Recepty - múčniky


Domov
 
Moje Boinc stránky
 
Boinc.sk
 
BOINC
 
Moje foto
 
Moja hudba
 
Užitočné tabuľky
 
Recepty
 
Jedlá:
 
 
Kontakt
 
 

Múčniky

Múčniky sú prevažne múčne alebo obilninové pokrmy, varené, pečené alebo vyprážané, slané alebo sladké. Pripravujeme ich z múky, mlieka alebo vody.

Na ich prípravu používame rôzne prísady, ako sú mlieko, smotana, maslo, tuk, vajcia, cukor, tvaroh, mak, orechy, lekvár, ovocie, kakao, čokoláda, vanilka, škorica, citrónová alebo pomarančová kôra a pod. Tým dosiahneme obmenu múčnikov a zvýšime aj ich biologickú a kalorickú hodnotu. Kypríme ich droždím, snehom, práškom do pečiva, tukom, alkoholom alebo sódou.

Múčniky sú vhodným doplnkom obeda alebo večere, no sú vhodné aj na raňajky, desiatu a olovrant

Rozdelenie múčnikov

Zoznam receptov na tejto stránke

KYSNUTÉ PEČIVO

Bábovka plnená kakaom

500 g polohrubej múky, 30 g droždia, 0,35 l vlažného mlieka, 100 g práškového cukru, 1 žĺtok, 4 lyžice roztopeného margarínu, troška postrúhanej kôry z chemicky neošetreného citróna, 1/2 lyžičky soli, 40 g kakaa, 150 g práškového cukru.
Z časti mlieka, cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások, ktorý po vykysnutí zmiešame s múkou, mliekom, cukrom, žĺtkom, roztopeným tukom, soľou a postrúhanou citrónovou kôrou. Cesto vypracujeme tak, aby sa nelepilo na steny misy a na varešku, a necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme, potrieme mliekom, posypeme kakaom zmiešaným s cukrom, zavinieme ako závin, uložíme do vymastenej bábovkovej formy a necháme ešte nakysnúť. Potom potrieme vrch margarínom a upečieme. Upečenú bábovku posypeme práškovým cukrom. Bábovku môžeme plniť aj makovou plnkou.

Bábovka starej mamy

Kvások: 2 dl mlieka, 20 g droždia, 50 g hrubej múky, 20 g cukru.
100 g masla, 80 g práškového cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 1 vajce, 3 žĺtky, soľ, 180 g hrubej múky, mlieko podľa potreby, 40 g mandlí, 2 lyžice hrozienok namočených v rume, 2 lyžice kandizovaného ovocia.
Z mlieka, droždia, múky a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť na teplom mieste. Maslo, práškový i vanilínový cukor, vajce, žĺtky, trocha soli a múku zmiešame, pridáme vykysnutý kvások a podľa potreby rozriedime vlažným mliekom. Nakoniec primiešame ošúpané, posekané mandle, hrozienka namočené v rume a posekané kandizované ovocie. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy a vložíme do vyhriatej rúry. Asi po 15 minútach teplotu rúry znížime a dopečieme. Upečenú bábovku vyklopíme, necháme vychladnúť a posypeme cukrom.

Bratislavské rožky

(rozpočet pre viac osôb)
30 dag polohrubej múky, 2 dag droždia, 12 dag margarínu, 2 dag práškového cukru, 2 žĺtky, 1 dl mlieka, soľ.
Plnka: 20 dag orechov, 20 dag kryštálového cukru, 1 dl vody, citrónová kôra, škorica.
Z múky, droždia, margarínu, cukru, žĺtka, soli a mlieka vypracujeme cesto, ktoré necháme asi pol hodiny stáť. Potom ho rozdelíme na 20-25 kúskov, z ktorých formujeme guľky. Rozvaľkáme ich do tvaru elipsy a potrieme orechovou alebo makovou plnkou. Potom ich stočíme, potrieme rozšľahaným žĺtkom, dáme stuhnúť na chladné miesto, znova sformujeme (aby žĺtok popraskal) a upečieme v stredne teplej rúre.
Plnka: Pozri Krehký orechový závin.

Buchty, záviny a koláče z dobrého cesta

1000 g polohrubej múky, 0.5 l vlažného mlieka, 100 g droždia, 1 vanilkový cukor, 1 lyžica kryštálového cukru, 1 lyžička soli, 3 vajcia, 1 prášok do pečiva, 0,2 l oleja.
Maková plnka: 180 g kryštálového cukru, 200 g maku, 0,1 l vody, troška postrúhanej kôry z chemicky neošetreného citróna.
Z mlieka, cukru, vanilkového cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások a po vykysnutí ho zmiešame s múkou, soľou, celými vajcami, práškom do pečiva a olejom. Cesto vypracujeme, necháme 30 minút kysnúť a na pomúčenej doske ho vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Potom z neho robíme rôzne koláče alebo záviny plnené lekvárom, orechovou alebo makovou plnkou. Buchty alebo koláče ukladáme na nevymastený plech ďalej od seba, pretože kysnutím zväčšia svoj objem. Necháme ešte dve hodiny kysnúť a pečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení potrieme pečivo roztopeným maslom a necháme vychladnúť.
Príprava plnky: Vodu s cukrom dáme variť, pridáme pomletý mak, postrúhanú citrónovú kôru a za stáleho miešania odparíme. Plnku necháme vychladnúť a plníme ňou koláče alebo záviny.

České koláče

500 g polohrubej múky, 80 g práškového cukru, 0,25 l vlažného mlieka, 2 žĺtky, 30 g droždia, 60 g margarínu, štipka soli.
Tvarohová plnka: 150 g mäkkého tvarohu, 3 lyžice práškového cukru, 20 g masla, 1 žĺtok, 1/4 balíčka vanilkového cukru, troška postrúhanej kôry z chemicky neošetreného citróna.
Maková plnka: 150 g pomletého maku, 2 lyžice práškového cukru, 0,1 l mlieka, 1 lyžica jemnej strúhanky,
Slivkový lekvár, olúpané mandle, hrozienka.
Z časti mlieka, cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások, ktorý po vykysnutí zmiešame s múkou, žĺtkami, citrónovou kôrou, roztopeným maslom, cukrom, soľou a mliekom. Cesto vypracujeme tak, aby sa nelepilo na steny misy a na varešku a necháme ho vykysnúť. Kysnuté cesto rozdelíme asi na dvadsať dielov, každý vytvarujeme na okrúhlu placku s vyvýšeným okrajom, ktorý potrieme vyšľahaným vajcom. Tvarohovú pníku, makovú plnku a slivkový lekvár rozdelíme na koláče, ozdobíme hrozienkami a polovičkami olúpaných mandlí, uložíme na vymastený plech, necháme asi 10 minút kysnúť a upečieme.
Príprava tvarohovej plnky: Tvaroh zmiešame s cukrom, maslom, žĺtkom a citrónovou kôrou.
Príprava makovej plnky: Mak premiešame s cukrom, strúhankou a mliekom, necháme zovrieť, zamiešame a vychladíme.

České svadobné koláče

500 g polohrubej múky, 60 g droždia, 50 g práškového cukru, 0,25 l mlieka, 2 žĺtky, soľ, 250 g stuženého tuku, 1 vajce.
Plnka: 300 g tvarohu, 20 g hrozienok, 1 žĺtok, 20 g práškového cukru.
Z droždia, lyžice cukru, lyžice múky a trochy vlažného mlieka pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť na teplom mieste. Múku preosejeme do misy, pridáme vykysnutý kvások, soľ, zvyšok cukru, žĺtky a zvyšok mlieka. Vypracujeme vláčne cesto, do ktorého postrúhame polovicu stuženého tuku, znovu vymiešame a pridáme zvyšok postrúhaného tuku. Cesto vymiesime, posypeme múkou a necháme vykysnúť. Rozvaľkáme na pomúčenej doske a pokrájame na štvorce. Naplníme plnkou, konce prehneme a postláčame. Uložíme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme do zlatista. Môžeme naplniť aj slivkovým lekvárom, makovou, jablkovou alebo inou plnkou.
Príprava plnky: Tvaroh pretrieme, pridáme hrozienka, žĺtok a práškový cukor. Všetko spolu dobre vymiešame.

Domáce rožky

1000 g hladkej múky, 0,5 l vlažného mlieka, 100 g margarínu, 30 g práškového cukru, 40 g droždia, 1 žĺtok, lyžička soli.
Z časti mlieka, cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások. Po vykysnutí ho zmiešame s múkou, roztopeným margarínom, žitkom, mliekom, soľou a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na štyri časti. Každú časť vyvaľkáme do kruhu na hrúbku asi S mm a prekrojíme krížom na osem dielov v podobe trojuholníka. Cesto zavinieme od širšej strany, sformujeme do tvaru rožkov, uložíme na vymastený plech a necháme vykysnúť. Potom rožky potrieme rozšľahaným vajcom alebo bielkom, posypeme makom so soľou alebo rascou so soľou a dáme piecť do vyhriatej rúry. (Z tohto cesta môžeme urobiť aj rôzne pletenky.)

Domáci chlieb

1 kg hladkej múky, 1 kg hladkej múky "Špeciál", soľ, rasca, 5 zemiakov uvarených v šupke, 50 g droždia, 0,05 l mlieka, cukor, kvások (trochu cesta z predchádzajúceho pečenia - nie je však podmienkou), masť na vymastenie plechu.
Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Múku dva razy preosejeme a vo väčšej nádobe vymiesime cesto z múky, olúpaných postrúhaných zemiakov, soli, rasce a z droždia, ktoré sme nechali vykysnúť v osladenom mlieku. Nakoniec pridáme kvások z predchádzajúceho pečenia, ktorý sme deň vopred zaliali vodou. Miesime minimálne 15 minút a podľa potreby pridávame vodu tak, aby sa cesto oddeľovalo od nádoby. Vymiesené cesto necháme prikryté čistou utierkou vykysnúť 60 minút na teplom mieste. Potom ho opäť zľahka premiesime, sformujeme a uložíme na vymastený plech. Potrieme vodou a vložíme do vyhriatej rúry, do ktorej dáme zvlášť nádobu s vodou, aby chlieb počas pečenia nevysychal. Pečieme 60 minút a upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry potrieme studenou vodou.

Fánky

(rozpočet pre viac osôb)
25 dag polohladkej múky, 3 dag margarínu, 2 dag práškového cukru, 1 žĺtok, 1/4 balíčka prášku do pečiva, 2—3 lyžice kyslej smotany (podľa potreby), 2 dag práškového cukru na posypanie, soľ.
Do preosiatej múky pokrájame margarín, pridáme soľ, cukor, žĺtok, prášok do pečiva, smotanu a vypracujeme husté cesto, trochu redšie ako na rezance. Cesto necháme asi 1/2 hodiny stáť. Potom ho vyvaľkáme asi na hrúbku stebla, ostrôžkou pokrájame na rovnaké štvorčeky, ktoré uhlopriečne narežeme, jeden roh pretiahneme cez otvor a vyprážame. Nakoniec posypeme cukrom.

Fánky II

400 g polohrubej múky. 50 g masla, soľ, 2 žĺtky, 25 g práškového cukru, 1 lyžička vanilínového cukru, štvrť lyžičky prášku do pečiva, 1 lyžica rumu, 5 lyžíc smotany, tuk na vyprážanie, práškový a vanilínový cukor na posypanie.
Preosiatu múku premiešame s rozmrveným maslom, pridáme soľ, žĺtky, práškový i vanilínový cukor, prášok do pečiva, rum, smotanu a vymiesime cesto, ktoré prikryjeme a necháme stáť 30 minút. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 mm, ostrôžkou povykrajujeme obdĺžniky, ktoré v strede 2 až 3 razy narežeme a vypražíme vo väčšom množstve rozohriateho tuku. Vypražené fánky necháme odkvapkať z tuku a posypeme práškovým cukrom premiešaným vanilínovým cukrom.

Hanácke koláče

(rozpočet pre viac osôb)
50 dag krupicovej múky, 7 dag kryštálového cukru, 7 dag margarínu, 2 dag droždia, 1 vajce, mlieko podľa potreby (asi 1/4 l) soľ.
Plnka: 25 dag tvarohu, 5 dag práškového cukru, 15 dag lekváru, 1 žĺtok, citrónová kôra.
Posýpka: 2 dag masla, 2 dag krupicovej múky, 2 dag práškového cukru.
Do múky pridáme cukor, rozpustený tuk, droždie, vajce, soľ, vlažné mlieko a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári vyvaľkáme, pokrájame na rovnaké štvorce a plníme tvarohovou plnkou. Naplnené kúsky dáme na vymastený plech, roztlačíme dookola a necháme vykysnúť. Potom dáme do prostriedku každého koláča kúsok lekváru, posypeme ho posýpkou a upečieme v stredne teplej rúre.
Plnka: Tvaroh vymiešame so žĺtkom, cukrom a postrúhanou citrónovou kôrou.
Posýpka: Maslo rozdrobíme s múkou a cukrom.

Kapustníky

(rozpočet pre viac osôb)
30 dag krupicovej múky, 3 dag margarínu, 3 dag kryštálového cukru, 1 dag droždia, 1/2 kg kapusty, 3 dag masti, 5 dag kryštálového cukru, 2 dag masti na pomastenie, 1 vajce, mlieko podľa potreby, soľ.
Do múky pridáme rozpustený margarín, vajce, soľ, cukor, droždie, vlažné mlieko a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Na rozpálenej masti upražíme cukor na karamel. Pridáme nadrobno posekanú kapustu, posolíme a dusíme. Vykysnuté cesto na pomúčenom lopári vyvaľkáme, pokrájame na rovnaké štvorčeky, ktoré plníme vychladnutou kapustou. Po zabalení ich dáme na vymastený plech, dookola roztlačíme, necháme vykysnúť, pomastíme rozpusteným tukom a pečieme v stredne teplej rúre.

Koláčiky s ovocím

400 g hladkej múky, 250 g masla, 2 vajcia, 1 žĺtok, na hrot noža soli, 2 dl mlieka, 1 kg ovocia (jablká, višne, slivky, marhule), vajce na potretie.
Kvások: 20 g droždia, trocha mlieka. 1 lyžička cukru, hladká múka.
Z droždia, mlieka, cukru a múky pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť na teplom mieste. Polovicu múky vypracujeme s maslom a odložíme na chladné miesto. Do druhej polovice múky pridáme vajcia, žĺtok, soľ, vykysnutý kvások a s mliekom vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme odpočívať 30 minút. Potom nakysnuté cesto rozvaľkáme, do stredu položíme maslové cesto a okraje kysnutého cesta preložíme cez seba tak, aby sme maslové cesto zakryli. Trocha rozvaľkáme, preložíme napoly a znova necháme odležať 60 minút na chladnom mieste. Toto rozvaľkáme, preloženie a odležanie cesta zopakujeme celkove trikrát. Nakoniec cesto rozvaľkáme natenko, pokrájame na menšie štvorce, do každého štvorca dáme ovocie, protiľahlé rohy spojíme, koláčiky poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre.

Krehký orechový závin

(rozpočet pre viac osôb)
60 dag polohrubej múky, 25 dag margarínu, 5 dag práškového cukru, 3 dag droždia, 2 vajcia, 2 dl mlieka, 2 dag práškového cukru, soľ.
Plnka: 20 dag orechov, 20 dag kryštálového cukru, 1 dl vody, citrónová kôra, škorica.
Tuk rozdrobíme s múkou, pridáme droždie rozmiešané s cukrom a vlažným mliekom, vajce, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť. Potom ho na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 2 cm, potrieme plnkou, stočíme a dáme na vymastený plech. Závin potrieme rozšľahaným vajcom a necháme vykysnúť. Znovu potrieme vajcom, upečieme v stredne teplej rúre a posypeme cukrom.
Plnka: Cukor rozvaríme s vodou, prisypeme zomleté orechy, pomiešame a nakoniec pridáme postrúhanú citrónovú kôru a tlčenú škoricu.
Závin môžeme pripraviť aj s makovou alebo tvarohovou plnkou.

Kysnutá bábovka s kakaom

(rozpočet pre viac osôb)
40 dag krupicovej múky, 10 dag masla, 12 dag práškového cukru, 3 dag droždia, 2 žĺtky, 2 dl mlieka, 2 dag kakaa, soľ, citrónová kôra, 2 dag práškového cukru na posypanie.
Maslo vymiešame s cukrom, pridáme žĺtky a spolu miešame asi štvrť hodiny. Potom pridáme droždie, vlažné mlieko, múku, soľ, postrúhanú citrónovú kôru a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na polovice. Do jednej zamiešame kakao a obidve cestá necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cestá na pomúčenom lopári vyvaľkáme na obdĺžniky, na biele cesto položíme kakaové, zavinieme a vložíme do vymastenej bábovkovej formy a necháme znova nakysnúť. Bábovku pečieme asi tri štvrte hodiny. Upečenú vyklopíme a posypeme cukrom.

Kysnutá trená bábovka

(rozpočet pre viac osôb)
50 dag krupicovej múky, 10 dag margarínu, 15 dag práškového cukru, 5 dag hrozienok, 4 dag droždia, 2-3 žĺtky, 2 dl mlieka, 2 dag práškového cukru na posypanie, soľ.
Tuk vymiešame s cukrom, pridáme žĺtky, soľ a spolu miešame asi štvrť hodiny. Potom pridáme droždie rozmiešané vo vlažnom mlieku, múku a vypracujeme cesto, do ktorého zamiešame umyté hrozienka. Cesto dáme do vymastenej bábovkovej formy a na teplom mieste ho necháme nakysnúť. Bábovku pečieme v stredne teplej rúre asi tri štvrte hodiny. Upečenú vyklopíme a posypeme cukrom.

Kysnuté maslové rožky

(rozpočet pre viac osôb)
35 dag hladkej múky, 25 dag masla alebo margarínu, 1 vajce, 2 dag droždia, 3 dag práškového cukru, mlieko podľa potreby, soľ.
Plnka: 20 dag lekváru, 5 dag orechov, 3 dag práškového cukru na posypanie.
Tretinu múky spracujeme s margarínom na cesto, z ktorého sformujeme kocku a necháme stuhnúť na chladnom mieste. Do zvyšnej múky dáme trochu soli, cukor, studené mlieko, droždie a vypracujeme cesto, ktoré necháme na pomúčenom lopári asi štvrť hodiny stáť. Potom ho rozvaľkáme do štvorca. Do prostriedku položíme stuhnutú kocku rohmi k stredom strán štvorca, okraje cesta preložíme cez kocku, a to tak, aby bola v ňom úplne zabalená. Váľkom kocku v ceste roztlačíme a vyvaľkáme asi na hrúbku 1 cm. Cesto zložíme po šírke trikrát na seba a necháme ho asi štvrť hodiny stáť. Toto skladanie a prevaľkávanie cesta opakujeme trikrát. Potom cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm, pokrájame na rovnaké obdĺžniky, na ktoré dáme lekvár. Okraje cesta preložíme po dĺžke cez lekvár na seba, sformujeme do podkovy, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme posekanými orechmi. Rožky pečieme v horúcej rúre. Upečené posypeme cukrom. Z cesta môžeme formovať aj trojuholníky.

Kysnuté rožky

(rozpočet pre viac osôb)
50 dag krupicovej múky, 5 dag kryštálového cukru, 4 dag masla alebo margarínu, 1 dag soli, 1,5 dag droždia, 1/2 vajca, 1/4 l mlieka.
Do preosiatej múky zamiešame vlažné mlieko, v ktorom sme rozmiešali cukor s droždím. Potom pridáme rozpustený tuk, soľ, vajce a vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme, stočíme a sformujeme na rožky. Pokladieme ich na vymastený plech, necháme ešte nakysnúť a pečieme v stredne teplej rúre.

Makové ježe

(rozpočet pre viac osôb)
50 dag krupicovej múky, 2 dag droždia, 5 dag kryštálového cukru, 7 dag margarínu, 1 vajce, 1/4 l mlieka (podľa potreby), soľ.
Plnka: 15 dag maku, 6 dag cukru, 1 dl vody, citrónová kôra, škorica.
Do múky pridáme droždie, cukor, rozpustený margarín, vajce, soľ, vlažné mlieko a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári rozvaľkáme, pokrájame na rovnaké štvorce, ktoré plníme makovou plnkou. Okraje cesta stlačíme a sformujeme ježe, ktoré necháme na pomastenom plechu vykysnúť. Potrieme ich rozšľahaným vajcom a povrch cesta nastriháme čistými nožničkami, počnúc od hlavy dozadu tak, aby vznikli ostne. Koniec cesta pretiahneme do podoby ňucháčika, z hrozienok urobíme oči a pečieme v stredne teplej rúre.
Plnka: Vodu s cukrom dáme variť; keď vrie, pridáme zomletý mak, pomiešame a necháme na miernom ohni odpariť. Nakoniec pridáme postrúhanú citrónovú kôru a škoricu.

Makové rožky

300 g hladkej múky. 0.1 l vlažného mlieka. 50 g droždia. 170 g margarínu, 1 vajce, štipka soli, 1 lyžica práškového cukru.
Maková plnka: 200 g pomletého maku, 150 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 0,1 l mlieka.
Z mlieka, cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások, ktorý po vykysnutí zmiešame s múkou, vajcom, soľou a roztopeným margarínom. Cesto vypracujeme a rozšúľame na pomúčenej doske na valček, ktorý rozdelíme na štyri diely. Každý diel rozvaľkáme a ostrôžkou rozdelíme krížom na osem dielikov v podobe trojuholníka. Na širší diel trojuholníka ukladáme plnku (plnka môže byť aj tvarohová, orechová alebo lekvárová). Cesto zavinieme a sformujeme do tvaru rožkov. Rožky potrieme rozšľahaným vajcom a dáme bez kysnutia piecť na vymastený plech.
Príprava plnky: Pomletý mak premiešame s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a mliekom, necháme zovrieť, zamiešame a vychladíme.

Moravské koláče

400 g polohrubej múky, 20 g droždia, 50 g masla, 60 g cukru, 2 žĺtky, soľ, mlieko, muškátový kvet, citrónová kôra, lekvár.
Plnka: 400 g tvarohu, 60 g práškového cukru, vanilkový cukor, 20 g hrozienok, 1 žĺtok.
Posýpka: 50 g masla, 50 g práškového cukru, 50 g hrubej múky.
Múku preosejeme, pridáme droždie, cukor, vlažné mlieko, žĺtky, rozpustené maslo a trošku soli. Vypracujeme cesto s troškou postrúhaného muškátového kvetu a necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, pokrájame na štvorce, ktoré naplníme tvarohovou plnkou. Okraje preložíme, stlačíme a uložíme na vymastený plech. Na plechu necháme vykysnúť, potom dáme na každý koláč trochu lekváru a posypeme posýpkou, ktorú pripravíme z masla, cukru a hrubej múky. Upečieme v stredne vyhriatej rúre do ružova.

Osie hniezda

500 g polohrubej múky, 30 g droždia, 0,3 l mlieka, 50 g margarínu, 50 g práškového cukru, 2 žĺtky, malá lyžička soli, troška postrúhanej kôry z chemicky neošetreného citróna.
Plnka: 100 g masla, 100 g orechov, 50 g hrozienok, 100 g práškového cukru, 1/2 lyžičky mletej škorice.
Z časti mlieka, cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások. ktorý po vykysnutí zmiešame s múkou, roztopeným margarínom, žĺtkami, mliekom, soľou a postrúhanou citrónovou kôrou. Cesto vypracujeme tak, aby sa nelepilo na steny misy a na varešku, a necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Potom cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dve časti a vyvaľkáme z neho dva obdĺžniky široké 25 cm a hrubé 5 mm. Vyvaľkané cesto potrieme roztopeným maslom, posypeme cukrom, posekanými orechmi, hrozienkami a mletou škoricou. Takto pripravené cesto zavinieme ako závin a nakrájame na dieliky široké asi 4 cm, ktoré ukladáme reznou stranou na vymastený plech. Osie hniezda potrieme maslom, necháme vykysnúť a upečieme.

Ovocný koláč rýchly

500 g hrubej múky, 0,3 l vlažného mlieka, 50 g droždia, 2 žĺtky, 120 g práškového cukru, 120 g roztopeného margarínu, štipka soli, 1 kg čerstvého ovocia (čerešne, marhule, slivky, čučoriedky).
Posýpka: 100 g masla, 3 lyžice hrubej múky, 2 lyžice práškového cukru.
Z časti mlieka, cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások, ktorý po vykysnutí zmiešame s múkou, žĺtkami, cukrom, tukom, soľou a mliekom. Zmes dáme na vymastený plech a necháme 1 hodinu kysnúť. Potom na vykysnuté cesto uložíme čerstvé alebo odkvapkané zavárané ovocie, posypeme posýpkou a upečieme.
Príprava posýpky: Hrubú múku rozdrobíme s maslom a práškovým cukrom.

Prekladané koláče

Tukové cesto: 300 g masla alebo margarínu, 200 g hladkej múky.
Kysnuté cesto: 520 g polohrubej múky, 50 g práškového cukru, 40 g droždia, 3 žĺtky, 1/2 lyžičky soli, 0.25 l vlažného mlieka. Orechová plnka: 150 g orechov, 100 g kryštálového cukru, troška mletej škorice a postrúhanej kôry z chemicky neošetreného citróna.
Príprava tukového cesta: Na doske spracujeme múku s maslom alebo margarínom, cesto sformujeme do tvaru kocky a dáme na chladné miesto odpočinúť.
Príprava kysnutého cesta: Z mlieka, cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások. Po vykysnutí ho zmiešame s múkou, cukrom, soľou, žĺtkami a vypracujeme cesto tak, aby nebolo prituhé a aby sa nelepilo na steny misy a na varešku. Cesto necháme v teple hodinu vykysnúť, potom ho preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na plát. Odložené tukové cesto vyvaľkáme na plát o polovicu menší, uložíme ho na jednu polovicu kysnutého cesta a preložíme jeho druhou polovicou. Po okrajoch cesto dobre pritlačíme, rozvaľkáme váľkom, zložíme trikrát na seba a dáme ho na 1/2 hodiny odpočinúť. Potom cesto ešte jedenkrát rozvaľkáme, znova zložíme a necháme 1/2 hodiny odpočinúť. Takto pripravené cesto vyvaľkáme na plát a robíme z neho rôzne koláče, rožky alebo šatôčky, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou, uložíme ich na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme.
Príprava plnky: Vodu s cukrom dáme variť, pridáme pomleté orechy, mletú škoricu, citrónovú kôru, premiešame a necháme vychladnúť.

Rožky plnené s makovou plnkou

300 g polohrubej múky, 30 g droždia, 0,1 l mlieka. 2 žĺtky, 30 g práškového cukru, 1 vajce, 100 g masla, soľ.
Plnka: 150 g práškového cukru, 200 g maku, citrónová kôra, 1 klinček.
Múku preosejeme, pridáme droždie rozmiešané vo vlažnom mlieku, žĺtky, cukor, soľ, maslo a vymiesime cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na 20-25 kúskov a každý vyvaľkáme. Potrieme plnkou, stočíme a sformujeme do tvaru rožteka. Uložíme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom, necháme vykysnúť a upečieme.
Príprava plnky: 0,1 l vody uvaríme s cukrom, pridáme pomletý mak, postrúhanú citrónovú kôru a tlčený klinček. Premiešame a udusíme.

Slané tyčinky

(rozpočet pre viac osôb)
35 dag margarínu, 1/2 kg hladkej múky, 2 žĺtky, 2 dag droždia, soľ, mlieko, rasca.
Múku, margarín, žĺtky a droždie s mliekom spracujeme na tuhšie cesto. Necháme asi hodinu stáť, potom rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, potrieme rozšľahaným vajcom, nakrájame tyčinky, posypeme soľou a rascou, pokladieme na suchý plech a pečieme v mierne teplej rúre.

Slané tyčinky vytláčané

(rozpočet pre viac osôb)
30 dag krupicovej múky, 12 dag masti, 2 dag droždia, soľ, 1 žĺtok, kyslá smotana.
Múku, masť, droždie, soľ, žĺtok, kyslú smotanu (podľa potreby) spracujeme na polotuhé cesto a necháme ho prikryté utierkou stáť asi pol hodiny. Potom cesto vložíme do strojčeka s hladkou formičkou a vytláčame. Vytlačené cesto pokrájame na 6—7 cm tyčinky, ktoré položíme na suchý plech, potrieme vajcom a posypeme rascou a soľou. Pečieme v stredne teplej rúre.

Slivkový koláč

(rozpočet pre viac osôb)
50 dag krupicovej múky, 7 dag kryštálového cukru, 7 dag margarínu, 2 dag droždia, 1 kg sliviek, 10 dag práškového cukru, 5 dag strúhanky, mlieko podľa potreby (asi 1/4 l), 1 vajce, soľ.
Do múky dáme cukor, rozpustený tuk, droždie, soľ, vajce, vlažné mlieko a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenom lopári asi na hrúbku 1 cm a dáme na vymastené plechy. Slivky vylúpeme, jeden koniec nakrojíme a roztiahneme do tvaru vejárika a uložíme na cesto tesne vedľa seba kožkou dolu. Cesto posypeme strúhankou a cukrom a pečieme v stredne teplej rúre. Upečené koláče pokrájame na štvorčeky. Namiesto sliviek môžeme použiť aj marhule, čerešne, ríbezle alebo čučoriedky.

Svadobné kysnuté koláče

500 g polohrubej múky, 0,25 l vlažného plnotučného mlieka, 40 g práškového cukru, 50 g droždia. 2 žĺtky. 1/2 lyžičky soli. 250 g stuženého tuku.
Z mlieka, cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások, zmiešame ho s múkou, žĺtkami, soľou a vypracujeme cesto, pridáme postrúhaný stužený tuk a ešte spolu vypracujeme nahladko. Potom cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, pokrájame na štvorčeky a robíme koláče s tvarohovou, orechovou alebo makovou plnkou. Doprostred koláča urobíme jamku, celý vrch potrieme vyšľahaným vajcom a do jamky dáme posýpku. Poukladáme na vymastený plech ďalej od seba, pretože pri pečení zväčšia objem, a hneď dáme do mierne vyhriatej rúry piecť.

Šišky

(rozpočet pre viac osôb)
30 dag krupicovej múky, 3 dag kryštálového cukru, 1 dag droždia, 3 dag margarínu, 2 žĺtky, 12 dag masti alebo oleja na vyprážanie, 2 dag práškového cukru na posypanie, soľ, mlieko podľa potreby.
Do preosiatej múky dáme cukor, rozdrobené droždie, rozpustený tuk, žĺtky, soľ a vlažné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Na pomúčenom lopári cesto vyvaľkáme asi na hrúbku 2 cm a okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska. Znovu necháme vykysnúť a potom v horúcom tuku vyprážame a posypeme cukrom.
Šišky možno pripraviť aj plnené, napríklad makovou plnkou, podobne ako buchty.

Šišky II

30 g masla. 30 g práškového cukru, 3 žĺtky, 3 dl mlieka, 30 g droždia, 500 g polohrubej múky, soľ, 1 lyžička citrónovej šťavy, 2 lyžice rumu, tuk na vyprážanie, ovocný džem, práškový a vanilínový cukor na posypanie.
Maslo vymiešame s cukrom a so žĺtkami, pridáme vykysnutý kvások, ktorý si pripravíme z trochy mlieka, cukru, múky a droždia, primiešame zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 cm, povykrajujeme kolieska a vypražíme v rozohriatom tuku do červena. Vypražené potrieme ovocným džemom a posypeme práškovým cukrom premiešaným s vanilínovým cukrom.

Šišky III

0,7 l polohrubej múky (1 kompótový pohár), 6-7 kociek cukru, 0,25 l mlieka, 3 žĺtky, 4 lyžice roztopeného masla, štipka soli, 20 g droždia, 1 lyžica rumu, ľubovoľný tuhý lekvár, olej alebo maši na vyprážanie, práškový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom na posypanie.
Z časti mlieka, cukru, trošky múky a droždia si pripravíme kvások, ktorý po vykysnutí zmiešame s múkou, žĺtkami, maslom, cukrom, soľou, mliekom a rumom. Cesto vypracujeme tak, aby sa nelepilo na steny misy a na varešku, a necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske zľahka vyvaľkáme a okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska. Na druhej polovici cesta označíme krúžky, do stredu ktorých dáme tuhý lekvár. Prikryjeme vykrojenými kolieskami, dookola cesto stlačíme a formičkou vykrajujeme šišky. Takto pripravené šišky zakryjeme obrusom a necháme ešte na teplom mieste nakysnúť. Vyprážame ich v horúcom oleji alebo masti, ukladáme na plech vyložený papierovou servítkou, potom posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.
Šišky môžeme z vyvaľkaného plátu vykrajovať okrúhlou formičkou, necháme ich znova nakysnúť, uprostred vytlačíme jamku a vyprážame. Do jamky potom ukladáme ľubovoľný lekvár.

Škvarkové pagáčiky

(rozpočet pre viac osôb)
30 dag hladkej múky, 15 dag škvariek, 8 dag margarínu, 2 dag droždia, 1 vajce, soľ, čierne korenie, mlieko.
Z múky, droždia, vajca, soli, čierneho korenia a mlieka vypracujeme cesto. Asi po polhodine pridáme doň posekané škvarky zmiesené s margarínom, trikrát rozvaľkáme a preložíme ako lístkové cesto. Potom ho znova rozvaľkáme na hrúbku 1 1/2 cm a formičkou vykrajujeme pagáčiky, ktoré potrieme vajcom, necháme nakysnúť, znova potrieme vajcom a upečieme v stredne teplej rúre.

Škvarkové pagáčiky II

600 g hrubej múky, 250 g škvariek, soľ, 40 g droždia, 3 dl mlieka, 1 lyžička cukru, 40 g masla, 3 žĺtky, 1 vajce na potretie.
Polovicu múky vymiesime so zomletými škvarkami a trochou soli. Do druhej polovice múky pridáme vykysnutý kvások, ktorý sme pripravili z trochy mlieka, cukru a droždia, primiešame roztopené maslo, žĺtky, 1 lyžičku soli a so zvyškom mlieka zamiesime cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, do stredu vložíme škvarkové cesto a okraje vykysnutého cesta preložíme cez seba. Potom cesto rozvaľkáme natenko, preložíme a necháme znova vykysnúť. Prekladanie a vaľkanie cesta opakujeme 3 až 4 razy. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 až 2 cm, povykrajujeme z neho okrúhle pagáčiky, uložíme ich na plech a necháme vykysnúť. Vykysnuté potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre do červena.

Tvarohové buchty

(rozpočet pre 4 osoby)
30 dag krupicovej múky, 3 dag margarínu, 3 dag kryštálového cukru, 1,5 dag droždia, 3 dag tuku na pomastenie, 2 dag práškového cukru na posypanie, mlieko podľa potreby, 1 žĺtok, soľ.
Plnka: 30 dag tvarohu, 15 dag práškového cukru, 1 žĺtok, vanilkový cukor, citrónová kôra.
Do múky pridáme cukor, droždie, rozpustený tuk, žĺtok, soľ a vlažné mlieko, vypracujeme cesto a necháme ho nakysnúť. Rozvaľkáme ho na pomúčenom lopári asi na hrúbku palca a pokrájame na rovnaké obdĺžniky, ktoré plníme plnkou. Okraje cesta spojíme a stlačíme, aby bola plnka dobre zabalená, a buchty ukladáme na vymastený plech tesne vedľa seba. Každú pomastíme aj po bokoch, aby sa pri pečení nezlepili. Necháme ich nakysnúť a pečieme v stredne teplej rúre.
Z tohto cesta môžeme priplaviť aj rôzne iné tvary, ako sú podkovy, hrebienky, bavorské dolky, pletenky a pod.
Plnka: Tvaroh vymiešame s cukrom, žĺtkom, vanilkovým cukrom a postrúhanou citrónovou kôrou.
Namiesto tvarohu môžeme použiť aj lekvár, mak a pod.

Veľkonočný koláč

1000 g polohrubej múky, 220 g masla alebo margarínu, 220 práškového cukru, 4 žĺtky, 60 g droždia. 0,4 l vlažného mlieka, troška postrúhanej kôry z chemicky neošetreného citróna, 1/2 balíčka vanilkového cukru, troška rumu, 40 g hrozienok, 70 g olúpaných mandlí, 10 g soli.
Z časti mlieka, cukru, troška múky a droždia si pripravíme kvások. V mise vymiešame zmäknuté maslo s cukrom a žĺtkami, pridáme časť múky, mlieko, v ktorom sme rozmiešali soľ (mlieko pridávame postupne, podľa hustoty cesta), rum, vanilkový cukor, postrúhanú citrónovú kôru a varechou vymiešame cesto, ktoré potom preložíme na dosku. Do cesta pridávame odloženú múku a vypracujeme ho rukami tak, aby sa nechytalo dosky (cesto má byť pomerne tuhé). Nakoniec pridáme do cesta hrozienka a časť nakrájaných mandlí, vložíme ho späť do misy a necháme na teplom mieste nakysnúť. Keď je cesta dvakrát toľko, znova ho preložíme na dosku, rozdelíme na dve časti a vytvarujeme z neho dva bochníky, ktoré preložíme na vymastený plech a dáme vykysnúť. Potom ich potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme ostávajúcimi pokrájanými mandľami, ostrým nožom nakrojíme uprostred kríž a dáme piecť do vyhriatej rúry. Bochníky pečieme pomaly 3/4 hodiny až hodinu. Veľkonočný koláč môžeme upiecť aj z polovičnej dávky.

Vianočka

(rozpočet pre viac osôb)
1 kg krupicovej múky, 15 dag práškového cukru, 15 dag masla alebo margarínu, 4 dag droždia, 3 žĺtky, 1/2 I mlieka, soľ.
Do múky pridáme cukor, žĺtky, maslo, droždie, vlažné mlieko, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári rozdelíme na štyri väčšie diely, tri menšie a dva ešte menšie, ktoré rozšúľame na rovnako dlhé pásy (asi 50 cm). Vianočku pletieme takto: zo štyroch šúľkov upletieme dlhý pletenec, ktorý položíme na vymastený plech. Prostriedok roztlačíme, aby druhý pletenec dobre zapadol, a potrieme bielkom. Z druhých troch šúľkov upletieme ďalší pletenec, ktorý položíme na prvý a tiež potrieme bielkom, aby sa pletence dobre spojili. Navrch dáme pletenec urobený z dvoch najtenších šúľkov. Konce vianočky spojíme, necháme ju vykysnúť, potrieme žĺtkom a pečieme v stredne teplej rúre asi tri štvrte hodiny.

LÍSTKOVÉ PEČIVO

Lístkové cesto základné

(rozpočet pre viac osôb)
25 dag hladkej múky, 25 dag margarínu, voda, soľ, ocot.
Tretinu múky s margarínom spracujeme na cesto, z ktorého sformujeme kocku a necháme stuhnúť na chladnom mieste. Do zvyšnej múky dáme trochu octu, soli a toľko vlažnej vody, aby sme dosiahli vláčne závinové cesto. Cesto dobre vypracujeme a na pomúčenom lopári necháme asi štvrť hodiny stáť. Potom ho vyvaľkáme do väčšieho štvorca. Doprostriedka položíme stuhnutú kocku rohmi k stredom strán štvorca, kraje cesta preložíme cez kocku, a to tak, aby bola v ňom úplne zabalená. Váľkom kocku v ceste roztlačíme a vyvaľkáme ho asi na 1 cm hrúbku. Cesto zložíme po šírke trikrát na sebe a necháme ho na studenom mieste asi štvrť hodiny stáť. Potom ho znova rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a trikrát zložíme na seba. Toto skladanie a prevaľkávanie cesta opakujeme trikrát.
Cesto môžeme upiecť v celku, plniť krémom a nakrájať na rezy, alebo ho pokrájame na štvorce, plníme lekvárom a zložíme ako šatku. Z cesta pečieme aj trubičky, ktoré plníme šľahačkou alebo sladkým vareným snehom.

Lístkové cesto základné II

Tukové cesto: 250 g masla alebo margarínu, 150 g hladkej múky.
Závinové cesto: 150 g hladkej múky, štipka soli, 1 vajce, 1 lyžička octu. 0,075 l vlažnej vody.
Príprava tukového cesta: Na doske spracujeme múku s maslom alebo margarínom, sformujeme do tvaru kocky a dáme na chladné miesto odpočinúť.
Príprava závinového cesta: V múke rozmiešame soľ, pridáme vodu rozmiešanú s vajcom a octom a vypracujeme vláčne závinové cesto. Keď sa už nelepí na dosku ani na ruky, sformujeme ho do tvaru bochníka a necháme 15 minút na doske prikryté obrúskom odpočívať.
Odpočinuté závinové cesto vyvaľkáme do tvaru štvorca. Doprostred uložíme vyvaľkané tukové cesto a dobre ho do závinového cesta zabalíme. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik, preložíme na trikrát na seba, potom ešte napoly a poskladané necháme asi 15 minút na chladnom mieste odpočívať. Potom ho ešte dvakrát vyvaľkáme a zakaždým po pätnástich minútach znova poskladáme. Nakoniec cesto vyvaľkáme a použijeme ho na prípravu ľubovoľných múčnikov.

Bryndzové tyčinky

(rozpočet pre viac osôb)
25 dag hladkej múky, 25 dag margarínu, 20 dag bryndze, 1 žĺtok, voda, soľ, vajce na potretie, rasca.
Jednu tretinu múky zmiesime s margarínom a sformujeme do kocky. Do ostatnej múky pridáme bryndzu, soľ, žĺtok, vodu, vypracujeme vláčne cesto, z ktorého urobíme bochník a necháme na pomúčenom lopári stáť asi 15 minút Potom do cesta zabalíme margarínovú kocku a vyvaľkáme ho. Skladáme a rozvaľkávame ho ako lístkové cesto. Trikrát poskladané cesto vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm, potrieme rozšľahaným vajcom, ostrôžkou pokrájame na tyčinky, ktoré posypeme soľou a rascou a pečieme v stredne teplej rúre.

Čerešňový závin

Lístkové cesto pripravené podľa základného receptu II, môže byť aj kúpený polotovar.
Plnka: 800 g čerešní, 80 g pomletého maku, 150 g práškového cukru, 1/2 lyžičky mletej škorice, 2 lyžice roztopeného masla.
Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm, posypeme pomletým makom, odstopkovanými a umytými čerešňami, cukrom, škoricou, pokvapkáme roztopeným maslom, kraje zahneme na plnku a zavinieme. Závin preložíme na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a dáme piecť. Pred ukončením pečenia pokvapkáme plech okolo závinu lyžičkou vody. Upečený závin posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.

Jablká v župane

(rozpočet pre viac osôb)
25 dag hladkej múky, 25 dag margarínu, voda, soľ, ocot, 1 žĺtok, 20 menších jabĺk, 20 dag práškového cukru, mletá škorica.
Z múky, margarínu, soli, octu, žĺtka a vody urobíme obyčajné lístkové cesto, ktoré vyvaľkáme na obdĺžnik a pokrájame na 20 štvorcov. Do prostriedku každého položíme umyté a olúpané menšie jablko zbavené jadrovníka a obalené v škoricovom cukre. Rožky cesta potrieme bielkom a preložíme cez stred jablka tak, aby boli všetky štyri rožky na sebe, a prepichneme ich špáradlom. Jablká pečieme v horúcej rúre. Z upečených špáradlá vytiahneme a namiesto nich dáme olúpané mandle zastrúhané do podoby klinca.

Jablká v župane II

Lístkové cesto pripravené podľa základného receptu II, môže byť aj kúpený polotovar.
Plnka: asi 20 menších jabĺk, tuhý lekvár. 30 g hrozienok, troška rumu.
Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 5 mm, ostrôžkou nakrájame na rovnaké štvorce, také veľké, aby sme mohli jabĺčko zaviazať. Na každý štvorček položíme očistené, jadrovníka zbavené jablko, otvor po jadrovníku naplníme hrozienkami namočenými v rume a tuhým lekvárom. Rožky cesta potrieme rozšľahaným vajcom, preložíme cez vrch jablka na seba a prepichneme špáradlom. Takto pripravené jablká potrieme rozšľahaným vajcom, poukladáme na plech a dáme piecť. Pred ukončením pečenia pokvapkáme plech okolo jabĺčok lyžičkou vody. Pred podávaním jablká posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.

Krémové rezy

(rozpočet pre viac osôb)
25 dag hladkej múky, 25 dag margarínu, 2 dag práškového cukru na posypanie, voda, soľ, ocot.
Krém: 1 l mlieka, 20 dag kryštálového cukru, 2 žĺtky, 10 dag maizeny, 2 bielky, vanilka.
Postup je ako pri základnom lístkovom ceste.
Trikrát zložené základné lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenom lopári asi na hrúbku 1/2 cm. Rozkrojíme ho na dva rovnaké obdĺžniky, dáme na suchý plech, popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nevydulo, a pečieme v horúcej rúre.
Na jeden obdĺžnik rozotrieme uvarený horúci krém a priložíme druhý. Slabo pritlačíme, pokrájame a posypeme cukrom. Krájame iba ostrým koncom noža.
Krém: Mlieko s cukrom a vanilkou dáme variť. Do malého množstva studeného mlieka rozmiešame maizenu a žĺtky a za stáleho miešania pridávame k vriacemu mlieku. Niekoľko ráz necháme prejsť varom. Ešte do horúceho krému zľahka zamiešame tuhý sneh ušľahaný s cukrom. Do bielkov dáme asi 5 dag cukru.

Krémové rezy II

Lístkové cesto pripravené podľa základného receptu II, môže byť aj kúpený polotovar.
Plnka: 1 l mlieka, 250 g práškového cukru, 125 g hladkej múky, 25 g krémového prášku Zlatý klas, 1 vanilkový cukor, 6 žĺtkov.
Lístkové cesto rozdelíme na dve časti, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme do obdĺžnikov na hrúbku asi 5 mm. Pomocou valčeka jedno cesto prenesieme na plech opláchnutý studenou vodou, popicháme vidličkou a upečieme. Na upečený plát navrstvíme plnku, prikryjeme ho druhým plátom, ktorý sme vopred nakrojili nožom na štvorce; podľa nich múčnik pokrájame a posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.
Príprava plnky: V 0,25 l mlieka rozmiešame Zlatý klas, múku, vanilkový cukor a žĺtky. Ostatok mlieka s cukrom dáme variť, do vriaceho zavaríme mlieko rozmiešané so Zlatým klasom, múkou, vanilkovým cukrom a žĺtkami a na miernom ohni miešame, až kým plnka nezhustne.

Lístkové trojuholníky

(rozpočet pre viac osôb)
Plnka: 20 dag lekváru, 3 dag práškového cukru na posypanie.
Dávky na lístkové cesto aj základný postup spracovania pozri Lístkové cesto.
Cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku stebla. Pokrájame ho na rovnaké štvorčeky, do prostriedku každého dáme kúsok lekváru, uhlopriečne preložíme a okraje trochu pritlačíme. Trojuholníky dáme na suchý plech a pečieme v horúcej rúre. Po upečení posypeme cukrom.

Lístkový závin s tvarohom

(rozpočet pre viac osôb)
20 dag hladkej múky, 20 dag margarínu, voda, soľ, ocot
Plnka: 50 dag tvarohu, 1 žĺtok, 15 dag práškového cukru, citrónová kôra, vanilka.
Postup ako pri základnom lístkovom ceste. Trikrát zložené lístkové cesto na pomúčenom lopári rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm do tvaru obdĺžnika. Rozrežeme ho na polovice a dáme na suchý plech.
Plnka: Tvaroh vymiešame so žĺtkom, cukrom, postrúhanou citrónovou kôrou, vanilkovým cukrom a rozotrieme na cesto po dĺžke. Okraje cesta preložíme cez tvaroh na seba a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme v horúcej rúre. Namiesto tvarohu môžeme dať očistené, postrúhané jablká s orechmi.

Plnené trubičky

(rozpočet pre viac osôb)
25 dag hladkej múky, 25 dag margarínu, 2 dag práškového cukru na posypanie, voda, soľ, ocot
Trikrát zložené základné lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenom lopári asi na hrúbku 1/2 cm a potrieme rozšľahaným vajcom. Ostrôžkou krájame asi 2—3 cm široké a 25—30 cm dlhé pásiky, ktoré navíjame na suché trubičkové formy. Pečieme ich v horúcej rúre. Upečené plníme alebo šľahačkou, alebo sladkým vareným snehom a posypeme cukrom.

Plnené trubičky II

Lístkové cesto pripravené podľa základného receptu II, môže byť aj kúpený polotovar.
Plnka: 4 bielky, 240 g práškového cukru alebo 0,5 l šľahačky, 2 lyžice práškového cukru.
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnika na hrúbku asi 5 mm a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Ostrôžkou nakrájame na pásiky dlhé asi 20 cm a široké asi 2 cm. Pásiky navinieme okolo plechových rúrok, ktoré sme predtým namočili do studenej vody, potrieme ich vajcom a dáme piecť. Pred ukončením pečenia pokvapkáme plech okolo trubičiek lyžičkou vody. Upečené trubičky opatrne z ochladnutých rúrok stiahneme a po vychladnutí pomocou ozdobného vrecúška plníme. Naplnené trubičky posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.
Príprava plnky z bielkov: Bielky s cukrom šľaháme nad parou, až kým nie je bielkova hmota hustá.
Príprava šľahačky: Vychladenú šľahačku vyšľaháme na penu, potom do nej zľahka zamiešame práškový cukor.

PIŠKÓTOVÉ PEČIVO

Ananásová roláda

(rozpočet pre viac osôb)
4 vajcia, 10 dag práškového cukru, 10 dag krupicovej múky.
Plnka: 15 dag masla, 12 dag práškového cukru, 10 dag ananásu.
Žĺtky vymiešame s polovicou cukru, z bielkov ušľaháme sneh, pridáme druhú polovicu cukru a došľaháme. Pridáme ho k vymiešaným žĺtkom a zľahka primiešame múku. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Upečené ešte teplé nožom podoberieme. Vychladnutá položíme na papier, pokropíme ananásovou šťavou, potrieme plnkou a stočíme. Vrch rolády potrieme plnkou a ozdobíme kúskami ananásu.
Plnka: Zmäknuté maslo a práškový cukor dobre vymiešame a pridáme ananás posekaný na drobné kúsky.

„Bohémky"

(rozpočet pre viac osôb)
5 bielkov, 15 dag práškového cukru, 12 dag pražených orieškov, 7 dag čokolády, 5 dag krupicovej múky.
Plnka: 1 vajce, 2 dag kakaa, 18 dag práškového cukru, 25 dag masla.
Oriešky opražíme, olúpeme a vychladnuté zomelieme. Z bielkov ušľaháme sneh, potom pridáme cukor a došľaháme. Potom doň zamiešame múku, oriešky a postrúhanú čokoládu. Cesto rozotrieme natenko na dva vymastené a múkou vysypané plechy a upečieme. Ešte teplé nožom podoberieme, vyklopíme na lopár a prekrojíme na polovicu. Jednotlivé plátky spojíme plnkou a povrchu polejeme čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť a teplým nožom pokrájame na kocky.
Plnka: Do nádoby s okrúhlym dnom rozbijeme vajce, pridáme kakao a šľaháme nad parou do horúca. Po vychladnutí pridáme maslo, práškový cukor a vymiešame.

Čerešňová bublanina

(rozpočet pre viac osôb)
15 dag margarínu alebo masla, 3 vajcia, 15 dag práškového cukru, 1 dl mlieka, 25 dag krupicovej múky, 1/4 balíčka prášku do pečiva, 1/2 kg čerešňového kompótu.
Zmäknutý margarín vymiešame s polovicou práškového cukru, žĺtkami a mliekom. Z bielkov ušľaháme sneh, pridáme druhú polovicu cukru a došľaháme. Pridáme ho k žĺtkom a zľahka primiešame krupicovú múku s práškom do pečiva. Cesto rozotrieme do vymasteného a múkou vysypaného hlbšieho plechu, lebo po vložení do rúry zredne. Do cesta popicháme čerešne a pečieme v stredne teplej rúre.

Čučoriedkový koláč II

400 g práškového cukru, 250 g stuženého tuku, 4 vajcia, 2 lyžice kakaa, 10 lyžíc oleja. 3 dl mlieka. 400 g polohrubej múky, 1 vrecúško prášku do pečiva, hŕstku hrozienok, hŕstku orechov, kandizovane ovocie, ovocný džem, čokoládovú polevu.
Tuk vymiešame s práškovým cukrom a postupne pridávame žĺtky a dôkladne vymiešame. Pridáme 2 lyžice kakaa, 10 lyžíc oleja, mlieko, polohrubú múku s práškom do pečiva, hrozienka, orechy, kandizovane ovocie. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, zľahka primiešame do základnej hmoty a vlejeme na plech. Pečieme 30 minút. Po upečení ešte teplý natrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou.

Čučoriedkový koláč so želatínou

5 lyžíc hrubej múky, 5 vajec, 5 lyžíc kryštálového cukru, 7 dl pohár čučoriedok. 3 lyžice instantnej želatíny, 3 šľahačkové smotany, 3 lyžice cukru, 1 lyžicu kakaa.
Žĺtky vymiešame s cukrom a postupne primiešame múku. Zľahka vmiešame sneh z bielkov, vylejeme do vymasteného a múkou vysypaného pekáča a upečieme. Na upečené a vychladnuté cesto poukladáme scedené čučoriedky. Dve tretiny šťavy a 2 lyžice želatíny spojíme, Zľahka zmiešame so šľahačkou a dvomi lyžicami cukru.
Krém vylejeme na ovocie na ceste a povrch zarovnáme. Necháme stuhnúť v chladničke. Jednu tretinu stavy spojíme s jednou lyžicou želatíny, jednou lyžicou cukru, kakaom a vylejeme ju na stuhnutý krém. Necháme stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.

Dvojfarebné kocky

(rozpočet pre viac osôb)
6 vajec, 15 dag práškového cukru, 15 dag krupicovej múky.
Plnka: 1,5 dl mlieka, 1 dag krémového prášku so zlatým klasom, 15 dag masla, 10 dag práškového cukru, 3 dag orieškov, 10 dag kryštálového cukru, 1/2 dl rumu, červený bretón.
Žĺtky vymiešame s polovicou cukru, z bielkov ušľaháme sneh, pridáme druhú polovicu cukru a došľaháme. Pridáme ho k vymiešaným žĺtkom a zľahka primiešame krupicovú múku. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme v stredne teplej rúre. Upečené necháme vychladnúť a rozkrojíme na tri diely. Spodný potrieme plnkou, priložíme druhý, ktorý pokropíme prevareným cukrom rozmiešaným s rumom a červeným bretónom, potrieme plnkou a priložíme tretí diel. Vrch potrieme plnkou a teplým nožom pokrájame na kocky.
Plnka: Časť mlieka dáme variť a do ostatného rozmiešame krémový prášok a uvaríme. Maslo s cukrom vymiešame, postupne pridáme vychladnutý krém a vymiešame do penista. Nakoniec do plnky zamiešame zomleté oriešky.

Indiánky

(rozpočet pre viac osôb)
6 bielkov, 3 žĺtky, 6 dag práškového cukru, 12 dag hladkej múky, lyžica vody.
Žĺtky vymieša