Recepty - mäsité jedlá


Domov
 
Moje Boinc stránky
 
Boinc.sk
 
BOINC
 
Moje foto
 
Moja hudba
 
Užitočné tabuľky
 
Recepty
 
Jedlá:
z:
 
 
Kontakt


HYDINA

K domácej hydine počítame 

  • kurča, 

  • sliepku, 

  • kačicu, 

  • hus, 

  • moriaka, 

  • holuba,

  • perličku. 

Stráviteľnosť hydiny závisí od jej veku a tučnoty; mladé kurča je ľahšie stráviteľné ako stará sliepka. Keď chceme odhadnúť vek hydiny, všímame si zobák, pazúriky a farbu nôh. Mladá hydina má pazúriky ostré, zobák mäkký a bledší, na nohách má bledšiu a jemnú kožu. Jej kuchynská úprava trvá kratšie ako starej hydiny. 

Hydinu najčastejšie pečieme a dusíme. Kurčatá vyprážame a z drobkov pripravujeme chutnú polievku, alebo ich zaprávame.

Hydina sa má zabíjať rýchle, aby sa netrápila. Režeme ju za hlavou, kde je malá priehlbinka. V tomto mieste (spojenie hlavy s krkom povrchovou tepnou) vytrháme perie. Zarezanú hydinu položíme na chrbát, alebo ju zdvihneme za nohy, aby krv z nej mohla odkvapkať. 

Krv z husí a kačíc použijeme na prípravu osobitného pokrmu. 

Zabitú hydinu ošklbeme, alebo ju zbavíme peria po obarení, podľa toho, o aký druh ide. Hydina s mäkkým perím sa šklbe, s tvrdým sa najprv obára. Obárať musíme rýchle, aby sa koža pri šklbaní netrhala. Z domácej hydiny nesparujeme husi, kačice, perličky a holuby. Hydinu pitveme tak, že brucho opatrne rozrežeme, aby sa nepoškodili črevá, vnútornosti vyberieme, odstránime črevá, z pečene odstránime žlč, žalúdok rozrežeme a vyčistíme, z hlavy vylúpime oči, odrežeme zobák a očistíme jazyk. Z nôh stiahneme kožu a odsekneme pazúriky. Z krku vytiahneme hrtan a hrvoľ, hlavu s krkom a nohy odsekneme. Vypitvanú hydinu aj s drobkami umyjeme pod tečúcou vodou. 

Na pečenie pripravíme hydinu tak, že krídla zahneme a nohy priviažeme k telu.

Zoznam receptov na tejto stránke

Zaprávané kurča


(rozpočet pre 4 osoby)
1 väčšie kurča, 12 dag zeleniny, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, soľ, čierne korenie, voda, zelený petržlen.
Očistené a umyté kurča rozkrájame na diely, zalejeme vodou a varíme. Neskoršie pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu, soľ a mleté čierne korenie. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú rozriedime vývarom z kurčaťa a mliekom, povaríme, pridáme k mäkkému mäsu a necháme prejsť varom. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen.
Podávame s ryžou, knedľou alebo rezancami.

Pečené kurča

(rozpočet pre 4 osoby)
1 kurča, 6 dag masla, soľ, voda.
Očistené väčšie kurča vypitveme, zbavíme krku a nôh, umyjeme, posolíme a dáme na pekáč. Pridáme maslo, podlejeme vývarom alebo horúcou vodou a pečieme Po upečení ho rozštvrtíme.
Podávame s lyžou alebo opekanými zemiakmi a s kompótom alebo šalátom.

Pečené kurča na slanine

(rozpočet pre 4 osoby)
1 kurča, 2 dag masti, 6 dag údenej slaniny, soľ, voda.
Z očisteného, umytého a vypitvaného kurčaťa odrežeme nohy a krk a krídelká zahneme. Potom ho posolíme, obalíme plátkami pokrájanej slaniny, ktoré priviažeme niťou, a dáme na pekáč. Pridáme masť, podlejeme vývarom alebo horúcou vodou a dáme piecť. Pri pečení polievame vlastnou šťavou a podľa potreby podlievame horúcou vodou.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s kompótom alebo šalátom.

Plnené kurča

(rozpočet pre 4 osoby)
1 väčšie kurča, 2 dag masla, soľ, voda.
Plnka: 2 žemle, jedno vajce, 3 dag masla, mleté čierne korenie, zelený petržlen, voda, soľ.
Očistené, vypitvané a umyté kurča naplníme plnkou. Otvor zašijeme, kurča vložíme na pekáč, posolíme, pridáme maslo, podlejeme horúcou vodou a pečieme.
Plnka: Žemle namočíme do vody a vytlačíme. Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme žemle, soľ, korenie, posekaný zelený petržlen a z bielka sneh.
Podávame s ryžou alebo so zemiakmi a kompótom.

Pečené plnené kurča

1 kurča, soľ, 50 g masti.
Plnka: 40 g masla, 1 vajce, soľ, mleté čierne korenie, 3 žemle, 1 dl mlieka, 1 cibuľa, zelená petržlenová vňať.
Kurča očistíme, umyjeme, osolíme, naplníme plnkou, zošijeme hrubou niťou alebo spojíme ihlicami, vložíme do vymasteného pekáča, podlejeme a upečieme vo vyhriatej rúre do červena.
Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkami, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Pridáme žemle navlhčené mliekom, cibuľu posekanú nadrobno, zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno a premiešame.

Kurací paprikáš

(rozpočet pre 4 osoby)
1 väčšie kurča, 4 dag masti alebo masla, 6 dag cibule, 3 dag hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, červená paprika, soľ, voda.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, očistené, umyté kurča pokrájané na menšie kúsky, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso zahustíme múkou rozhabarkovanou v kyslej smotane a ešte povaríme.
Podávame s haluškami alebo s dusenou ryžou.

Kurací perkelt

Kurací perkelt pripravujeme tak isto ako paprikáš bez kyslej smotany. Mäkké mäso zaprášime múkou, prilejeme horúcu vodu a povaríme. Podávame s haluškami alebo ryžou a uhorkou alebo šalátom.

Srbský kurací paprikáš

(rozpočet pre 4 osoby)
1 väčšie kurča, 4 dag masti, 8 dag cibule, 10 dag zelenej papriky, 10 dag rajčiakov, 2 dag hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, soľ, červená paprika, voda.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme červenú papriku, kurča pokrájané na menšie kúsky, soľ a dusíme do polomäkka. Potom pridáme pokrájanú zelenú papriku a rajčiaky a dusíme. Nakoniec prilejeme kyslú smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, a povaríme.
Podávame s haluškami alebo knedľami.

Kurací perkelt II

1 kurča, 4 lyžice oleja, 1 cibuľa, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, 20 g hladkej múky, soľ.
Kurča rozporciujeme na menšie kusy. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku a kurča. Opražíme, podlejeme, okoreníme mletým čiernym korením a udusíme do mäkka. Šťavu zahustíme hladkou múkou a podľa chuti osolíme.

Paprikáš z kurčaťa

1 kurča, 4 lyžice oleja, 1 cibuľa, mletá červená paprika, 1 zeleninová paprika, 2 rajčiaky, 20 g hladkej múky, soľ, 0,25 l kyslej smotany, šťava z 1/2 citróna.
Kurča pokrájame na menšie kusy. Na oleji speníme nadrobno posekanú cibuľu a zaprášime mletou červenou paprikou. Pridáme kurča, opražíme, mierne podlejeme, ochutíme pokrájanou paprikou bez jadrovníka a udusíme do polomäkka. Potom pridáme olúpané pokrájané rajčiaky, zahustíme hladkou múkou a dodusíme. Podľa chuti osolíme. Keď je kurča mäkké, pridáme kyslú smotanu a šťavu z 1/2 citróna.

Vyprážané kurča

(rozpočet pre 4 osoby)
2 kurčatá, 6 dag hladkej múky, 8 dag masti alebo oleja, 2 lyžice mlieka, 2 vajcia, 10 dag strúhanky, soľ.
Mladé kurčatá veľkosti veľkého holuba očistíme, vypitveme, umyjeme, rozštvrtíme a posolíme. Potom obalíme v múke, vo vajciach rozšľahaných s mliekom, strúhanke a vyprážame. Pri vyprážaní nádobu prikryjeme, aby kurča zmäklo.
Podávame so zemiakmi alebo zemiakovou kašou a s kompótom alebo šalátom.

Juhomoravské kurča

1 kurča, 4 lyžice oleja, soľ, 0,2 l bieleho vína, 1 kg jabĺk, 2 mladé pórky, zelená petržlenová vňať.
Kurča vykostíme a mäso pokrájame na väčšie kúsky. Naklepeme a za stáleho miešania opražíme na rozohriatom oleji. Osolíme, podlejeme bielym vínom a udusíme do polomäkka. Pridáme olúpané pokrájané jablká bez jadrovníkov a udusíme do mäkka. Krátko pred dodusením pridáme na tenké kolieska pokrájané mladé pórky a nadrobno posekanú zelenú petržlenovú vňať.

Vyprážané kurča II

1 kurča, soľ, 4 g hladkej múky, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka alebo 2 lyžice bieleho vína, 100 g strúhanky, tuk na vyprážanie.
Kurča rozporciujeme na 8-10 častí. Osolíme a chvíľu necháme postáť. Obalíme v hladkej múke, vo vajciach, ktoré rozšľaháme s mliekom alebo bielym vínom, a v strúhanke. Vyprážame po obidvoch stranách na rozohriatom tuku. Vyprážame pomaly, aby sa mäso dobre prepieklo a nebolo okolo kostí krvavé.

Kurča na pive so zemiakmi

1 menšie kurča, soľ, mleté čierne korenie, 40 g oleja, 2 dl svetlého piva, mletá červená paprika, 200 g zemiakov, 1 malá šalátová uhorka, 1 lyžica horčice, kôpor.
Kurča rozporciujeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opražíme v rozohriatom oleji zo všetkých strán. Potom podlejeme svetlým pivom a dusíme. Počas dusenia podľa potreby podlievame. Keď je kurča takmer mäkké, pridáme mletú červenú papriku, ošúpané pokrájané zemiaky a všetko spolu udusíme do mäkka. Nakoniec pridáme šalátovú uhorku pokrájanú na kolieska, horčicu a kôpor pokrájaný nadrobno.

Kuracie rizoto

1 kurča, 1 cibuľa, 4 lyžice oleja, mletá červená paprika, soľ, 100 g sterilizovaného hrášku, 300 g ryže, zelená petržlenová vňať.
Kurča rozporciujeme. Očistenú cibuľu nadrobno pokrájame a speníme na oleji. Pridáme mletú červenú papriku, porcie kurčaťa, soľ a opražíme.
Podľa potreby podlejeme a udusíme do mäkka. Mäso oberieme z kostí, pokrájame a vrátime späť do kastróla. Pridáme sterilizovaný hrášok, ryžu a nadrobno posekanú zelenú petržlenovú vňať. Zalejeme vodou alebo riedkym vývarom a udusíme prikryté vo vyhriatej rúre.

Sliepka na spôsob bažanta

(rozpočet pre 4 osoby)
1 sliepka, 4 dag masti, 4 dag údenej slaniny, 1 dag hladkej múky, soľ, borievky.
Umytú sliepku rozštvrtíme, popreťahujeme prúžkami údenej slaniny, posolíme, okoreníme tlčenými borievkami, dáme na rozpálenú masť, opečieme, trochu podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, rozriedime vodou, povaríme a precedíme na mäso.
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo tarhoňou a šalátom.

Zaprávaná sliepka

1 sliepka, soľ, 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 1 cibuľa, čierne korenie, 2 lyžice oleja, 30 g hladkej múky, muškátový oriešok, 0,25 l smotany, 1 žĺtok, zelená petržlenová vňať.
Sliepku vložíme do studenej osolenej vody. Pridáme očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, olúpanú cibuľu a čierne korenie. Uvaríme do mäkka a rozporciujeme. Na oleji opražíme hladkú múku, zalejeme časťou vychladnutého precedeného vývaru a 20 minút povaríme. Okoreníme mletým muškátovým orieškom, pridáme smotanu a rozšľahaný žĺtok. Nakoniec dochutíme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Do pripravenej omáčky postrúhame alebo nadrobno posekáme uvarenú koreňovú zeleninu a vložíme porcie uvarenej sliepky.

Pečený špikovaný moriak

(rozpočet pre viac osôb)
1 moriak, 8 dag údenej slaniny, 2 dag masti, voda, soľ.
Očisteného moriaka vypitveme a umyjeme. Prsia a stehná popreťahujeme prúžkami údenej slaniny, znútra i zvonku ho posolíme, dáme na pekáč s masťou, podlejeme vodou a pečieme. Pri pečení polievame moriaka vlastnou šťavou a občas prilejeme horúcej vody.
Po upečení pokrájame a podávame s dusenou ryžou a kompótom alebo s opekanými zemiakmi a šalátom
Moriaka možno aj plniť žemľovou alebo mandľovou plnkou. (Pozri Plnené kurča, dávku zdvojnásobíme.)

Moriak plnený mäsom a šampiňónmi

1 moriak (3—4 kg), soľ, 2 lyžice oleja.
Plnka: 250 g bravčového mäsa, 2 lyžice oleja, 2 cibule, 200 g šampiňónov, soľ, mleté čierne korenie, 1 vajce, 3 žemle, 0,05 l mlieka, strúhanka.
Moriaka znútra i zvonku osolíme, naplníme plnkou a zašijeme. Vložíme do pekáča, pridáme olej a podlejeme. Pečieme najprv prikrytého a potom ho odkryjeme. Počas pečenia podľa potreby podlievame a polievame výpekom.
Príprava plnky: Mäso pomelieme. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a podusíme. Pridáme pomleté mäso a opražíme. Necháme vychladnúť, pridáme vajce, pokrájané a mliekom navlhčené žemle, podľa potreby strúhanku a všetko spolu dobre premiešame.

Moriak na slanine

(rozpočet pre 4 osoby)
1 kg moriaka, 6 dag údenej slaniny, 4 dag masti, 3 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ.
Asi polovicu menšieho moriaka popreťahujeme údenou slaninou, posolíme a dáme na pekáč. Na masti opražíme postrúhanú cibuľu, nalejeme ju na moriaka, trošku podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme. Keď je moriak skoro mäkký, v rúre ho upečieme do červena. Upečeného vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, rozriedime vodou, povaríme a precedíme na rozkrájaného moriaka.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a uhorkou alebo šalátom.

Morčacie prsia na hubách

4 rezne morčacích pŕs, soľ, mleté čierne korenie, 60 g údenej slaniny, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 100 g čerstvých húb, drvená rasca, vývar z kostí, 1 lyžica rajčiakového pretlaku, 1 dl bieleho vína, 1 lyžica kyslej lahôdkovej smotany.
Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opražíme na pokrájanej rozškvarenej slanine. Pridáme cibuľu posekanú nadrobno, rozotretý cesnak, očistené pokrájané huby a drvenú rascu, podlejeme vývarom a udusíme do mäkka. Nakoniec primiešame rajčiakový pretlak spolu s vínom a ochutíme kyslou lahôdkovou smotanou.

Pečená hus

(rozpočet pre viac osôb)
1 hus, soľ, majorán, jablko, voda.
Očistenú hus vypitveme, umyjeme, odrežeme nohy a krk a zahneme jej krídla. Posolíme ju zvonku i znútra a necháme 2-3 hodiny stáť, aby soľ presiakla do mäsa. Potom ju znútra posypeme majoránom, vložíme do nej jablko, dáme na pekáč, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia ju polievame vlastnou šťavou. Keď je hus asi z troch štvrtín upečená, zlejeme masť a hus dopečieme do červená.
Podávame s knedľou a dusenou kapustou.
Takto pečieme aj kačicu.

Pečená hus plnená kyslou kapustou a jablkami

1 hus, 300 g kyslej kapusty, 1 lyžica oleja, 4 jablká, mleté čierne korenie.
Vyčistenú a umytú hus znútra i zvonku osolíme a naplníme pokrájanou kyslou kapustou, ktorú pokvapkáme olejom, pomiešame s pokrájanými jablkami bez jadrovníkov a okoreníme mletým čiernym korením. Naplnenú hus zašijeme a vložíme do pekáča. Podlejeme a dusíme 30 minút na jednej strane a 30 minút obrátenú. Potom pekáč odkryjeme a za častého polievania výpekom dopečieme. Podľa potreby podlievame horúcou vodou alebo vývarom z drobkov. Vypečenú masť z pekáča počas pečenia zberáme, aby sa zbytočne neprepražila.

Pečená hus po staročesky

4 porcie upečenej husi, 2 lyžice husacej masti, 2 cibule, soľ, rasca, tymian, 20 g hladkej múky, hydinový vývar, citrónová kôra alebo šťava z citróna, 0,1 l bieleho vína.
Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme soľ, drvenú rascu, tymian a hladkú múku. Opražíme, zalejeme hydinovým vývarom a povaríme. Dochutíme postrúhanou citrónovou kôrou alebo šťavou z citróna a bielym vínom. Precedíme, vložíme porcie husaciny a necháme prehriať. Podávame so zemiakovou knedľou.

Husacie prsia na ďumbieri

1 husacie prsia, soľ, mleté čierne korenie, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžička ďumbieru, 1 lyžica husacej masti, 2 cibule, hydinový vývar, 30 g hladkej múky, 1 dl bieleho vína.
Husacie prsia rozkrojíme na štyri časti, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, potrieme rozotretým cesnakom, posypeme ďumbierom a prudko opečieme v rozohriatej husacej masti zo všetkých strán. Potom pridáme cibuľu posekanú nadrobno, podlejeme hydinovým vývarom, poprášime múkou a opražíme. Nakoniec podlejeme vínom a udusíme do mäkka.

Hus v šolete

200 g hrachu, 200 g krúp, 2 cibule, 40 g husacej masti, 4 porcie husi, hydinový vývar, soľ, mleté čierne korenie, ďumbier, 2 strúčiky cesnaku.
Namočený hrach uvaríme do mäkka. Krúpy umyjeme, sparíme a takisto uvaríme do mäkka. Cibuľu posekanú nadrobno speníme v rozohriatej husacej masti, pridáme porcie husi, opražíme, podlejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, ďumbierom a dusíme. Neskôr pridáme rozotretý cesnak a opäť dusíme. Potom premiešame spolu s uvareným hrachom a krúpami, preložíme do hrubej kameninovej nádoby, vložíme do vyhriatej rúry, rúru vypneme a šolet tam necháme ešte 2 hodiny.

Pečená kačka na cesnaku

1 kačka, soľ, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžička mletej červenej papriky, 3 lyžice oleja, hydinový vývar.
Očistenú a umytú kačku osolíme a potrieme rozotretým cesnakom. Mletú červenú papriku rozmiešame s 1 lyžicou oleja a potrieme ňou kačku. Zvyšok oleja rozohrejeme v pekáči, kačku na ňom prudko opražíme zo všetkých strán, podlejeme trochou vývaru a upečieme vo vyhriatej rúre do mäkka. Počas pečenia podľa potreby podlievame vývarom a kačku potierame paprikovým olejom.

Kačica s medom

1 kačica, soľ, 4 lyžice medu, 1 lyžica oleja, 2 cibule, 4 jablká, 2 klinčeky, 2 zrnká čierneho a 4 zrnká nového korenia.
Očistenú, vypitvanú a umytú kačicu rozporciujeme a osušíme. Osolíme a potrieme medom, ktorý trochu rozriedime vodou. Necháme postáť 2-3 hodiny, potom uložíme do pekáča, podlejeme vodou, pridáme olej, pokrájanú cibuľu a dusíme prikryté. Po polhodine odkryjeme, pridáme olúpané pokrájané jablká bez jadrovníkov, klinčeky a korenie. Podľa potreby opäť podlejeme a upečieme. Šťavu prepasírujeme s jablkami a s cibuľou.

Dusená husacia pečeň

1 husacia pečeň, masť z husi, čierne korenie, soľ, voda.
Husaciu pečeň umyjeme a dáme na rozškvarenú husaciu masť. Trochu posolíme, okoreníme, podlejeme horúcou vodou, prikryjeme a udusíme v rúre.
Podávame so zemiakmi a uhorkou.

Husacia pečeň na cibuľke

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag husacej pečene, 5 dag husacej masti, 6 dag cibule, soľ, čierne korenie.
Cibuľu pokrájanú nadrobno opražíme na husacej masti do ružova, pridáme husaciu pečeň pokrájanú na plátky, okoreníme, posolíme a prikrytú v rúre dusíme asi 5-6 minút.
Podávame so zemiakovou kašou a šalátom.

Husacia pečeň na jablkách

1 cibuľa, 2 lyžice husacej masti, 400 g husacej pečene, 4 jablká, hydinový vývar, soľ, mleté čierne korenie, 1 dl bieleho vína.
Cibuľu posekanú nadrobno speníme v rozohriatej husacej masti, pridáme pečeň pokrájanú na plátky a opražíme. Potom pridáme očistené a pokrájané jablká bez jadrovníkov, podlejeme vývarom a udusíme do mäkka. Nakoniec osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a zalejeme vínom.

Rizoto z husacích drobkov

(rozpočet pre 4 osoby)
1 husacie drobky, 3 dag masti, 6 dag cibule, 30 dag ryže, soľ, červená paprika, voda, zelený petržlen, čierne korenie.
Očistené a umyté husacie drobky pokrájame na menšie kúsky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku a drobky, posolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme do polomäkka. Potom pridáme umytú ryžu, spolu povaríme a dodusíme v rúre. K udusenému rizotu primiešame posekaný zelený petržlen.
Podávame so šalátom.

Zaprávané husacie drobky

(rozpočet pre 4 osoby)
1 drobky z husi, 15 dag koreňovej zeleniny, 4 dag masti alebo masla, 4 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda, posekaný zelený petržlen.
Očistené drobky umyjeme, zalejeme vodou a varíme. Neskoršie pridáme zeleninu, soľ a korenie. Z masti a múky pripravíme zápražku, ktorú rozriedime vodou z drobkov a zeleniny a povaríme na polohustú omáčku. Drobky a zeleninu  pokrájame nadrobno, vložíme do pripravenej omáčky a okoreníme posekaným zeleným petržlenom. Podávame s ryžou alebo rezancami.

Husacia krv

4 dag masti, 6 dag cibule, soľ, čierne korenie, strúčik cesnaku, husacia krv.
Na masti zapeníme postrúhanú cibuľu, pridáme rozotrený cesnak, husaciu krv, soľ, tlčené čierne korenie a spolu popražíme. Podávame ju so zemiakmi a uhorkou. Takto môžeme pripraviť aj bravčovú krv.

Plnený husací krk

1 husací krk 20 dag bravčového mäsa z pliecka, 4 dag ryže, 1 vajce, 1 dag cibule, 2 dag masti, soľ, čierne korenie.
Bravčové mäso z pliecka zomelieme, pridáme vychladnutú ryžu udusenú s cibuľkou, vajce, soľ, mleté čierne korenie, dobre premiešame a plníme kožku z husacieho krku. Oba otvory zašijeme a na miernom ohni asi hodinu varíme. Uvarený plnený krk necháme vychladnúť tak, že ho zaťažíme medzi dve dosky do druhého dňa. Potom ho pokrájame na plátky a podávame studený s uhorkou.

Pečené holuby

(rozpočet pre 4 osoby)
2 holuby, 5 dag slaniny, 2 dag masti, voda, soľ.
Očistené, vypitvané a umyté holuby obalíme plátkami údenej slaniny, ktoré priviažeme niťou, posolíme, vložíme na pekáč, pridáme masť, podlejeme horúcou vodou a pečieme. Počas pečenia polievame vlastnou šťavou. Pred dopečením slaninu odstránime a holuby dopečieme do červena.
Podávame s opekanými zemiakmi a dusenou červenou kapustou.

Plnené holuby

(rozpočet pre 4 osoby)
4 holuby, 4 dag masti alebo masla, 12 dag žemlí, 1 dl mlieka, 3 dag masla, 1 vajce, soľ, čierne korenie.
Čisté mladé holuby posolíme a naplníme. Dáme na pekáč, pridáme masť, podlejeme vodou a za občasného polievania šťavou upečieme.
Plnka: Žemle pokrájané na kocky navlhčíme mliekom a vodou. Maslo vymiešame so žĺtkom. Pridáme vytlačené žemle, soľ, čierne korenie, z bielkov ušľahaný tuhý sneh a zamiešame.
Podávame so zemiakmi, ryžou alebo tarhoňou a s kompótom alebo šalátom.

Holubací perkelt

(rozpočet pre 4 osoby)
4 holuby, 6 dag masti, 10 dag cibule, soľ, rasca, červená paprika, čierne korenie, 2 dag hladkej múky.
Na masti zapeníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme červenú papriku, rascu, mleté čierne korenie, očistené holuby pokrájané na menšie kúsky, posolíme, trochu podlejeme vodou a dusíme. Mäkké zaprášime múkou, popražíme, rozriedime vodou a povaríme.
Podávame s haluškami, ryžou alebo tarhoňou a s uhorkou alebo šalátom.

Holubací paprikáš

(rozpočet pre 4 osoby)
4 holuby, 6 dag masti alebo masla, 8 dag cibule, soľ, červená paprika, 2 dl kyslej smotany, 4 dag hladkej múky.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, očistené holuby pokrájané na menšie kúsky, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali múku, a ešte spolu povaríme.
Podávame s haluškami, ryžou alebo tarhoňou.

Krokety z hydiny

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag mäsa z hydiny, 4 dag masla, 4 dag krupicovej múky, 1,5 dl mlieka, 2 dag strúhanky, 1 vajce, soľ, čierne korenie, zelený petržlen; 2 dag hladkej múky, 1 vajce, 8 dag strúhanky, 10 dag masti alebo oleja.
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame vajce, soľ, udusené mäso pokrájané na kocky, korenie, petržlen, strúhanku a na lopári formujeme valčeky. Obalíme ich v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a vyprážame v horúcom oleji.
Podávame so zemiakovou kašou a s kompótom alebo šalátom.

Majonézový šalát z hydiny

(rozpočet pre 4 osoby)
1 žĺtok, soľ, horčica, 8 dag oleja, 1 dl kyslej smotany, 50 dag duseného kuraťa (môže byť aj sliepka, moriak), 2 dag cibuľky, 1 dag práškového cukru, čierne korenie, 1/2 dl bieleho vína, citrónová šťava alebo ocot.
Žĺtok miešame so soľou a horčicou a prikvapkávame olej. Majonézovú zmes rozriedime kyslou smotanou. Z udusenej, vychladnutej hydiny stiahneme kožu, mäso vykostíme a pokrájame na tenké rezance. Do rozriedenej majonézy pridáme mäso, postrúhanú cibuľu, čierne korenie, soľ, cukor, citrónovú šťavu, víno a všetko spolu premiešame.

Stránka
aktualizovaná 22. 08. 2007