Recepty - rady

Diéta diabetická stredná

Úvod

Táto diéta je určená pre chorých s ľahším stupňom cukrovky vykonávajúcich ľahšiu telesnú prácu.

Príčinou tejto choroby je obvykle ochorenie podžalúdkovej žľazy, hoci vieme, že na vznik choroby môže mať vplyv aj ústredná nervová sústava ako aj iné žľazy s vnútorným vylučovaním. Pri cukrovke je porušená schopnosť organizmu udržať hladinu krvného cukru v normálnych hraniciach. Hladina krvného cukru je spravidla zvýšená aj nalačno. Ak organizmus zaťažíme väčším množstvom uhľohydrátov, hladina cukru v krvi sa neúmerne zvýši, pričom sa v moči zjavuje cukor. Jeho straty močom ochudobňujú organizmus chorého o zdroj energie. Pri ľahkých formách cukrovky obyčajne postačí úprava diéty s primeraným znížením uhľohydrátov. Pravda, v každom prípade sa treba poradiť s lekárom a byť pod jeho kontrolou. Liečebná výživa chorého na cukrovku sa určuje osobitne pre každý prípad podľa výsledkov vyšetrení a vyžaduje váženie stravy podľa odporúčania lekára.

Výskumy ukázali, že uhľohydráty nie sú pre chorého na cukrovku také nebezpečné, ako sa myslelo, avšak to neznamená, že sa môžu podávať voľne. Na základe niektorých pozorovaní možno usudzovať, že u týchto chorých treba obmedzovať tuky, najmä ťažko stráviteľné. Diéta s vysokým obsahom tukov pôsobí nepriaznivo na priebeh cukrovky a možno podporuje vápenatenie tepien, ktoré sa u týchto chorých vo vysokom veku často zjavuje. Choroba vyžaduje pravidelnú životosprávu, účelné striedanie práce a odpočinku i spánku, pričom priaznivo pôsobí dostatok telesného pohybu na čerstvom vzduchu. O namáhavosti telesnej práce sa však treba poradiť s lekárom.

Veľmi dôležité je dbať na dostatok čerstvej (v zimnom období mrazenej) zeleniny a ovocia v strave chorého, ktoré treba zaraďovať do jedálneho lístku denne.

Z diéty vylučujeme cukor a všetky sladkosti, ako múčniky a pod. Uhľohydráty majú byť v jedálnom lístku rozdelené tak, aby sa predišlo jednorazovému preťaženiu podžalúdkovej žľazy. Dôležité je dbať na dostatok plnohodnotných bielkovín. Alkohol a fajčenie chorému škodia a na priebeh choroby vplývajú nepriaznivo.

Uvedená diéta obsahuje 2300 kalórií (100 g bielkovín, 80 g tukov a 300 g uhľohydrátov). Ak lekár odporučí inú výšku jednotlivých živín, treba si jedálny lístok prispôsobiť tak, že sa jednotlivých živín alebo pridá, alebo uberie, pričom treba dbať na to, aby sa zachovala celková kalorická hodnota celodennej stravy. Nariadenia lekára, a to aj čo sa týka liečebnej výživy, sa musia pri tejto chorobe dodržiavať veľmi prísne.

PRIPOMIENKY K PRÍPRAVE

Keďže chorý na cukrovku musí dodržiavať diétu celý život, jeho výživa musí byť usmernená tak, aby mohol zotrvať v svojom povolaní.

Pokrmy pri tejto diéte upravujeme obvyklým spôsobom: varením, pečením, dusením, vyprážaním, aj v surovom stave. Dôležité je, aby sme všetky potraviny, z ktorých pokrmy pripravujeme, vážili.

Neodporúčame podávať cukor, med, sladené kompóty, sirupy, džemy, lekváre. Pokrmy nesladíme cukrom, ale sacharínom. Osladené sacharínom už nevaríme ani nepečieme, lebo by pôsobením vyššej teploty zhorkli. Sacharín pridávame len do hotových pokrmov.

Prílohy k mäsu môžeme zamieňať podľa chuti chorého; dôležité však je dávky vždy presne odvážiť.

Namiesto 250 g zemiakov možno použiť niektorú z týchto príloh: 200 g uvarených makarónov, 200 g uvarených rezancov, 200 g udusenej ryže, 140 g uvarenej kysnutej knedle, 100 g obyčajného čierneho chleba.

PRIEMERNÉ HODNOTY NIEKTORÝCH ZLOŽIEK V 100 GRAMOCH POTRAVÍN

Surovina	Bielkoviny (g)	Tuky (g)	Uhľohydráty (g)	Kalórie
Mlieko	3	2	5	51
Syr topený	18	11	1	175
2 vajcia	12	12	—	150
Mäso hovädzie	21	3	—	114
Mäso teľacie	21	3	—	116
Mäso bravčové	20	6	—	137
Šunka	22	21	—	288
Saláma suchá	14	14	—	185
Saláma obyčajná	18	14	—	210
Kapor	16	4	—	107
Ryba mrazená	16	—	—	74
Maslo	—	84	—	747
Zelenina miešaná	2,3	0,3	10,2	50
Jablká	0,3	0,4	14,7	57
Chlieb	5	1	51	240
Pečivo	8	1	58	284
Suchá cestovina	9	1	77	362
Ryža	7	—	78	354
Zemiaky jesenné	1	—	18	80
Zemiaky zimné	1	—	16	70
Zemiaky jarné	1	—	11	47

VZOROVÝ JEDÁLNY LÍSTOK S ROZPISOM CELODENNEJ STRAVY NA TÝŽDEŇ (PRE 1 OSOBU)

1. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Kakao, chlieb, maslo 200 g mlieka, 3 g kakaa, sacharín, 100 g chleba, 10 g masla Suchá saláma, chlieb, zelená paprika 50 g suchej salámy, 50 g chleba, 100 g zelenej papriky Obličková polievka so zeleninou, Hovädzie dusené na rajčiakoch so zelerom, zemiaky, jablko Polievka: 50 g obličiek, 5 g oleja, 5 g cibule, 50 g karfiolu, červená paprika, soľ, zelený petržlen Mäso: 100 g hovädzieho mäsa bez kostí, 10 g oleja, 10 g cibule, 30 g rajčiakového pretlaku, 100 g zeleru, soľ, sacharín Zemiaky: 150 g zemiakov, soľ. Ovocie: 100 g jabĺk Biela káva, chlieb 200 g mlieka, čierna káva, sacharín, 100 g chleba Miešané rizoto, hlávkový šalát 10 g oleja, 10 g cibule, 80 g hovädzieho mäsa, 30 g mrkvy, 55 g ryže, 50 g hrášku, 100 g karfiolu, soľ, zelený petržlen Šalát: 100 g hlávkového šalátu, soľ, ocot, sacharín
Celodenná strava vydá 2287 kalórií (105 g bielkovín, 79 g tukov, 295 g uhľohydrátov).

2. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, chlieb s maslom 200 g mlieka, čierna káva, sacharín, 100 g chleba, 10 g masla Vajcia na mäkko, chlieb, jablko 100 g vajec, 50 g chleba, 100 g jabĺk Kapustová polievka, Bravčové pečené na cesnaku, zemiaky, uhorkový šalát Polievka: 100 g kapusty, 5 g oleja, 5 g hladkej múky, 5 g cibule, soľ, červená paprika, rasca Mäso: 100 g chudého bravčového mäsa, soľ, cesnak Zemiaky: 300 g zemiakov, soľ Šalát: 300 g uhoriek, soľ, sacharín. Kyslé mlieko, chlieb s maslom 200 g kyslého mlieka, 50 g chleba, 10 g masla Plnená paprika, zemiaky 100 g zelenej papriky, 80 g hovädzieho mäsa, 10 g oleja, 10 g cibule, 20 g ryže, 5 g hladkej múky, 30 g pretlaku, soľ, sacharín Zemiaky: 300 g zemiakov, soľ
Celodenná strava vydá 2300 kalórií (93 g bielkovín, 78 g tukov, 310 g uhľohydrátov).

3. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, chlieb s maslom 200 g mlieka, čierna káva, sacharín, 100 g chleba, 10 g masla Párky, chlieb, rajčiaky 100 g párkov, 50 g chleba, 100 g rajčiakov Mäsová polievka, Varené hovädzie mäso, kelový prívarok, zemiaky, slivky Polievka: 100 g hovädzieho mäsa, 40 g koreňovej zeleniny, soľ, 10 g cestoviny Prívarok: 200 g kelu, 10 g oleja, 5 g hladkej múky, 10 g cibule, 200 g zemiakov, soľ, cesnak Ovocie: 100 g sliviek Kakao, chlieb 250 g mlieka, 3 g kakaa, sacharín, 100 g chleba Mäsové karbonátky, zemiaky, hlávkový šalát 50 g chudého hovädzieho mäsa, 30 g chudého bravčového mäsa, 10 g cibule, 25 g vajca, 10 g oleja, soľ, korenie Zemiaky: 200 g zemiakov, soľ Šalát: 150 g hlávkového šalátu, ocot, soľ, sacharín
Celodenná strava vydá 2297 kalórií (103 g bielkovín, 77 g tukov, 294 g uhľohydrátov).

4. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, pečivo 200 g mlieka, čierna káva, sacharín, 30 g pečiva Syr, chlieb, zelená paprika 50 g syra, 100 g chleba, 100 g zelenej papriky Karfiolová polievka, Hovädzie dusené na hubách, ryža, kapustový šalát, hrozno Polievka: 100 g karfiolu, 5 g oleja, 5 g hladkej múky, soľ, sekaný zelený petržlen Mäso: 100 g mäsa bez kosti, 5 g oleja, 100 g čerstvých húb, 10 g cibule, soľ, korenie Ryža: 55 g ryže, 5 g oleja, soľ Šalát: 150 g hlávkovej kapusty, 10 g cibule, soľ, ocot, sacharín Ovocie: 100 g hrozna Suchá saláma, chlieb, rajčiaky 50 g suchej salámy, 100 g chleba, 150 g rajčiakov Teľacie prírodné, zemiaky, dusená miešaná zelenina 120 g teľacieho mäsa, 10 g oleja, soľ, 3 g hladkej múky Zemiaky: 200 g zemiakov, soľ Zelenina: 50g mrkvy, 100 g kalerábu, 50 g zeleru, 5 g oleja, 3 g múky, soľ, zelený petržlen
Celodenná strava vydá 2286 kalórií (110 g bielkovín, 78 g tukov, 286 g uhľohydrátov).

5. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, chlieb s maslom 200 g mlieka, čierna káva, sacharín, 100 g chleba, 10 g masla Údenáč, chlieb, cibuľa 100 g údenáča, 80 g chleba, 50 g cibule Polievka z kostí so zeleninou, Srbské bravčové, zemiaky, jablká Polievka: 100 g kostí, 80 g zeleniny, 10 g cibule, soľ, korenie Mäso: 100 g chudého bravčového mäsa, 5 g oleja, 10 g cibule, 100 g zelenej papriky, 100 g rajčiakov, soľ, 3 g hladkej múky Zemiaky: 180 g zemiakov, soľ Ovocie: 150 g jabĺk Biela káva, chlieb 200 g mlieka, čierna káva, sacharín, 100 g chleba Hubová omeleta, zemiaky, hlávkový šalát 100 g vajec, 10 g oleja, 100 g hríbov, 10 g cibule, soľ, korenie Zemiaky: 150 g zemiakov, soľ Šalát: 150 g hlávkového šalátu, soľ, ocot, sacharín
Celodenná strava vydá 2260 kalórií (100 g bielkovín, 80 g tukov, 293 g uhľohydrátov).

6. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Kakao, pečivo 250 g mlieka, 3 g kakaa, sacharín, 30 g pečiva Syr, chlieb, jablko 50 g syra, 100 g chleba, 100 g jabĺk Fazuľková polievka, Dusené kurča, ryža, paprikový šalát Polievka: 100 g fazuľky, 5 g oleja, 5 g hladkej múky, 5 g cibule, soľ Mäso: 150 g kuraťa, 5 g masla, soľ Ryža: 55 g ryže, 5 g oleja, soľ Šalát: 100 g zelenej papriky, 10 g cibule, ocot, soľ, sacharín Biela káva, chlieb, maslo 200 g mlieka, čierna káva, 100 g chleba, 10 g masla Plnená kapusta, zemiaky 200 g kapusty, 80 g bravčového mäsa, 10 g oleja, 10 g cibule, 20 g ryže, 25 g vajca, soľ, červená paprika, 5 g hladkej múky Zemiaky: 200 g zemiakov, soľ
Celodenná strava vydá 2290 kalórií (102 g bielkovín, 77 g tukov, 303 g uhľohydrátov).

7. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, chlieb 200 g mlieka, čierna káva, sacharín, 100 g chleba Saláma, chlieb, rajčiaky 100 g šunkovej salámy, 50 g chleba, 100 g rajčiakov Špenátová polievka, Bravčové pečené, zemiaky, dusená kapusta, pomaranč Polievka: 50 g špenátu, 5 g masla, 5 g hladkej múky, 5 g cibule, 50 g mlieka, soľ, korenie Mäso: 120 g bravčového mäsa, 5 g cibule, soľ, cesnak Zemiaky: 300 g zemiakov, soľ Kapusta: 300 g kapusty, 5 g oleja, 5 g cibule, 3 g múky, soľ, ocot Ovocie: 100 g pomaranča Kyslé mlieko, chlieb 200 g kyslého mlieka, 50 g chleba Lečo s klobásou, zemiaky 10 g oleja, 10 g cibule, 100 g zelenej papriky, 100 g rajčiakov, 80 g klobásy Zemiaky: 200 g zemiakov, soľ
Celodenná strava vydá 3001 kalórií (99 g bielkovín, 80 g tukov, 299 g uhľohydrátov).


Stránka aktualizovaná 17. 02. 2008