|
|||||||||||||||||||||||||||||
Bezmäsité jedlá (alebo s malým prídavkom mäsa) |
|||||||||||||||||||||||||||||
| Ide tu predovšetkým o hlavné jedlá, ktoré pripravujeme bez mäsa, alebo s polovičnou dávkou mäsa. Vhodné kombinácie sú zelenina s cestovinou alebo zemiakmi doplnené malým množstvom mäsa alebo vajec. Hlavné jedlá tvoria podstatnú časť obeda alebo večere. Podávajú sa alebo samostatne, alebo s prívarkom, príkrmom, šalátom alebo kompótom. | |||||||||||||||||||||||||||||
| Jedlá, v ktorých je podstatnou zložkou zalenina, sú uvedené na stránke zeleninových jedál. | |||||||||||||||||||||||||||||
| Táto stránka obsahuje aj typické slovenské jedlá, ktoré tradične boli bezmästé. | |||||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||||
Zoznam receptov na tejto stránke |
|||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||
Plnené zemiaky(rozpočet pre 4 osoby)60 dag väčších zemiakov, 20 dag bravčového mäsa, 8 dag žemlí, 3 dag cibule, 1 vajce, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, voda, soľ, 1 dag cukru, čierne korenie, ocot. Očistené zemiaky vydlabeme. K zomletému mäsu primiešame namočené, vytlačené žemle, vajce, soľ, korenie, postrúhanú cibuľu. Touto plnkou naplníme zemiaky, ktoré dáme na kastról, trochu podlejeme vodou a dusíme. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme vodou a mliekom, pridáme soľ, cukor a povaríme. Nakoniec okyslíme a pridáme k uduseným zemiakom. Podávame s ryžou. Šunkové fliačky(rozpočet pre 4 osoby)30 dag fliačkov (cestoviny), 4 dag masti, 2 dag cibule, 25 dag šunky alebo údeniny, 1 dag masti na vymastenie, 2 dag strúhanky, 2 vajcia, voda, soľ, 2 dl mlieka. Do vriacej osolenej vody zavaríme fliačky. Po uvarení ich ocedíme a na dierkovanej vareche ich prelejeme studenou vodou. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme posekanú alebo zomletú šunku, spolu popražíme a zmiešame s fliačkami. Zapečieme ich vo vymastenom a strúhankou vysypanom kastróle zaliate vajcami rozšľahanými v mlieku Podávame so šalátom. Zemiaková omeleta(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 12 dag krupicovej múky, 2 dag droždia, 6 dag tuku, 4 dag cibule, 20 dag bravčového mäsa, 4 dl mlieka, soľ, 1 vajce, čierne korenie. Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, prelisujeme, pridáme k nim múku, droždie, vajce, mlieko, vypracujeme cesto a necháme nakysnúť. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, korenie, soľ, vodu a dusíme. Po udusení zomelieme, primiešame k vykysnutému cestu a na pomastenej palacinkovej forme pečieme omelety. Podávame so šalátom. Zapekané zemiaky s mäsom a zeleninou(rozpočet pre 4 osoby)40 dag zemiakov, 20 dag hovädzieho mäsa, 6 dag masti, 8 dag cibule, 12 dag mrkvy, 15 dag karfiolu, 20 dag kelu, 2 dl mlieka, 2 vajcia, voda, soľ. Umyté, uvarené zemiaky olúpeme a pokrájame na kolieska. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, soľ, čierne korenie, trochu vody a dusíme. Neskôr pridáme očistenú pokrájanú zeleninu a dodusíme. Šťavu necháme povrieť. Na vymastený pekáč dávame striedavo vrstvu pokrájaných zemiakov a vrstvu mäsa so zeleninou; vrchnú vrstvu majú tvoriť zemiaky. Zalejeme vajcami rozšľahanými v mlieku a zapečieme. Podávame so šalátom. Zemiakové knedle plnené škvarkami(rozpočet pre 4 osoby)40 dag zemiakov, 15 dag krupicovej múky, 20 dag škvariek, 1 vajce, voda, soľ. Zemiaky uvarené v kožke olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na rovnaké kúsky, ktoré roztlačíme a plníme zomletými škvarkami. Uvarené knedle podávame s dusenou kyslou kapustou. Knedle môžeme pripraviť aj bez plnky, poliate masťou s opraženou cibuľkou. Mäsové rizoto(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 28 dag ryže, 2 dag masti, 2 dag cibule, 25 dag bravčového alebo teľacieho mäsa, 10 dag zelenej papriky, 10 dag rajčiakov, čierne korenie, soľ, voda. Prebratú a umytú ryžu opečieme na masti, zalejeme vodou (dvojnásobné množstvo), posolíme a prikrytú udusíme. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, tlčené čierne korenie, soľ, popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme očistenú papriku pokrájanú na rezance a rajčiaky pokrájané na štvrtiny. Nakoniec udusenú ryžu zmiešame s uduseným mäsom. Podávame so šalátom alebo kompótom. Párky v zemiakovom ceste(rozpočet pre 4 osoby)40 dag zemiakov, 15 dag krupicovej múky, 25 dag párkov, 8 dag masti, 1 vajce, voda, soľ. Zemiaky uvarené v kožke olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme a rozkrájame na rovnaké obdĺžniky. Plníme ich párkami pokrájanými asi na 4 cm kúsky a vyprážame. Podávame so špenátom, tekvicovým prívarkom alebo hrachovou kašou. Zapekaná ryža s mäsom a kelom(rozpočet pre 4 osoby)16 dag ryže, 6 dag masti, 8 dag cibule, 20 dag bravčového mäsa, 60 dag kelu, 2 dl mlieka, 2 vajcia, soľ, voda, čierne korenie. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, soľ, čierne korenie, trochu vody a dusíme. K polomäkkému mäsu pridáme ryžu, ktorú zalejeme vodou a dodusíme. Kel očistíme, pokrájame, uvaríme a scedíme. Na vymastený pekáč kladieme striedavo vrstvu ryže s mäsom a vrstvu uvareného posekaného kelu, pričom vrchnú vrstvu má tvoriť ryža. Všetko zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia, a zapečieme. Zapekané zemiaky s kelom a salámou(rozpočet pre 4 osoby)8 dag masti, 12 dag cibule, 60 dag kelu, 80 dag zemiakov, 20 dag salámy, 4 dl mlieka, 2 vajcia, soľ, čierne korenie, strúhanka, voda. Zemiaky uvarené v kožke olúpeme a pokrájame na plátky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme zomletú salámu, uvarený posekaný kel, soľ, korenie a spolu podusíme. Na vymastený a strúhankou vysypaný pekáč dáme vrstvu zemiakov, vrstvu kelu so salámou a navrch zemiaky. Zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia, a zapečieme. Podávame s chlebom. Miešané rizoto(rozpočet pre 4 osoby)32 dag tarhone, 8 dag tuku, 4 dag cibule, 20 dag bravčového mäsa, 20 dag kelu, 12 dag hríbov, 12 dag zelenej papriky, 20 dag rajčiakov, soľ, čierne korenie, voda. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, očistené, pokrájané hríby, soľ, trochu vody a dusíme. Neskoršie pridáme očistenú zeleninu pokrájanú nadrobno, korenie, tarhoňu, dolejeme vodou a v rúre udusíme. Podávame so šalátom. Vyprážaná saláma v zemiakovom ceste(rozpočet pre 4 osoby)40 dag zemiakov, 12 dag krupicovej múky, 15 dag salámy, 12 dag masti, 1 vajce, soľ. Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, prelisujeme a s múkou a vajcom spracujeme na cesto, ktoré rozvaľkáme na 1/2 cm. Na polovicu cesta pokladieme hrubšie kolieska olúpanej salámy, priložíme druhú polovicu cesta, vykrojíme kolieska so salámou a okraje stlačíme. Kolieska vyprážame v horúcej masti. Podávame v hrachovej kaši alebo v kyslej kapuste. Zemiakový závin plnený mäsom(rozpočet pre 4 osoby)40 dag zemiakov, 12 dag krupicovej múky, 2 dag maslo, 1 dag strúhanky, 20 dag údeného mäsa, 3 dag masla na pomastenie, voda, soľ, 1 vajce. Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a spracujeme na cesto, ktoré rozvaľkáme, pomastíme, posypeme strúhankou a uvareným, posekaným mäsom. Cesto stočíme, dáme do vymastenej čistej utierky, previažeme a uvaríme. Uvarený závin necháme trochu vychladnúť a potom ho pokrájame. Podávame so zeleninovým prívarkom. Dolky plnené mäsom(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 10 dag zemiakov, 2 dag tuku, 4 dag droždia, 20 dag údeného mäsa alebo inej údeniny, 8 dag oleja, 1 vajce, mlieko, soľ. Do múky pridáme uvarené a olúpané prelisované zemiaky, soľ, rozpustený tuk, vajce, droždie, mlieko a vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté rozvaľkáme, polovicu pokrájame na štvorce a na každý dáme zomleté uvarené údené mäso. Prikryjeme druhým cestom, okolo plniek cesto zľahka popritláčame a formičkou vykrajujeme dolky, ktoré necháme na pomúčenom lopári vykysnúť. Potom ich vyprážame v horúcej masti. Podávame so zeleninovým prívarkom. Palacinky s údeninou(rozpočet pre 4 osoby)1 vajce, 1 dl mlieka, 5 dag krupicovej múky, soľ. Plnka: 12 dag varenej údeniny, 1 vajce, čierne korenie, 2 dag hladkej múky, 1 vajce, 6 dag strúhanky na obaľovanie, 6 dag oleja na vyprážanie. Z mlieka, vajca, soli a múky pripravíme palacinkové cesto, z ktorého upečieme štyri palacinky. Uvarené údené mäso nadrobno posekáme a rozmiešame s vajcom a čiernym korením. Touto plnkou naplníme palacinky, ktoré stočíme, obalíme v hladkej múke, v rozšľahanom vajci a v strúhanke a vyprážame v horúcom oleji. Plnené palacinky podávame ako predjedlo s tatárskou omáčkou. Slané pečivo plnené mäsom25 dag hladkej múky, 25 dag margarínu, soľ, ocot, 1 žĺtok, voda.Z uvedených potravín urobíme obyčajné lístkové cesto, ktoré vyvaľkáme, pokrájame na štvorčeky, obdĺžniky a plníme mäsovými plnkami, potom ich sformujeme do trojuholníkov, rožkov a pod., potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v horúcej rúre. Plnka z údeného mäsa: 20 dag údeného mäsa, 1 vajce, soľ, čierne korenie. Uvarené údené mäso zomelieme, pridáme vajce, čierne korenie, podľa potreby soľ a dobre premiešame. Mozgová plnka: 20 dag mozgu, 3 dag masti, 2 dag cibule, 2 vajcia, soľ, čierne korenie. Na masti zapeníme posekanú cibuľu, pridáme očistený posekaný mozog, osolíme a dusíme. Nakoniec pridáme rozšľahané vajcia a spolu popražíme. Do lístkového cesta môžeme zabaliť aj párky. Sedliacke makaróny(rozpočet pre 4 osoby)40 dag makarónov, 4 dag masti, 2 dag cibule, 30 dag vareného údeného mäsa, 2 dl kyslej smotany, 2 vajcia, soľ, čierne korenie, strúhanka. Makaróny uvaríme v osolenej vode. Na masti zapeníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme zomleté údené mäso, soľ, čierne korenie, ocedené makaróny a všetko spolu premiešame, Vložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy, zalejeme kyslou smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia, a zapečieme. Podávame so šalátom alebo uhorkou. Žemľové knedle s údeninou(rozpočet pre 4 osoby)20 dag údeného bravčového bôčika, 4 dag masti, 30 dag žemlí, 1 vajce, 2,5 dl mlieka, 10 dag krupicovej múky, soľ, čierne korenie, zelený petržlen. Uvarený, vychladnutý bôčik pokrájame na kocky, pridáme na kocky pokrájané žemle opražené na masti a navlhčené mliekom, vajce, soľ, korenie, posekaný zelený petržlen, múku a dobre premiešame. Z masy robíme knedle, po dve na osobu, ktoré varíme v osolenej vode asi 8-10 minút. Po uvarení ich popicháme, aby sa nezrazili. Podávame s kapustovým, špenátovým alebo tekvicovým prívarkom. Mäsová zmes so zemiakmi, hráškom a vajcom(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 6 dag masti, 3 dag cibule, 30 dag zemiakov, 2 vajcia, 5 dag zeleného hrášku, soľ, čierne korenie. Teľacie mäso pokrájame na tenké rezance, ktoré dáme na pokrájanú cibuľu zapenenú na masti, spolu popražíme, pridáme rozšľahané vajcia, uvarené zemiaky pokrájané na kocky, konzervovaný hrášok, soľ, mleté čierne korenie a spolu premiešame. Hotová zmes má byť vláčna. Podávame so šalátom. Vyprážaná vínna klobása(rozpočet pre 4 osoby)60 dag vínnej klobásy, 6 dag hladkej múky, 1 vajce, 2 lyžice mlieka, 8 dag strúhanky, 10 dag masti alebo oleja na vyprážanie. Vínne klobásy stočíme do kruhu, po šírke prepichneme drievkom, obalíme v múke, v rozšľahanom vajci a v strúhanke a vyprážame v horúcom tuku. Pred podaním drievko z klobásy vytiahneme. Podávame so zemiakmi a šalátom. Pečené vínne klobásy(rozpočet pre 4 osoby)60 dag vínnej klobásy, 5 dag masti, 1 dag hladkej múky. Vínne klobásy, štyri kusy, stočíme do podoby slimáka a drievkom prepichneme tak, aby sa pri pečení neuvoľnili. Potom ich pomúčime a na rozpálenej masti z oboch strán opečieme. Podávame so zemiakovou alebo hrachovou kašou a so šalátom alebo uhorkou. Puding s údeným mäsom(rozpočet pre 4 osoby)5 dag masla, 5 dag krupicovej múky, 2 dl mlieka, 2 vajcia, 8 dag údeného mäsa, soľ. Maslo rozpustíme, pridáme múku, spolu prehrejeme, zalejeme mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame žĺtky, soľ, uvarené údené mäso pokrájané na kocky a z bielkov tuhý sneh. Zľahka zamiešame a vložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej pudingovej formy. Dáme do kastróla s vodou, ktorá má siahať do tretiny formy, prikryjeme a pomaly varíme asi 10-12 minút. Podávame so zemiakovou kašou a kompótom. Šunka s vajcami(rozpočet pre 4 osoby)30 dag šunky, 4 dag masti, 4 vajcia, soľ. Na masti opečieme plátky šunky, na každý plátok vyklopíme vajce, posolíme a opekáme, kým bielok nestuhne. Žĺtok má byť polotekutý. Podávame so zemiakmi a šalátom alebo uhorkou. Zapekané zemiaky s údeným mäsom(rozpočet pre 4 osoby)1 kg zemiakov, 6 dag masti, 4 dag cibule, 20 dag údeného mäsa alebo inej údeniny, 2 dl mlieka, 2 vajcia, soľ, voda. Uvarené zemiaky olúpeme a pokrájame na kolieska. Časť pokladieme na vymastený pekáč, posolíme, posypeme pokrájanou cibuľou opraženou na masti, uvareným, posekaným údeným mäsom a uvareným, posekaným vajcom. Vrstvy striedame tak, aby poslednú tvorili zemiaky. Zalejeme ich vajcom rozšľahaným v mlieku a zapečieme. Podávame so šalátom. Plnené zemiakové rezne(rozpočet pre 4 osoby)40 dag zemiakov, 10 dag krupicovej múky, 4 dag cibule, 4 dag masti, 35 dag pľúcok, 8 dag žemlí, 8 dag masti na vyprážanie, soľ. V kožke uvarené zemiaky očistíme, pretrieme, posolíme, pridáme múku a vypracujeme cesto. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme zomleté pľúcka, soľ, popražíme, prilejeme trochu vody a dusíme. K uduseným pľúckam primiešame namočené, vytlačené žemle. Zemiakové cesto rozvaľkáme, pokrájame na rovnaké štvorce, ktoré plníme pľúckovou plnkou. Okraje stlačíme, aby plnka nevypadla, sformujeme na rezne a v horúcom tuku vyprážame. Podávame so špenátom, tekvicou, kyslou kapustou alebo šalátom. Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a klobásou(rozpočet pre 4 osoby)80 dag zemiakov, 60 dag kapusty, 5 dag masti, 6 dag cibule, 20 dag klobásy, 3 dag masti na pekáč, 2 dl kyslej smotany, soľ, voda, čierne korenie, červená paprika. Na vymastený pekáč dáme vrstvu uvarených, olúpaných zemiakov pokrájaných na kolieska, cibuľu opraženú na masti s pokrájanou klobásou, soľ, korenie a surovú kyslú kapustu. Vrstvy striedame tak, aby navrchu boli zemiaky. Zalejeme ich smotanou a zapečieme. Zapekané zemiaky s pľúckami(rozpočet pre f osoby)1 kg zemiakov, 6 dag masti, 60 dag pľúcok, 6 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie. V kožke uvarené zemiaky očistíme a pokrájame na kolieska. Pľúcka zomelieme, dáme na pokrájanú cibuľu zapenenú na masti, posolíme, okoreníme, podlejeme vodou a udusíme. Potom primiešame pokrájané zemiaky a dáme zapiecť do vymastenej nádoby. Podávame so šalátom. Zapekaná žemľa s pľúckami(rozpočet pre 4 osoby)20 dag žemlí, 6 dag masti, 8 dag cibule, 60 dag pľúcok, soľ, čierne korenie. Asi deň staré žemle pokrájame na kocky a navlhčíme vodou. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme zomleté pľúcka, popražíme, pridáme soľ, čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké pľúcka zmiešame so žemľami, dáme do vymastenej nádoby a zapečieme. Podávame so zeleninovým prívarkom. Mäsová zmes s vajcom(rozpočet pre 4 osoby)1 kg zemiakov, 4 dag masti, 3 dag masti, 4 dag cibule, 30 dag bravčového mäsa, 10 dag zeleného hrášku, 1 vajce, voda, soľ, čierne korenie. Umyté zemiaky uvaríme, olúpeme a pokrájame na krížalky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky a čierne korenie, soľ, uvarený zelený hrášok, zamiešame a sprudka opečieme. Pokrájané zemiaky opečieme na masti do červená, pridáme opečené mäso, rozšľahané vajce a spolu zapečieme. Podávame so šalátom. Dusená tarhoňa so slezinou(rozpočet pre 4 osoby)6 dag tuku, 8 dag cibule, 20 dag sleziny, 40 dag tarhone, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika. Na tuku zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, čierne korenie, pokrájanú slezinu, popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme do polomäkka. Potom k slezine pridáme tarhoňu opraženú na tuku, zalejeme vodou a spolu dodusíme. Podávame so šalátom. Zapekané rezance s mäsom a zeleninou(rozpočet pre 4 osoby)32 dag rezancov (cestoviny), 20 dag bravčového mäsa, 8 dag masti, 4 dag cibule, 12 dag kelu, 12 dag karfiolu, 15 dag mrkvy, voda, soľ, zelený petržlen, čierne korenie, červená paprika. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, vodu, soľ, korenie, papriku a dusíme. Neskoršie pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu a dodusíme. Šťavu necháme odpariť, primiešame uvarené rezance, posekaný zelený petržlen, dáme na vymastený pekáč a zapečieme. Zapekané zemiaky s rybou(rozpočet pre 4 osoby)80 dag zemiakov, 8 dag masti, 60 dag ryby (filé), 8 dag cibule, 2 dl mlieka, 2 vajcia, soľ, čierne korenie. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú rybu, soľ, čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. V kožke uvarené zemiaky očistíme, pokrájame na plátky, polovicu dáme na vymastený pekáč, na to dáme vrstvu udusenej ryby a druhú polovicu zemiakov. Zalejeme posoleným mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia, a zapečieme. Podávame so šalátom. Šošovicový prívarok so slezinou(rozpočet pre 4 osoby)16 dag šošovice, 4 dag masti, 4 dag cibule, 20 dag sleziny, 2 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, voda, soľ, cesnak, čierne korenie. Šošovicu dáme variť s vodou, v ktorej bola namočená. Po uvarení ju zalejeme zátrepkou z mlieka a múky a povaríme. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú slezinu, soľ, korenie, cesnak, vodu a dusíme. Udusenú slezinu zamiešame do šošovice. Podávame s chlebom. Rybacie rizoto(rozpočet pre 4 osoby)32 dag ryže, 60 dag ryby (filé), 8 dag masti, 8 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme soľ, čierne korenie, červenú papriku, pokrájanú rybu, podlejeme vodou a podusíme. Potom pridáme umytú ryžu, zalejeme vodou a v rúre dodusíme. Podávame so šalátom. Vyprážané rizolety(rozpočet pre 4 osoby)1 vajce, 2 dl mlieka, 10 dag krupicovej múky, soľ, 4 dag oleja na pečenie; 1 vajce, 8 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag oleja na vyprážanie. Plnka: 20 dag hovädzieho mäsa, 2 dag masla, 4 dag krupicovej múky, 1 dl mlieka, soľ, čierne korenie. Do preosiatej múky pridáme vajce, soľ, mlieko a toľko vody, aby vzniklo tekuté cesto, ktoré nahladko vymiešame a necháme štvrť hodiny stáť. Na rozpálenú pomastenú palacinkovú formu dávame asi dve lyžice cesta, ktoré rýchle rozlejeme po celej panvici a pečieme palacinky. Upečené palacinky uložíme na lopár, a to polovicami na seba, takže tvoria súvislý pás, ktorý natrieme masovou plnkou, stočíme a pokrájame na rovnaké kúsky. Obalíme ich v múke, v rozšľahanom vajci, v strúhanke a vyprážame. Plnka: V kastróliku rozpustíme maslo, pridáme múku, spolu prehrejeme, zalejeme mliekom a povaríme na hustú kašu. Potom pridáme uvarené zomleté mäso, soľ a korenie. Podávame so zemiakovou kašou a šalátom. Mäsový nákyp(rozpočet pre 4 osoby)30 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masla, 10 dag žemlí, 2 dag cibule, 1 dag masla, 1 dag krupicovej múky na plech, 1 dl mlieka, soľ, čierne korenie, 2 vajcia. Maslo vymiešame so žĺtkami, pridáme uvarené, zomleté hovädzie mäso, pokrájané žemle namočené v mlieku, soľ, čierne korenie, postrúhanú cibuľu a z bielkov tuhý sneh. Všetko premiešame, dáme do vymastenej a múkou vysypanej nákypovej formy a upečieme. Podávame so šalátom. Čebureky(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 4 dag masti, voda, soľ, 20 dag oleja na vyprážanie. Plnka: 10 dag hovädzieho mäsa, 15 dag bravčového mäsa, 5 dag cibule, soľ, čierne korenie. Do múky pridáme masť, soľ, vodu a vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme asi 10 minút stáť. Potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme asi na hrúbku stebla a okrúhlou formičkou alebo pohárikom vykrajujeme kolieska. Uvarené hovädzie a upečené bravčové mäso zomelieme s cibuľkou, posolíme, okoreníme a vývarom z mäsa rozriedime na hustú kašu. Mäsovú plnku kladieme na vykrojené kolieska, ktoré preložíme napoly, dookola stlačíme a vyprážame v horúcom oleji. Hríby s vajcom(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 2 dag cibule, 2 dag strúhanky, 1/2 kg čerstvých hríbov, 2 vajcia, rasca, soľ. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme rascu, umyté, pokrájané hríby, soľ, trochu vody a prikryté dusíme. K uduseným hríbom pridáme strúhanku, rozšľahané vajcia a za stáleho miešania necháme zhustnúť. Podávame so zemiakmi. Vyprážané hríby(rozpočet pre 4 osoby)60 dag väčších hríbov, 3 dag hladkej múky, 10 dag strúhanky, 12 dag masti, 1 lyžica mlieka, 2 vajcia, soľ. Očistené hríby pokrájame asi na 1 cm hrubé plátky, ktoré posolíme, obalíme v múke, vajci rozšľahanom s mliekom a v strúhanke a vyprážame v horúcej masti. Podávame so zemiakovou kašou. Hríbové krokety(rozpočet pre 4 osoby)1/2 kg hríbov, 2 dag masti, 2 dag cibule, 10 dag žemlí, 2 dag krupice, 6 dag strúhanky, 8 dag masti, 1 vajce, voda, soľ, čierne korenie, strúhanka na obaľovanie. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme umyté, pokrájané hríby, trochu vody a prikryté dusíme. Potom k nim pridáme namočené, vytlačené žemle, vajce, krupicu, strúhanku, čierne korenie, soľ, všetko dobre premiešame a necháme chvíľu stáť, aby krupica napučala. Potom na lopári vysypanom strúhankou formujeme valčeky, ktoré vyprážame v horúcej masti. Podávame so zemiakovou kašou. Rizoto s hríbmi, rajčiakmi a paprikou(rozpočet pre 4 osoby)2 dag masti, 30 dag ryže, 3 dag masti, 4 dag cibule, 25 dag hríbov, 15 dag zelenej papriky, 10 dag rajčiakov, čierne korenie, soľ, voda. Umytú ryžu opečieme na masti, zalejeme vodou, posolíme a prikrytú udusíme. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme umyté, pokrájané hríby, čierne korenie, trochu vody a dusíme. Pred dodusením pridáme k hríbom očistenú, pokrájanú papriku a rajčiaky a dodusíme. Udusenú ryžu zmiešame s hríbmi udusenými so zeleninou. Podávame so šalátom. Krúpy s hríbmi(rozpočet pre 4 osoby)25 dag krúp, 4 dag masti, 6 dag cibule, 25 dag hríbov čerstvých alebo 3 dag sušených, 1 dag masti na pekáč, 2 dag masti navrch, čierne korenie, soľ, cesnak, voda. Prebraté a umyté krúpy uvaríme v osolenej vode do mäkka. Očistené, pokrájané huby dáme dusiť na posekanú cibuľu zapenenú na masti. Potom ich pridáme k uvareným krúpam s rozotreným cesnakom, čiernym korením a všetko dobre premiešame. Takto pripravené krúpy dáme na vymastený pekáč, navrch dáme masť a v rúre zapečieme. Podávame s uhorkou. Plnené vyprážané žemle(rozpočet pre 4 osoby)15 dag paštéty, 16 tenkých plátkov sendviča, 6 dag krupicovej múky, 2 vajcia, 1 dl mlieka, soľ, 12 dag masti. Múku, vajcia, mlieko a soľ dáme do nádoby a vypracujeme riedke cesto. Plátky sendviča navlhčíme vodou, potrieme paštétou, spojíme po dva, obalíme v cestíčku a vyprážame v horúcej masti. Podávame so zeleninovým prívarkom. Makarónový nákyp(rozpočet pre 4 osoby)25 dag makarónov, soľ, 2 vajcia, 10 dag ementálskeho syra, 3 dag masla, 2 dag strúhanky na formu. Do posolenej vriacej vody dáme variť celé makaróny. Ocedené omáčame v rozšľahaných vajciach a ukladáme ich do vymasteného a strúhankou vysypaného kastróla do podoby kruhu (stred zostane prázdny). Makaróny pri ukladaní posýpame postrúhaným syrom a dáme zapiecť do vodného kúpeľa. Podávame s rajčiakovou omáčkou. Kukuričná kaša(rozpočet pre 4 osoby)30 dag kukuričnej krupice, 4 dag masti alebo masla, 4 dag cibuľky, voda, asi liter vody, soľ. Do vriacej osolenej vody zavaríme kukuričnú krupicu a varíme ju 15-20 minút. Cibuľku posekáme nadrobno a opražíme na tuku. Kašu pred podávaním posypeme opraženou cibuľkou alebo navrch dáme kúsok masla. Pšenová kaša s cibuľkou(rozpočet pre 4 osoby)40 dag pšena, 2 dag masti, 8 dag cibule, voda, soľ, 4 dag masti. Umyté pšeno dáme na rozpustenú masť, posolíme, zalejeme vodou a prikryté dusíme v rúre. Udusené posypeme pokrájanou cibuľkou opraženou na druhej dávke masti. Knedle s vajcom(rozpočet pre 4 osoby)Zvyšok knedlí od obeda, 6 dag slaniny, 4 vajcia, soľ. Na rozpraženej pokrájanej slanine opražíme knedle pokrájané na kocky, pridáme rozšľahané vajcia, posolíme a na miernom ohni miešame, kým vajcia nestuhnú. Podávame so šalátom. Halušky s vajcom(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 2 dag masti, 4 dag masti, 4 vajcia, voda, soľ. Z múky, soli a vody zarobíme polotuhé cesto (múku s vodou len zmiešame, ale nevypracujeme, lebo cesto sa potom ťahá), ktoré pretláčame cez chrbát strúhadla do vriacej osolenej vody. Po uvarení ich scedíme a pomastíme. Z masti a vajec pripravíme praženicu, ktorú zmiešame s haluškami. Podávame so šalátom. Halušky s kyslou kapustou(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 20 dag hladkej múky, 4 dag masti, 40 dag kyslej kapusty, 4 dag cibule, soľ, voda. Očistené, umyté zemiaky postrúhame, posolíme, pridáme múku, zamiešame a do vriacej osolenej vody hádžeme halušky. Posekanú cibuľu opražíme na tuku, pridáme posekanú kyslú kapustu, uvarené halušky a spolu premiešame. Kapustové fliačky(rozpočet pre 4 osoby)32 dag fliačkov (cestoviny), 4 dag masti, 2 dag cukru, 60 dag kapusty, voda, soľ, čierne korenie. Do vriacej osolenej vody zavaríme fliačky. Na masti upražíme cukor do červena (na karamel), pridáme očistenú, posekanú kapustu, soľ, korenie a prikrytú udusíme. Uvarené fliačky ocedíme, preplákneme studenou vodou cez sito a zmiešame s udusenou kapustou. Vyprážaná žemľa(rozpočet pre 4 osoby)7 dag hladkej múky, 6 dag masti, 1 dl mlieka, 2 veľké žemle, 1 vajce, voda, soľ. Žemle prekrojíme na polovice a navlhčíme vodou. Múku rozmiešame s mliekom, soľou a vajcom na cestíčko, ktorým obaľujeme namočené žemle; vyprážame ich na horúcej masti. Podávame ich so zeleninovým prívarkom. Šklbance s cibuľou(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 15 dag krupicovej múky, 2 dag masti, 4 dag masti, 8 dag cibule, voda, soľ. Očistené, pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Po uvarení ich z dvoch tretín ocedíme, posypeme múkou, premiešame, prikryjeme a necháme chvíľu na kraji sporáka stáť. Potom ich vymiešame na hladké cesto a lyžicou namočenou v masti vykrajujeme šklbance, ktoré posypeme pokrájanou cibuľkou opraženou na masti. Krupicové smažienky(rozpočet pre 4 osoby)16 dag krupice, 2 dag tuku, 4 dag syra, 20 dag zeleniny, 2 dag strúhanky, 8 dag tuku, soľ, 1 vajce, 4 dl vody. Do vriacej vody pridáme tuk, zavaríme krupicu a povaríme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame postrúhanú surovú zeleninu, syr, soľ a vajce. Na lopári posypanom strúhankou formujeme smažienky, ktoré obaľujeme v strúhanke a vyprážame. Podávame ich so zeleninovým prívarkom. Karbonátky z ovsených vločiek(rozpočet pre 4 osoby)10 dag ovsených vločiek, 1 dag masti, 2 dag cibule, 2 dag strúhanky, na obalenie 3 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky a 1 vajce, 10 dag masti, 3 dl vody, 1 vajce, cesnak. Do vriacej osolenej vody zavaríme ovsené vločky a varíme, kým nevznikne hustá kaša. Do vychladnutej zamiešame pokrájanú cibuľu zapenenú na masti, rozotrený cesnak, vajce, strúhanku a všetko dobre premiešame. Na pomúčenom lopári tvoríme karbonátky, ktoré obaľujeme v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke a vyprážame v horúcej masti. Podávame so zeleninovým prívarkom. Grenadír(rozpočet pre 4 osoby)6 dag masti, 8 dag cibule, 60 dag zemiakov, 20 dag cestoviny, voda, soľ, červená paprika. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, očistené, uvarené zemiaky a osobitne uvarenú cestovinu. Všetko dobre premiešame. Podávame so šalátom. Ryžová sadlina(rozpočet pre 4 osoby)6 dag udusenej ryže, 2 vajcia, 1 dl mlieka, soľ. K udusenej ryži pridáme vajcia rozšľahané v mlieku, osolíme, dáme do vymastenej nádoby, ktorú vložíme do väčšej nádoby s vodou. Prikryjeme a varíme asi 15 minút. Podávame so zeleninovým prívarkom. Rezance s krupicou(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 6 dag masti, ó dag krupice alebo strúhanky, 1 vajce, voda, soľ. Do preosiatej múky pridáme vajce, soľ, vodu a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme na hrúbku stebla, pokrájame na rezance a uvaríme. Krupicu opražíme na masti do ružová, posolíme, zalejeme 1 dl vriacej vody z rezancov a podusíme. Uvarené rezance vyberieme a premiešame s udusenou krupicou. Krupicové rezance môžeme podávať aj s cukrom alebo s rozpraženou slaninou. Strúhanku pridávame opraženú na masti, a to posolenú alebo s cukrom. Podávame so šalátom alebo kompótom. Rezance s makom, orechmi alebo sušenými hruškami(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 4 dag masti, 4 dag maku, orechov alebo sušených hrušiek, 6 dag práškového cukru, 1 vajce, voda, soľ. Postup práce ako pri rezancoch s krupicou, len namiesto krupice posypeme uvarené a pomastené rezance zomletým makom s cukrom, orechmi alebo postrúhanými sušenými hruškami. Rezance s tvarohom(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 2 dag masti, 4 dag údenej slaniny, 20 dag tvarohu, 1 vajce, voda, soľ. Do preosiatej múky pridáme vajce, soľ, vodu a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme na hrúbku stebla a pokrájame na rezance. Uvarené rezance vyberieme, pomastíme, dobre premiešame a posypeme postrúhaným tvarohom a pokrájanou, rozpraženou slaninou. Miesto slaniny môžeme pridať cukor alebo kyslú smotanu. Rezance s kapustou(rozpočet pre 4 osoby)30 dag krupicovej múky, 6 dag masti, 60 dag hlávkovej kapusty, 1 vajce, voda, soľ, čierne korenie. Postup práce ako pri rezancoch s krupicou, len namiesto krupice rezance posypeme opraženou kapustou. Kapustu postrúhame, dáme na horúcu masť a opražíme do ružová. Opraženú kapustu posolíme, okoreníme a premiešame s uvarenými rezancami. Kapustové rezance môžeme podávať aj s cukrom. Zapekané rezance(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 2 dag masla, 15 dag lekváru, 10 dag orechov alebo maku, 2 dag masla na vymastenie, 2 dag masla na pokvapkanie, 4 dag práškového cukru, 1 vajce, voda, soľ. Z múky, vajca a vody vypracujeme rezancové cesto, ktoré na pomúčenom lopári natenko rozvaľkáme a necháme oschnúť. Potom nakrájame rezance, ktoré uvaríme v osolenej vode. Uvarené rezance scedíme, prelejeme studenou vodou a pomastíme. Časť ich dáme na vymastený pekáč, potrieme lekvárom, posypeme zomletými orechmi, potom kladieme ďalšiu vrstvu; vrchnú vrstvu majú tvoriť rezance. Potom ich pokvapkáme rozpusteným maslom a v rúre zapečieme. Podávame posypané cukrom. Rezance s jablkami(rozpočet pre 4 osoby)30 dag krupicovej múky, 4 dag masti, 4 dag práškového cukru, 1/2 kg očistených jabĺk, škorica, 1 vajce, voda, soľ. Postup práce ako pri rezancoch s krupicou, len namiesto krupice rezance premiešame s udusenými jablkami, cukrom a škoricou. Očistené, pokrájané jablká trochu podlejeme vodou, pridáme masť a dusíme. Dusená ryža so slivkami(rozpočet pre 4 osoby).40 dag ryže, 5 dag masla, 1/4 kg sušených sliviek, 3 dag cukru, 4 dag práškového cukru na posypanie, 1/2 l mlieka, voda, soľ. Umytú, sparenú ryžu zalejeme mliekom s vodou, pridáme maslo, soľ, umyté sušené slivky, cukor a prikryté dusíme v rúre. Po udusení posypeme cukrom. Ryžový nákyp s ovocnou šťavou(rozpočet pre 4 osoby)25 dag ryže, 4 dag masla, 6 dag práškového cukru, 2 dag masla, 2 dag strúhanky, 2 dl mlieka, 2 vajcia, vanilkový cukor, citrónová kôra, 2 dl ovocnej šťavy, voda, soľ. Umytú ryžu zalejeme vodou, pridáme soľ, maslo, trochu povaríme a dáme dusiť do rúry. Horúcu ryžu zalejeme mliekom a premiešame. Žĺtky vymiešame s polovicou cukru, pridáme vanilkový cukor a postrúhanú citrónovú kôru, tuhý sneh ušľahaný z bielkov a druhej polovice cukru a všetko zmiešame s vychladnutou ryžou. Masu dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej nákypovej formy a upečieme. Do nákypu pridáme aj hrozienka. Podávame s ovocnou šťavou. Krupicový nákyp(rozpočet pre 4 osoby)20 dag krupice, 4 dag masla, 8 dag práškového cukru, 1 dag hrozienok, 2 dag masla na vymastenie, 1 l mlieka, voda, soľ, citrónová kôra, 2 vajcia. Do vriaceho mlieka s vodou prisypeme za stáleho miešania krupicu, soľ a povaríme na kašu. Maslo vymiešame s cukrom, žĺtkami a postrúhanou citrónovou kôrou, pridáme vychladnutú kašu, umyté hrozienka a z bielkov tuhý sneh. Všetko zľahka premiešame, dáme do vymastenej nádoby a upečieme. Môžeme podávať s kompótom. Rezancový nákyp(rozpočet pre 4 osoby)32 dag rezancov (cestoviny), 8 dag orechov, 10 dag lekváru, 2 dag práškového cukru, 4 dag masla, 2 dag masla na poliatie, 2 dag masla na formu, 2 vajcia, voda, soľ. Rezance uvaríme v osolenej vode, scedíme a zmiešame s maslom, ktoré sme vymiešali so žĺtkami. Zľahka primiešame tuhý sneh. Časť rezancov dáme do vymastenej nákypovej formy, potrieme lekvárom, posypeme zomletými orechmi. Potom dávame ďalšie vrstvy. Vrchnú vrstvu majú tvoriť rezance. Pokvapkáme ich maslom, zapečieme a posypeme práškovým cukrom. Podávame s kompótom. Krupicový trhanec(rozpočet pre 4 osoby)20 dag krupice, 8 dag práškového cukru, 6 dag masla, 2 dag cukru na posypanie, 1/4 l mlieka, 2 vajcia, soľ. Krupicu zalejeme mliekom a necháme stáť asi štvrť hodiny. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme soľ, namočenú krupicu, tuhý sneh, zľahka premiešame a dáme piecť na pekáč s rozpusteným maslom. Po upečení vidličkou potrháme a posypeme vanilkovým cukrom. Môže sa podávať poliaty malinovou šťavou. Zapekané palacinky s tvarohom(rozpočet pre 4 osoby)30 dag krupicovej múky, 2 dag práškového cukru, 6 dag masti, 1 vajce, 3 dl mlieka, voda (podľa potreby), soľ. Plnka: 25 dag tvarohu, 4 dag práškového cukru, 2 dag cukru, 1/2 vajca, citrónová kôra, 1/2 vajca, 1 dl mlieka. Do preosiatej múky pridáme vajce, soľ, cukor, mlieko a toľko vody, aby vzniklo tekuté cesto, ktoré vymiešame nahladko. Na rozpálenú pomastenú palacinkovú formu dáme asi 2 lyžice cesta, ktoré rýchlo rozlejeme po celej panvici a pečieme tenké palacinky. Upečené palacinky potrieme tvarohom, ktorý sme rozmiešali s cukrom, vajcom a postrúhanou citrónovou kôrou, stočíme, prekrojíme napoly a uložíme do vymasteného kastróla. Zalejeme mliekom, v ktorom sme rozmiešali cukor a vajce, a v rúre zapečieme. Palacinky môžeme potrieť aj lekvárom, ale vtedy ich nezapekáme. Bavorské dolky(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 2 dag droždia, 4 dag práškového cukru, 4 dag margarínu, 8 dag masti, 10 dag lekváru, 10 dag tvarohu, 4 dag práškového cukru, 1 vajce, mlieko podľa potreby, soľ. Do preosiatej múky pridáme rozdrobené droždie, cukor, vajce, soľ a vlažné mlieko, v ktorom je rozpustený tuk. Dobre vypracujeme na cesto a necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 2 cm a vykrajujeme okrúhlou formičkou. Znovu dáme nakysnúť a potom vyprážame v horúcom tuku. Dolky potrieme lekvárom, obalíme strúhaným tvarohom a posypeme cukrom. Môžeme ich zdobiť šľahačkou, sladkým snehom alebo ovocnou penou. Obyčajné dolky(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hladkej múky, 2 dag droždia, 6 dag masla, 20 dag tvarohu, 6 dag práškového cukru, mlieko (podľa potreby), soľ. Do preosiatej múky dáme rozdrobené droždie, soľ, vlažné mlieko a vypracujeme nie príliš husté cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 2 cm a okrúhlou formičkou vykrajujeme dolky. Znovu dáme nakysnúť a pečieme na čistej rozpálenej platni. Upečené dolky obaríme vriacou vodou, posypeme postrúhaným tvarohom, cukrom a polejeme rozpusteným maslom. Namiesto tvarohu môžeme použiť mletý mak alebo orechy. Lekvárové pirohy s makom(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 25 dag slivkového lekváru, 4 dag masti (masla), 8 dag maku, 6 dag práškového cukru, 1 vajce, voda, soľ. Do preosiatej múky pridáme vajce, soľ, vodu a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme asi na hrúbku stebla. Na polovicu rozvaľkaného cesta lyžičkou kladieme maličké kôpky lekváru a druhou polovicou cesta ich prikryjeme. Cesto okolo lekváru stlačíme a rozkrájame na obdĺžničky alebo štvorčeky. Uvarené pirohy polejeme rozpusteným maslom a posypeme zomletým makom s cukrom. Miesto maku môžeme ich posypať orechmi, opraženou krupicou alebo strúhankou. Tvarohové pirohy so strúhankou(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 23 dag tvarohu, 3 dag práškového cukru, 4 dag masti, 4 dag strúhanky, 3 dag práškového cukru, 1 vajce, 1 žĺtok, voda, soľ. Postup práce je taký ako pri lekvárových pirohoch; namiesto lekváru sa plnia tvarohovou plnkou. Tvaroh vymiešame s cukrom a žĺtkom. Uvarené pirohy posypeme strúhankou opraženou na masti a cukrom. Marhuľové knedličky so strúhankou(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 2 dag masla, 50 dag marhúľ, 4 dag masla, 6 dag práškového cukru, 4 dag strúhanky, 2 dl mlieka, 1 vajce, voda, soľ. Do preosiatej múky nalejeme vriace mlieko s maslom, osolíme a miešame, kým nevznikne polotekuté cesto. Do vychladnutého pridáme vajce a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme asi na 1/2 cm hrúbku a pokrájame na rovnaké štvorčeky, do ktorých zabaľujeme čisté malé marhule. Uvarené knedličky posypeme strúhankou opraženou na masle a cukrom. Namiesto marhúľ môžeme použiť aj slivky. Parené buchty s makom(rozpočet pre 4 osoby)50 dag krupicovej múky, 2 dag droždia, 2 dag cukru, 25 dag lekváru, 4 dag masla, 4 dag maku, 4 dag práškového cukru, 1 vajce, mlieko podľa potreby (asi 4 dl), voda, soľ. Do preosiatej múky pridáme rozdrobené droždie, vajce, vlažné osladené mlieko, soľ a vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Na pomúčenom lopári cesto rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm, pokrájame na rovnaké štvorčeky, do ktorých zahaľujeme kúsky lekváru, a znovu necháme vykysnúť. Buchty varíme alebo voľne vo vode, alebo na nádobu s vodou dáme sito s buchtami, ktoré tesne prikryjeme a paríme 15-20 minút. Vo vode ich varíme 8-10 minút, podľa veľkosti. Hotové buchty polejeme rozpusteným maslom a posypeme zomletým makom s cukrom. Namiesto maku môžeme použiť aj inú posýpku. Lievance(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 2 dag droždia, 3 dag cukru, 8 dag masti, 3 dag cukru, 15 dag lekváru, 1 vajce, mlieko podľa potreby (asi 1/2 l), voda, soľ. Do preosiatej múky dáme rozdrobené droždie, cukor, vajce, soľ, vlažné mlieko a zamiešame. Cesto má byť hustejšie ako na palacinky. Na teplom mieste ho necháme nakysnúť. Rozpálenú formičku na lievance vymastíme tukom a z vykysnutého cesta opekáme lievance. Potom ich potrieme lekvárom, spojíme po dva a posypeme škoricovým cukrom. Cesto môžeme skypriť tuhým snehom. Tvarohové rezance s kôprom(rozpočet pre 4 osoby)40 dag rezancov (cestoviny), 3 dag masla, 25 dag tvarohu, 1 dl kyslej smotany, voda, soľ, kôpor. Rezance uvaríme v osolenej vode, scedíme a preplákneme vlažnou vodou. Pomastíme ich, posypeme tvarohom, posekaným kôprom a polejeme smotanou. Namiesto masla ich môžeme pomastiť aj rozpraženou slaninou, avšak vtedy nepridáme smotanu. Tvarohová žemľovka(rozpočet pre 4 osoby)40 dag žemlí, 2 dag cukru, 30 dag tvarohu, 2 dag masla, 3 dag práškového cukru, 2 dag masla na pekáč, 2 dag masla, 2 dag práškového cukru na posypanie, 1/2 l mlieka, soľ, citrónová kôra. Žemle pokrájame na plátky, namočíme v osladenom a osolenom mlieku a časť poukladáme na vymastený pekáč. Potom dáme vrstvu tvarohu rozmiešaného s maslom, cukrom a citrónovou kôrou a druhú vrstvu žemlí, pokvapkáme maslom a zapečieme. Upečenú žemľovku posypeme cukrom. Podávame s kompótom. Čerešňové knedličky s tvarohom(rozpočet pre 4 osoby}25 dag krupicovej múky, 12 dag strúhanky, 60 dag čerešní, 20 dag tvarohu. 4 dag masla, 6 dag práškového cukru, mlieko podľa potreby (asi 2 dl), 1 vajce, voda, soľ. Strúhanku zalejeme vriacim mliekom a necháme stáť asi štvrť hodiny. Potom pridáme múku, soľ, vajce a vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenom lopári rozvaľkáme a pokrájame na rovnaké štvorčeky. Do každého zabalíme asi tri čerešne. Uvarené knedličky posypeme postrúhaným tvarohom, cukrom a polejeme rozpusteným maslom. Namiesto čerešní môžeme použiť aj iné ovocie. Dukátové buchtičky s krémom(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 5 dag margarínu, 5 dag cukru, 2 dag droždia, 5 dag orechov, 8 dag masla, 2 žĺtky, 4 dl mlieka, voda (podľa potreby), soľ. Krém: 3 dag maizeny, 8 dag cukru, vanilka, 6 dl mlieka, 1 vajce. Do múky pridáme tuk, cukor, droždie, žĺtky, soľ, vlažné mlieko a vypracujeme cesto. Podľa potreby môžeme pridať vodu. Cesto necháme vykysnúť no teplom mieste. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme asi na hrúbku palca a maličkou okrúhlou formičkou vykrajujeme dukátiky, ktoré ukladáme do vymastenej bábovkovej formy vysypanej zomletými orechmi. Každú vrstvu cesta pomastíme rozpusteným maslom a posypeme orechmi. Formu naplníme asi do 2/3 a necháme nakysnúť. Pečieme v stredne teplej rúre. Upečené buchty vyklopíme a polejeme krémom, alebo ho podávame osobitne. Varenie krému: pozri Krémy . Ovocná žemľovka(rozpočet pre 4 osoby)40 dag žemlí, 2 dag cukru, 1/2 kg jabĺk, 3 dag práškového cukru, 2 dag masla na pekáč, 2 dag masla, 2 dag práškového cukru na posypanie, 1/2 l mlieka, soľ, škorica. Žemle pokrájame na plátky, namočíme v osladenom a osolenom mlieku a časť poukladáme na vymastený pekáč. Potom dáme vrstvu očistených a postrúhaných jabĺk, posypeme cukrom a škoricou, druhú vrstvu žemlí, pokvapkáme maslom a zapečieme. Upečenú žemľovku posypeme cukrom. Tvarohový rezancový nákyp(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 1 vajce, voda, 8 dag masla, 24 dag tvarohu, citrónová kôra, 2 dl mlieka, 2 vajcia, 12 dag práškového cukru, vanilkový cukor, 2 dag hrozienok, masť a strúhanka na formu. Múku, vajce a vodu spracujeme na tvrdšie cesto, ktoré vyvaľkáme a necháme oschnúť. Potom ho pokrájame na rezance, ktoré vyvaríme v osolenej vode. Maslo vymiešame s polovicou cukru, pridáme ocedené rezance, postrúhaný tvaroh, citrónovú kôru, vanilkový cukor a hrozienka. Všetko spolu dobre rozmiešame a dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy, zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia, a zapečieme. Tvarohový trhanec(rozpočet pre 4 osoby)3 dag práškového cukru, 30 dag tvarohu, 5,5 dag suchárov, 4 dag masla na pekáč, 2 dag cukru na posypanie, 1 vajce, 3 kávové lyžice mlieka, soľ, citrónová kôra, ovocná šťava. Tvaroh vymiešame so žĺtkom, mliekom a cukrom. Pridáme postrúhané sucháre, soľ, tuhý sneh a postrúhanú citrónovú kôru. Zľahka premiešame, rozotrieme na vymastený pekáč a pečieme. Upečený tvaroh potrháme vidličkou, posypeme cukrom a polejeme ovocnou šťavou. Tvarohové knedličky(rozpočet pre 4 osoby)2,5 dag masla, 2 dag práškového cukru, 40 dag tvarohu, 5 dag strúhanky, 1 vajce, 3-4 žemle, 1,5 dl mlieka, voda, soľ, citrónová kôra. Maslo vymiešame s cukrom a žĺtkom. Pokrájané žemle polejeme mliekom, premiešame a necháme stáť asi 10 minút. Potom ich pridáme k vymiešanému žĺtku, ďalej pridáme zomletý tvaroh, strúhanku, tuhý sneh, soľ a postrúhanú citrónovú kôru. Všetko zľahka premiešame a na lopári posypanom strúhankou formujeme malé knedličky. Uvarené knedličky podávame alebo s ovocným džemom, alebo so šťavou. Pirôžky(rozpočet pre 4 osoby)40 dag krupicovej múky, 1 dag droždia, 1 žĺtok, 1 dag cukru, soľ, 4 dag oleja, mlieko. Plnka: 15 dag hovädzieho mäsa, 15 dag bravčového mäsa, 3 dag cibule, čierne korenie, soľ, 1 vajce na pomastenie. Do múky pridáme droždie rozmiešané s cukrom a vlažným mliekom, žĺtok, olej a vypracujeme redšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a pohárikom vypichujeme kolieska. Hovädzie mäso varené a bravčové pečené zomelieme s cibuľkou, posolíme, okoreníme a vývarom z mäsa rozriedime na hustú kašu, ktorou plníme vykrojené kolieska. Preložíme ich napoly, dookola stlačíme a dáme na vymastený plech. Necháme nakysnúť, potom ich potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme. Jablkové knedličky s orechmi(rozpočet pre 4 osoby)20 dag krupicovej múky, 15 dag mäkkého tvarohu, 50 dag jabĺk, 3 dag masti (masla), 4 dag orechov, 6 dag práškového cukru, 1 vajce, voda, soľ. Do preosiatej múky pridáme zomletý tvaroh, vajce, soľ a vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 1/2 cm. Pokrájame ho na rovnaké štvorčeky, do ktorých zahaľujeme očistené jabĺčka pokrájané na štvrtky. Uvarené knedličky polejeme rozpusteným maslom a posypeme zomletými orechmi a cukrom. Namiesto jabĺk môžeme použiť aj iné ovocie. Knedličky varíme po vyplávaní na povrch vody asi 3 — 4 minúty. Syrníky(rozpočet pre 4 osoby)50 dag tvarohu, 5 dag práškového cukru, 5 dag masla, 2 vajcia, 8 dag krupicovej múky, 7 dag krupice, soľ, 2 dl sladkej smotany, 2 dag škoricového cukru. Tvaroh zmiešame s cukrom a maslom, pridáme vajcia, múku, krupicu, soľ a spolu dobre rozmiešame. Cesto rozdelíme na kúsky o veľkosti orecha, roztlačíme do formy pagáčika a vo vriacej vode vyvárame. Uvarené posypeme škoricovým cukrom a polejeme smotanou. Zemiakové knedle plnené údeninou(rozpočet pre 4 osoby)40 dag zemiakov, 15 dag krupicovej múky, 20 dag údeniny, 1 vajce, voda, soľ. Zemiaky uvarené v kožke olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na rovnaké kúsky, ktoré roztlačíme a plníme zomletým uvareným údeným mäsom. Uvarené knedle podávame s dusenou kyslou kapustou. Knedle môžeme pripraviť aj bez plnky poliate masťou s opraženou cibuľkou. Zemiakové placky(rozpočet pre 4 osoby)1,20 kg zemiakov, 4 dag krupicovej múky, 2 vajcia, 4 dag údenej slaniny, 4 dag cibule, soľ, cesnak, majorán, čierne korenie, 12 dag oleja. Očistené surové zemiaky postrúhame, pridáme vajcia, rozotrený cesnak, soľ, korenie, majorán, postrúhanú cibuľu zapenenú na slanine, krupicovú múku a dobre spolu premiešame. Pripravené cesto dávame malou naberačkou na rozpálený tuk a mastnou lyžicou ho roztláčame na malé placky, ktoré vyprážame do ružová. Podávame s čajom. Zemiaky nakyslo s hríbmi(rozpočet pre 4 osoby)80 dag zemiakov, 10 dag čerstvých hríbov, 1/2 dag cukru, 4 dag múky, 2 dl kyslej smotany alebo mlieka, ocot, voda, soľ, bobkový list, čierne korenie. Očistené, pokrájané zemiaky a hríby zalejeme vodou, posolíme, pridáme čierne korenie, bobkový list a varíme. Uvarené zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Podľa chuti pridáme cukor a ocot. Podávame s chlebom. Zemiakové rezne plnené kelom(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 15 dag krupicovej múky, 1/2 vajca, soľ, 10 dag oleja. Plnka: 60 dag kelu, 20 dag hríbov, 8 dag cibule, 2 dag masti, 1 1/2 vajca, čierne korenie, rasca, soľ, voda. Umyté zemiaky uvaríme, olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, soľ, pol vajca a spracujeme na cesto. Rozdelíme ho na rovnaké diely, roztlačíme, plníme kelovou plnkou, sformujeme na rezne a vyprážame. Plnka: Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené, umyté, posekané hríby, soľ, korenie, trochu vody a dusíme. K uduseným hríbom pridáme uvarený posekaný kel, vajcia a spolu ešte podusíme. Zemiaky s cibuľou o vajcom(rozpočet pre 4 osoby)1 kg zemiakov, 6 dag masti, 4 dag cibule, 3 vajcia, soľ, voda. Umyté zemiaky uvaríme, olúpeme a pokrájame na kocky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané zemiaky, posolíme a spolu popražíme. Pridáme rozšľahané vajcia a na miernom ohni miešame, kým vajcia nestuhnú. Podávame s uhorkou alebo šalátom. Zapekaná zemiaková kaša s vajcom(rozpočet pre 4 osoby)80 dag zemiakov, 6 dag masla, 2 dag tuku na pekáč, 4 vajcia, 2 dl mlieka, voda, soľ. Očistené zemiaky uvarené v osolenej vode pretlačíme a vymiešame s mliekom a maslom. Na vymastený pekáč urovnáme zemiakovú kašu, urobíme do nej jamky a do každej vyklopíme jedno vajce. Posolíme a v rúre zapečieme. Podávame so šalátom. Zemiakový guláš I(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 8 dag cibule, 80 dag zemiakov, 10 dag zelenej papriky, 5 dag rajčiakov, soľ, voda, červená paprika. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, očistenú a pokrájanú zelenú papriku, pokrájané rajčiaky a očistené zemiaky pokrájané na krížalky alebo kocky. Osolíme, podlejeme vodou a prikryté udusíme. Môže sa pripraviť aj bez zeleniny. Podávame s chlebom. Zemiakový guláš II(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 8 dag cibule, 12 dag údeniny, 80 dag zemiakov, soľ, voda, červená paprika. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú údeninu, červenú papriku a očistené zemiaky pokrájané na krížalky. Osolíme, podlejeme vodou a prikryté udusíme. Podávame s chlebom. Smotanové zemiaky(rozpočet pre 4 osoby)80 dag zemiakov, 4 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, 3 dl kyslej smotany, voda, soľ, ocot, kôpor. Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Po uvarení ich zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Nakoniec pridáme posekaný kôpor, cukor a ocot podľa chutí. Podávame s haluškami. Zemiaky s klobásou(rozpočet pre 4 osoby)80 dag zemiakov, 12 dag klobásy, 4 dag múky, 1/2 dag cukru, ocot, 2 dl kyslej smotany alebo mlieka, voda, soľ, bobkový list, čierne korenie. Očistené, pokrájané zemiaky a pokrájanú klobásu zalejeme vodou, posolíme, pridáme mleté čierne korenie, bobkový list a varíme. K uvareným zemiakom prilejeme zátrepku z kyslej smotany a múky, pridáme cukor, prípadne ocot podľa chuti a ešte povaríme. Môžeme pripraviť aj bez klobásy. Podávame s chlebom. Zemiakové placky plnené zeleninou(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 12 dag krupicovej múky, 6 dag masti na plech, 20 dag koreňovej zeleniny, 2 dag tuku, 1 vajce, soľ, čierne korenie, voda. Uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme, pridáme vajce, korenie a múku a spracujeme na cesto, ktoré vyvaľkáme na placky, pokladieme na vymastený pekáč a upečieme. Ak máme škvarky, zomelieme ich a pridáme do cesta. Placky plníme pokrájanou zeleninou udusenou na tuku. Potom ich stočíme alebo preložíme. Podávame so šalátom. Prekladané zemiaky(rozpočet pre 4 osoby)1 kg zemiakov, 4 dag masti. 8 dag cibule, 20 dag údeniny, 2 dag masti na pekáč, 3 vajcia, 2 dl mlieka, voda, soľ, čierne korenie. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť. Po uvarení ich scedíme, olúpeme a pokrájame na kolieska. Časť pokrájaných zemiakov dáme na vymastený pekáč, potom dáme časť pokrájanej cibule zapenenej na masti, časť na tvrdo uvarených pokrájaných vajec a posekanej údeniny, všetko posypeme čiernym korením a znovu kladieme ďalšie vrstvy. Poslednú vrstvu majú tvoriť zemiaky. Nakoniec zemiaky zalejeme vajcom rozšľahaným s mliekom a soľou a zapečieme. Podávame so šalátom. Zemiakový nákyp(rozpočet pre 4 osoby)40 dag zemiakov, 16 dag cukru, 4 dag orechov, 2 dag masla a 2 dag krupicovej múky na formu, 2 dl ovocnej šťavy, 3 vajcia, citrónová kôra, soľ. Uvarené zemiaky olúpeme a pretlačíme. Žĺtky vymiešame s cukrom a postrúhanou citrónovou kôrou, pridáme zomleté orechy, pretlačené zemiaky, trochu soli a z bielkov tuhý sneh. Všetko zľahka premiešame, dáme do vymastenej a múkou vysypanej nákypovej formy a upečieme. Podávame s ovocnou šťavou. Zemiakové šúľance s makom(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 15 dag krupicovej múky, 8 dag maku, 6 dag práškového cukru, 6 dag masla, 1 vajce, voda, soľ. Uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme a spracujeme s múkou, soľou a vajcom na cesto. Rozšúľame ho na valček, z ktorého krájame malé kúsky a robíme šúľance. Uvaríme ich v mierne osolenej vode, vyberieme, pokvapkáme maslom a posypeme zomletým makom a cukrom. Lekvárové tašky s makom(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 20 dag krupicovej múky, 4 dag masti (masla), 25 dag lekváru, 6 dag maku, 4 dag práškového cukru, 1 vajce, voda, soľ. V šupke uvarené zemiaky olúpeme a pretrieme cez sito. Pridáme múku, soľ, vajce a vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme asi na hrúbku 1 cm. Na polovičku rozvaľkaného cesta lyžičkou pokladieme maličké kôpky lekváru, druhou polovičkou ho prikryjeme. Cesto okolo lekváru stlačíme a okrúhlou formičkou vykrajujeme polookrúhle tašky. Varíme ich asi 2 — 3 minúty. Po uvarení ich polejeme rozpusteným tukom a posypeme zomletým makom a cukrom. Tvarohové tašky so strúhankou(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 20 dag krupicovej múky, 4 dag masti (masla), 25 dag tvarohu, 3 dag práškového cukru, 4 dag strúhanky, 3 dag práškového cukru, 1 vajce, 1 žĺtok, voda, soľ. Postup práce je ako pri lekvárových taškách, len namiesto lekváru ich plníme tvarohom. Tvaroh rozmiešame s vajcom a cukrom. Uvarené tašky posypeme opraženou strúhankou a cukrom. Slivkové knedličky s makom(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 20 dag krupicovej múky, 50 dag sliviek, 4 dag masti (masla), 6 dag maku, 6 dag cukru, 1/2 vajca, voda, soľ. Cesto pripravíme tak ako na lekvárové tašky. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme, pokrájame na rovnaké štvorčeky, do ktorých zahaľujeme umyté a utreté slivky. Uvarené knedličky polejeme rozpusteným maslom a posypeme zomletým makom a cukrom. Namiesto sliviek môžeme použiť aj marhule alebo čerešne. Knedličky varíme asi 4 - 5 minút po vyplávaní na povrch vody. Zemiakové rezance s makom(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zemiakov, 20 dag krupicovej múky, 1 vajce, soľ, 8 dag masti, 8 dag maku, 8 dag práškového cukru. Uvarené očistené zemiaky pretlačíme cez sito, pridáme krupicovú múku, soľ, vajce a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na bochníky, ktoré vyvaľkáme asi na hrúbku stebla a pokrájame na 4 cm široké pásiky, z ktorých krájame rezance. Pokrájané rezance vyvárame vo vriacej osolenej vode. Ocedené preplákneme vodou, pomastíme a posypeme makom rozmiešaným s práškovým cukrom. Hríbová omeleta(rozpočet pre 4 osoby)5 vajec, 3 dag masti, 2 lyžice mlieka, soľ. Plnka: 16 dag čerstvých hríbov, 1 dag masti, 2 dag cibule, čierne korenie, soľ, voda. Celé vajcia rozšľaháme s mliekom a soľou a na vymastenej palacinkovej forme pečieme omelety, ktoré plníme hríbovou plnkou. Plnka: Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme čierne korenie, soľ, umyté, pokrájané hríby, trochu vody a dusíme. Podávame so zemiakovou kašou. Sedliacka pochúťka(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 4 dag cibule, 4 dag slaniny, 4 dag zeleného hrášku, 40 dag zemiakov, voda, soľ, čierne korenie, 6 vajec. V kožke uvarené zemiaky olúpeme a pokrájame na kocky. Údenú slaninu pokrájame na kocky, rozškvaríme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, soľ, čierne korenie, zemiaky a udusený zelený hrášok. Všetko premiešame, rozdelíme na diely a naplníme vajcové omelety (ich prípravu pozri na str. 235). Podávame so šalátom. Volské oká(rozpočet pre 4 osoby)2 dag masti, 4 vajcia, soľ. Panvu na lievance vymastíme, zohrejeme a do každej priehlbinky vyklopíme jedno vajce, ktoré necháme pomaly stuhnúť. Posolíme až stuhnuté. Žĺtok má byť polotekutý. Vyberieme ich vidličkou alebo lyžičkou. Podávame so zeleninovým prívarkom. Pražené vajcia s údeným mäsom(rozpočet pre 4 osoby)8 vajec, 4 dag masti, 20 dag údeného mäsa, soľ, pažítka. Vajcia rozšľaháme so soľou, pridáme uvarené údené mäso pokrájané nadrobno, vylejeme na rozpálenú masť a miešame do zhustnutia. Hotové posypeme posekanou pažítkou. Podávame so zemiakmi. Šunková omeleta(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 20 dag šunky, 5 vajec, 2 lyžice mlieka, soľ, čierne korenie, zelený petržlen. Celé vajcia rozšľaháme v mlieku s posekanou šunkou, soľou, čiernym korením a posekaným zeleným petržlenom. Na vymastenej palacinkovej forme pečieme omelety, ktoré stočíme alebo preložíme. Podávame so zemiakmi a kompótom alebo šalátom. Špenátová omeleta(rozpočet pre 4 osoby)16 dag špenátu, 3 dag masti, 5 vajec, 2 lyžice mlieka, soľ, čierne korenie, 1 dag masti. Celé vajcia rozšľaháme s mliekom a soľou a na vymastenej palacinkovej forme pečieme omelety. Na masti podusíme umytý, očistený špenát, potom ho posekáme, posolíme, okoreníme. Plníme ním omelety, ktoré preložíme alebo stočíme. Omelety môžeme plniť aj inou zeleninou. Podávame so zemiakovou kašou. Vajcová omeleta(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 6 vajec, 2 lyžice mlieka, soľ. Vajcia rozšľaháme s mliekom a soľou a na vymastenej palacinkovej forme pečieme omelety, ktoré preložíme. Podávame so zemiakovou kašou. Vajcové omelety plnené pečeňou(rozpočet pre 4 osoby)6 vajec, soľ, 6 dag masti, 3 dag cibule, 20 dag teľacej alebo bravčovej pečene, čierne korenie. Na polovici masti zapeníme cibuľku pokrájanú nadrobno, pridáme teľaciu alebo bravčovú pečeň pokrájanú na kocky, čierne korenie a spolu popražíme. Vajcia rozšľaháme so soľou a na pomastenej rozpálenej panvici upečieme 4 omelety, ktoré plníme udusenou pečeňou. Podávame so zemiakovou kašou. Miešané vajcia so syrom(rozpočet pre 4 osoby)8 vajec, 4 lyžice mlieka, soľ, 4 dag masti, 6 dag syra, červená paprika. Na panvici rozpálime masť, na ktorú vylejeme vajcia rozšľahané s mliekom a soľou. Potom pridáme postrúhaný tvrdý syr a za stáleho miešania necháme stuhnúť. Dáme na tanier a posypeme červenou paprikou. Vajcové krokety(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masla, 6 dag krupicovej múky, 1,5 dl mlieka, 4 vajcia, soľ, čierne korenie. Na obaľovanie: 2 dag hladkej múky, 1 vajce, 2 lyžice mlieka, 8 dag strúhanky; 10 dag oleja. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a odparíme na hustú kašu. Do nej pridáme na tvrdo uvarené, posekané vajcia, soľ, korenie. Masu roztlačíme na vymastený plech na hrúbku prsta a necháme vychladnúť. Potom ju pokrájame na dvanásť kúskov, obalíme v múke. v rozšľahanom vajci, v strúhanke a vyprážame v rozpálenom oleji. Podávame so zeleninovým prívarkom. Praženica so zelenou paprikou(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 4 dag cibule, 40 dag zelenej papriky, 4 vajcia, soľ. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistenú papriku pokrájanú na rezance, trochu vody, soľ a prikryté dusíme. Nakoniec pridáme rozšľahané vajcia a miešame, kým nestuhnú. Podávame so zemiakmi. Kysnuté omelety(rozpočet pre 4 osoby)30 dag krupicovej múky, 2 dag droždia, 2 dag cukru, 8 dag masti, 15 dag lekváru, 2 dag práškového cukru, 1 vajce, mlieko podľa potreby (asi 4 dl), soľ. Do preosiatej múky dáme cukor, droždie rozdrobené vo vlažnom mlieku, vajce, trochu soli, všetko zamiešame a dáme na teplé miesto vykysnúť. Na rozpálenej vymastenej palacinkovej forme pečieme omelety. Potrieme ich lekvárom, stočíme a posypeme cukrom. Vyprážaný syr(rozpočet pre 4 osoby)40 dag ementálskeho syra, 4 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 12 dag masti, 1 vajce, 2 lyžice mlieka, mlieko na navlhčenie. Z ementálskeho syra odkrojíme kôrku a pokrájame ho asi na 1 cm hrubé plátky. Navlhčíme ich mliekom, obalíme v múke, vajci rozšľahanom s mliekom a strúhanke. Vložíme ich do rozpáleného tuku a sprudka vyprážame asi 2 minúty. Namiesto ementálskeho syra môžeme použiť eidamský syr, moravský bochník alebo tavený syr. Pri pomalom vyprážaní sa syr rozleje. Vyprážaný syr môžeme podávať so zemiakovou kašou a šalátom alebo v menšom množstve ako predjedlo. Syrové karbonátky(rozpočet pre 4 osoby)20 dag zemiakov, 15 dag krupicovej múky, 4 dag tuku, 12 dag tvrdého syra, 8 dag tuku na vyprážanie, soľ, čierne korenie. V kožke uvarené zemiaky očistíme, pretrieme, pridáme tuk, múku, postrúhaný syr, soľ, korenie a vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme. Formičkou vykrajujeme kolieska a vyprážame. Podávame s rajčiakovou omáčkou alebo zeleninovým prívarkom. Syrové lievance(rozpočet pre 4 osoby)20 dag krupicovej múky, 2 dag droždia, 4 dag syra, 8 dag masti, voda, soľ, 2 vajcia, 2 dl mlieka. Do múky pridáme droždie, mlieko, vodu, žĺtky, soľ, postrúhaný syr a vypracujeme riedke cesto, ktoré necháme vykysnúť. Potom pridáme z bielkov tuhý sneh a na horúcej masti pečieme lievance. Podávame s rajčiakovou omáčkou alebo zeleninovým prívarkom. Obložené chlebíčky(rozpočet pre 4 osoby)50 dag chleba, 6 dag masla, 15 dag salámy, 4 dag tvrdého syra, 1 rajčiak, 1 zelená paprika, 1 vajce, 1 kyslá uhorka, horčica, sardelová pasta. Chlieb alebo sendvič pokrájame natenko, potrieme maslom, ktoré sme vymiešali s horčicou a sardelovou pastou. Potom na chlebíčky kladieme kolieska olúpanej salámy, na tvrdo uvareného vajca, zelenej papriky a rajčiaka ako aj uhorku pokrájanú ozdobným nožom. Povrchu ich posypeme postrúhaným syrom alebo ich ozdobíme majonézou. Na chlebíčky môžeme dať aj guľôčky z bryndze, ktoré sme obalili v červenej paprike, vlašský a rybací šalát, kúsok sardinky alebo zelený petržlen. |