Recepty - rady

Diéta redukčná

Úvod

Pre nedostatočnú starostlivosť o správnu výživu a životosprávu zo strany obyvateľstva začína sa u nás v posledných rokoch dostávať do popredia záujmu zdravotníkov problém tučnoty, ktorá vzniká zvýšeným prívodom potravín pri zníženom kalorickom výdaji (viac sa zje, ako sa vydá pri telesnej práci a pohybe), no aj poruchou žliaz s vnútorným vylučovaním alebo poruchami látkovej premeny.

Pod tučnotou rozumieme zvýšenie telesnej váhy nad uznávaný priemer ukladaním prebytočného tuku. Ak počítame normálnu váhu podľa Brugscha, človek by mal pri telesnej výške od 155 do 165 cm vážiť toľko kilogramov, koľko centimetrov v jeho výške prevyšuje číslo 100. Teda v tomto prípade 55 - 65 kg. Pri výške od 165 do 175 cm sa má telesná váha rovnať počtu centimetrov nad 100 bez 5 kg, pri výške od 175 do 185 bez 10 kg. Napríklad človek 178 cm vysoký by mal mať normálnu váhu 68 kg. Ak je telesná váha vyššia o 10 — 20% od normálnej, hovoríme o ľahkom stupni tučnoty, ak o 20 - 30%, o strednom a nad 30% o ťažkom stupni tučnoty.

Pri tučnote používame redukčnú diétu. Ňou postupne znižujeme množstvo kalórií, ktoré by mal postihnutý dostávať pri normálnej váhe, na 80 - 70%. Znižovanie musí byť v každom prípade postupné a nemá spôsobovať náhle zníženie váhy. Mesačný pokles váhy nemá presahovať 2 — 3 kg. Dietetické opatrenia treba v každom prípade kombinovať s odporúčanou telesnou námahou (aby sa zvýšil výdaj energie), ako sú telesné cvičenia, prechádzky, ľahký šport, kúpeľ, masáže a pod. Pred začatím liečby sa treba poradiť s lekárom a najmä ak ide o ťažšie stupne tučnoty, má sa vyšetriť srdce, ktoré je v týchto prípadoch vystavené veľkému zaťaženiu.

V priebehu liečebných opatrení postihnutý nesmie pociťovať celkovú slabosť, búchanie srdca, ba naopak, vplyvom pokračujúcej liečby sa musí cítiť lepšie, sviežejšie.

V diéte treba obmedziť aj tekutiny, a to na 1 — 1,5 l denne, do čoho počítame aj polievky, a pokrmy treba menej soliť. Predovšetkým treba obmedzovať tuky - na 40 - 50 g denne - ako aj uhľohydráty - na 200 - 250 g denne. Naopak, bielkoviny zvyšujeme na 100 — 120 g denne pre ich priaznivý vplyv na podporu látkovej premeny.

Všetky opatrenia môžu mať len vtedy účinok, ak budú trvalé a ak sa upustí od starých zlozvykov. Pri tejto diéte treba do jedálneho lístku sústavne zaraďovať zeleninu a ovocie jednak pre ich nízku kalorickú hodnotu a jednak pre obsah celulózy, ktorá zvyšuje pohyby a vyprázdňovanie čriev, čo je dôležité najmä u tučných ľudí.

Alkohol nie je vhodným doplnkom liečby, lebo dodáva pomerne veľké množstvo energie a zbytočnú tekutinu.

V posledných časoch boli objavené nové lieky, ktoré sa používajú pri liečení tučnoty. O ich zaradení do liečby musí vždy rozhodnúť ošetrujúci lekár po uvážení všetkých okolností.

Avšak treba pamätať ešte na jednu vec: kto nemá pevnú vôľu a nevie si nič odoprieť, zníženie telesnej váhy nedosiahne.

PRIPOMIENKY K PRÍPRAVE

Pri tejto diéte upravujeme pokrmy normálnym spôsobom: varením, dusením a pečením. Vyprážané pokrmy nepodávame. Obmedzujeme najmä tuky a tie potraviny, ktoré obsahujú veľa uhľohydrátov, ako je múka, cestovina, múčniky, biele pečivo, ryža, krupica i zemiaky.

Neodporúčajú sa tieto potraviny: cukor, med, tučné mäso, slanina, tučné ryby, ryby v oleji, olejové majonézy, smotana, sladké múčniky, kompóty, lekváre, džemy, likéry, figy, datle, orechy a oriešky.

Vhodnými potravinami sú zelenina, ovocie, čierny chlieb, chudé mäso, tvaroh, jogurt, zobraté mlieko, vajcia, malé množstvo masla pre jeho biologickú hodnotu. Namiesto cukru sladíme pokrmy sacharínom.

Pokrmy zahusťujeme zátrepkou, ktorú pripravíme zo zobratého mlieka alebo vody a múky. Múku môžeme nasucho opražiť, prípadne ňou pokrmy zaprášiť.

Zeleninu pripravujeme varením alebo dusením. Upravujeme ju najmä vo forme surových šalátov. Môžeme z nej použiť všetky druhy.

Ovocie podávame hlavne surové. Kompóty sladené sacharínom.

Čierny chlieb podávame obyčajný alebo celozrnný, slabo natretý maslom.

Mäso podávame chudé hovädzie, teľacie, ďalej kurča, holuba, domáceho králika, kozľa, mladú baraninu, vnútornosti, chudé ryby. Mäso varíme, dusíme aj pečieme. Podávame ho so zeleninou alebo s malým množstvom zemiakov, ryže alebo cestoviny.

Tvaroh podávame samotný s chlebom alebo zemiakmi, prípadne ako nátierku s maslom.

Zo zobratého mlieka pripravujeme bielu kávu, kakao, alebo ho podávame s chlebom alebo zemiakmi. Používame ho aj na prípravu pokrmov.

Z vajec pripravujeme predovšetkým samostatné pokrmy, ako volské oká, stratené vajcia, vajcia na mäkko, plnené vaječné omelety, praženicu s cibuľkou, so zelenou paprikou, lečo a pod.

Z tukov používame malé množstvo oleja, masla, ktoré podávame čerstvé buď do hotového pokrmu, alebo ho natierame na chlieb.

Sacharín pridávame až do hotových jedál, lebo upravovaný s pokrmom pri vyššej teplote zhorkne. Hotové pokrmy solíme a koreníme mierne, aby zbytočne nevyvolávali smäd.

Pri tejto diéte sa odporúča podávať jeden deň v týždni len ovocie, asi 2 - 3 kg na celý deň.

Kombinujeme ho aspoň z 2-3 druhov.

Celodenná strava obsahuje asi 1200 — 1400 kalórií.

VZOROVÝ JEDÁLNY LÍSTOK S ROZPISOM CELODENNEJ STRAVY

NA TÝŽDEŇ (PRE 1 OSOBU)

1. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, chlieb 100 g mlieka, čierna káva, sacharín, 100 g chleba Ovocie 150 g jabĺk Mäsová polievka so zeleninou, Varené mäso, tekvica, zemiaky Polievka: 80 g hovädzieho mäsa, 50 g zeleniny, soľ Prívarok: 200 g tekvice, 5 g masla, 5 g múky, 50 g mlieka, soľ, ocot, kôpor Zemiaky: 150 g zemiakov, soľ. Kyslé mlieko, chlieb 150 g kyslého mlieka, 50 g chleba Zaprávané kurča so zeleninou, ryža 100 g kurčaťa, 5 g masla, 150 g zeleniny, 5 g hladkej múky, 50 g mlieka, soľ Ryža: 30 g ryže, 5 g masla, soľ
Celodenná strava vydá 1379 kalórií.

2. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Mlieko, chlieb 150 g mlieka, 100 g chleba Ovocie 150 g pomaranča Rajčiaková polievka, Prírodné hovädzie, zemiaky, šalát Polievka: 5 g masla, 10 g múky, 30 g rajčiakového pretlaku, soľ, sacharín Mäso: 80 g hovädzieho mäsa, 10 g cibule, 5 g oleja, 3 g múky, soľ Zemiaky: 150 g zemiakov, soľ Šalát: 100 g hlávkového šalátu, soľ, ocot, sacharín Biela káva, chlieb 100 g mlieka, čierna káva, sacharín, 80 g chleba Lečo, zemiaky 5 g oleja, 10 g cibule, 150 g zelenej papriky, 100 g rajčiakov, 50 g vajca, soľ Zemiaky: 150 g zemiakov, soľ
Celodenná strava vydá 1387 kalórií.

3. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Mlieko, pečivo 150 g mlieka, 30 g pečiva Ovocie 150 g jablk Karfiolová polievka, Teľacie prírodné, ryža, kapustový šalát Polievka: 100 g karfiolu, 5 g masla, 10 g hladkej múky, soľ, zelený petržlen Mäso: 80 g teľacieho mäsa, 5 g masla, 5 g hladkej múky, soľ Ryža: 30 g ryže, 5 g oleja, soľ Šalát: 150 g kapusty, 5 g cibule, ocot, sacharín, soľ Jogurt, chlieb 200 g jogurtu (1 fľaška), 50 g chleba Zemiaky s tvarohom, kyslé mlieko 150 g zemiakov, soľ, 100 g tvarohu, 150 g kyslého mlieka
Celodenná strava vydá 1318 kalórií.

4. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Mlieko, chlieb 150 g mlieka, 100 g chleba Ovocie 100 g hrušiek Zelerová polievka, Hovädzie dusené, kelový prívarok, zemiaky Polievka: 80g zeleru, 5 g masla, 10 g hladkej múky, soľ, zelerová vňať Mäso: 80 g hovädzieho mäsa, 5 g oleja, 10 g cibule, 3 g múky, soľ Zelenina: 150 g kelu, 5 g oleja, 10 g múky, 5 g cibule, soľ, cesnak, rasca Zemiaky: 100 g zemiakov, soľ Syr, chlieb 50 g rascového syra, 50 g chleba Sekaný rezeň, šalát, zemiaky 80 g hovädzieho mäsa, 1/2 vajca, soľ Zemiaky: 150 g zemiakov, soľ Šalát: 150 g uhoriek, soľ, ocot, sacharín
Celodenná strava vydá 1372 kalórií.

5. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Biela káva, pečivo 150 g mlieka, čierna káva, sacharín, 30 g pečiva Ovocie 150 g jabĺk Zeleninová polievka, Dusené kurča, ryža, šalát Polievka: 5 g oleja, 5 g cibule, 100 g zeleniny, 5 g múky, soľ, petržlen Mäso: 150 g kuraťa, 5 g masla, soľ Ryža: 30 g ryže, 5 g oleja, soľ Šalát: 100 g rajčiakov, 10 g cibule, soľ, ocot, sacharín Kyslé mlieko, chlieb 150 g kyslého mlieka, 100 g chleba Huby s vajcom, zemiaky 5 g oleja, 10 g cibule, 150 g hríbov, 50 g vajca, soľ, rasca Zemiaky: 150 g zemiakov, soľ
Celodenná strava vydá 1334 kalórií.

6. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Kakao, pečivo 150 g mlieka, 3 g kakaa, sacharín, 30 g pečiva Ovocie 150 g hrušiek Zemiaková polievka, Plnená kapusta, chlieb Polievka: 100 g zemiakov, 5 g oleja, 3 g cibule, soľ, zelený petržlen Mäso: 200 g kapusty, 80 g hovädzieho mäsa, 1/2 vajca, 20 g ryže, 5 g oleja, 5 g cibule, soľ, červená paprika, rasca, 3 g hladkej múky Príloha: 80 g chleba Ovocie 150 g sliviek Guláš, zemiaky, kyslá uhorka 100 g hovädzieho mäsa, 5 g oleja, 10 g cibule, soľ, červená paprika Príloha: 150 g zemiakov, soľ, 100 g kyslej uhorky
Celodenná strava vydá 1353 kalórií.

7. deň Raňajky: Desiata: Obed: Olovrant: Večera:	Mlieko, chlieb 150 g mlieka, 100 g chleba Ovocie 100 g sliviek Hrášková polievka, Špenát, volské oko, zemiaky Polievka: 50 g hrášku, 5 g masla, 10 g hladkej múky, soľ, zelený petržlen Prívarok: 100 g špenátu, 5 g masla, 10 g múky, 5 g cibule, 50 g mlieka, soľ, cesnak Volské oko: 50 g vajca, 5 g oleja, soľ Zemiaky: 100 g zemiakov, soľ Kakao, pečivo 150 g mlieka, 3 g kakaa, sacharín, 30 g pečiva Dusená roštenka, ryža, rajčiakový šalát 80 g hovädzieho mäsa, 5 g oleja, 10 g cibule, 3 g múky, soľ Ryža: 30 g ryže, 5 g oleja, soľ Šalát: 150 g rajčiakov, 10 g cibule, soľ, ocot, sacharín
Celodenná strava vydá 1359 kalórií.

POTRAVINY S KALORICKÝM VÝPOČTOM

gramov suroviny	kalórií
250 g mlieka 30 g syra 50 g tvarohu 50 g vajca (1 kus) 50 g mäsa hovädzieho chudého 50 g mäsa teľacieho 50 g morskej ryby (filé) 20 g múky 20 g ryže 50 g chleba 20 g pečiva 150 g zemiakov 200 g miešanej zeleniny 250 g miešaného ovocia 15 g masla 15 g oleja	120 42 52 78 74 60 35 70 71 124 58 132 100 146 108 130
Spolu:	1 400


Stránka aktualizovaná 17. 02. 2008