieliky rozdeleným pomarančom a snehovými pyštekmi - 4 porcie.

ČEREŠŇOVÝ POHÁR SO ŠĽAHANOU SMOTANOU

8 piškót, 8 cl vanilkovej omáčky s rumovou príchuťou , 1/4 l šľahačky, 1,5 dag práškového cukru a 15 dag zaváraných čerešní - 4 poháre.

Piškóty nalámeme, vložíme ich do pohárov, prelejeme vanilkovou omáčkou a na to nastriekame šľahanú, osladenú smotanu. Poháre ozdobíme čerešňami - 4 porcie.

MRKVOVÝ POHÁR SO ŠĽAHANOU SMOTANOU

8 dag mrkvy, 10 dag malín, lyžica práškového cukru, 1 dl citrónového muštu, 3 lyžice sladenej šľahanej smotany a 4 dag malín na ozdobu - 2 poháre.

Mrkvu očistíme, omyjeme a nožom z nerezu nakrájame na tenké plátky. Maliny opláchneme pod tečúcou vodou. Oboje vložíme do nádoby elektrického miešača, pridáme cukor a mušt, zakryjeme viečkom a asi minútu mixujeme. Hotovú zmes; navrstvíme do dvoch pohárov, ozdobíme šľahanou smotanou, povrch osadíme malinami a podávame s piškótou - 2 porcie.

Obmena: Namiesto čerstvých malín môžeme zobrať buď 10 dag malinovej zavareniny, v tom prípade potom cukor vynecháme, alebo jedno jablko.

OVOCNÝ POHÁR S TVAROHOVÝM KRÉMOM

10 dag zaváraného ovocia, 1 žĺtok, 5 dag práškového cukru, lyžička citrónovej šťavy, troška nastrúhanej citrónovej kôry, 10 dag sladkého mäkkého tvarohu (môže to byť aj syr žervé), 1 bielok a 2 cl ovocného sirupu malinového.

V miske utrieme žĺtok, cukor, citrónovú šťavu a kôru metlou dohusta. K tomu potom primiešame prelisovaný tvaroh a do takto pripraveného krému zľahka primiešame z bielka ušľahaný tuhý sneh.
Dobre okvapkané zavárané ovocie vložíme do pohárov, na ne nastriekame tvarohový krém a sirupom prelejeme - 2 porcie.

ÚPRAVA ŠĽAHANEJ SMOTANY

1/4 l šľahačky, tj. zvlášť hustej smotany, a 1,5 až 3 dag preosiateho práškového cukru.

Smotanu na šľahanie čiže šľahačku pred šľahaním dobre vychladíme. Potom ju nalejeme do kotlíka na sneh alebo do kamennej, či porcelánovej hlbšej misky a v chladnom prostredí ju pomaly dlhou metlou šľaháme. Keď sa tvoria hrudky, zľahka primiešame vareškou preosiaty práškový cukor, príp. aj vanilku a používame.
Do ušľahanej smotany môžeme ešte tiež primiešať rôzne prísady, ako je nastrúhaná čokoláda, mletá griláž, likér, vidličkou popučené jahody, maliny apod.

Dôležité: Smotana na šľahanie je najlepšia, keď je čerstvá. Nikdy však nemá byť staršia ako 36 hodín a nesmie byť nakyslá. Pri šľahaní smotany (šľahačky) musíme dbať na správny stupeň došľahania. To znamená, že keď smotana pri šľahaní dostatočne zhustla, čo sa najlepšie prejaví tak, že sa začnú tvoriť hrudky, ihneď šľahať prestaneme, pretože by sa prešľahala, tj. zmaslovatela by. Taktiež šľahanie metlou nesmie byť príliš rýchle a metlou sa nesmie silno tĺcť. Ak šľaháme smotanu v lete, potom je nutné kotlík postaviť do roztlčeného ľadu alebo aspoň do studenej vody.


Stránka aktualizovaná 16. 02. 2008