|
Jedlá z teľacieho mäsa |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
TEĽACIE MÄSOPod teľacím mäsom rozumieme mäso asi 4—5-týždnových teliec. Teľacie mäso je farby ružovej, má jemné svalové vlákna a málo tuku, preto ho počítame k masám ľahko stráviteľným. Môžeme ho variť, dusiť, piecť a vyprážať. Na pečenie používame mäso z hrude (ktorú môžeme naplniť), alebo z pliecka a krkovičky. Mäso zo stehna je vhodné najmä na vyprážanie. Na vyprážanie používame aj teľacie nožičky a kotlety. Rezne na závitky a na dusenie krájame zo stehna. Pred prípravou rezne odblaníme, aby sa nám nestiahli. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
DELENIE TEĽACIEHO MÄSA a) stehno b) pliecko s kolienkom c) karé s obličkou d) krk e) hruď f) zadné kolienko |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zoznam receptov na tejto stránke |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Prírodný rezeň(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 1 dag hladkej múky, 4 dag masti, soľ, voda. Teľacie rezne naklopeme, osolíme, kraje narežeme, jednu stranu rezňa obalíme v múke a sprudka opečieme na masti z obidvoch strán. Potom podlejeme vodou a prikryté udusíme. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi a so šalátom, kompótom alebo prívarkom. Parížsky rezeň(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 6 dag krupicovej múky, 8 dag masti, 1/2 dl mlieka, 1 vajce, soľ. Odblanené a naklopané teľacie rezne na okrajoch narežeme a posolíme. Z múky, vajca a mlieka pripravíme palacinkové cesto, ktorým obalíme rezne; potom ich vyprážame v horúcej masti. Podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakmi a so šalátom, uhorkou alebo kompótom. Viedenský rezeň(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 3 dag hladkej múky, 6 dag strúhanky, 8 dag masti, 1 vajce, 2 lyžičky mlieka, soľ. Odblanené a naklopané teľacie rezne na okrajoch narežeme, posolíme, obalíme v múke, vajci rozšľahanom v mlieku, strúhanke a vyprážame v horúcej masti. Podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakmi a so šalátom, uhorkou alebo kompótom. Klopsy na smotane (mäsové rezne)(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa, 6 dag masti, 2 dag mrkvy, 2 dag petržlenu, 2 dag zeleru, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 1 dl kyslej smotany, 1/4 dl bieleho vína, ocot, citrónová kôra, čierne korenie, soľ, voda. Teľacie mäso zomelieme, posolíme, rozdelíme na časti, ktoré sformujeme do tvaru rezňov a z obidvoch strán opečieme na masti. Potom rezne vyberieme na tanier. Na masti opražíme očistenú, pokrájanú zeleninu, neskôr pridáme pokrájanú cibuľku, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme opečené rezne, korenie, soľ, kúsok citrónovej kôry, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké rezne vyberieme. Šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky, povaríme, okyslíme, prilejeme víno a precedíme na rezne. Podávame s ryžou, knedľou, makarónmi alebo krupicovými haluškami. Teľacie rezne preťahované zeleninou(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo masla, 8 dag mrkvy a petržlenu, 2 dag rajčiakového pretlaku, 1 dag hladkej múky, soľ, voda, zelený petržlen. Teľacie rezne naklopeme. Očistenú koreňovú zeleninu pokrájame na hranolčeky, ktorými popreťahujeme rezne. Potom ich posolíme, pomúčime a na horúcej masti sprudka opečieme. Podlejeme vodou, pridáme rajčiakový pretlak a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo tarhoňou a s uhorkou. Holštajnský rezeň(rozpočet pre 4 osoby)30 dag teľacieho mäsa, 6 dag šunky, 6 dag masti, 6 dag kyslých uhoriek, 1 dag hladkej múky, voda, soľ, 4 vajcia. Teľacie rezne odblaníme, naklopeme, osolíme a na masti z obidvoch strán sprudka opečieme. Podlejeme ich vodou, pridáme posekanú šunku a chvíľu podusíme. Potom ich vyberieme, uložíme na misu a na každý rezeň dáme volské oko . Šťavu zaprášime múkou, povaríme a nalejeme k reznom. Zdobíme ich pokrájanými kyslými uhorkami. Podávame obložené dusenou zeleninou. Pražský teľací rezeň(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 1 dag rajčiakového pretlaku, 1 dag hladkej múky, 4 dag salámy aj s kožkou, 2 dag údeného mäsa, 2 dag zeleného hrášku, 1 vajce, voda, soľ. Čisté teľacie mäso pokrájame na rezne, naklopeme, okraje narežeme, posolíme, pomúčime a na polovici rozpálenej masti opečieme, podlejeme vodou, pridáme rajčiakový pretlak a dusíme do mäkka. Plátky salámy asi 1/2 cm hrubé aj s kožkou opečieme na druhej polovici masti tak, aby sa nám utvorili košíčky. Na zvyšku masti udusíme hrášok, k mäkkému pridáme údené mäso pokrájané na kocky a posolené rozšľahané vajce. Touto praženicou plníme salámové košíčky, ktoré položíme na udusené rezne. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom, uhorkou alebo kompótom. Teľací rezeň na víne(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 4 dag masti, 2 dag hladkej múky, 1 dl vína, soľ, voda. Teľacie mäso umyjeme a pokrájame na rezne, ktoré vyklopenie a na okrajoch narežeme. Na horúcej masti ich sprudka opečieme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Keď je mäso mäkké, šťavu zaprášime múkou, prilejeme víno a ešte spolu povaríme. Podávame s knedľou, ryžou, makarónmi alebo rezancami. Teľacia kotleta na hríbikoch(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa s kosťou, 4 dag masti alebo oleja, 1 dag sušených hríbov, 2. dag hladkej múky, červená paprika, rasca, soľ, voda. Teľacie rezne s kosťou naklopeme, posolíme a okraje narežeme. Na rozpálenej masti ich prudko opečieme, podlejeme vodou, pridáme soľ, červenú papriku, rascu, sparené, posekané huby a dusíme. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Rezne vložíme do hotovej šťavy. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo tarhoňou. Teľacie dusené na cibuli(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ, voda. Teľacie rezne naklopeme, okraje narežeme, sprudka opečieme na masti, pridáme cibuľu, ktorú necháme zapeniť, posolíme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Po udusení zaprášime múkou a ešte podusíme. Podávame s ryžou, dusenou krupicou alebo zemiakmi a so šalátom alebo kompótom. Teľacie na smotane(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 2 dag masti alebo masla, 2 dag cibule, 8 dag koreňovej zeleniny, 3 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, 11/2 dl smotany, ocot, bobkový list, čierne korenie, soľ, voda. Odblanené a naklopané teľacie rezne opečieme na masti a pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Pridáme pokrájanú zeleninu, bobkový list, soľ, korenie, podlejeme vodou a dusíme. Udusené rezne vyberieme, šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, pridáme cukor a povaríme. Pretrieme ju cez sito a vylejeme na rezne. Podávame s knedľou, ryžou, rezancami alebo tarhoňou. Teľacie dusené na hríboch Teľacie dusené na hríboch(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 10 dag čerstvých hríbov alebo 1 dag sušených, 1 dag hladkej múky, rasca, soľ, voda. Naklopané a na okrajoch narezané rezne opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľku, spolu ešte popražíme, potom pridáme umyté, pokrájané hríby, soľ, rascu, podlejeme vodou a dusíme. Udusené rezne zaprášime múkou a ešte podusíme. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo tarhoňou. Teľacia roláda(rozpočet pre 4 osoby)50 dag teľacieho mäsa z hrude alebo zo stehna, 4 dag masti, 2 dag cibule, 2 dag ryže, 2 dag hrášku, 2 dag mrkvy, 2 dag hladkej múky, červená paprika, soľ, voda, 2 vajcia. Teľací plátok naklopeme, kraje narežeme, posolíme. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme rozšľahané vajcia, soľ a upražíme. Do praženice zamiešame udusenú ryžu, uvarenú mrkvu pokrájanú na kocky a uvarený hrášok. Spolu rozmiešame a rozotrieme na mäso. Stočíme, previažeme motúzikom, opečieme na masti, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Z mäsa odstránime motúzik, pokrájame ho a polejeme šťavou. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo kompótom. Macedónske teľacie(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 2 dag masti alebo oleja, 3 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, 1,5 dl kyslej smotany alebo 1/4 l mlieka, kôpor, ocot, soľ a voda. Teľacie rezne odblaníme, naklopeme, okraje narežeme, opečieme na masti, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Udusené rezne zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Nakoniec pridáme posekaný kôpor, cukor a ocot podľa chuti. Podávame s ryžou, knedľou, tarhoňou, rezancami. Maslový sekaný rezeň(rozpočet pre 4 osoby)30 dag teľacieho mäsa z pliecka, 8 dag žemlí, 4 dag masla, 1/2 vajca, soľ. Teľacie mäso umyjeme, pokrájame, zomelieme aj s namočenou a vytlačenou žemľou. Do mäsa pridáme vajce, soľ, polovicu masla a všetko spolu premiešame. Z mäsa formujeme rezne, ktoré kladieme na maslom vymastený plech a pečieme v mierne teplej rúre. Podávame so zemiakmi a s prívarkom, šalátom alebo kompótom. Pražská teľacia hruď(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacej hrude, 4 dag masti alebo masla, 4 dag hrášku, 4 dag údeniny, 1 dag hladkej múky, 2 vajcia, voda, soľ. Do umytej hrude urobíme otvor a naplníme ju praženicou, do ktorej sme zamiešali hrášok a uvarené údené mäso pokrájané na kocky. Otvor zašijeme, mäso posolíme, pridáme masť, podlejeme vodou a pečieme. Mäkkú hruď vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Podávame so zemiakmi alebo ryžou a s kompótom. Plnená teľacia hruď(rozpočet pre 4 osoby)50 dag teľacej hrude, 4 dag masti, voda, soľ. Plnka: 2 dag masla, 10 dag žemlí, 1 dl mlieka, 1 vajce, soľ, zelený petržlen, čierne korenie, muškátový orech. Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme v mlieku namočené, vytlačené žemle, soľ, čierne korenie, posekaný zelený petržlen, postrúhaný muškátový orech, z bielka sneh a všetko zľahka zamiešame. Z teľacej hrude vyberieme kostí, urobíme otvor, ktorý naplníme žemľovou plnkou a zašijeme. Sprudka opečieme na masti, podlejeme vodou, posolíme a upečieme. Podávame so zemiakmi alebo so zemiakovou kašou a s kompótom. Bratislavské teľacie(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa z pliecka, 4 dag masti, 12 dag koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag hladkej múky, 1 dl smotany alebo 2 dl mlieka, bobkový list, čierne korenie, soľ, voda, ocot. Teľacie mäso opečieme na masti a vyberieme. Na masti pražíme pokrájanú cibuľku a zeleninu pokrájanú na rezance. Potom pridáme mäso, soľ, bobkový list, korenie, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali múku, okyslíme a nakoniec pridáme cukor. Pokrájané mäso vložíme späť do šťavy. Podávame s knedľou, ryžou, tarhoňou alebo makarónmi. Teľacie závitky(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa zo stehna, 12 dag kyslých uhoriek, 4 dag slaniny, 4 dag masti, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 1 vajce, voda, soľ, korenie. Teľacie rezne odblaníme, naklopeme, posolíme, okoreníme, na každý dáme štvrtinu vajca uvareného na tvrdo, prúžok slaniny a kyslej uhorky. Potom ich stočíme, obvinieme cvernou, opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľku, popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Udusené vyberieme, odstránime cvernu, šťavu zaprášime múkou, povaríme a mäso vložíme späť do šťavy. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo kompótom. Frikando preťahované slaninou(rozpočet pre 4 osoby)40 dag frikanda alebo mäsa zo stehna, 3 dag masti, 3 dag slaniny, 1 dag hladkej múky, soľ, voda. Čisté teľacie mäso popreťahujeme slaninou, posolíme, dáme na pekáč, pridáme masť, trochu vody a vložíme do rúry piecť. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame, šťavu zaprášime múkou, povaríme a precedíme na mäso. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo kompótom. Teľacie rolované pliecko(rozpočet pre 4 osoby)40 dag mäsa z pliecka, 4 dag masti, 2 dag hladkej múky, soľ, voda. Teľacie pliecko umyjeme, stočíme, previažeme cvernou, posolíme, vložíme na pekáč, pridáme masť, podlejeme vodou a pečieme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme a prilejeme k pokrájanému mäsu, z ktorého sme odstránili cvernu. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo kompótom. Meránske pečené(rozpočet pre 4 osoby)50 dag teľacieho kare. 4 dag masti, 20 dag rajčiakov alebo 8 dag pretlaku, 10 dag zeleru, 2 dag hladkej múky, 1 dag cukru, voda, soľ. Odblanené teľacie mäso dáme na pekáč s masťou, posolíme, podlejeme vodou a pečieme. Pred dopečením pridáme k mäsu očistený, pokrájaný zeler a rajčiaky a spolu dodusíme. Mäso vyberieme, stavu zaprášime múkou, povaríme a pretrieme. Mäso pokrájame a vložíme späť do šťavy. Podávame s ryžou, knedľou alebo zemiakmi. Frankfurtské pečené(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho stehna, 10 dag párkov, 4 dag masti, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 2 dl smotany alebo 1/4 l mlieka, červená paprika, voda, soľ. Umyté teľacie mäso popreťahujeme párkami. Na tuku zapeníme pokrájanú cibuľku, Pridáme mäso, červenú papriku, soľ, podlejeme vodou a dusíme. Udusené mäso vyberieme, šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo knedľou. Talianske pečené(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa z pliecka, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 8 dag koreňovej zeleniny, 20 dag rajčiakov, 2 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, voda, soľ. Na zapenenú cibuľu dáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu, odblanené teľacie mäso, posolíme, podlejeme vodou a pečieme. Pred dopečením pridáme pokrájané rajčiaky. Upečené mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme, pridáme cukor a pretrieme. Mäso pokrájame a vložíme späť do šťavy. Podávame so špagetami, makarónmi alebo knedľou. Teľacie pečené na rasci(rozpočet pre 4 osoby)50 dag teľacieho karé alebo pliecka, 4 dag masti, 1 dag hladkej múky, soľ, rasca, voda. Teľacie mäso dáme v celku na pekáč, posolíme, posypeme rascou, pridáme masť a pečieme. Pri pečení podlievame horúcou vodou. Upečené mäso pokrájame. Podávame s ryžou a s kompótom alebo šalátom alebo zemiakmi a s prívarkom. Teľacie pečené na slanine(rozpočet pre 4 osoby)50 dag teľacieho mäsa z chrbta, 4 dag slaniny, 1 dag hladkej múky, soľ, voda. Teľacie mäso položíme v celku na pekáč, posolíme, obložíme plátkami slaniny, podlejeme vodou a upečieme. Nakoniec šťavu zaprášime múkou, prilejeme vodu a povaríme. Mäso počas pečenia trochu podlievame vodou. Podávame s ryžou, knedľou alebo zemiakmi a s uhorkou, šalátom alebo kompótom. Záhradnícke teľacie pečené(rozpočet pre 4 osoby)50 dag teľacieho karé, 4 dag masti, 10 dag zeleného hrášku, 10 dag mrkvy, 10 dag petržlenu, 10 dag kalerábu, 2 dag hladkej múky, soľ, voda. Teľacie mäso v celku posolíme, pridáme masť, podlejeme vodou a pečieme. K poloupečenému pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu a spolu dodusíme. Zaprášime múkou a povaríme. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi. Pečená teľacia oblička(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho karé aj s obličkou, 3 dag masti, 3 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ, voda. Umyté teľacie mäso s obličkou posolíme a dáme na pekáč, cibuľku pokrájame na kolieska, pridáme masť, trochu podlejeme vodou a pečieme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom, kompótom alebo uhorkou. Zaprávané teľacie(rozpočet pre 4 osoby)40 dag mäsa z pliecka alebo z krku, 24 dag koreňovej zeleniny, 4 dag masla, 5 dag hladkej múky, soľ, voda, zelený petržlen. Čisté mäso pokrájané na kocky vložíme do horúcej posolenej vody a varíme. Neskoršie pridáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu. Keď je mäso mäkké, zahustíme ho bledou zápražkou, ktorú sme zaliali vývarom z mäsa. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen. Podávame s ryžou, haluškami, rezancami alebo knedľami. Rizoto z teľacieho mäsa(rozpočet pre 4 osoby)28 dag ryže, 4 dag masti, 30 dag teľacieho mäsa z krku, 12 dag koreňovej zeleniny, 4 dag rajčiakového pretlaku, soľ, voda, zelený petržlen. Teľacie mäso z pliecka alebo zo stehna v celku umyjeme a pokrájame na drobné kocky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme mäso, rajčiakový pretlak, očistenú, pokrájanú zeleninu, soľ, trochu podlejeme vodou a udusíme do polomäkka. Potom pridáme prebratú a umytú ryžu, podlejeme vodou, zamiešame, prikryjeme a vložíme do rúry dusiť. Po udusení primiešame posekaný zelený petržlen. Podávame s uhorkou, šalátom alebo kompótom. Teľací perkelt(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa z pliecka, 4 dag masti, 10 dag cibule, 2 dag hladkej múky, červená paprika, rasca, voda, soľ. Pokrájanú cibuľu zapeníme na tuku, pridáme mäso pokrájané na kocky, červenú papriku, soľ, rascu. Popražíme, trochu podlejeme vodou a dusíme. Po udusení zaprášime múkou a povaríme. Podávame s haluškami, ryžou alebo tarhoňou a s uhorkou. Teľací paprikáš(rozpočet pre 4 osoby)40 dag teľacieho mäsa z pliecka, 2 dag masti, 4 dag cibule, 3 dag hladkej múky, 1 dl kyslej smotany alebo mlieka, červená paprika, voda, soľ. Pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme mäso pokrájané na menšie kúsky, červenú papriku, popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení zalejeme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme. Podávame s ryžou alebo haluškami. Zaprávané teľacie s karfiolom(rozpočet pre 4 osoby)32 dag teľacieho mäsa z pliecka, 4 dag masti, 20 dag karfiolu, 3 dag hladkej múky, 1 dl mlieka, soľ, voda. Teľacie mäso pokrájame na kocky a varíme v posolenej vode. Pred dovarením pridáme rozobratý uvarený karfiol. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a vodou z karfiolu. Prilejeme ju k uvarenému mäsu s karfiolom a spolu ešte povaríme. Podávame s ryžou, rezancami, tarhoňou. Teľací puding(rozpočet pre 4 osoby)12 dag teľacieho mäsa zo stehna, 4 dag masla, 4 dag krupicovej múky, 2 dag masla a 2 dag krupicovej múky na formu, 1,5 dl mlieka, 2 vajcia, soľ, čierne korenie, voda. Do rozpusteného masla zamiešame múku, trochu popražíme, zalejeme mliekom a odparíme na hustú kašu (bešamel). Do vychladnutého bešamelu zamiešame žĺtky, korenie, soľ, pomleté uvarené mäso a z bielkov tuhý sneh. Všetko zľahka premiešame a dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy, ktorú dáme do vodného kúpeľa a varíme asi tri štvrte hodiny. Uvarený puding opatrne vyklopíme. Podávame so zemiakovou kašou a s prívarkom alebo kompótom. Teľacie ragú(rozpočet pre 4 osoby)32 dag teľacieho mäsa z pliecka, 4 dag masti alebo masla, 10 dag mrkvy, 5 dag zeleného hrášku, 5 dag kalerábu, 3 dag hladkej múky, 1,5 dl mlieka, soľ, voda, zelený petržlen. Postup práce ako pri teľacom zaprávanom s karfiolom, avšak namiesto karfiolu dáme zeleninu pokrájanú na kocky. Mäso krájame na menšie kocky. Podávame s ryžou, knedľou alebo tarhoňou. Nákyp z teľacieho mäsa(rozpočet pre 4 osoby)25 dag teľacieho mäsa zo stehna, 4 dag masla, 8 dag žemlí, 1 dag masla a 1 dag strúhanky na formu, 1 dl mlieka, 2 vajcia, čierne korenie, voda, soľ, zelený petržlen. Maslo vymiešame so žĺtkami, pridáme pokrájané žemle namočené v mlieku a vytlačené, korenie, soľ, zomleté uvarené mäso a z bielkov tuhý sneh. Všetko zľahka premiešame a dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy a upečieme. Podávame so zemiakovou kašou a prívarkom alebo kompótom. Karbonátky — krokety(rozpočet pre 4 osoby)30 dag teľacieho mäsa z pliecka, 6 dag žemlí, 1/2 dl mlieka, 1 dag strúhanky, 8 dag masti, 1 vajce, soľ, cibuľa, čierne korenie. Zomleté teľacie mäso zmiešame so žemľou namočenou v mlieku a vytlačenou, s korením, soľou, strúhanou cibuľou a vajcom. Na lopári posypanom strúhankou formujeme karbonátky alebo krokety, ktoré vyprážame v horúcej masti. Podávame so zemiakmi a prívarkom. Sekané pečené(rozpočet pre 4 osoby)20 dag teľacieho mäsa z pliecka, 10 dag bravčového mäsa z pliecka, 6 dag žemlí, 4 dag cibule, 1/2 dl mlieka, 1 dag strúhanky, 4 dag masti, 1 vajce, soľ, cesnak, majorán, čierne korenie, voda. K zomletému teľaciemu a bravčovému mäsu pridáme žemľu namočenú v mlieku a vytlačenú, soľ, postrúhanú cibuľu, rozotrený cesnak, korenie a vajce. Všetko dobre rozmiešame a na lopári posypanom strúhankou sformujeme valček, ktorý dáme na vymastený pekáč upiecť. Pri pečení trochu podlievame horúcou vodou. Upečený pokrájame. Podávame so zemiakmi a uhorkou. Teľacia hruď na spôsob bažanta(rozpočet pre 4 osoby)50 dag teľacej hrude, 2 dag masti, 4 dag údenej slaniny, 2 dag cibule, 1 dag hladkej múky, voda, soľ, borievky. Vykostenú teľaciu hruď popreťahujeme prúžkami slaniny, posolíme, okoreníme mletými borievkami, položíme na pekáč, pridáme cibuľu pokrájanú na plátky a masť. Hruď trochu podlejeme vodou a v rúre za občasného polievania upečieme. Upečenú vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vodou, povaríme a precedíme na mäso. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo kompótom. Zapekaná teľacia hruď(rozpočet pre 4 osoby)50 dag teľacej hrude, soľ, 2 dag masla, 3 dag krupicovej múky, 2 dag masti, 1 1/2 dl mlieka, 1 vajce, 2 dag syra. Hruď uvarenú v polievke dáme na vymastený pekáč. Maslo rozpustíme, zamiešame doň múku, spolu prehrejeme, zalejeme mliekom a povaríme. Do takto pripravenej kaše primiešame žĺtok, soľ a z bielka ušľahaný sneh. Cesto rozotrieme na uvarenú hruď, posypeme postrúhaným syrom a v rúre upečieme do ružová. Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo kompótom. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||
| Stránka | |||
 |
|||
| aktualizovaná 15. 08. 2007 | |||