Recepty - mäsité jedlá

Vyznačujú sa vyššou biologickou hodnotou ako mäso. Pečeň, slezinu a krv si ceníme pre vysoký obsah železa. Teľacia a hovädzia pečeň sa podáva málokrvným surová ako nátierka alebo narýchlo upravená. Obsahuje vitamín A, B₂ a železo. Úprava pečene, najmä teľacej, je veľmi rýchla; trvá len niekoľko minút. Pečeň posolíme tesne pred podávaním, aby nestvrdla.

Jazyk podávame varený s pikantnou omáčkou; chutný je najmä údený. Pľúcka pripravujeme najčastejšie na smotane, ale pripravujeme z nich aj polievku so zeleninou a chutné plnky. Obličky pre zápach po moči nie sú veľmi obľúbené, preto sa ich snažíme zbaviť zápachu vyrezaním močových kanálikov a sparením obličiek pred vlastnou prípravou.

Najmenej obľúbenou vnútornosťou je slezina pre jej tmavú farbu a horkastú chuť. Používa sa najviac do jaterníc, ale možno z nej pripraviť aj iné chutné jedlá. Bravčový a teľací mozog pripravený s vajcom, vypražený alebo dusený na cibuľke s obličkami je skutočnou pochúťkou. Obsahuje veľa fosforu. Pred vlastnou prípravou mozog sparíme a odblaníme.

Zoznam receptov na tejto stránke

Mozog s vajíčkami
Dusený mozog s brzlíkom
Mozog zapečený s vajcom
Dusený mozog s obličkami
Vyprážaný mozog
Dusený brzlík
Vyprážaný brzlík
Pečeň na cibuli
Pečeň na slanine
Teľacia pečeň na zelenine
Dusená pečeň s obličkami
Pečeňový paprikáš
Pečeňové rezne na cibuli
Hovädzia pečeň na slanine
Pečeň na smotane
Vyprážaná pečeň
Dusené teľacie obličky
Vyprážané teľacie obličky
Srdce na smotane
Srdce na zelenej paprike
Hovädzie srdce na slanine
Varený jazyk s omáčkou
Hovädzí jazyk s poľskou omáčkou
Hovädzí údený jazyk
Pľúcka nakyslo
Zaprávané držky
Držkové karbonátky
Vyprážané vemeno
Dusená bravčová krv

Mozog s vajíčkami

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag mozgu, 4 dag masti alebo masla, 8 dag cibuľky, 2 vajcia, soľ, rasca, voda, čierne korenie.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme odblanený a nadrobno posekaný mozog, tlčenú rascu, trochu vody, čierne korenie, prikryjeme a dáme do rúry dusiť. K udusenému mozgu pridáme posolené rozšľahané vajcia a ešte spolu popražíme.
Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou.

Dusený mozog s brzlíkom

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag mozgu, 20 dag brzlíka, 4 dag masti alebo masla, 8 dag cibule, soľ, červená paprika, voda.
Očistený mozog a brzlík posekáme, dáme na cibuľu posekanú nadrobno a zapenenú na masti, popražíme, pridáme červenú papriku, soľ, trochu podlejeme vodou a dusíme.
Brzlík čistíme tak ako mozog.
Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou.

Mozog zapečený s vajcom

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag mozgu, 5 dag masti, 2 dag cibule, soľ, čierne korenie, zelený petržlen, 4 vajcia.
Na masti zapeníme cibuľku, pridáme odblanený mozog, soľ, korenie, prikryjeme a vložíme do rúry. Udusený mozog rozdelíme na malé ohňovzdorné misky, na každú vyklopíme celé vajce, posolíme a v rúre zapečieme. Hotové posypeme posekaným zeleným petržlenom a podávame v miskách, v ktorých sa mozog piekol.
Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo kompótom.

Dusený mozog s obličkami

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag mozgu, 20 dag teľacích obličiek, 4 dag masti, 4 dag cibule, čierne korenie, soľ, voda.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme sparené obličky pokrájané na plátky, čierne korenie, soľ, podlejeme vodou a dusíme. K polomäkkým obličkám pridáme odblanený, posekaný mozog a spolu dodusíme.
Podávame s ryžou, haluškami alebo zemiakmi a s uhorkou.

Vyprážaný mozog

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag mozgu, 4 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja, soľ, 1 vajce, trochu mlieka.
Mozog vložíme na chvíľu do horúcej vody a opatrne z neho stiahneme blanu. Potom ho posolíme, obalíme v múke, rozšľahanom vajci, strúhanke a vyprážame v masti. Keď je mozog v celku, rozdelíme ho asi na 10 dag diely.
Podávame so zemiakmi a šalátom alebo uhorkou.

Dusený brzlík

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag brzlíka, 4 dag masti, 4 dag cibule, soľ, čierna korenie, voda.
Umytý, pokrájaný brzlík dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti, popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení ho okoreníme čiernym korením.
Podávame so zemiakmi alebo ryžou a šalátom alebo kompótom.

Vyprážaný brzlík

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag brzlíka, 3 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja, soľ, 1 vajce, 1 lyžica mlieka.
Umytý brzlík osušíme čistou kuchynskou utierkou, pokrájame na rezne, ktoré osolíme a obalíme v múke, vajci rozšľahanom v mlieku a strúhanke a vyprážame v horúcej masti.
Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo kompótom.

Pečeň na cibuli

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag teľacej pečene, 4 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, rasca, majorán, červená paprika, voda.
Teľaciu pečeň umyjeme a pokrájame na malé kúsky. Postrúhanú cibuľku zapeníme na masti, pridáme pečeň, červenú papriku, rascu, majorán a dusíme. Mäkkú pečeň zaprášime múkou, prilejeme vývar alebo vodu a ešte spolu povaríme. Osolíme tesne pred podávaním, lebo pečeň po osolení tvrdne.
Podávame s ryžou, haluškami alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.

Pečeň na slanine

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag slaniny, 4 dag cibule, 40 dag hovädzej pečene, 1 dag múky, soľ, čierne korenie, voda.
Na rozpraženú pokrájanú slaninku pridáme pokrájanú cibuľku, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme pečeň pokrájanú na rezne. Popražíme, trochu podlejeme vodou, okoreníme a dusíme. Šťavu zaprášime múkou a ešte povaríme. Nakoniec posolíme.
Podávame ju s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou.

Teľacia pečeň na zelenine

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag teľacej pečene, 4 dag, masti alebo oleja, 2 dag cibule, 20 dag koreňovej zeleniny, 1 dag hladkej múky, voda, soľ, čierne korenie.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, tlčené čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. K udusenej zelenine pridáme pečeň pokrájanú na kocky, trochu podusíme, zaprášime múkou, posolíme a povaríme.
Podávame ju s ryžou, tarhoňou, dusenou krupicou alebo zemiakmi.

Dusená pečeň s obličkami

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag bravčovej pečene, 20 dag obličiek, 4 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme umyté, pokrájané obličky, tlčené čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. K uduseným obličkám pridáme pokrájanú pečeň a spolu chvíľu podusíme. Nakoniec zaprášime múkou, povaríme a osolíme.
O čistení obličiek pozri str. 98.
Podávame s ryžou, tarhoňou, haluškami alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.

Pečeňový paprikáš

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag bravčovej (teľacej) pečene, 4 dag masti alebo masla, 6 dag cibule, 4 dag hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, soľ, voda, červená paprika.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, pečeň pokrájanú na kocky, podlejeme vodou a dusíme. Udusenú pečeň zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky, povaríme a posolíme.
Podávame s haluškami, ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi.

Pečeňové rezne na cibuli

(rozpočet pre 4 osoby)
45 dag bravčovej pečene, 6 dag masti alebo oleja, 6 dag cibule, 1 dag hladkej múky, rasca, majorán, soľ, čierne korenie, rajčiak, zelená paprika.
Pečeň pokrájame na rezne, kraje narežeme, slabo naklopeme, okoreníme a na rozpálenej masti opečieme. Opečené vyberieme a na masť dáme cibuľu pokrájanú nadrobno, upražíme ju do ružova, zaprášime múkou, trochu podlejeme vodou, posolíme, pridáme majorán a rascu a povaríme. Rezne položíme na tanier, zalejeme cibuľkovou šťavou a ozdobíme pokrájaným rajčiakom a zelenou paprikou.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou.

Hovädzia pečeň na slanine

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag hovädzej pečene, 5 dag masti, 8 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, 4 dag údenej slaniny, 2 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie.
Mladú hovädziu pečeň zbavíme blán, pokrájame na štyri rezne, mierne naklopeme, okraje narežeme, obalíme v múke a na rozpálenej masti rýchlo z oboch strán opečieme. Opečené rezne z masti vyberieme a do jej zvyšku pridáme postrúhanú cibuľu, opražíme do ružová, pridáme rajčiakový pretlak a opečené rezne, trošku podlejeme vodou a prikryté podusíme do mäkka. Počas dusenia rezne občas obrátime. Pred dodusením posolíme a okoreníme. Nakoniec na rezne nalejeme opraženú údenú slaninu pokrájanú na kocky.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou.

Pečeň na smotane

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag teľacej pečene, 4 dag masti, 3 dag cibule, 2 dag hladkej múky, ocot, soľ, 1 dl smotany alebo 2 dl mlieka, čierne korenie, voda.
Teľaciu pečeň umyjeme a pokrájame na rovnaké rezne. Rezne pomúčime, okoreníme a vložíme na cibuľku zapenenú na masti, prilejeme vodu a dusíme. Mäkkú pečeň zahustíme zátrepkou zo smotany a múky a povaríme. Nakoniec posolíme a okyslíme.
Podávame s ryžou, knedľou, tarhoňou alebo makarónmi.

Vyprážaná pečeň

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag teľacej pečene, 6 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja na vyprážanie, soľ, 1 vajce, 1 lyžica mlieka.
Teľaciu pečeň umyjeme a pokrájame na rezne. Okraje narežeme, rezne posolíme, obalíme v múke, vajci rozšľahanom v mlieku a v strúhanke. Vyprážame ju pomaly na rozpálenej masti.
Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo kompótom.

Dusené teľacie obličky

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag teľacích obličiek, 6 dag masti alebo oleja, 5 dag cibule, 2 dag hladkej múky, červená paprika, rasca, soľ, čierne korenie.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, mletú rascu, korenie, pokrájané obličky. Mäkké obličky zaprášime múkou, trochu podlejeme vodou, krátko povaríme a pred podaním posolíme. (O čistení obličiek, pozri str. 98.)
Podávame s ryžou, tarhoňou, haluškami alebo zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou.

Vyprážané teľacie obličky

(rozpočet pre 4 osoby)
2 teľacie obličky, 3 dag hladkej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja, 1 vajce, 1 lyžica mlieka, soľ.
Umyté obličky rozrežeme naplocho, posolíme, obalíme v masti, múke, vajci, ktoré sme rozšľahali s mliekom, a v strúhanke. Vyprážame v horúcej masti.
Podávame so zemiakmi a s uhorkou, šalátom alebo kompótom.

Srdce na smotane

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag srdca, 3 dag masti, 2 dag cibule, 5 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, 2 dl kyslej smotany, voda, soľ, bobkový list, čierne korenie ocot.
Umyté srdce uvaríme v posolenej vode s celým čiernym korením a bobkovým listom. Po uvarení ho vyberieme, pokrájame na plátky, dáme na postrúhanú cibuľku zapenenú na masti, zalejeme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Podľa chuti ešte okyslíme, posolíme a pridáme cukor. Omáčku riedime vývarom zo srdca.
Podávame s ryžou, knedľou alebo makarónmi.

Srdce na zelenej paprike

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 4 dag cibule, 40 dag srdca, 30 dag zelenej papriky, soľ, voda.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme umyté srdce pokrájané na plátky, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme očistenú, pokrájanú zelenú papriku.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Hovädzie srdce na slanine

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag hovädzieho srdca, 4 dag slaniny, 3 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie.
Cibuľu pokrájanú nadrobno opražíme na masti, pridáme umyté srdce popreťahované slaninou, posolíme, okoreníme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké srdce vyberieme a šťavu zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vodou a dobre povaríme. Udusené srdce pokrájame na plátky a vložíme do precedenej šťavy.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou.

Varený jazyk s omáčkou

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag jazyka, 4 dag masti, 2 dag cibule, 6 dag hladkej múky, 8 dag rajčiakového pretlaku, 2 dag cukru, voda, soľ.
Umytý jazyk uvaríme v posolenej vode. Po uvarení ho vyberieme, olúpeme a pokrájame na väčšie plátky. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, rozriedime vývarom z jazyka a rajčiakovým pretlakom, povaríme a osladíme.
Podávame s ryžou, tarhoňou, knedľou alebo makarónmi.

Hovädzí jazyk s poľskou omáčkou

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag hovädzieho jazyka (bez podjazyčia), 6 dag masti alebo oleja, 3 dag koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, 4 dag ríbezľového lekváru, 1 dag hrozienok, 2 dag mandlí, 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, soľ, citrónová šťava alebo ocot, nové korenie, 1/2 dl červeného vína, vývar z jazyka.
Umytý hovädzí jazyk uvaríme. Uvarený ešte teplý olúpeme a necháme v pare, aby sa nevysušil.
Omáčka: Na masti opražíme očistenú zeleninu a cibuľu pokrájané na kolieska, nové korenie, pridáme múku a upražíme do červená. Keď je základ dostatočne sfarbený, pridáme rajčiakový pretlak, ríbezľový lekvár, cukor, soľ, citrónovú šťavu alebo ocot, zalejeme vývarom z jazyka a spolu varíme asi tri štvrte hodiny. Uvarenú omáčku pretrieme, pridáme hrozienka, olúpané mandle pokrájané na rezance, červené víno a ešte raz ju necháme zovrieť.
Podávame s ryžou, tarhoňou, knedľou alebo makarónmi.

Hovädzí údený jazyk

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag hovädzieho jazyka, voda.
Umytý údený jazyk varíme vo vode do mäkka. Uvarený ešte teplý olúpeme a pokrájame cez vlákna na tenké plátky.
Podávame s hrachovou alebo zemiakovou kašou alebo šošovicovým prívarkom.

Pľúcka nakyslo

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag teľacích pľúcok, 4 dag masti, 3 dag cibule, 6 dag hladkej múky, 8 dag koreňovej zeleniny, 2 dag horčice, 1 dl smotany alebo 2 dl mlieka, ocot, voda, soľ, čierne korenie, bobkový list, cesnak.
Teľacie pľúcka umyjeme a dáme do vriacej vody, pridáme bobkový list, soľ, strúčik cesnaku a varíme. Mäkké pľúcka vyberieme a necháme vychladnúť, aby sa dali ľahko krájať. Na masti opražíme zeleninu a cibuľu pokrájané na plátky a múku. Potom zalejeme vývarom z pľúcok a povaríme. Nakoniec pridáme smotanu, korenie, horčicu a ocot, omáčku pretrieme, pridáme k nej nadrobno pokrájané pľúcka a spolu ešte povaríme.
Podávame s knedľou, makarónmi, rezancami alebo zemiakmi.

Zaprávané držky

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag držiek, 4 dag masti, 6 dag cibule, 4 dag hladkej múky, 1/4 l mlieka, soľ, červená paprika, korenie, voda.
Čisté držky dáme do studenej vody variť. Počas varenia vodu 2—3 razy vymeníme. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu a červenú papriku. Prilejeme vodu z držiek, mlieko, soľ, korenie a povaríme. Nakoniec pridáme uvarené držky pokrájané na rezance.
Podávame so zemiakovou kašou.

Držkové karbonátky

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag držiek, 8 dag žemlí, 10 dag cibule, 8 dag oleja alebo masti na vyprážanie, 1 vajce, soľ, cesnak, korenie.
Čisté držky varíme ako na zaprávanie. Po uvarení ich pomelieme, pridáme postrúhanú cibuľu, rozotrený cesnak, soľ, korenie, namočenú a vytlačenú žemľu a spolu dobre premiešame. Potom sformujeme karbonátky, ktoré vyprážame v horúcej masti.
Podávame so zemiakmi a s uhorkou.

Vyprážané vemeno

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag vemienka, 3 dag múky, 6 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja, 1 lyžica mlieka, 1 vajce, voda, soľ.
Umyté vemienko uvaríme v posolenej vode. Po uvarení ho pokrájame na rezne, ktoré obalíme v múke, vajci rozšľahanom v mlieku a v strúhanke a vyprážame v horúcej masti.
Podávame so zemiakovou kašou a so šalátom alebo uhorkou.

Dusená bravčová krv

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 6 dag cibule, 1/2 l bravčovej krvi, 4 žemle, čierne korenie, soľ, majorán.
Na masti zapeníme posekanú cibuľku, pridáme pokrájané žemle zaliate krvou, majorán, okoreníme, posolíme a dusíme.
Podávame so zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.


			Stránka

			aktualizovaná 22. 08. 2007