|
Jedlá z hovädzieho mäsa |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
HOVÄDZIE MÄSOHovädzie mäso je mäso z volov a kráv. Zo starších zvierat je farby tmavočervenej a vyžaduje dlhšiu úpravu. Najlepšie mäso je z 3-6-ročných zvierat, ktoré je farby červenej a je mierne pretkané lojom. Pri mäse z ťažných zvierat tvorí loj jednoliatu vrstvu; prednosť dávame mäsu jemne prerastenému tukom. Najlepšie je mäso zadné; z neho najcennejší je okrúhly dlhý svat po oboch stranách chrbtice, ktorý siaha od rebier k stehnu, zvaný sviečkovica. Používa sa na prípravu biftekov a pripravuje sa aj na smotane. Zo zadného mäsa je obľúbená časť mäsa z vysokého a nízkeho boku, z ktorého pripravujeme chutné šťavnaté roštenky, z nízkeho boku aj roastbeefy. Zo stehna je mäso suchšie; používa sa na dusenie a chutné je popreťahované (špikované) zeleninou alebo slaninou. Na varenie používame mäso z rebra alebo pleca. Mäso z nôh, ktoré je glejovité, je vhodné na prípravu guláša. Na pečenie používame mäso z nízkeho boku a mäso zadné. Hovädzie kosti používame na prípravu polievok a získavame z nich vývar na zlepšenie omáčok a prívarkov. Hovädzie mäso sa môže pripravovať na rozličné spôsoby. Môžeme ho variť, dusiť a piecť. Pripravujú sa z neho dusené rezne, sviečková, guláše, bifteky, roastbeefy, rozličné pečené, hašé a pridáva sa k bravčovému mäsu do karbonátok. Zmenou prísad (zeleniny, slaniny, korenia, smotany a pod.) získame i z chuťovej stránky bohatú škálu úprav. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
DELENIE HOVÄDZIEHO MÄSA a) stehno b) roštenka so sviečkovicou c) bok s kosťou d) bok bez kosti e) nadkolenná časť (glejka) f) plece g) nadkolenná časť (glejka) h) predná časť krku (špička) i) podplecie s časťou krku j) vysoká roštenka k) hruď s rebrom |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zoznam receptov na tejto stránke |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Biftek(rozpočet pre 4 osoby)60 dag sviečkovice, 6 dag masti alebo oleja, 4 vajcia, 2 dag masti, soľ, čierne korenie. Dobre odležanú sviečkovicu pokrájame asi na 4 cm hrubé rezne, ktoré rúčkou noža naklopeme, zaokrúhlime, posolíme a okoreníme čiernym korením. Sprudka ich opečieme na rozpálenej masti z každej strany asi 4 minúty. Uložíme ich na misu, na každý biftek dáme volské oko, podlejeme zvyškom tuku a podávame s horčicou alebo tatárskou omáčkou. Škrabaný biftek(rozpočet pre 4 osoby)50 dag hovädzieho mäsa z pleca, 1 vajce, 1/2 lyžice vody, 2 dag cibule, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, hlávka šalátu. Dobre odležané mäso z pleca nožom rozškrabeme, pridáme vajce, soľ, vodu, postrúhanú cibuľu a čierne korenie. Dobre premiešame a tvoríme bifteky, ktoré obalíme v múke a na rozpálenom masle sprudka opečieme z každej strany asi 4 minúty. Potom ich podlejeme vodou a povaríme. Škrabané bifteky, zdobené šalátom, podávame s opekanými zemiakmi. Sviečkové pečené v maslovom ceste(rozpočet pre 4 osoby)50 dag hovädzieho mäsa (sviečkovice), 5 dag masti, soľ, čierne korenie. Maslové cesto: 10 dag hladkej múky, 10 dag tuku, 1/2 vajca na potretie, ocot, voda, soľ. Dobre odležanú sviečkovicu posolíme, okoreníme čiernym korením a sprudka opečieme zo všetkých strán na masti. Po vychladnutí ju zabalíme do maslového cesta , ktoré sme rozvaľkali do tvaru obdĺžnika na potrebnú veľkosť, dáme na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme. Vnútri má byť krvavá. Podávame so zemiakovou kašou obložené zeleninou. Tatranská sviečková(rozpočet pre 4 osoby)50 dag sviečkovice, 5 dag slaniny, 4 dag masti, 4 dag cibule, 8 dag koreňovej zeleniny, 1 dl brusnicovej šťavy, 2 dl smotany, 3 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1 lyžica horčice, voda, soľ, čierne korenie, bobkový list. Umytú a odblanenú sviečkovicu pretiahneme prúžkami údenej slaniny, opečieme na polovičke masti a vložíme do kastróla. Na zvyšnej masti opečieme očistenú, pokrájanú mrkvu, petržlen, zeler, pridáme bobkový list, celé čierne korenie, soľ, podlejeme vodou a pridáme k mäsu, ktoré prikryjeme a dusíme. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho. Šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky, povaríme, pridáme ocot, horčicu, brusnicovú šťavu, cukor a pretrieme ju cez sito na mäso. Podávame s knedľou alebo makarónmi. Štefanské pečené(rozpočet pre 4 osoby)50 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 5 dag masti, 5 dag cibule, 2 vajcia, 2 dag hladkej múky, soľ, voda, čierne korenie. Do pozdĺžneho hovädzieho svalu urobíme otvor (v smere vláken), do ktorého vložíme vajcia uvarené na tvrdo a olúpané. Otvor zašijeme alebo spojíme drievkom. Potom mäso opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ešte popražíme, posolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dohotovením ho dáme odkryté do rúry dopiecť. Šťavu zaprášime múkou, povaríme, mäso zbavíme cverny alebo drievka, pokrájame a vložíme späť do šťavy. Podávame so zemiakmi a prívarkom alebo s ryžou a šalátom alebo uhorkou. Talianske pečené(rozpočet pre 4 osoby)50 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 8 dag koreňovej zeleniny, 8 dag rajčiakového pretlaku alebo 20 dag rajčiakov, 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, soľ, čierne korenie, nové korenie, voda. Očistenú, pokrájanú zeleninu a cibuľku opražíme na masti, pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme vodou a dusíme. Poloudusené mäso dáme do rúry a dopečieme. Upečené vyberieme zo šťavy a pokrájame. K šťave pridáme rozštvrtené rajčiaky alebo rajčiakový pretlak a podusíme. Nakoniec zaprášime múkou, necháme prejsť varom a pretrieme. Pokrájané mäso zalejeme šťavou. Podávame s makarónmi. Cigánske pečené(rozpočet pre 4 osoby)50 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti, 2 dag cibule, 10 dag koreňovej zeleniny, 4 dag slaniny, 10 dag kyslých uhoriek, 1 dag hladkej múky, čierne korenie, soľ, voda. Hovädzie mäso v celku umyjeme a nožom narežeme otvory, do ktorých striedavo vkladáme na trojuholníky pokrájanú zeleninu, kyslé uhorky a slaninu. Mäso dáme na zapenenú cibuľu, pridáme zvyšok pokrájanej zeleniny, uhoriek a slaniny, celé čierne korenie, soľ, podlejeme vodou a prikryté v rúre dusíme. Pred dohotovením odkryté dopečieme. Mäkké mäso vyberieme a pokrájame. Šťavu zaprášime múkou, povaríme a nalejeme na mäso. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi. Ruské hovädzie pečené(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti alebo oleja, 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 2 dag údenej slaniny, 2 dag mrkvy, 2 dag zeleru, 2 dag petržlenu, 2 dag cibule, 6 dag hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, soľ, čierne korenie, ocot, horčica, 4 dag nakladaných hríbov, voda. Mäso umyjeme a v smere vláken popreťahujeme úzkymi pásikmi údenej slaniny. Opečieme ho na rozpálenej masti a vyberieme. Do zvyšku masti dáme zeleninu a cibuľu pokrájané na kolieska. Do tohto základu vložíme opečené mäso, posolíme, okoreníme, podlejeme vodou, pridáme ocot a dusíme. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali múku, pridáme horčicu a povaríme. Pretrieme cez sito a do hotovej šťavy pridáme hríbiky pokrájané nadrobno a pokrájané mäso. Podávame s ryžou, knedľou alebo zemiakmi. Frankfurtské hovädzie pečené(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 10 dag párkov, 6 dag masti alebo oleja, 6 dag cibule, 1 dl kyslej smotany, 4 dag hladkej múky, soľ, červená paprika, čierne korenie, voda. Do umytého hovädzieho mäsa urobíme ostrým úzkym nožom otvory, do ktorých vložíme párky; potom ho posolíme, okoreníme a na horúcej masti opečieme. Mäso z masti vyberieme a do jej zvyšku dáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, opečené mäso, trošku podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali múku, a ešte spolu povaríme. Hotovú omáčku precedíme cez sito a do nej vložíme pokrájané mäso. Podávame s ryžou, knedľou, šúľancami, tarhoňou alebo zemiakmi. Hovädzie pečené na víne(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa, 2 dag údenej slaniny, 4 dag masti alebo oleja, 3 dag mrkvy, 2 dag zeleru, 2 dag petržlenu, 2 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, citrónová kôra a šťava, 4 dag hladkej múky, celé čierne a nové korenie, bobkový list, soľ, 1 dl červeného vína, 2 dag cukru. Mäso opečieme na rozpálenej masti, pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, zeleninu, citrónovú kôru, korenie, pokrájanú slaninu a spolu popražíme. Posolíme, prilejeme rajčiakový pretlak rozriedený vodou a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme múkou opraženou nasucho, pridáme cukor, citrónovú šťavu, víno a precedíme cez sito na pokrájané mäso. Podávame s knedľou, ryžou, makarónmi alebo špagetami. Prírodné hovädzie pečené(rozpočet pre 4 osoby)6 dag masti alebo oleja, 40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 6 dag cibule, soľ, mleté čierne korenie, 2 dag hladkej múky, voda. Umyté mäso opečieme na rozpálenej masti. Opečené vyberieme, na masť dáme nadrobno pokrájanú cibuľu, opražíme ju do ružová, pridáme mäso, soľ, čierne korenie, trošku podlejeme vodou a dusíme. Počas dusenia mäso občas polievame šťavou, ktorú dolievame horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, podľa potreby rozriedime vodou a povaríme. Potom mäso pokrájame a vložíme do precedenej šťavy. Podávame so zemiakmi a s prívarkom alebo s ryžou alebo tarhoňou a šalátom. Srbské pečené(rozpočet pre 4 osoby)50 dag hovädzieho mäsa z pleca, 4 dag masti, 4 dag cibule, 25 dag zelenej papriky, 15 dag rajčiakov, 1 dag hladkej múky, soľ, voda, červená paprika. Hovädzie mäso opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, pridáme červenú papriku, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Potom pridáme zelenú papriku pokrájanú na rezance, rozštvrtené rajčiaky a v rúre dopečieme. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou. Hovädzie pečené s rajčiakmi(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 20 dag rajčiakov alebo 8 dag pretlaku, 8 dag koreňovej zeleniny, 2 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda. Očistenú, pokrájanú zeleninu opečieme na masti, pridáme mäso, umyté, rozštvrtené rajčiaky, soľ, čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, dáme ho do rúry bez pokrývky a dopečieme. Šťavu zaprášime múkou, povaríme a pretrieme. Mäso pokrájame a polejeme šťavou. Podávame s knedľou, makarónmi alebo špagetami. Burgundské hovädzie pečené(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho zadného mäsa, 3 dag masti, 4 dag slaniny, 2 dag mrkvy, 2 dag petržlenu, 4 dag cibule, 3 dag brusníc, 2 dag rajčiakového pretlaku, 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1 dl červeného vína, ocot, citrónová kôra, soľ, čierne korenie, borievky, tymian, voda. Očistenú, pokrájanú zeleninu opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme hovädzie mäso, ktoré sme popreťahovali prúžkami údenej slaniny, posolíme, pridáme korenie, brusnice, ostatné príchuti a rajčiakový pretlak, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Polomäkké mäso dopečieme v rúre bez pokrývky. Po upečení ho vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme a pretrieme. Podľa chuti šťavu ešte osladíme, okyslíme, zlepšíme vínom a vylejeme na mäso. Podávame s knedľou alebo makarónmi. Husárske pečené(rozpočet pre 4 osoby)30 dag hovädzieho mäsa z pleca, 4 dag masti, 10 dag salámy, 2 dag hladkej múky, červená paprika, soľ, voda. Mäso v celku a posekanú salámu opečieme na masti, pridáme červenú papriku, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením dáme odkryté do rúry a dopečieme. Nakoniec mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Podávame s ryžou, knedľou, tarhoňou, šúľancami alebo rezancami. Macedónske hovädzie pečené(rozpočet pre 4 osoby)45 dag hovädzieho mäsa z pleca, 6 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 6 dag hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, 2 dag cukru, soľ, ocot, kôpor, voda. Hovädzie mäso sprudka opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, spolu popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Keď je mäkké, šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a ešte spolu povaríme. Nakoniec pridáme posekaný kôpor, cukor a podľa potreby okyslíme octom. Mäso pokrájame a vložíme do horúcej omáčky. Podávame s ryžou, knedľou, šúľancami, rezancami alebo tarhoňou. Hovädzie preťahované zeleninou(rozpočet pre 4 osoby)50 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti alebo oleja, 2 dag cibule, 8 dag mrkvy, 4 dag zeleru, 4 dag petržlenu, 4 dag kalerábu, 1 dag hladkej múky, soľ, voda. Hovädzie mäso vcelku umyjeme, popreťahujeme očistenou zeleninou pokrájanou na rezance, dáme na zapenenú cibuľu, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Počas dusenia pridáme zvyšok pokrájanej zeleniny. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame, šťavu zaprášime múkou, povaríme a nalejeme na mäso. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi. Hovädzie nadivo(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa (sviečkovice), 4 dag masti, 4 dag slaniny, 4 dag cibule, 6 dag koreňovej zeleniny, 2 dag hladkej múky, 1 lyžica vína, 1/2 dag cukru, ocot, voda, bobkový list, čierne korenie, tymian, borievky, citrónová kôra a šťava, cukor. Hovädzie mäso v celku popreťahujeme slaninou a uložíme v nádobe, najlepšie hlinenej. Osolenú vodu s korením a ostatnými príchuťami, octom a očistenou, pokrájanou zeleninou povaríme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí vylejeme na mäso, ktoré necháme odležať na chladnom mieste asi 3 dni. Na masti zapeníme cibuľu, pridáme odležané mäso, zeleninu aj s časťou vody a dusíme. Počas dusenia mäso podlievame vodou, v ktorej bolo naložené. Po udusení ho vyberieme a pokrájame. Šťavu zaprášime múkou, povaríme s prídavkom vína, pretrieme a vylejeme na pokrájané mäso. Na zjemnenie chuti môžeme pridať malé množstvo cukru. Podávame s knedľou, makarónmi alebo inou cestovinou. Hovädzie na víne(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z pleca, 4 dag masti alebo oleja, 8 dag koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, 1 dl vína, 2 dag cukru, 2 dag hladkej múky, nové korenie, voda, soľ. Čisté mäso opečieme z oboch strán na rozpálenej masti. Opečené vyberieme a na masti opražíme zeleninu a cibuľu pokrájané na plátky. Do opraženej zeleniny pridáme rajčiakový pretlak, soľ, nové korenie, podlejeme vodou, pridáme mäso a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, rozriedime vodou, prilejeme víno a pridáme cukor. Mäso rozdelíme na dávky a zalejeme pretretou šťavou. Podávame s knedľou alebo makarónmi. Hovädzie na smotane(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa (sviečkovice), 4 dag masti, 2 dag cibule, 8 dag koreňovej zeleniny, 2 dl kyslej smotany, 4 dag hladkej múky, bobkový list, soľ, čierne korenie, voda. Hovädzie mäso opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu a necháme ju zapeniť. Potom pridáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu, soľ, korenie, bobkový list, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Keď je mäso mäkké, prilejeme kyslú smotanu rozmiešanú s múkou a povaríme. Uvarenú šťavu pretrieme cez sito a vylejeme na pokrájané mäso. Podávame s knedľou, makarónmi, rezancami alebo šúľancami. Obložené hovädzie rebro(rozpočet pre 4 osoby)60 dag hovädzieho rebra, 10 dag kelu, 10 dag karfiolu, 4 dag masla, 10 dag zeleného hrášku, 10 dag mrkvy, voda, soľ. Jablká s chrenom: 10 dag jabĺk, 5 dag chrenu, 1/2 dag cukru. soľ; hlávka šalátu, 1/2 dag cukru, ocot, soľ; zemiaky. Uvarené hovädzie rebro dáme na misu. Obložíme ho uvareným karfiolom rozobratým na ružičky a kelom, mrkvou pokrájanou na rezance a udusenou na masle, zeleným hráškom uduseným na masle, listami šalátu namočenými vo vode s octom a cukrom, postrúhanými jablkami s chrenom, octom, soľou a cukrom a opekanými zemiakmi. Hovädzia roláda(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 6 dag masti, 2 dag cibule, soľ, voda. Plnka: 2 dag ryže, 4 dag zeleného hrášku, 1 vajce, 4 dag salámy, 1 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda. Väčší plátok hovädzieho mäsa naklopeme, posolíme, položíme naň plnku, stočíme a previažeme. Opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľku, spolu popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení vyberieme, odstránime cvernu a pokrájame. Šťavu zaprášime múkou, povaríme a prilejeme k mäsu. Plnka: Prebratú a umytú ryžu opražíme na masti, posolíme, zalejeme vodou a dusíme. K poloudusenej pridáme zelený hrášok a dodusíme. Salámu posekanú nadrobno opečieme na masti, pridáme vajce, pomiešame a upražíme. Pridáme k ryži a okoreníme čiernym korením. Podávame so zemiakmi. Dusená roštenka(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z roštenky, 4 dag masti, 8 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, voda, čierne korenie. Mäso opečieme na masti, podlejeme vodou, posolíme, okoreníme, pridáme celú cibuľu a udusíme. Nakoniec zaprášime múkou a povaríme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom. Maďarská roštenka(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z roštenky, 6 dag masti, 15 dag cibule, 1 dag hladkej múky, červená paprika, soľ, voda. Hovädzie rezne naklopeme, opečieme na masti a vyberieme na tanier. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, opečené rezne, soľ, trochu vody, prikryjeme a dusíme. Mäkké rezne zaprášime múkou a ešte povaríme. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi a uhorkou alebo šalátom. Viedenská roštenka(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z roštenky, 6 dag masti alebo oleja, 1 dag hladkej múky, 8 dag cibule, soľ, čierne korenie, voda. Z dobre odležaného hovädzieho mäsa z nízkeho boku nakrájame asi 1 cm hrubé rezne, ktoré zľahka naklopeme, posolíme, obalíme v múke a z obidvoch strán opečieme na masti (z každej strany asi 4 minúty). Opečené rezne uložíme na misu a posypeme prúžkami cibule, ktorú sme opražili na masti do červená. Z málo odležaného mäsa je roštenka tvrdá. Podávame s ryžou, tarhoňou, zemiakmi alebo šúľancami a so šalátom alebo uhorkou. Roštenka na orientálny spôsob(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z roštenky, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 5 dag čerstvých hríbov, 4 dag rajčiakového pretlaku, 1 dag hladkej múky, 1/2 dl červeného vína, soľ, čierne korenie, cesnak, voda. Hovädzie rezne z nízkeho boku naklopeme, posolíme, okoreníme a opečieme na masti. Potom ich vyberieme a na masti zapeníme pokrájanú cibuľu. Rezne vložíme späť, podlejeme vodou, pridáme umyté, pokrájané hríby, rajčiakový pretlak a rozotrený cesnak a prikryté udusíme. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme, prilejeme víno a precedíme na rezne. Podávame s ryžou, knedľou alebo makarónmi. Bavorská roštenka(rozpočet pre 4 osoby)45 dag roštenky, 5 dag šunkovej salámy, 12 dag surových zemiakov, 4 dag kyslých uhoriek, 1 vajce, 6 dag masti alebo oleja, 6 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie, voda. Štyri roštenky naklopeme, posolíme, okoreníme a do prostriedku položíme zemiaky, kyslé uhorky, šunkovú salámu pokrájané na hrubšie rezance a štvrtinu vajca uvareného na tvrdo. Roštenky dobre zvinieme a previažeme bielou niťou. Závitky opečieme na horúcej masti, potom ich vyberieme a na masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, závitky položíme späť na masť, trošku podlejeme vodou a dusíme. Mäkké vyberieme a odstránime z nich cvernu. Šťavu zaprášime múkou, podľa potreby rozriedime a cez husté sito precedíme na roštenky. Podávame s ryžou. Švédska roštenka(rozpočet pre 4 osoby)1/2 kg hovädzieho mäsa z roštenky, 4 dag masti alebo oleja, 6 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 6 dag strúhaného syra, soľ, čierne korenie, voda. Hovädzie rezne naklopeme, posolíme, okoreníme a z obidvoch strán opečieme na masti. Opečené rezne vyberieme a na masti opečieme do zlata pokrájanú cibuľu. Rezne vložíme späť, prilejeme vodu a prikryté dusíme. Keď sú mäkké, vyberieme ich, šťavu zaprášime múkou, povaríme a precedíme na ne. Podávame ich posypané postrúhaným syrom s ryžou alebo zemiakmi. Roštenka dusená so zemiakmi(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa, 6 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 80 dag zemiakov, červená paprika, soľ, voda, čierne korenie. Naklopané hovädzie rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú popražíme, potom pridáme červenú papriku a čierne korenie, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. K polomäkkým rezňom pridáme umyté, očistené, na krížalky pokrájané zemiaky a spolu dodusíme. Podávame s chlebom. Kastrólová roštenka(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa, 6 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, soľ, červená paprika, majorán, rasca, čierne korenie, 80 dag zemiakov. Z umytého hovädzieho mäsa nakrájame štyri rezne, ktoré naklopeme, osolíme, okoreníme, opečieme na horúcej masti a urovnáme do kastróla. Na ostatnej masti opražíme do ružová nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, rascu, majorán a dusíme. Keď sú roštenky polomäkké, pridáme na osminky pokrájané surové zemiaky, podľa potreby dosolíme a udusíme do mäkka. Podávame s chlebom. Námornícke mäso(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 3 dag slaniny, 3 dag hladkej múky, 3 dag masti, 8 dag koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, bobkový list, tymian, borievky, 1 dl kyslej smotany, soľ, voda. Hovädzie rezne popreťahujeme úzkymi prúžkami údenej slaniny, zľahka ich obalíme v múke a opečieme na masti. Potom ich vyberieme a na masti opražíme očistenú, pokrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, koreniny, opečené rezne, soľ, trochu vody, prikryjeme a dusíme. Mäkké rezne vyberieme, k šťave prilejeme zátrepku z kyslej smotany a zvyšku múky, povaríme a precedíme na mäso. Mäso podávame s ryžou. Hovädzie dusené s hubami na smotane(rozpočet pre 4 osoby)50 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 2 dag cibule, 10 dag čerstvých alebo 2 dag sušených húb, 1 1/2 dag hladkej múky, 1 dl kyslej smotany, soľ, rasca, voda. Naklopané rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu a spolu popražíme. Potom pridáme umyté, pokrájané huby, tlčenú rascu, soľ, trocha vody a dusíme. Mäkké mäso zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Podávame s knedľou, ryžou, tarhoňou, zemiakmi alebo šúľancami. Hovädzie na horčici(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti, 2 dag cibule, 2 dag hladkej múky, horčica, čierne korenie, voda. Naklopané hovädzie rezne okoreníme čiernym korením, osolíme, potrieme horčicou a sprudka opečieme na masti. Pridáme postrúhanú cibuľu, spolu popražíme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké mäso zaprášime múkou a povaríme. Podávame s ryžou, knedľou, tarhoňou alebo zemiakmi. Hovädzie dusené na zeleri(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti, 2 dag cibule, 12 dag zeleru, 1 dl kyslej smotany, 3 dag hladkej múky, soľ, voda. Naklopané hovädzie rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, a očistený, pokrájaný zeler. Osolíme, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky, povaríme, pretrieme a nalejeme na rezne. Podávame s ryžou, knedľou alebo tarhoňou. Hovädzie dusené na zelenine(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z roštenky, 6 dag masti, 4 dag cibule, 15 dag mrkvy, 10 dag zeleného hrášku, 15 dag kalerábu (karfiolu), 1 dag hladkej múky, voda, soľ. Naklopané hovädzie rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľku, necháme zapeniť, osolíme, podlejeme vodou a dusíme. K polouduseným reznom pridáme pokrájanú zeleninu a dodusíme. Po udusení zaprášime múkou a povaríme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi. Hovädzie dusené na paprike(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 4 dag cibule, 3 dag hladkej múky, 1 dl kyslej smotany alebo 2 dl mlieka, červená paprika, voda, soľ, rasca. Naklopané rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme červenú papriku, soľ, tlčenú rascu, podlejeme vodou a dusíme. Udusené rezne zalejeme kyslou smotanou, v ktorej je rozmiešaná múka, a povaríme. Podávame so zemiakmi, ryžou, haluštičkami, tarhoňou alebo cestovinou (mušle, kolienka). Hovädzie rezne na zelenej paprike(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti alebo oleja, 2 dag cibule, 20 dag zelenej papriky, soľ, voda. Naklopané hovädzie rezne sprudka na masti opečieme, pridáme posekanú cibuľu, spolu popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. K polomäkkým reznom pridáme očistenú papriku pokrájanú na rezance a spolu dodusíme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi. Hovädzie na cibuli(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 1 dag hladkej múky, voda, soľ, čierne korenie. Naklopané rezne opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu, popražíme, podlejeme vodou, posolíme, okoreníme a prikryté dusíme. Udusené zaprášime múkou a povaríme. Podávame so zemiakmi, tarhoňou, ryžou alebo zemiakovými knedľami. Hovädzie na hubách(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 8 dag čerstvých alebo 2 dag sušených húb, 2 dag hladkej múky, tlčená rasca, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika. Naklopané rezne opečieme na masti, pridáme cibuľu a spolu ešte popražíme. Potom pridáme umyté pokrájané huby, soľ, červenú papriku, korenie, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení zaprášime múkou a povaríme. Keď chceme použiť sušené huby, namočíme ich asi na hodinu do mlieka. Podávame so zemiakmi, ryžou, tarhoňou alebo knedľami. Hovädzie dusené na slanine(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 8 dag slaniny, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, voda, soľ, mleté čierne korenie. Polovicu slaniny pokrájame, trochu popražíme, pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Hovädzie mäso popreťahujeme zvyškom slaniny, dáme na zapenenú cibuľu, posolíme, pridáme čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. Udusené mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Mäso preťahujeme slaninou vždy v smere vláken. Podávame so zemiakmi, ryžou, tarhoňou. Cigánske ražniči(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho zadného mäsa, 10 dag údenej slaniny, 25 dag cibule, soľ, čierne korenie, 1 dag oleja, horčica, chlieb. Hovädzie mäso, slaninu a cibuľu pokrájame na rovnaké plátky o váhe asi 2 dag. Na oceľovú tyč (ražeň) napichujeme striedavo plátok mäsa, slaniny a cibule, všetko posolíme, okoreníme a za stáleho otáčania opekáme na ražni (4—7 minút). Plátky počas opekania potierame olejom. Podávame s horčicou a chlebom alebo opekanými zemiakmi. Hovädzie dusené s bravčovou pečeňou(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z pleca, 12 dag bravčovej pečene, 3 dag masti, 6 dag cibule, 10 dag mrkvy, 5 dag kalerábu, 3 dag zeleru, 5 dag zelenej papriky, 5 dag rajčiakov, 10 dag čerstvých húb (hríby), 1/4 l kyslej smotany, 3 dag múky, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika, bobkový list. K posekanej cibuľke zapenenej na masti pridáme mäso pokrájané na väčšie kúsky, popražíme, posolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku a bobkový list, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme pokrájanú pečeň, očistenú, pokrájanú zeleninu a huby. Mäkké mäso zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a ešte povaríme. Bobkový list vyberieme. Podávame s ryžou, knedľou alebo zemiakmi. Hovädzie závitky(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 4 dag cibule, 6 dag slaniny, 15 dag kyslých uhoriek, 1 vajce, 2 dag hladkej múky, soľ, voda, čierne korenie. Hovädzie rezne naklopeme, posolíme, okoreníme čiernym korením; na ne poukladáme štvrtiny vajca uvareného na tvrdo, prúžky uhorky a slaniny a stočíme. Previažeme cvernou, opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, spolu ešte popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení ich vyberieme, zbavíme cverien, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi. Slovenský guláš(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z nôh, ó dag masti, 8 dag cibule, 60 dag zemiakov, rasca, soľ, cesnak, červená paprika, voda. Na masti opečieme mäso pokrájané na kocky a pridáme pokrájanú cibuľu. Spolu ešte popražíme, pridáme červenú papriku, rascu, soľ, rozotrený cesnak, podlejeme vodou a dusíme takmer do mäkka. Potom pridáme očistené, pokrájané zemiaky a spolu dodusíme. Podávame s chlebom. Maďarský guláš(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa zo svalu na nohách, 6 dag masti, 25 dag cibule, červená paprika, soľ, čierne korenie, voda. Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, čierne korenie, mäso pokrájané na kocky, spolu popražíme, posolíme, podlejeme vodou a udusíme. Podávame s haluškami, ryžou alebo zemiakmi a so šalátom. Znojemský guláš(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z nôh, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 12 dag chleba, 8 dag kyslých uhoriek, soľ, rasca, červená paprika, voda. Na masti zapeníme cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, tlčenú rascu, čierne korenie, papriku, soľ, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Po udusení pridáme postrúhaný čierny chlieb, posekané uhorky a povaríme, aby sa chlieb rozvaril. Podávame s ryžou, tarhoňou, zemiakmi alebo knedľou. Kotlíkový guláš(rozpočet pre 4 osoby)30 dag hovädzieho mäsa, 6 dag masti alebo oleja, 10 dag cibule, 80 dag zemiakov, 1/2 vajca, 5 dag krupicovej múky, 5 dag zelenej papriky, 5 dag rajčiakov, soľ, čierne korenie, rasca, červená paprika, cesnak, voda. Na masti opečieme mäso pokrájané na kocky, pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, červenú papriku, soľ, čierne korenie, rascu a rozotrený cesnak. Prilejeme trochu vody, prikryjeme a dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme pokrájané zemiaky a spolu dodusíme. Z múky, vajca a vody vypracujeme polotuhé cesto, z ktorého odkrajujeme malé kúsky a hádžeme do vriaceho guláša. Nakoniec pridáme očistenú zelenú papriku pokrájanú na rezance, rozštvrtené rajčiaky a ešte povaríme. Podávame s chlebom. Srbský guláš(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z nôh, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 20 dag rajčiakov, 15 dag zelenej papriky, 1 dag hladkej múky, soľ, červená paprika, voda. Na masti zapeníme cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, popražíme, pridáme červenú papriku, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme umytú zelenú papriku pokrájanú na rezance a rozštvrtené rajčiaky. Po udusení zaprášime múkou a necháme prejsť varom. Podávame s knedľou, ryžou alebo zemiakmi. Viedenský hovädzí guláš(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa z nôh, 6 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda. Hovädzie mäso umyjeme a pokrájame na drobné kúsky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, čierne korenie, soľ, trochu vody, prikryjeme a dusíme. Mäkké mäso zaprášime múkou, podľa potreby prilejeme vody a povaríme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou. Hašé z hovädzieho mäsa I(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masti, 2 dag cibule, 2 dag strúhanky, 2 vajcia, soľ, voda, čierne korenie. Na masti zapeníme postrúhanú cibuľu, pridáme uvarené, zomleté hovädzie mäso, čierne korenie, soľ, strúhanku a primiešame vajcia. Kašu miešame na miernom ohni, kým nezhustne. Podľa potreby ju môžeme rozriediť vývarom z mäsa. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s kompótom. Hašé z hovädzieho mäsa II(rozpočet pre 4 osoby)40 dag hovädzieho mäsa, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, soľ. Do rozpusteného masla zamiešame múku, zalejeme mliekom a vývarom z mäsa a povaríme. Potom pridáme uvarené, zomleté mäso, dosolíme a ešte povaríme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s kompótom. Pečené sekané mäso(rozpočet pre 4 osoby)20 dag hovädzieho mäsa z pleca, 10 dag bravčového mäsa z pliecka, 6 dag žemlí, 2 dag cibule, 2 vajcia, 2 dag strúhanky, 4 dag masti, 1 dag hladkej múky, voda, soľ, cesnak, mlieko, majorán, čierne korenie. Do zomletého mäsa pridáme navlhčené a vytlačené žemle, pretretý cesnak, postrúhanú cibuľu, soľ, majorán, korenie, vajcia a strúhanku. Všetko dobre premiešame a na lopári posypanom strúhankou sformujeme do tvaru valčeka. Pečieme v rúre na vymastenom pekáči. Po upečení vyberieme, pokrájame, šťavu zaprášime múkou, povaríme a podlejeme pokrájané mäso. Do šťavy prilejeme vody podľa potreby. Podávame so zemiakmi a šalátom alebo prívarkami. Karbonátky — krokety(rozpočet pre 4 osoby)20 dag hovädzieho mäsa z pleca, 10 dag bravčového mäsa z pliecka, 6 dag žemlí, 2 dag cibule, 2 vajcia, 4 dag strúhanky, 8 dag masti, mlieko, soľ, čierne korenie, majorán. Príprava masy ako pri pečenom sekanom mäse. Potom ju sformujeme do tvaru karbonátok alebo krokiet, obalíme v strúhanke a vyprážame. Podávame so zemiakmi a s prívarkami, šalátom alebo kompótom. Poľské zrazy(rozpočet pre 4 osoby)30 dag hovädzieho mäsa z pleca, 2 dag masti, 2 dag strúhanky, 4 dag cibule, 6 dag žemlí, 1/2 vajca, 6 dag údenej slaniny, soľ, voda, čierne korenie. Jemne zomleté mäso posolíme, okoreníme, pridáme postrúhanú cibuľu, vajce, namočenú, vytlačenú žemľu a spolu dobre premiešame. Na lopári posypanom strúhankou rozdelíme masu na rovnaké kúsky, ktoré roztlačíme. Potom na ne poukladáme plátky slaniny, stočíme do valčeka a na masti opekáme. Trochu podlejeme vodou a dusíme. Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo kompótom. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||
| Stránka | |||
 |
|||
| aktualizovaná 14. 08. 2007 | |||