Recepty - mäsité jedlá


Domov
 
Moje Boinc stránky
 
Boinc.sk
 
BOINC
 
Moje foto
 
Moja hudba
 
Užitočné tabuľky
 
Recepty
 
Jedlá:
z:
 
 
Kontakt

Jedlá z mäsa zveriny

ZVERINA

Keďže mäso zveriny je tuhé a šľachovité, nechávame ho 6 až 8 dní odležať (s perím alebo v koži bez vnútorností). Mäso vysokej a nízkej zveriny ukladáme na 4—5 dní do moridla (pácu). 

Moridlo pripravíme takto:

V osolenej vode uvaríme očistenú a pokrájanú zeleninu s aromatickým korením. Prilejeme ocot a do vychladnutého moridla ponoríme mäso, ktoré denne obraciame. Mäso po odležaní vyberieme, dáme na zapenenú cibuľku a dusíme za stáleho podlievania moridlom. Morené mäso upravujeme na smotane, na víne alebo s brusnicami. Koreniny, ako sú tymian, bobkový list, borievky, čierne korenie, citrónová kôra, sardely, zastierajú nežiaducu vôňu zveriny a vyostrujú jej typickú chuť. Aby mäso nebolo suché, preťahujeme ho údenou slaninou, zeleninou alebo uhorkami. 

Zo srnčieho mäsa môžeme pripraviť aj ragú a karbonátky. 

Mladý diviak je najchutnejší pečený; ináč sa pripravuje aj na víne a na smotane.

Najobľúbenejšou zverinou u nás je zajac. Upravuje sa tak isto ako vysoká zverina. Vhodný je aj na plnenie, pečenie, na prípravu paštéty a perkeltu. 

Bažant sa pripravuje vždy s údenou slaninou, ako prírodný, pečený, plnený mandľovou plnkou a na paprikáš. 

Jarabice upravujeme na slanine, v kyslej omáčke, s brusnicami, zeleninou, plnené, alebo z nich pripravujeme majonézový šalát.

Zoznam receptov na tejto stránke

Pečený bažant


1 bažant, 10 dag údenej slaniny, soľ, vývar z drobkov na podlievanie.
Vypitvaného bažanta necháme asi 5-6 dní na chladnom mieste odležať. Potom ho nasucho ošklbeme. Jemné chĺpky opálime nad plameňom. Očisteného a vypitvaného bažanta umyjeme a posolíme. Potom ho obalíme slaninou pokrájanou na plátky, ktoré obviažeme niťou. Položíme ho na pekáč, pridáme zvyšnú pokrájanú slaninu, podlejeme vývarom z drobkov a pečieme do červená. Z upečeného odstránime niť a rozkrájame ho.
Podávame s ryžou a brusnicovým alebo slivkovým kompótom.

Plnený bažant

1 bažant, 8 dag údenej slaniny, soľ, voda.
Plnka: 2 dag masla, pečeň, srdce a žalúdok z bažanta, 3 žemle, 1 vajce, 2 dl mlieka, soľ, čierne korenie, zelený petržlen, voda.
Bažanta očistíme, vypitveme, umyjeme, posolíme, naplníme plnkou a otvor zašijeme. Potom ho obalíme slaninkou pokrájanou na tenké plátky, obviažeme niťou, podlejeme vodou a upečieme. Občas ho polievame vlastnou šťavou.
Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme žemle namočené v mlieku a vytlačené, soľ, posekaný zelený petržlen, čierne korenie, zomletú pečeň, srdce, žalúdok, z bielka sneh a zľahka premiešame.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s kompótom alebo s duseným šalátom z červenej kapusty.

Bažant plnený mandľovou plnkou

(rozpočet pre 6 osôb)
1 bažant, 6 dag údenej slaniny, 1 dl červeného vína, voda, soľ.
Plnka: 10 dag bieleho chleba, asi 2 dl mlieka, 5 dag mandlí, 3 dag masla, 1 vajce, čierne korenie, soľ.
Očisteného a vy pitva neho bažanta umyjeme, posolíme, naplníme, vložíme na pekáč, podlejeme vývarom z drobkov, pridáme slaninu pokrájanú na drobné kocky a pečieme. Po upečení pokrájame a do šťavy pridáme červené víno.
Plnka: Z bieleho chleba odstránime kôrku a namočíme ho v mlieku. Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme pretretý biely chlieb, olúpané, pokrájané mandle, čierne korenie, soľ a z bielka tuhý sneh.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s dusenou červenou kapustou alebo brusnicami.

Paprikáš z bažanta

(rozpočet pre 5 osôb}
1 bažant, 4 dag údenej slaninky, 4 dag masti, 10 dag cibule, 3 dag hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, soľ, červená paprika, čierne korenie, voda.
Očisteného a vypitvaného bažanta umyjeme a pokrájame na kúsky. Do horúcej mastí pridáme údenú slaninu pokrájanú na kocky, cibuľu pokrájanú na plátky a spolu všetko popražíme. Potom pridáme mäso, červenú papriku, čierne korenie, soľ, trochu vody a na miernom ohni dusíme. Kyslú smotanu rozmiešanú s múkou prilejeme k mäkkému mäsu a povaríme.
Podávame s haluškami alebo tarhoňou.

Jarabice na červenom víne

(rozpočet pre 4 osoby)
2 jarabice, 6 dag slaniny, 4 dag masti, 10 dag koreňovej zeleniny, 3 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 2 dl červeného vína, čierne korenie, voda, soľ.
Na masti rozpražíme údenú slaninu pokrájanú na kocky, pridáme cibuľu pokrájanú na kolieska, koreňovú zeleninu, všetko popražíme, podlejeme vodou, pridáme očistené, vypitvané, umyté, posolené a okorenené jarabice a za občasného podlievania vodou dusíme. Keď sú už mäkké, vyberieme ich, šťavu zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom z drobkov a povaríme. Šťavu pretrieme cez sito a prilejeme do nej víno.
Podávame s ryžou, knedľou alebo tarhoňou.

Pečené jarabice

(rozpočet pre 4 osoby)
2 jarabice, 10 dag údenej slaniny, soľ, čierne korenie, voda.
Očistené, vypitvané a umyté jarabice posolíme, popreťahujeme prúžkami údenej slaniny (ihlicou na špikovanie). Slaninou preťahujeme prsia a stehná. Zvyšnú slaninu pokrájame na kocky, dáme na pekáč s jarabicami, trochu podlejeme vodou a pečieme. Mäkké vyberieme, pokrájame a polejeme šťavou.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s kompótom alebo šalátom.

Jarabice na smotane

2 jarabice, 6 dag údenej slaniny, 3 dag masti, 3 dag cibule, 8 dag koreňovej zeleniny, 2 dag hladkej múky, 2 dag cukru, 2 dl kyslej smotany, citrónová šťava, voda, soľ.
Do vychladnutého moridla vložíme očistené a vypitvané jarabice a necháme ich asi 2-3 dni v chladnej miestnosti odležať. Potom na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme zeleninu z moridla, popražíme, pridáme jarabice popreťahované údenou slaninou, trochu vody a dusíme. Mäkké vyberieme, šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, posolíme, povaríme a šťavu pretrieme cez sito. Nakoniec pridáme cukor a citrónovú šťavu. Jarabice pokrájame a zalejeme šťavou.
Podávame s makarónmi alebo špagetami.

Zajac nakyslo


(rozpočet pre 4 osoby)
1 predok zo zajaca (predné nohy a hrudný kôš), 4 dag hladkej múky, 60 dag zemiakov, 2 dl smotany, ocot, voda, soľ, bobkový list.
Čisté zajačie mäso pokrájame a dáme variť do vody s bobkovým listom. Neskoršie pridáme očistené, pokrájané zemiaky, posolíme a spolu dusíme. Nakoniec zahustíme múkou, ktorú sme rozmiešali v smotane, povaríme a okyslíme octom.
Podávame s knedľou, makarónmi alebo špagetami.

Zajac na smotane

(rozpočet pre 4 osoby)
Zadné mäso zo zajaca (60 dag), 8 dag údenej slaniny, 3 dag masti, 20 dag koreňovej zeleniny, 5 dag cibule, 4 dag hladkej múky, 3 dag horčice, 2 dl kyslej smotany, 2 dag cukru, ocot, bobkový list, korenie, voda, soľ.
Do vychladnutého moridla vložíme čisté mäso, ktoré necháme asi 3—5 dní v chlade odležať. Potom zajaca vyberieme, odblaníme a popreťahujeme údenou slaninou (preťahovanie pozri pri pečených jarabiciach). Na masť dáme ocedenú zeleninu z moridla, pokrájanú cibuľu, popražíme, podlejeme vodou, pridáme zajaca a dusíme. Po udusení dáme do rúry zapiecť. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v kyslej smotane a povaríme. Nakoniec pridáme horčicu, cukor a ocot. Omáčku pretrieme cez sito a vložíme do nej pokrájané mäso. Podľa chuti osolíme.
Podávame s knedľou, makarónmi, špagetami alebo rezancami.

Zaprávaný králik

(rozpočet pre 4 osoby)
1/2 králika, 4 dag masti alebo masla, 10 dag mrkvy, 10 dag zeleného hrášku, 10 dag karfiolu, 4 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, zelený petržlen, voda, soľ.
Na masti opražíme očistenú, pokrájanú mrkvu, pridáme zelený hrášok, vykosteného a na kúsky pokrájaného králika, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. K polomäkkému mäsu pridáme karfiol rozobratý na ružičky a dodusíme. Mäkké mäso zalejeme zátrepkou z mlieka a múky a povaríme. Okoreníme posekaným zeleným petržlenom.
Podávame s ryžou, tarhoňou, rezancami, knedľami alebo haluškami

Vyprážaný králik

(rozpočet pre 6 osôb)
1 mladý králik, 8 dag múky, 10 dag strúhanky, 12 dag masti alebo oleja, soľ, 2 lyžice mlieka, 2 vajcia.
Mladého králika pokrájame na diely, posolíme, obalíme v múke, vajci rozšľahanom v mlieku a strúhanke. Diely dáme do horúcej masti a vyprážame zo začiatku sprudka, potom na miernom ohni.
Podávame so zemiakovou kašou a so šalátom alebo kompótom.

Pečený králik

(rozpočet pre 6 osôb)
1 mladý králik, 2 dag masti, 4 dag údenej slaniny, soľ, voda.
Králika popreťahujeme slaninou, dáme na pekáč s masťou, posolíme, podlejeme vodou a upečieme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.

Zajac na smotane

1 zadná časť zajaca, 100 g údenej slaniny, soľ, 1 cibuľa, 150 g koreňovej zeleniny, čierne a nové korenie, bobkový list, tymian, 1 lyžička octu, šťava z citróna, 20 g hladkej múky, mäsový vývar, 1 lyžička cukru, 1 lyžička horčice, 0,25 l kyslej smotany.
Zadnú časť zajaca popreťahujeme pásikmi údenej slaniny a osolíme. Zvyšok slaniny pokrájame na malé kocky a rozškvaríme. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, očistenú a na kolieska pokrájanú koreňovú zeleninu a opražíme. Okoreníme čiernym a novým korením, pridáme bobkový list, tymian a zadnú časť zajaca. Opražíme, pridáme ocot, podlejeme a prikryté udusíme do mäkka. Mäkkého zajaca krátko zapečieme. Mäso vyberieme a korenie odstránime. Šťavu a zeleninu pretrieme, zahustíme hladkou múkou, povaríme a podľa potreby zriedime. Osladíme, dochutíme horčicou a nakoniec pridáme kyslú smotanu. Rozporciovaného zajaca podávame s pripravenou omáčkou a knedľou.

Králik na slivovici

1 králik, soľ, mleté čierne korenie, 50 g anglickej slaniny, 1 cibuľa, 4 karotky, tymian, bobkový list, 0,05 l slivovice, 2 strúčiky cesnaku, petržlenová vňať, 1 lyžica Solamylu.
Mäso z králika vykostíme, pokrájame na kocky, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Anglickú slaninu pokrájame na kocky, opražíme, pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu a karotku, tymian a bobkový list. Spolu s mäsom za stáleho miešania opražíme, zalejeme slivovicou, podusíme a podľa potreby podlejeme vývarom z kostí králika, ktoré uvaríme s cesnakom a petržlenovou vňaťou v malom množstve vody. Keď je mäso mäkké, zahustíme Solamylom a povaríme. Podávame s čiernym chlebom, alebo s uvarenými zemiakmi s nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Zajac na čierno

1 mladý zajac, soľ, 4 lyžice oleja, 1 cibuľa, 100 g koreňovej zeleniny, 1/2 lyžičky cukru, 1/2 citróna, 1 lyžička octu, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, mäsový vývar, 20 g hladkej múky, 30 g strúhaného medovníka, 3 lyžice slivkového lekváru, 0,1 l červeného dezeretného vína, 20 g hrozienok.
Zajaca umyjeme, rozporciujeme a osolíme. Na oleji speníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, cukor a na plátky pokrájaný citrón. Okyslíme, okoreníme, pridáme bobkový list, porcie zajaca a podlejeme. Prikryjeme a udusíme takmer do mäkka. Potom zajaca odkryjeme a dopečieme. Mäso vyberieme, šťavu zaprášime hladkou múkou, pridáme postrúhaný medovník a slivkový lekvár. Povaríme 20 minút, korenie vyberieme a omáčku pretrieme cez sitko. Dochutíme červeným dezertným vínom a sparenými hrozienkami. Porcie zajaca v pripravenej omáčke prehrejeme a podávame s knedľou.

Zajac na cibuli

1 zadná časť zajaca, 80 g údenej slaniny, 1 lyžica masla, 2 lyžice oleja, 2 cibule, mleté čierne korenie, vývar, soľ, krajec čierneho chleba.
Zadnú časť zajaca rozporciujeme a popreťahujeme pásikmi údenej slaniny. Potrieme rozpusteným maslom a odložíme na niekoľko hodín, prípadne do druhého dňa v chladničke. Zvyšok slaniny pokrájame a rozškvaríme. Pridáme olej a na kolieska pokrájanú cibuľu. Opražíme, pridáme mäso a prudko opečieme. Okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme vývarom, osolíme a prikryté udusíme do polomäkka. Potom zajaca odkryjeme a dopečieme. Šťavu zahustíme postrúhanou chlebovou striedkou a podávame so zemiakmi.

Králik na zelenine

1 králik, 100 g údenej slaniny, 100 g karotky, 50 g petržlenu, 70 g zeleru, 1 malá cibuľa, bobkový list, čierne korenie, mäsový vývar, 1 lyžička octu, soľ.
Králika rozporciujeme a popreťahujeme pásikmi údenej slaniny. Zvyšok slaniny pokrájame na malé kocky a rozpražíme. Pridáme králika a opečieme zo všetkých strán. Osolíme a pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu, na kolieska pokrájanú cibuľu, bobkový list a čierne korenie. Podlejeme mäsovým vývarom a lyžičkou octu. Prikryjeme a upečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia podľa potreby podlievame mäsovým vývarom. Podávame so zemiakovou kašou a mäso obkladáme so zeleninou z pečenia.

Sekaná z králika

1 králik, 100 g údenej slaniny, 1 pečeň a srdce z králika, 2 žemle, lyžice červeného vína, 1 cibuľa, soľ, mleté čierne a nové korenie, 2 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno, 2 vajcia, strúhanka, 1 lyžica masti.
Králika odblaníme, umyjeme a vykostíme. Mäso zomelieme spolu s údenou slaninou, pečeňou a so srdcom. Žemle pokrájame na malé kocky, sparíme horúcim vínom, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, soľ, mleté čierne a nové korenie, posekanú zelenú petržlenovú vňať, rozšľahané vajcia, strúhanku a všetko spolu vymiešame. Potom pridáme zomleté mäso a premiešame. Zo zmesi sformujeme bochník, ktorý vložíme do vymasteného pekáča, podlejeme niekoľkými lyžičkami horúcej vody a upečieme v stredne teplej rúre do mäkka. Počas pečenia podľa potreby podlievame horúcou vodou.

Zajac na moravský spôsob

1 zajac, soľ, 100 g údenej slaniny, 1 lyžica masla, 40 g masti, 1 cibuľa, 1 stredne veľký zeler, 2 mrkvy, 1 petržlen, tymian, celé čierne a nové korenie, 1 bobkový list, ďumbier, mäsový vývar, 30 g hladkej múky, citrónová šťava, 2,5 dl kyslej smotany.
Zajaca osolíme, prešpikujeme prúžkami údenej slaniny, potrieme roztopeným maslom a necháme postáť na chladnom mieste 24 hodín. Potom ho prudko opečieme v rozohriatej masti, pridáme očistenú cibuľu pokrájanú na kolieska a očistený pokrájaný zeler, mrkvu a petržlen. Všetko ochutíme tymianom, celým čiernym a novým korením, bobkovým listom a ďumbierom, podlejeme vývarom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Počas pečenia zajaca polievame vypečenou šťavou. Keď je zajac mäkký, šťavu zahustíme múkou, povaríme, okyslíme citrónovou šťavou a zjemníme smotanou.

Králik na cesnaku

1 zadná časť králika, 100 g údenej slaniny, soľ, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžička ďumbieru, 20 g masti, mäsový vývar, 20 g hladkej múky, zelená petržlenová vňať.
Zadnú časť zajaca očistíme, umyjeme, prešpikujeme prúžkami údenej slaniny, osolíme, potrieme rozotretým cesnakom, posypeme ďumbierom a opražíme na masti zo všetkých strán. Podlejeme vývarom, prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia mäso polievame vypečenou šťavou a podlievame vývarom. Keď je mäso mäkké, šťavu zahustíme múkou, povaríme a ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Zajačie medailóniky v alobale

1 zajačí chrbát, soľ, mleté čierne korenie, 4 borievky, 2 zrnká nového korenia, tymian, rozmarín, citrónová šťava, 1 cibuľa, 2 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno, 1 mrkva, kúsok zeleru, 1 lyžica oleja, 1 lyžica kečupu.
Odblanený zajačí chrbát vykostíme a pokrájame na plátky. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme poučenými borievkami, potlčeným novým korením, tymianom a rozmarínom, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odležať na chladnom mieste 3 až 4 hodiny. Potom mäso položíme na alobal, posypeme posekanou cibuľou a posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pridáme postrúhanú mrkvu a zeler a pokvapkáme olejom a kečupom. Alobal zabalíme tak, aby šťava počas pečenia nevytiekla, a upečieme vo vyhriatej rúre alebo grile.

Vyprážaná zajačia pečeň

400 g zajačej pečene, hladká múka, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka, soľ, 1 strúčik cesnaku, strúhanka, tuk na vyprážanie, citrónová šťava.
Pečeň obalíme múkou, vajcami rozšľahanými s mliekom, so soľou a s popučeným cesnakom a nakoniec strúhankou. Obalenú pečeň vypražíme v rozohriatom tuku z obidvoch strán a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Králik na hubách

1 zadná časť králika, 1 cibuľa, 50 g masti, soľ, mleté čierne korenie, 200 g čerstvých húb (šampiňóny alebo hliva ustricová), 1 dl červeného vína, 1 lyžica ovsených vločiek alebo postrúhaného staršieho chleba.
Králika rozporciujeme, prípadne vykostíme. Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na masti, pridáme mäso, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opražíme z obidvoch strán do zlata. Potom pridáme očistené, pokrájané huby, trocha opražíme, podlejeme vínom a udusíme do mäkka. Nakoniec šťavu zahustíme ovsenými vločkami alebo postrúhaným starším chlebom.

Králik na smotane s hubami

1 zadná časť králika, soľ, mleté čierne korenie, 4 lyžice oleja, 1 menšia cibuľa, 150 g húb, 1 dl bieleho vína, mäsový vývar, 30 g hladkej múky, 4 dl kyslej smotany.
Zadnú časť králika vykostíme, pokrájame na menšie kusy, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Opražíme v rozohriatom oleji, pridáme cibuľu posekanú nadrobno a necháme speniť. Potom pridáme očistené huby pokrájané na plátky, prikryjeme a chvíľu dusíme. Podle¬jeme vínom, mäsovým vývarom a udusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, podlejeme, povaríme a precedíme. Nakoniec ochutíme kyslou smotanou.

Zajačie rezne

4 zajačie stehná, 50 g údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, 3 lyžice oleja, 2-3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice rajčiakového pretlaku, 2 dl červeného vína.
Zajačie stehná vykostíme, naklepeme, prešpikujeme prúžkami údenej slaniny, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Potom ich opra¬žíme v rozohriatom oleji, pridáme rozotretý cesnak a rajčiakový pretlak, podlejeme vínom a prikryté udusíme do mäkka.

Mleté bifteky z králičieho mäsa

400 g vykosteného králičieho mäsa, 1 malá cibuľa, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 2 potlčené borievky, olej na opekanie, worcesterská omáčka, 4 mladé cibuľky.
Mäso zomelieme spolu s očistenou cibuľou a cesnakom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, potlčenými borievkami a premiešame. Zo zmesi sformujeme bifteky, ktoré opečieme v rozohriatom oleji z obidvoch strán. Hotové pokvapkáme worcesterskou omáčkou a posypeme mladými cibuľkami posekanými nadrobno.

Jelenie rezne na víne


(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag jeleních rezňov, 4 dag slaniny, 4 dag masti, 10 dag koreňovej zeleniny, 3 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 1 dl vína, soľ, škorica, klinčeky,: citrónová kôra, voda.
Čisté jelenie rezne naklopeme, na okrajoch narežeme, posolíme a na rozpálenej masti z oboch strán opečieme. Potom ich vyberieme a na masť pridáme údenú slaninu pokrájanú na kocky, zeleninu a cibuľu pokrájané na plátky a popražíme. Pridáme rezne, škoricu, klinčeky, citrónovú kôru, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, pridáme cukor, ocot, vodu a víno, povaríme a pretrieme cez sito na rezne. Podávame s makarónmi alebo knedľami.

Pečené jelenie stehno

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag jelenieho stehna, 5 dag údenej slaniny, 4 dag masti, čierne korenie, borievky, voda, soľ.
Umyté jelenie mäso popreťahujeme údenou slaninou, posolíme, posypeme mletým čiernym korením, tlčenými borievkami a na rozpálenom tuku opečieme z každej strany. Potom ho podlejeme horúcou vodou o dusíme. Mäkké mäso vložíme do rúry zapiecť, pričom ho občas polejeme vlastnou šťavou.
Podávame s ryžou alebo opekanými zemiakmi a s uhorkou alebo brusnicami.

Jelenie rezne na čiernom korení

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag jelenieho mäsa zo stehna, 6 dag masti, 4 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie.
Z jelenieho mäsa nakrájame štyri rezne, okraje narežeme, naklopeme, posolíme, okoreníme čiernym korením, pomúčime a na rozpálenej masti z oboch strán opečieme. Opečené rezne vyberieme, na masti zapeníme postrúhanú cibuľu, pridáme rezne, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké rezne vyberieme a šťavu precedíme na rezne.
Padávame s dusenou ryžou alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.

Jelenie ragú

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag mäsa z jelenieho stehna (alebo pliecka), 4 dag údenej slaniny, 4 dag masti, 2 dag cibule, 10 dag koreňovej zeleniny, soľ, bobkový list, čierne korenie, 2 dl kyslej smotany, 5 dag hladkej múky, 1 dag cukru, horčica, citrónová stáva alebo ocot.
Čisté jelenie mäso zo stehna alebo z pliecka vložíme na 3-4 dni do vychladnutého moridla . Potom ho vyberieme, pokrájame na kocky, podlejeme vodou a dusíme. Na masti rozpražíme slaninu pokrájanú na kocky, pridáme z moridla ocedenú zeleninu, popražíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom pretrieme cez sito na mäso, dosolíme a dusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali múku, a povaríme. Nakoniec pridáme lyžicu horčice, cukor, citrónovú šťavu alebo ocot.
Podávame s makarónmi alebo s kysnutou knedľou.

Srnčie ragú

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag srnčieho mäsa z pliecka alebo z rebier, 20 dag zeleniny, 5 dag cibule, 4 dag údenej slaniny, 3 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag horčice, 1 dag cukru, citrónová šťava alebo ocot, 2 dl kyslej smotany, voda, bobkový list, čierne korenie, soľ.
Očistené a umyté srnčie mäso z pliecka alebo z rebier vložíme na 4-5 dní do vychladnutého moridla . Potom ho vyberieme, pokrájame na kocky, podlejeme vodou a dusíme. Na masti rozpražíme slaninu pokrájanú na kocky, pridáme z moridla ocedenú zeleninu, popražíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom pretrieme cez sito na mäso, posolíme a spolu podusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme múku rozhabarkovanú v kyslej smotane a povaríme. Nakoniec pridáme horčicu, cukor, citrónovú šťavu alebo ocot.
Podávame s makarónmi alebo mušľami.

Srnčí chrbát na smotane

(rozpočet pre 4 osoby)
80 dag srnčieho chrbta, 8 dag údenej slaniny, 3 dag masti, 12 dag koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, 3 dag hladkej múky, 2 dag horčice, 2 dag cukru, 1 dl šťavy z brusníc, ocot alebo citrónová šťava, 2 dl kyslej smotany, citrónová kôra, voda, bobkový list, čierne korenie, soľ.
Očistené a odblanené srnčie mäso z chrbta vložíme na 4-5 dní do vychladnutého moridla . Potom ho vyberieme, popreťahujeme tenkými prúžkami údenej slaniny a na rozpálenej masti z oboch strán opečieme. Mäso vyberieme a na masti popražíme pokrájanú cibuľu a zeleninu z moridla. Pridáme mäso, podlejeme vodou, posolíme, okoreníme, pridáme citrónovú kôru, bobkový list a dusíme. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme múkou rozhabarkovanou v kyslej smotane. Nakoniec pridáme šťavu z brusníc, horčicu, cukor a citrónovú šťavu. Omáčku precedíme cez sito a do nej vložíme pokrájané mäso.
Podávame s knedľami alebo makarónmi.

Diviak na červenom víne


(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag mäso z diviaka, 6 dag masti, 10 dag zeleniny, 5 dag cibule, 3 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 2 dl kyslej smotany, 1 dl červeného vína, soľ, bobkový list, čierne korenie, borievky, voda, citrónová šťava alebo ocot.
Mäso z diviaka dáme na 4-5 dní do moridla , potom ho vyberieme, čistou utierkou osušíme a opečieme na rozpálenej masti. Pridáme pokrájanú cibuľu a zeleninu z moridla, bobkový list, čierne korenie a tlčené borievky, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme múkou rozhabarkovanou v smotane a povaríme. Nakoniec pridáme cukor, víno, citrónovú šťavu alebo ocot. Hotovú šťavu pretrieme cez sito a nalejeme na pokrájané mäso. Podávame s knedľami alebo makarónmi.

Kotlety z diviaka

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag rezňov s kosťou, 3 dag údenej slaniny, 4 dag masti, 5 dag cibule, 2 dag hladkej múky, čierne a nové korenie, voda, soľ.
Umyté kotlety z diviaka posolíme, okoreníme čiernym a novým korením a obalíme v hladkej múke. Na rozpálenej masti ich opečieme z oboch strán. Potom ich vyberieme a na masti opražíme slaninu a cibuľu pokrájané na drobné kocky. Pridáme kotlety, trochu vody a dusíme do mäkka.
Podávame s dusenou ryžou alebo opekanými zemiakmi a s dusenou červenou kapustou.

Divá hus alebo kačica na slanine

(rozpočet pre 4 osoby)
Divá hus (alebo kačica), 6 dag údenej slaniny 4 dag masti, 4 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ, bobkový list, čierne korenie.
Na masti rozpražíme slaninu pokrájanú na kocky, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, na ktorú položíme očistenú, posolenú hus alebo kačicu. Pridáme zomleté čierne korenie, bobkový list, trochu podlejeme vodou a prikrytú za občasného polievania šťavou dusíme. Mäkkú vyberieme, pokrájame, šťavu zaprášime múkou, popražíme, rozriedime vodou, povaríme a precedíme na mäso.
Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakmi a s dusenou červenou kapustou.

Majonézový šalát zo zveriny

(rozpočet pre 4 osoby)
1 žĺtok, soľ, horčica, 8 dag oleja, 2 dl kyslej smotany, 40 dag pečeného mäsa z diviaka (srnca, jeleňa), 20 dag zemiakov, 10 dag kyslých uhoriek, 2 dag cibule, 1 dag práškového cukru, ocot, čierne korenie.
Žĺtok vymiešame so soľou, horčicou, pričom postupne prikvapkávame olej. Majonézovú zmes rozriedime kyslou smotanou, pridáme cukor, korenie, ocot, v kožke uvarené, olúpané vychladnuté zemiaky, kyslé uhorky, pečené mäso, cibuľku, ktoré pokrájame na kocôčky a dobre premiešame.
Stránka
aktualizovaná 22. 08. 2007