Recepty - mäsité jedlá

U nás sa konzumujú najmä sladkovodné ryby, avšak v posledných rokoch stúpol aj konzum mrazených rýb morských (mrazené filé) a chladených. Ryby treba konzumovať hneď po zabití, lebo sa rýchle rozkladajú, preto ich kupujeme radšej živé. Pred zabitím rybu omráčime a potom prerežeme miechu nad chvostom. Potom na bruchu zľahka odstránime šupiny, rybu rozrežeme, vyberieme vnútornosti, nožom odstránime ostatné šupiny a odstrihneme žiabre. Hlavu a vnútornosti použijeme na prípravu polievky, ikry a mlieč môžeme vyprážať.

Ryby upravujeme varením, pečením, dusením a vyprážaním. Na vyprážanie sú vhodné dravé ryby, ktoré majú chudé mäso, a ryby mrazené. Mäso tučných rýb použijeme na pečenie. Úprava rýb je veľmi rýchla (trvá iba niekoľko minút).

Ryby, tak ako mäso, nám poskytujú plnohodnotné bielkoviny a sú ľahko stráviteľné. Morské ryby obsahujú jód, potrebný pre činnosť štítnej žľazy.

Pečený pstruh na masle

(rozpočet pre 4 osoby)
4 menšie pstruhy, 4 dag masla, soľ.
Zabité pstruhy vypitveme a umyjeme. Po bokoch narežeme, posolíme a dáme na pekáč. Pridáme čerstvé maslo a v rúre upečieme.
Takto môžeme pripraviť aj iné ryby.
Podávame s dusenou zeleninou, s opekanými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a s kompótom.

Pstruh pečený v alobale

4 pstruhy, soľ, mletá červená paprika, 100 g údenej slaniny, 20 g bravčovej masti.
Očistené pstruhy vypitveme a osolíme. Posypeme sladkou paprikou a do vnútra poukladáme plátky slaniny. Alobal vymastíme masťou a každého pstruha zabalíme samostatne, aby šťava nevytiekla. Poukladáme na suchý plech a pečieme asi 20 minút.

Pstruh pečený s bylinkami

4 pstruhy, soľ, zelená petržlenová vňať, rozmarín, šalvia, bazalka, tuk na pečenie, 20 g masla.
Vypitvané pstruhy umyjeme a osušíme. Zvonku i zvnútra ich osolíme a potrieme zmesou nadrobno posekanej petržlenovej vňate, rozmarínu, šalvie a bazalky. Krátko opečieme na tuku a upečieme vo vyhriatej rúre do mäkka. Hotové pstruhy pokvapkáme rozpusteným maslom a citrónovou šťavou.
Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a chlebom.

Vyprážaný kapor

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag kapra, 4 dag hladkej múky, 10 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja na vyprážanie, soľ, 1/2 dl mlieka, 1 vajce, citrón.
Zabitého kapra očistíme, hlavu odrežeme, vnútornosti vypitveme, oplákneme, čistou utierkou osušíme, pokrájame na kúsky, posolíme a necháme asi 15 minút stáť. Potom rybu obalíme v múke, vo vajci rozšľahanom v mlieku a strúhanke a vyprážame.
Podávame so zemiakovým alebo majonézovým šalátom a mesiačikom citróna.

Kapor na modro

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag kapra, 6 dag koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, 4 dag masla, voda, soľ, celé čierne korenie.
Kapra očistíme od šupín a odrežeme mu hlavu a plutvy. Brucho opatrne rozrežeme, vyberieme vnútornosti, oplákneme vodou, pokrájame na dávky a necháme asi štvrť hodiny stáť. Do posolenej a okyslenej vody pridáme zeleninu a cibuľu pokrájané na plátky, čierne korenie, všetko spolu povaríme, pridáme pokrájaného kapra a povaríme asi 5 minút. Uvareného kapra necháme vo vode stáť asi 5 minút, potom ho vyberieme, polejeme rozpusteným maslom.
Podávame so zemiakovou kašou a citrónovou alebo holandskou omáčkou.

Kapor v aspiku

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag kapra alebo sumca, 10 dag koreňovej zeleniny, ocot, soľ, korenie, voda.
Očistenú, vypitvanú rybu alebo pokrájame na niekoľko častí, alebo ak je menšia, vložíme v celku do vriacej vody, v ktorej sa varí očistená, pokrájaná koreňová zelenina a do ktorej sme pridali korenie, ocot, a soľ. Rybu varíme 8-10 minút (podľa veľkosti). Po uvarení ju vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnutú rybu poukladáme na misu, ozdobíme kolieskom vajca uvareného na tvrdo, kolieskami citróna, zeleným petržlenom, uvarenou mrkvou, zalejeme vlažným aspikom (pozri str. 122) a necháme stuhnúť.

Vyprážaná treska

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag tresky, 4 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 10 dag oleja alebo masti, soľ, 1 vajce, mlieko podľa potreby.
Rybu rozdelíme na diely, ktoré posolíme, obalíme v múke, vajci rozšľahanom s mliekom, strúhanke a vyprážame v masti.
Vyprážanú rybu podávame s kolieskom citróna, zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi alebo zemiakovým šalátom.

Zaprávaná ryba so zeleninou

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 4 dag cibule, 12 dag koreňovej zeleniny, 50 dag rybacieho filé, 3 dag hladkej múky, 1 dl kyslej smotany alebo mlieka, soľ, bobkový list, voda.
Na masti opečieme očistenú a pokrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, pokrájanú rybu, soľ a bobkový list. Prilejeme trochu vody a prikryté dusíme. K udusenej rybe prilejeme zátrepku z kyslej smotany a múky a povaríme. Bobkový list vyberieme.
Podávame s tarhoňou, ryžou alebo rezancami.

Rybací paprikáš

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag rybacieho filé, 4 dag masti, 6 dag cibule, 3 dag hladkej múky, 1 dl kyslej smotany alebo mlieka, červená paprika, soľ, voda.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, rybu pokrájanú na kúsky, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Nakoniec udusenú rybu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Podľa chuti môžeme pridať ocot alebo rajčiakový pretlak.
Podávame s haluškami alebo zemiakmi.

Rybací perkelt

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 6 dag cibule, 60 dag rybacieho filé, 12 dag zelenej papriky, červená paprika, soľ, rasca, voda.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, zelenú papriku pokrájanú na rezance, pokrájanú rybu, soľ, tlčenú rascu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
Podávame so zemiakmi alebo cestovinou.

Rybacie karbonátky

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag rybacieho filé, 4 dag cibule, 1 dag hladkej múky, 6 dag strúhanky, 8 dag masti, 1 vajce, soľ.
Vykostené rybacie filé zomelieme s cibuľou, posolíme, pridáme vajce, múku a podľa potreby strúhanku. Všetko dobre premiešame a na lopári vysypanom strúhankou formujeme karbonátky, ktoré vyprážame v masti.
Podávame so zemiakovou kašou a so šalátom alebo kompótom.

Šalát z kyslej ryby s majonézou

(rozpočet pre 4 osoby)
1 žĺtok, 8 dag oleja, soľ, lyžička horčice, 5 dag kyslých uhoriek, 3 dag cibule, 1 dl kyslej smotany, 25 dag kyslých rýb, práškový cukor, ocot.
Žĺtok miešame so soľou a horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Majonézovú zmes rozriedime kyslou smotanou a pridáme cibuľu a uhorku pokrájané nadrobno, vykostené pokrájané kyslé ryby; podľa potreby šalát dosolíme, okyslíme, prisladíme práškovým cukrom a premiešame.

Ryba s rajčiakovou omáčkou

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag ryby (morské aj sladkovodné), 6 dag masti, 6 dag koreňovej zeleniny, 10 dag rajčiakového pretlaku, 4 dag hladkej múky, soľ, 3/4 l vody, 1 dag cukru, celé čierne korenie, citrónová kôra, bobkový list.
Očistenú zeleninu pokrájanú na plátky, celé čierne korenie, citrónovú kôru, bobkový list a soľ dáme do vriacej vody. K povarenej zelenine dáme dávky rýb a varíme ich na miernom ohni asi 20 minút. Uvarené ryby vyberieme a vývar zahustíme červenou zápražkou, pridáme rajčiakový pretlak, cukor a dobre povaríme. Omáčku pretrieme cez sito na uvarené ryby a necháme ešte prejsť varom.
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo špagetami.

Majonézový šalát s krabím mäsom

(rozpočet pre 4 osoby)
1 žĺtok, soľ, lyžička horčice, 8 dag oleja, 1 dl kyslej smotany, 1 škatuľa krabov, 15 dag zemiakov, 6 dag kyslých uhoriek, citrónová šťava alebo ocot. práškový cukor.
Žĺtok miešame so soľou a horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Majonézovú zmes rozriedime kyslou smotanou, pridáme uvarené vychladnuté zemiaky, kyslé uhorky pokrájané na rezance, obraté krabie mäso, citrónovú šťavu, podľa chuti práškový cukor a všetko premiešame.

Príloha k vianočnej rybe

6 kukuričných klasov (alebo balíček kukuričných zŕn), 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, lyžička čilli alebo štipľavej papriky, 1/2 lyžičky drvenej rasce, lyžica strúhaného kokosu, 2 lyžice jogurtu, soľ
Kukuričné klasy uvaríme a zrno vylúpeme. Na masle osmažíme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a všetko korenie. Pridáme kukuricu, kokos, jogurt, posolíme a dobre premiešame. Masu necháme na miernom ohni trochu "pobublať".


			Stránka

			aktualizovaná 22. 08. 2007