Recepty - rady

Diéta pri ateroskleróze a vysokom krvnom tlaku

Úvod

Ateroskleróza čiže vápenatenie tepien je pomerne časté ochorenie dospelých, no najmä vo vyššom veku, ktoré postihuje viac mužov. Ide v podstate o chronické ochorenie tepien nezápalového pôvodu. Jeho príčinou sú pravdepodobne hlavne poruchy v látkovej premene tukových látok a poruchy v nervovo cievovej regulácii. Konečným dôsledkom aterosklerózy je zužovanie ciev a tým nedokonalé prekrvovanie postihnutej oblasti. Ateroskleróza môže byť celková, alebo môže postihovať prevažne len niektoré orgány, ako mozog, srdce a pod.

Na základe niektorých pozorovaní možno usudzovať, že toto ochorenie súvisí so zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi, aj keď u väčšiny týchto chorých sa zvýšená hladina tejto tukovitej látky nezistí. Zdá sa, že dôležitú úlohu pri vzniku tohto ochorenia hrá tučnota. Zistilo sa totiž, že u tučných ľudí sa toto ochorenie vyskytuje v dvojnásobnej miere v porovnaní s ľuďmi, ktorí majú normálnu váhu. Dôležitú úlohu tu bude asi hrať aj nedostatok telesného pohybu, sedavé zamestnanie ako aj preťažovanie nervovej sústavy.

Diétou sa snažíme predovšetkým odstrániť tučnotu, ak ide o taký prípad, obmedzujeme potraviny bohaté na cholesterol (vajcia, maslo, mäso. mlieko) a odporúčame jesť hodne zeleniny a ovocia. Niektoré novšie pozorovania ukazujú, že dôležitou zložkou liečebnej výživy u týchto chorých sú rastlinné tuky, obsahujúce tzv. nenasýtené mastné kyseliny. Musíme si uvedomiť, že tomuto ochoreniu sa musí začať predchádzať už od detského veku, a to správnou výživou a životosprávou.

Pri vysokom krvnom tlaku čiže tzv. hypertenzívnej chorobe ide o celkové ochorenie, ktoré sa vyznačuje postupným zvyšovaním krvného tlaku. Jeho príčinou sú poruchy tých mechanizmov, ktoré regulujú krvný obeh. Zvyšovanie krvného tlaku a jeho ustaľovanie sa na čoraz vyšších hraniciach postupne spôsobuje prestavbu cievnych stien s druhotnou poruchou orgánov, ako sú obličky, mozog a srdce. Na vznik ochorenia majú vplyv najmä dedičnosť, konštitúcia (súhra celého organizmu), vek, no predovšetkým vplyv vonkajšieho a vnútorného prostredia na nervovú činnosť.

V liečebnej výžive sa snažíme uplatňovať tieto zásady:

obmedziť spotrebu kuchynskej soli na 4 — 6 g denne,
obmedzovať tie potraviny, ktoré obsahujú cholesterol, teda vajcia, tuky a vnútornosti,
čiastočne obmedzovať spotrebu tekutín (na 1,5 — 2 l denne),
zaraďovať do diéty chorých s ustáleným krvným tlakom 5 — 7 dní v mesiaci zvláštnu diétu, napríklad ovocnú, zeleninovú, hroznovú a pod.
dbať na predchádzanie tučnote, prípadne ak ide o prípad s tučnotou, dbať na odtučňovanie,
vystríhať sa pitia liehovín, pitia čiernej kávy a fajčenia.

V každom prípade je popri týchto opatreniach nevyhnutná úprava životosprávy so správnym striedaním práce a odpočinku.

PRIPOMIENKY K PRÍPRAVE

Pri tejto diéte pripravujeme jedlá normálnym spôsobom: varením, dusením, pečením i v surovom stave. Vyprážané pokrmy nepodávame. Obmedzujeme všetky tuky a tučné jedlá.

Mlieko podávame zriedené slabým čajom alebo meltou. Kakao pripravujeme zo zobratého mlieka. Mlieko používame na prípravu jedál namiesto smotany. Smotanu a tučné syry nepodávame, iba netučný čerstvý tvaroh.

Z vajec obmedzujeme žĺtky; z bielkov pripravujeme ovocné peny alebo snehové pečivá.

Z mäsa podávame chudé hovädzie, teľacie, kurča, holuba, domáceho králika a nemastné ryby.

Zeleninu, zemiaky a ovocie zaraďujeme do jedálneho lístku denne. Keďže obmedzujeme tekutiny, jedna dávka polievky má byť len 1 až 1,5 dl.

Múčniky pripravujeme nemastné, bez žĺtkov, a to rezance, záviny, kysnuté cesto pečené alebo varené, zemiakové cesto, žemľovky, kaše a krémy.

Pokrmy zahusťujeme zátrepkou, zaprašovaním múkou alebo múkou opraženou nasucho, pričom malé množstvo tuku, a to 30 g na celý deň, pridáme až do hotového jedla.

Hotové pokrmy solíme veľmi málo. Koreníme ich cibuľkou, cesnakom, majoránom, bobkovým listom, octom, zelenou paprikou, zeleným petržlenom, kôprom, pažítkou.

Uvedený vzorový jedálny lístok obsahuje 70 — 90 g bielkovín, 40 — 60 g tukov, 400 — 450 g uhľohydrátov a 100 mg vitamínu C.

VZOROVÝ JEDÁLNY LÍSTOK S ROZPISOM CELODENNEJ STRAVY

NA TÝŽDEŇ (PRE 1 OSOBU)

1. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, pečivo, džem 200 g mlieka, čierna káva (melta), 20 g cukru, 100 g pečiva, 30 g džemu Ovocie 200 g čerešní Zemiaková polievka, Hovädzie dusené na zelenine, ryža, ovocná pena Polievka: 80g zemiakov, 5 g oleja, 5 g múky, zelený petržlen Mäso: 100 g hovädzieho mäsa, 5 g oleja, 150 g miešanej zeleniny, 10 g cibule, 10 g múky Ryža: 70 g ryže, 5 g oleja Ovocná pena: 20 g marhuľového džemu, 1 bielok, 15 g cukru Čaj s mliekom, pečivo s medom 100 g mlieka, 20 g cukru, čaj, 100 g pečiva, 30 g medu Pečené zemiaky s maslom, kyslé mlieko 300 g zemiakov, 10 g masla, 200 g kyslého mlieka (2 dl)
2. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Čaj s mliekom, pečivo, džem 200 g mlieka (2 dl), 20 g cukru, čaj, 100 g pečiva, 30 g džemu Ovocie 100 g jahôd Rajčiaková polievka, Teľacie pečené, zemiaková kaša, kompót Polievka: 5 g oleja, 5 g múky, 20 g rajčiakového pretlaku, 10 g cestoviny, 10 g cukru Mäso: 100 g teľacieho mäsa, 5 g oleja Zemiaková kaša: 200 g zemiakov, 50 g mlieka, 150 g kompótu Čaj s citrónom, chlieb s medom 100 g bieleho chleba, 30 g medu, 20 g cukru, čaj, citrónová šťava Tvarohová žemľovka, ovocná šťava 120 g pečiva, 80 g tvarohu, 40 g cukru, 10 g masla, z 2 bielkov sneh, 50 g ovocnej šťavy
3. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, pečivo 200 g mlieka, čierna káva (melta), 20 g cukru, 100 g pečiva Kompót, keks 100 g kompótu, 50 g keksu Polievka ragú, Ovocné knedle so strúhankou Polievka: 50 g teľacieho mäsa, 50 g zeleniny, 100 g mlieka, 10 g múky, zelený petržlen Ovocné knedle: 300 g zemiakov, 100 g krupicovej múky, 150 g čerešní (sliviek), 20 g strúhanky, 10 g masla, 30 g cukru Čaj s citrónom, pečivo s džemom Slabý čaj, citrónová šťava, 20 g cukru, 100 g pečiva, 30 g džemu Kurací paprikáš, haluštičky, ovocie 150 g kuraťa, 5 g masla, 10 g cibule, 10 g rajčiakového pretlaku, 50 g čerstvej červenej papriky, 100 g mlieka, 10 g múky Haluštičky: 80g múky, 50 g mlieka, 5 g masla, 100 g ovocia
4. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Kakao, pečivo, džem 200 g mlieka, 5 g kakaa, 20 g cukru, 100 g pečiva, 30 g džemu Ovocie 100 g pomaranča (ovocie) Rascová polievka so žemľou, Špenát, sekané pečené mäso, zemiaky, vtáčie mlieko Polievka: 5 g oleja, 10 g múky, rasca, 20 g žemle Mäso: 40 g hovädzieho mäsa, 40 g teľacieho mäsa, 1 bielok, 20 g žemle, 10 g cibule, cesnak, 5 g oleja Špenát: 100 g špenátu, 5 g masla, 10 g múky, 100 g mlieka, cesnak Zemiaky: 200 g zemiakov Vtáčie mlieko: 150 g mlieka, 30 g cukru, 1 bielok, 5 g pudingového prášku (zlatý klas) Biela káva, chlieb 200 g mlieka, čierna káva (melta), 20 g cukru, 100 g bieleho chleba Zaprávaná zelenina, ryža 150 g miešanej zeleniny, 5 g masla, 100 g mlieka, 10 g múky, 5 g cukru, sekaný petržlen Ryža: 80 g ryže, 5 g oleja
5. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Čaj s mliekom, pečivo s medom 200 g mlieka, čaj, 20 g cukru, 100 g pečiva, 30 g medu Ryžová kaša, kompót 100 g mlieka, 30 g ryže, 20 g cukru, 100 g kompótu Hrášková polievka, Pečená ryba, zemiaky, šalát, snehové rožky Polievka: 50 g hrášku, 5 g oleja, 5 g múky, 10 g strúhanky (strúhané cesto) Ryba: 100 g rybacieho filé, 5 g oleja, 5 g strúhanky Zemiaky: 200 g zemiakov Šalát: 100 g hlávkového šalátu, 10 g cukru, citrónová šťava Snehové rožky: 1 bielok, 60 g cukru, 10 g orechov Biela káva, chlieb s džemom 200 g mlieka, čierna káva (melta), 20 g cukru, 100 g bieleho chleba, 30 g džemu Zapekané rezance, kompót 100 g rezancov, 10 g orechov, 10 g masla, 30 g džemu, 30 g cukru, 50 g mlieka, 1 bielok
6. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Kakao, pečivo, med 200 g mlieka, 5 g kakaa, 20 g cukru, 100 g pečiva, 30 g medu Ovocie 100 g ovocia Krupicová polievka so zeleninou, Dusené hovädzie na zeleri a rajčiakoch, zemiaky, karamelový krém Polievka: 15 g krupice, 5 g oleja, 30 g zeleniny Mäso: 80 g hovädzieho mäsa, 5 g oleja, 50 g zeleru, 20 g rajčiakového pretlaku, 10 g múky, 10 g cukru Zemiaky: 200 g zemiakov Krém: 150 g mlieka, 10 g maizeny, 30 g cukru, 5 g kakaa, vanilkový cukor Biela káva, pečivo, džem 200 g mlieka, 20 g cukru, čierna káva (melta), 100 g pečiva, 30 g džemu Miešané rizoto, kompót 80 g ryže, 5 g oleja, 10 g cibule, 60 g teľacieho mäsa, 100 g zeleniny Príloha: 100g kompótu
7. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, pečivo, džem 200 g mlieka, čierna káva (melta), 20 g cukru, 100 g pečiva, 30 g džemu Diétne párky, pečivo, čaj 50 g diétnych párkov, 70 g pečiva, slabý čaj, 20 g cukru, citrónová šťava Drobková polievka, Dusené kurča, ryža, kompót, snehové rezy Polievka: 50 g kuracej pečene, 50 g zeleniny, 15 g rezancov Mäso: 150 g kuraťa, 5 g masla Ryža: 80 g ryže, 5 g oleja Kompót: 100 g kompótu Snehové rezy: 1 bielok, 20 g múky, 20 g cukru, 20 g marhuľového džemu Čaj s citrónom, pečivo s medom Čaj, citrónová šťava, 20 g cukru, 100 g bieleho chleba, 30 g medu Teľacie prírodné, zemiaky, šalát, keks Mäso: 100 g teľacieho mäsa, 5 g oleja, 5 g múky Zemiaky: 200 g zemiakov Šalát: 100 g mrkvy, 5 g cukru, 50 g jabĺk, citrónová šťava, 50 g keksu

PREDPISY NA ÚPRAVU MÚČNIKOV

Krupicové flameri

1,5 dag krupice, 1,5 dag cukru, 1,5 dl mlieka, 1 bielok, 5 dag kompótu.
Do sladkého mlieka za stáleho miešania zavaríme krupicu. Do uvarenej horúcej kaše zamiešame tuhý sneh. Mištičku vyplákneme studenou vodou, vyložíme kompótom, zalejeme horúcou kašou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí vyklopíme a polejeme ovocnou šťavou alebo krémom.

Tvarohový krém s jablkami

10 dag tvarohu, 4 dag cukru, 8 dag jabĺk, citrónová šťava.
Očistené, pokrájané jablká trochu zalejeme vodou, pridáme cukor a dusíme. Tvaroh a udusené jablká pretrieme, pridáme citrónovú šťavu a dobre spolu vymiešame. Namiesto jabĺk môžeme použiť marhuľový alebo broskyňový kompót.

Snehové rožky

1 bielok, 7 dag práškového cukru, 2 dag orechov.
Bielok ušľaháme s polovicou cukru. Druhú polovicu cukru zalejeme vodou a varíme „na krátku niť". Horúci cukor lejeme tenkým prúdom do ušľahaného snehu a spolu šľaháme do vychladnutia. Z ušľahaného snehu vykrajujeme lyžičkou kúsky, ktoré obalíme zomletými orechmi a sformujeme na rožky. Pečieme ich v mierne teplej rúre na pomastenom papieri.
Zo snehu môžeme robiť aj pyšteky.


Stránka aktualizovaná 17. 02. 2008