Recepty - rady

Diéta s obmedzením kuchynskej soli a bielkovín

Pri niektorých ochoreniach obličiek vznikajú poruchy ich funkcie. Obličky nie sú schopné v dostatočnej miere vylučovať močom vodu, ktorá je v tele viazaná na prítomnosť sodíka. Kuchynskú soľ obmedzujeme v diéte preto, lebo jedna z jej súčastí je práve spomenutý sodík. Pri zníženej činnosti obličiek býva znížená aj ich schopnosť odstraňovať z tela dusíkaté látky, ktoré vznikajú rozpadom bielkovín pri látkovej premene.

Človek prijíma normálne potravou a nápojmi asi 13-17 g soli denne. Nie všetka táto soľ pochádza zo soli kuchynskej. Potraviny samy obsahujú v rozličnom množstve sodík a chlór, z ktorých sa kuchynská soľ skladá. Aj neslaná, nesolená strava obsahuje denne 5—6 g soli, hoci pre život človeka stačia asi 2 g.

Neslanú diétu s obmedzením bielkovín môžeme podávať chorému len vtedy, keď ju odporúča lekár, avšak nikdy nie trvalo. Pri zostavovaní jedálneho lístku pre túto diétu vyberáme potraviny, ktoré obsahujú málo sodíka. Treba pamätať, že soľ je nerastná látka potrebná pre mnoho životne dôležitých funkcií a aj pri chronickom zápale obličiek sú obdobia, keď je pre život potrebné určité množstvo soli. Soľ obmedzujeme najmä v prípadoch, keď sa v priebehu ochorenia vo väčšej miere vyskytujú opuchy, trvalo sa zvyšuje krvný tlak a hrozí zlyhanie srdcovej činnosti. Vždy sa však treba poradiť s lekárom a dodržiavať jeho pokyny.

PRIPOMIENKY K PRÍPRAVE

Príprava pokrmov pri tejto diéte sa nelíši od prípravy normálnych jedál. Obmedzujeme však kuchynskú soľ a bielkoviny. Preto potraviny bohaté na bielkoviny obmedzujeme, ba niekedy ich zo stravy úplne vylučujeme. Na bielkoviny sú bohaté syry, tvaroh, mlieko, mäso, vajcia, ryby a strukoviny. Pokrmy sa musíme snažiť pripraviť tak, aby pocit neslanej chuti bol čo najmenší. To dosiahneme tým, že potraviny chuťovo výrazné kombinujeme s menej výraznými a pod. Celodenná strava má obsahovať asi 45-50 g bielkovín a 5 g kuchynskej soli.

Jedlá pripravujeme predovšetkým z obilninových výrobkov, zeleniny, zemiakov, ovocia a z niektorých ďalších v obmedzených dávkach, bez prídavku soli.

Mäso podávame len v malom množstve (asi 50 g), a to raz denne.

Podávame ho dusené s prídavkom tuku, cibule, húb, rasce, zeleniny alebo vyprážané. Používame hovädzie a bravčové mäso, králika, kurča, holuba a čerstvé aj mrazené ryby.

Z vajec používame najmä žĺtky na prípravu múčnikov, krémov a majonéz.

Mlieko používame v obmedzenom množstve, asi 1/2 l denne. Pridávame ho do jedál na zjemnenie chuti. Smotanu môžeme použiť sladkú i kyslú a jogurt.

Z tukov používame maslo, rastlinný olej a tuk.

Z obilninových výrobkov bielu a čiernu múku, zemiakový škrob, krupicu, ovsené vločky, ryžu, krúpy, proso. Ďalej cukor, džem, med, ovocné sirupy. Obilninové výrobky kombinujeme s inými potravinami, napríklad dusenú ryžu so zeleninou, mäsom, hubami alebo ovocím. Dusenú krupicu so zemiakmi alebo kompótom, hlavne zo sušeného ovocia. Žemľovky s ovocím, lievance, posúchy, palacinky, šišky, fánky, ovocné záviny, parené a pečené buchty, knedle, halušky a pod.

Cesto na rezance pripravujeme bez vajec. Rezance posýpame mletým makom, orechmi, strúhankou opraženou na tuku, opraženou krupicou, mletým suchým ovocím, strúhaným perníkom alebo lekvárom a džemom.

Z múčnych výrobkov podávame neslaný chlieb, pečivo, koláče, sucháre, keks, cestovinu, sladké múčniky s malým množstvom vajec.

Zo zeleniny používame mrkvu, petržlen, zelený hrášok, zelenú fazuľku, zelenú papriku, rajčiaky, cviklu, baklažán, kaleráb, hlávkový šalát, hlávkovú kapustu, karfiol, tekvicu, špargľu, kel, cibuľu, cesnak, kôpor, huby, zemiaky. V malom množstve podávame špenát, zeler a červenú kapustu. Mrazenú zeleninu môžeme tiež použiť.

Zeleninu dusíme, zapekáme a vyprážame. Dusíme ju s prídavkom tuku, cibule, húb, rasce, majoránu a cesnaku. Veľmi dobre sa pri tejto diéte uplatňujú surové šaláty. Vodu z uvarenej zeleniny nevylievame, ale používame na prípravu pokrmov, lebo obsahuje veľa minerálnych látok a vitamínov.

Zo zemiakov pripravujeme veľa pokrmov: halušky, zemiakovú babu, lokše, pirohy, šúľance, ovocné knedličky, zapekané zemiaky s hubami, mäsom, zeleninou, obilninovými výrobkami. Okrem toho zemiaky pečieme v šupke, na masle s rascou apod. Vodu z očistených uvarených zemiakov používame na prípravu pokrmov, lebo obsahuje veľa minerálnych látok, ktoré dobre zastierajú neslanú chuť pokrmov.

Z ovocia podávame všetky druhy, najmä v surovom stave. Pripravujeme z neho krémy, múčniky, šťavy a kompóty.

Pokrmy koreníme rascou, majoránom, bobkovým listom, muškátovým orechom, citrónovou kôrou, vanilkou, škoricou, klinčekmi, feniklom a anízom a prifarbujeme rajčiakovým pretlakom. Z pochutín môžeme pridať menšie množstvo kakaa, asi 3 g na jednu dávku, ruský čaj, bylinkový čaj a čiernu kávu z melty.

Pri tejto diéte neodporúčame podávať údeniny každého druhu, nakladané mäso, zverinu, údenáče, zavináče, rybacie šaláty, mäsové a rybacie konzervy, paštéty a iné mäsové výrobky. Ďalej všetky druhy syrov, väčšie množstvo strukovín a múčne výrobky obsahujúce soľ. Ďalej sa neodporúčajú kyslé uhorky, kyslá kapusta, čalamáda, všetka nakladaná a konzervovaná zelenina, zrnková káva, čierne korenie, červená paprika, horčica, maggi a iné polievkové korenie, sardelová pasta a podobne.

VZOROVÝ JEDÁLNY LÍSTOK NA TÝŽDEŇ