Recepty - mäsité jedlá


Domov
 
Moje Boinc stránky
 
Boinc.sk
 
BOINC
 
Moje foto
 
Moja hudba
 
Užitočné tabuľky
 
Recepty
 
Jedlá:
z:
 
 
Kontakt

Jedlá z baranieho, jahňacieho a kozľacieho mäsa

BARANIE A KOZĽACIE MÄSO

Baranie mäso sa rozdeľuje podobne ako teľacie. Musí byť, ako iné mäso, dobre odležané. Osobitnú chuť baranieho mäsa môžeme odstrániť obarením vriacou a ochladením studenou vodou. Najlepšie mäso je z 1—2 ročných oviec alebo baranov. Upravuje sa varením, dusením alebo pečením s pridaním cibule, cesnaku, zeleniny, papriky a majoránu. Kozľacie mäso je biele, jemnej chuti. Upravuje sa podobne ako mäso teľacie.

Zoznam receptov na tejto stránke

Baranie na cesnaku


(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag baranieho mäsa zo stehna, 2 dag masti, 5 dag cesnaku, 1 dag hladkej múky, soľ, voda.
Baranie mäso umyjeme, nožom narežeme a prešpikujeme strúčikmi očisteného cesnaku pokrájanými po dĺžke. Potom ho posolíme, potrieme postrúhaným cesnakom, dáme na plech, pridáme masť a pečieme. Upečené vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, trochu zalejeme vodou, povaríme a precedíme na pokrájané mäso.
Podávame s ryžou a so šalátom alebo so zemiakmi a prívarkom.

Baranie na majoráne

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag baranieho mäsa z pliecka, 2 dag masti, 2 dag slaniny, 1 dag hladkej múky, majorán, voda, soľ.
Baranie mäso umyjeme, posolíme, posypeme majoránom a dáme na pekáč. Pridáme masť a slaninu pokrájanú na kocky, trochu podlejeme vodou a vložíme do rúry piecť. Počas pečenia mäso polievame šťavou z mäsa. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, podlejeme vodou a povaríme; potom ju precedíme na pokrájané mäso.
Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi a uhorkou.

Baraní guláš

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag baranieho mäsa z pliecka, 4 dag masti, 10 dag cibule, soľ, červená paprika, rasca, majorán, cesnak, voda.
Baranie mäso umyjeme, pokrájame na väčšie kúsky a dáme na pokrájanú cibuľku zapenenú na masti, pridáme červenú papriku, soľ. Mäso podlejeme, prikryjeme a za občasného podlievania vodou dusíme. (Nikdy nie toľko vody, aby sa mäso varilo, ale len dusilo.) Mäkké mäso zaprášime múkou, prilejeme vodu, necháme zovrieť, pridáme rozotrený cesnak, tlčenú rascu, majorán a povaríme.
Podávame so zemiakmi alebo haluškami a so šalátom alebo uhorkou.

Baraní pilav

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag baranieho mäsa, 6 dag masti, 18 dag ryže, 4 dag cibule, 4 dag rajčiakov, 3 dag parmezánu alebo iného tvrdého syra, soľ, červená paprika, čierne korenie, zelený petržlen, voda.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, červenú papriku, tlčené čierne korenie, soľ, podlejeme vodou a dusíme. K polomäkkému mäsu pridáme ryžu sparenú horúcou vodou, všetko zalejeme vodou a prikryté dusíme do mäkka. Hotové rizoto natlačíme do naberačky, vyklopíme, posypeme postrúhaným syrom, ozdobíme zeleným petržlenom a rajčiakmi pokrájanými na kolieska alebo krížalky.
Podávame so šalátom alebo uhorkou.

Baranie dusené s kelom

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 4 dag slaniny, 5 dag cibule, 50 dag baranieho mäsa z pliecka, soľ, červená paprika, 40 dag kelu, 20 dag zemiakov, 2 dag hladkej múky, cesnak, rasca, čierne korenie.
Údenú slaninu pokrájanú na kocky rozškvaríme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a podusíme. Potom pridáme červenú papriku, mäso pokrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, rascu, pokrájaný cesnak, podlejeme vodou a dusíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme umytý, pokrájaný kel. Z masti a múky pripravíme žltú zápražku, ktorou zahustíme mäkké mäso s kelom. Pred dovarením pridáme očistené zemiaky pokrájané na drobné kocky.
Podávame s chlebom.

Plnená barania hruď

(rozpočet pre 4 osoby)
80 dag baranej hrude, 3 žemle, 1 vajce, soľ, čierne korenie, zelený petržlen, 6 dag masti, 2 dag cibule.
Z baranej hrude vyberieme kosti, nožom urobíme vrecko, ktoré naplníme plnkou a zašijeme. Potom posolíme, dáme na pekáč, pridáme masť, cibuľu a upečieme.
Plnka: Polovicu masti vymiešame so žĺtkom, pridáme namočené, vytlačené žemle, soľ, čierne korenie, posekaný zelený petržlen, z bielka sneh a všetko zľahka zamiešame.
Podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakmi a so šalátom.

Pečená baranina s údenou slaninou

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag baranieho stehna, 4 dag údenej slaniny, 4 dag masti, 2 dag cibule, 1 dag hladkej múky, rajčiakový pretlak, soľ, voda.
Baranie mäso posolíme, dáme na pekáč, pridáme masť, údenú slaninu pokrájanú na kocky, pokrájaná cibuľu, trochu podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Upečené vyberieme, šťavu zaprášime múkou, spolu popražíme, pridáme, lyžicu-dve rajčiakového pretlaku, rozriedime vodou, ešte povaríme a nalejeme na pokrájané mäso.
Podávame s ryžou a so šalátom alebo so zemiakmi a s prívarkom.

Baranie na zelenine

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag baranieho kare, 6 dag masti, 3 dag cibule, soľ, červená paprika, 5 dag mrkvy, 5 dag kalerábu, 5 dag zeleného hrášku, 5 dag karfiolu, 2 dag hladkej múky, zelený petržlen.
Naklopané baranie rezne na okrajoch narežeme a opečieme na rozpálenej masti; opečené vyberieme, na masť dáme pokrájanú cibuľu a zapeníme ju. Pridáme červenú papriku, rezne, mrkvu a kaleráb pokrájané na menšie kúsky, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme vylúpaný zelený hrášok a karfiol rozobratý na ružičky. Keď sú mäso a zelenina mäkké, zaprášime múkou a ešte spolu povaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen.
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo tarhoňou.

Baranie rezne na majoráne

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag baranieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 6 dag cibule, soľ, červená paprika, majorán, čierne korenie, 2 dag hladkej múky, voda.
Baranie mäso pokrájame na rezne, ktoré naklopeme a na okrajoch narežeme, aby sa pri pečení neskrútili. K opečeným pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, červenú papriku, soľ, korenie, majorán, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, podľa potreby rozriedime vodou a povaríme.
Podávame s ryžou alebo tarhoňou a so šalátom.

Baranie stehno preťahované údenou slaninou a cesnakom

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag baranieho mäsa zo stehna, 6 dag údenej slaniny, 2 dag cesnaku, soľ, 4 dag masti, 1 dag hladkej múky.
Umyté baranie stehno popreťahujeme prúžkami údenej slaniny, strúčikmi cesnaku pokrájanými po dĺžke, posolíme a dáme na plech. Pridáme masť, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, rozriedime vodou a povarenú precedíme na pokrájané mäso.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.

Baraní kotlíkový guláš

600 g baranieho mäsa, 70 g údenej slaniny, 1 cibuľa, mletá červená paprika, 3 rajčiaky, 250 g zemiakov, 2 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, soľ, zelená petržlenová vňať, 1 zeleninová paprika.
Mäso odblaníme a pokrájame na kocky. Nadrobno pokrájanú slaninu opražíme, pridáme posekanú cibuľu a baranie mäso. Opražíme, zaprášime mletou červenou paprikou, podlejeme a udusíme do polomäkka. Pridáme na rezance pokrájanú zeleninovú papriku bez jadrovníka a na osminky pokrájané olúpané rajčiaky. Neskôr pridáme očistené pokrájané zemiaky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dochutíme rozotretým cesnakom. Guláš podávame horúci s nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Guláš má byť hustejší ako polievka.

Plnená baranina

500 g baranieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku, 150 g údenej klobásy, 2 cibule, zelená petržlenová vňať, 20 g masla, 50 g masti, mäsový vývar.
Mäso rozrežeme na väčší plát, naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Potrieme rozotretým cesnakom, naplníme na kolieska pokrájanou klobásou, posekanou cibuľou a zelenou petržlenovou vňaťou. Pokvapkáme rozpusteným maslom, zavinieme, zviažeme hrubou niťou a opražíme zo všetkých strán na rozohriatej masti. Podlejeme a prikryté upečieme. Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a zapečieme.

Marinované baranie rezne

600 g baranieho mäsa zo stehna, soľ, mleté čierne korenie, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja.
Mäso pokrájame na rezne a naklepeme. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu postrúhame a cesnak rozotrieme v soli. Rezne potrieme cesnakom, cibuľou, pokvapkáme olejom a natlačíme do kameninovej alebo hlinenej nádoby. Takto pripravené mäso uložíme na niekoľko dní do chladničky. Potom mäso potrieme olejom a upečieme na rošte.

Baranina s fazuľou

600 g baranieho mäsa, 40 g údenej slaniny, 300 g suchej fazule, soľ, mleté čierne korenie, 3 lyžice rajčiakového pretlaku, mäsový vývar, cukor.
Mäso odblaníme a popreťahujeme pásikmi údenej slaniny. Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Varíme ju v tej istej vode, v ktorej bola namočená. Do vriacej fazule vložíme baraninu, pridáme masť a uvaríme do mäkka. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme rajčiakový pretlak a cukor podľa chuti. Zriedime troškou mäsového vývaru a mäso pokrájame.

Zapekané baranie kotlety

600 g baraních kotliet s kosťou, soľ, 50 g masti, 1 cibuľa, 150 g šampiňónov, 100 g oštiepka alebo údeného syra.
Baranie kotlety pokrájame, naklepeme a osolíme. Opečieme po obidvoch stranách na rozohriatej masti a odložíme do tepla. Na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a udusíme do mäkka. Kotlety uložíme do vymasteného pekáča, na každú dáme trocha udusených húb, prikryjeme plátkom oštiepka alebo údeného syra, trochu podlejeme a zapečieme vo vyhriatej rúre. Podľa chuti môžeme posypať nadrobno posekaným cesnakom a pokvapkať kečupom.

Baranie mäso s lečom

1 cibuľa, 30 g masti, 400 g baranieho mäsa, soľ, 100 g ryže, 400 g leča.
Pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme na kocky pokrájané mäso, osolíme a udusíme do polomäkka. Pridáme ryžu, lečo, podlejeme podľa potreby a všetko spolu udusíme do mäkka.

Baranina s patizónmi

400 g baranieho mäsa, 4 lyžice oleja, strúčik cesnaku, 1 cibuľa, 250 g patizónov, mleté čierne korenie, 1 zeleninová paprika, 2 rajčiaky, 2 lyžice kôpru, mäsový vývar.
Mäso pokrájame na kocky a za stáleho miešania opražíme na rozohriatom oleji. Pridáme rozotretý cesnak a nadrobno pokrájanú cibuľu. Keď sa cibuľa spení, pridáme olúpaný, na kocky pokrájaný patizón bez jadrovníka. Okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme vývarom a prikryté udusíme do mäkka. Počas dusenia pridáme pokrájanú zeleninovú papriku a neskôr pokrájané rajčiaky. Nakoniec ochutíme nadrobno posekaným čerstvým kôprom.

Baranie mäso s kelom

400 g predného baranieho mäsa, 50 g údenej slaniny, 2 cibule, soľ, mleté čierne korenie, mäsový vývar, 500 g kelu, 30 g hladkej múky, 4 strúčiky cesnaku, majorán.
Mäso pokrájame na menšie kocky. Údenú slaninu pokrájame nadrobno a spolu s pokrájanou cibuľou rozpražíme. Pridáme mäso, opražíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme mäsovým vývarom a prikryté udusíme do polomäkka. Počas dusenia podľa potreby podlievame. Potom pridáme očistený kel pokrájaný na rezance, trocha podusíme, zahustíme múkou a dodusíme. Nakoniec ochutíme rozotretým cesnakom a majoránom.

Baranie mäso so zeleninou

1 cibuľa, 40 g masti, 400 g baranieho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, ďumbier, 1 bobkový list, 300 g hlávkovej kapusty, 2 mrkvy, kúsok zeleru, 250 g zemiakov, 2 rajčiaky, 2 dl kyslej smotany.
Cibuľu posekanú nadrobno speníme na masti, pridáme mäso pokrájané na kocky, osolíme, okoreníme a opražíme. Pridáme ďumbier, bobkový list a dusíme. Neskôr pridáme pokrájanú hlávkovú kapustu, mrkvu a zeler, podlejeme a ďalej dusíme. Potom pridáme očistené, pokrájané zemiaky, rajčiaky a dodusíme. Nakoniec ochutíme kyslou smotanou.

Vyprážané guľky z baranieho mäsa

400 g predného baranieho mäsa, 1 malá cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžica posekanej zelenej petržlenovej vňate, 1 vajce, 1 lyžica drvenej rasce, soľ, strúhanka, tuk na vyprážanie.
Mäso pokrájame na kocky a spolu s očistenou cibuľou zomelieme. Pridáme rozotretý cesnak, posekanú zelenú petržlenovú vňať, vajce, drvenú rascu, soľ a všetko spolu dobre vymiešame. Zo zmesi sformujeme malé guľky, ktoré obalíme strúhankou a vyprážame zo všetkých strán do červena.

Baranie stehno na divo

400 g baranieho mäsa zo stehna, 50 g údenej slaniny, 2,5 dl vody, 2,5 dl octu, 1 cibuľa, 1 bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie, 40 g masti, soľ, 1 dl bieleho vína, citrónová šťava.
Mäso odblaníme a prešpikujeme pásikmi údenej slaniny. Z vody, octu, pokrájanej cibule, bobkového listu, celého čierneho a nového korenia uvaríme moridlo, necháme vychladnúť a vložíme doň mäso na 2 až 3 dni. Pred prípravou mäso vyberieme, osušíme a prudko opečieme v rozohriatom tuku zo všetkých strán. Opečené mäso osolíme, podlejeme moridlom aj s prísadami, prikryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry. Počas pečenia mäso polievame vínom, ktoré sme premiešali s citrónovou šťavou. Krátko pred dopečením ho odkryjeme a necháme zapiecť.

Baranie mäso s majoránom

400 g baranieho mäsa, 150 g koreňovej zeleniny, 30 g masti, 30 g hladkej múky, soľ, 2 strúčiky cesnaku, 250 g zemiakov, 1 lyžica majoránu.
Mäso uvaríme spolu s očistenou a pokrájanou koreňovou zeleninou do mäkka. Vývar scedíme a zahustíme bledou zápražkou, ktorú si pripravíme z masti a hladkej múky. Mäso rozkrájame na menšie kocky a spolu so zeleninou vložíme späť do omáčky. Osolíme, pridáme rozotretý cesnak, očistené pokrájané zemiaky a uvaríme do mäkka. Nakoniec primiešame majorán.

Baranie stehno na cesnaku

600 g baranieho mäsa zo stehna, 3 strúčiky cesnaku, soľ, 40 g masti, 1 cibuľa, 2 lyžice postrúhaného staršieho chleba, 2 dl bieleho jogurtu.
Mäso bez kostí potrieme rozotretým cesnakom a osolíme. V rozohriatej masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme mäso a prudko opečieme zo všetkých strán. Podlejeme, pridáme postrúhaný starší chlieb a upečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia podľa potreby podlievame. Upečené mäso pokrájame a polejeme bielym jogurtom.

Vinohradnícka kapusta

400 g baranieho mäsa, 40 g masti, 1 cibuľa, soľ, 1 zelená paprika, 1 kapia, 2 rajčiaky, 10 bobúľ hrozna, 2 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika, mäsový vývar, 200 g zemiakov, 600 g hlávkovej kapusty.
Mäso pokrájame na kocky a opražíme v rozohriatej masti. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, osolíme a dusíme 15 minút. Potom pridáme očistenú a pokrájanú papriku a kapiu, rajčiaky pokrájané na osminky, hrozno, posekaný cesnak a mletú červenú papriku. Všetko zalejeme vývarom a krátko povaríme. Nakoniec pridáme očistené, pokrájané zemiaky, pokrájanú hlávkovú kapustu a uvaríme do mäkka.

Baranie mäso so šampiňónmi

400 g baranieho mäsa, 40 g tuku, 1 cibuľa, 20 g hladkej múky, 1 dl bieleho vína, 1 dl mäsového vývaru, soľ, mleté čierne korenie, tymian, bobkový list, 100 g šampiňónov, 1 dl smotany, 1 žĺtok, 1 lyžička citrónovej šťavy.
Mäso pokrájame na kocky alebo na hrubšie rezance, ktoré opražíme v rozohriatom tuku a vyberieme. Na tuku po opekaní mäsa opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme späť mäso, zaprášime múkou a opražíme. Podlejeme vínom a mäsovým vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme tymian a bobkový list, prikryjeme a udusíme do polomäkka. Potom pridáme očistené pokrájané šampiňóny a dodusíme. Nakoniec pokvapkáme smotanou, v ktorej sme rozšľahali žĺtok a citrónovú šťavu. Podľa chuti môžeme pridať aj očistené rajčiaky pokrájané na osminky.

Baranie kotlety so zemiakmi

600 g baraních kotliet s kosťou, soľ, 4 strúčiky cesnaku, 40 g masti, 1 cibuľa, 200 g zemiakov.
Baranie kotlety naklepeme, mäso pri kosti narežeme, osolíme a potrieme z obidvoch strán rozotretým cesnakom. V rozohriatej masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme kotlety a opečieme z obidvoch strán Podlejeme trochou horúcej vody alebo mäsového vývaru, prikryjeme a dusíme. Keď sú kotlety skoro mäkké, pridáme očistené zemiaky pokrájané na malé kocky. Jeden zemiak postrúhame do šťavy na zahustenie, prikryjeme a udusíme do mäkka.

Vyprážaná jahňacina po horniacky


600 g jahňacieho mäsa zo stehna, hladká múka, 1 vajce, 2 lyžice mlieka, 1 strúčik cesnaku, strúhanka, tuk na vyprážanie.
Mäso pokrájame na rezne a naklepeme. Vložíme do vriacej osolenej vody a krátko povaríme. Necháme vo vode vychladnúť, potom ho vyberieme, osušíme, obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci s mliekom a rozotretým cesnakom a v strúhanke. Vyprážame po obidvoch stranách na rozohriatom tuku.

Pečená jahňacina

800 g jahňacieho mäsa, 50 g oleja, soľ, mleté čierne korenie, vývar, 2 strúčiky cesnaku, 1 štipľavá paprička, zelená petržlenová vňať.
Mäso umyjeme, osušíme a vcelku opražíme zo všetkých strán na oleji. Potom osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Podlejeme a pečieme prikryté v rúre na miernom ohni. Počas pečenia mäso obraciame a polievame šťavou. Cesnak rozotretý v soli, nadrobno pokrájanú štipľavú papričku a nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať opražíme na zvyšku oleja, zalejeme šťavou z pečeného mäsa a krátko podusíme. Takto pripravenou šťavou polejeme mäso a odkryté dopečieme. Počas dopekania ho často potierame šťavou.

Jahňacina na hubách

1 jahňacie stehno, 50 g masti, 2 cibule, zelená petržlenová vňať, 100 g čerstvých húb, 20 g hladkej múky, soľ, 0,25 l kyslej smotany.
Jahňacie stehno odblaníme a opražíme na rozohriatej masti zo všetkých strán. Pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, osolíme a pečieme prikryté 30 minút. Pridáme na plátky pokrájané huby, opäť prikryjeme a udusíme do mäkka. Potom mäso odkryjeme a zapečieme. Upečené mäso vyberieme, šťavu zahustíme hladkou múkou a povaríme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu. Mäso vykostíme, pokrájame na tenké plátky a prehrejeme v pripravenej omáčke. Podľa chuti môžeme okysliť a osladiť.

Bačovská ihla

400 g jahňacieho mäsa, 2 cibule, 100 g údenej slaniny, grilovacie korenie, olej.
Mäso odblaníme, pokrájame na kúsky, ponapichujeme na ihlu striedavo s cibuľou a kúskami údenej slaniny, potrieme grilovacím korením, olejom a pomaly opečieme. Počas pečenia potierame olejom.

Jahňacie filé s citrónovou omáčkou

8 plátkov jahňaciny, 3 lyžice oleja, 2 citróny, 3 žĺtky, 10 dag masla, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čoerne korenie, cukor.
Mäso potrieme zmesou korenia, soli a pretlačeného cesnaku. Opečieme na oleji z oboch strán, pokvapkáme citrónovou šťavou a zabalené v alobale necháme stáť. Žĺtky zmiešame s 3 lyžicami citrónocej šťavy a vo vodnom kúpeli vyšľaháme. Postupne pridávame maslo, až vznikne krémová omáčka, ktorú dochutíme soľou a troškou cukru. Jahňacie filé ozdobíme osminkami citróna a podávame zaliate omáčkou.

Jahňacie filé s broskyňami

600 g jahňacieho stehna, 100 g oleja, 200 g broskyňového kompótu, 1 vajce, 80 g hladkej múky, 40 g masla, soľ.
Zo stehna nakrájame malé filety, ktoré zľahka naklepeme, osolíme, pomúčime a na oleji opečieme do ružova. Výpek zlejeme, k plátom pridáme maslo a krátko ich popražím. Broskyne nakrájame na mesiačiky, obalíme v múke a vajíčku, čo dvakrát opakujeme a potom v horúcom oleji vyprážame.
Podávame na mise obložené broskyňami s ryžou.

Jahňacie na víne

60 dag jahňaciny, 6 lyžíc oleja, 4 dag masla, 30 dag koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 5 zrniek čierneho korenia a nového korenia, 1 bobkový list, 1 lyžica octu, 2 dl červeného vína, soľ, hladká múka na zaprášenie a voda na podliatie.
Cibuľu a zeleninu pokrájame na kocky a opečieme na prudkom ohni, potom pridáme na kocky nakrájané mäso a tiež opečieme. Až potom dochutíme korením, soľou, octom a podlejeme vodou. Dusíme v prikrytej nádobe, až kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme, zeleninu zaprášime múkou, opražíme, podľa potreby ešte dolejeme vodou a rozšľaháme. Chvíľu povaríme, šťavu precedíme a podlejeme vínom. Pridáme mäso, ešte raz necháme zmes zovrieť a podávame

Pečené jahňacie stehno

600 g jahňacieho stehna, 20 g cesnaku, 80 g mrkvy, 50 g zeleru, 40 g cibule, korenie, soľ, provensálske korenie, 80 g masla, 1 lyžica maizeny, sójová omáčka.
Stehno umyjeme, odblaníme a prešpikujeme cesnakom. Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájame na kocky, dáme do pekáča spolu so stehnom a pečieme 20-25 minút v rúre pri teplote 200 °C. Potom mäso vyberieme, osolíme, okoreníme provensálskym korením, obložíme plátkami masla, podlejeme vodou a pečieme pri teplote 100 °C dve a pol hodiny. Keď je mäso hotové, vyberieme ho a zabalíme do alobalu, aby nevychladlo. Do výpeku dáme 4 dl vody a privedieme do varu. V osobitnom hrnčeku rozrobíme vodu s 1 lyžičkou maizeny, necháme zovrieť, pokvapkáme sójovou omáčkou. Zeleninu s výpekom prepasírujeme cez sitko, zmiešame s maizenovou šťavou. Vznikne zlatohnedá omáčka. Servírujeme na oválnej mise, obložené ružičkami zo zemiakového pyré, ozdobené zelenou čínskou fazuľkou.

Kozľací paprikáš


(rozpočet pre 4 osoby)
1/2 kg kozľaťa, 4 dag masti, 6 dag cibule, 4 dag hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, červená paprika, soľ, voda.
Na masti zapeníme postrúhanú cibuľu, pridáme červenú papriku, mäso pokrájané na kúsky, posolíme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké mäso zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a ešte povaríme.
Podávame s haluškami, ryžou alebo tarhoňou.

Plnené kozľa

(rozpočet pre 4 osoby)
1 predný diel kozľaťa, 4 dag masti, voda, soľ.
Plnka: 5 dag masla, 2 žĺtky, 3 žemle, 1 dl mlieka, 2 bielky, 2 dag strúhanky, zelený petržlen, čierne korenie, soľ.
Predný diel kozľaťa vykostíme, ostrým nožom urobíme z jednej strany otvor, ktorý posolíme, naplníme a zašijeme. Kozľa povrchu posolíme, dáme na pekáč s rozpálenou masťou, pridáme kosti, podlejeme malým množstvom vody a pečieme. Z upečeného kozľaťa odstránime cvernu, pokrájame a podávame s precedenou šťavou.
Plnka: Maslo vymiešame so soľou a žĺtkami, pridáme nadrobno pokrájané žemle navlhčené mliekom, posekaný zelený petržlen, korenie, podľa potreby strúhanku a z bielkov tuhý sneh. Všetko zľahka premiešame.
Podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakmi a kompótom.

Kozľací perkelt

(rozpočet pre 4 osoby)
1/2 kg kozľaťa, 4 dag masti, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, tlčená rasca, voda.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme vykostené mäso pokrájané na kúsky, posolíme, pridáme korenie a rascu, podlejeme vodou a prikryté dusíme v rúre. Mäkké zaprášime múkou a necháme prejsť varom.
Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi a s uhorkou.

Vyprážané kozľa

(rozpočet pre 4 osoby)
1/2 kg zadnej časti kozľaťa, 6 dag hladkej múky, 2 vajcia, 10 dag strúhanky, 8 dag masti, soľ.
Zo zadnej časti kozľaťa odstránime kosti a nakrájame rovnaké diely, ktoré posolíme, obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Obalené diely vložíme do horúcej masti a vyprážame zo začiatku sprudka, potom na miernom ohni.
Podávame so zemiakovou kašou a so šalátom alebo kompótom.
Stránka
aktualizovaná 23. 08. 2007