Recepty - polievky

Jedlá:

polievky

mäsité

bezmäsité

Polievky, závarky, vložky

POLIEVKY

Polievky sú prevažne teplé, len zriedka studené tekuté pokrmy, ktoré sa pripravujú z potravín alebo z ich vývarov (mäsa, kostí, zeleniny, húb, strukovín, obilnín).

Polievky sa podávajú čisté alebo zahustené závarkou, vložkou, zápražkou alebo zátrepkou. Výživnosť polievky závisí od množstva a akosti použitých potravín. Jej fyziologický význam spočíva v tom, že svojou teplotou, aromatickými a výťažkovými látkami dráždi žalúdkovú sliznicu k väčšiemu vylučovaniu tráviacich štiav. Na jednu osobu sa počíta 2—3 dl hotovej polievky. Množstvo zeleniny a zemiakov je uvedené v čistej váhe. Polievku pre 4 osoby pripravujeme asi z 1,5—2 l vody, niekedy i z väčšieho množstva, podľa toho, z akej potraviny a na akom tepelnom zdroji (plyn, elektrina) ju pripravujeme.

ZÁVARKY

Závarky sú potraviny, ktorými doplňujeme a zahusťujeme polievky. Zavárame ich až do hotových polievok, najmä mäsových alebo zapražených.

VLOŽKY

Vložky sú súčasti pokrmov, ktoré vkladáme do hotovej polievky tesne pred podaním, aby sa nerozmočili a nestratili svoj pôvodný tvar. Dávame ich do mäsových alebo zapražených polievok.

POLIEVKY

Barania polievka

300 g baranieho mäsa, soľ, 2 strúčiky cesnaku, 120 g zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 6 zrniek čierneho korenia, muškátový kvet, ďumbier, bobkový list, 1 cibuľa, 400 g zemiakov, zelená petržlenová vňať.
Baranie mäso osolíme, potrieme rozotretým cesnakom, vložíme do studenej vody a varíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, celé čierne korenie, kúsok muškátového kvetu a ďumbiera, bobkový list, celú cibuľu a všetko spolu uvaríme do mäkka. Zemiaky môžeme pridať do polievky buď spolu s koreninami, alebo ich osobitne uvaríme v osolenej vode a zamiešame do hotovej polievky. Uvarené mäso vyberieme, pokrájame a vložíme späť do polievky. Pred podávaním polievku ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou pokrájanou nadrobno. Podávame s chlebom.

Blesková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
10 dag teľacieho mäsa z pliecka, 3 dag masti alebo oleja, 6 dag cibule, 12 dag koreňovej zeleniny, voda, soľ, korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Na masti zapeníme posekanú cibuľu, pridáme umyté, pomleté mäso, popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme postrúhanú koreňovú zeleninu, osolíme, okoreníme a dovaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Boršč

(rozpočet pre 4 osoby)
12 dag hovädzieho mäsa, 8 dag bravčového mäsa, 20 dag špikových kostí, 3 dag masti alebo oleja, 4 dag koreňovej zeleniny, 1 dag cibule, 1 dag rajčiakového pretlaku, 4 dag cvikly, 6 dag hlávkovej kapusty, 1 dl kyslej smotany, 1 dag hladkej múky, voda, soľ, nové korenie, bobkový list, sladká paprika.
Hovädzie a bravčové mäso ako aj špikové kosti umyjeme a dáme do studenej vody variť. Po hodinovom vare pridáme soľ, nové korenie, bobkový list, pokrájanú cibuľu, očistenú zeleninu pokrájanú na rezance a varíme. Bravčové mäso vyberieme skôr ako mäso hovädzie, aby sa nerozvarilo. Do polievky pridáme kapustu pokrájanú na rezance, rajčiakový pretlak a červenú papriku popraženú v horúcej masti. Keď je kapusta mäkká, kosti vyberieme, pridáme osobitne uvarenú cviklu pokrájanú na rezance, uvarené mäso pokrájané na drobné kocky, kyslú smotanu rozmiešanú s múkou a spolu ešte povaríme. Nakoniec polievku okyslíme octom a môžeme ju zjemniť cukrom.

Bravčová obarová polievka

400 g predného bravčového mäsa alebo polovica bravčovej hlavy, 1,25 l vody, soľ, 3 zrnká čierneho korenia, 150 g koreňovej zeleniny, 1 lyžica masti, 1 cibuľa, 40 g ryje, zelená petržlenová vňať.
Mäso pokrájame na kocky, očistenú hlavu rozsekneme a dobre umyjeme. Vložíme do osolenej vody (ak na prípravu polievky použijeme hlavu, dáme do vody), okoreníme celým čiernym korením a varíme 30 minút. Potom pridáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu a osobitne na masti upraženú cibuľu pokrájanú nadrobno. Nakoniec do polievky zavaríme prebratú a umytú ryžu a všetko spolu uvaríme do mäkka. Podávame so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Ak na prípravu polievky použijeme mastnejšie mäso, počas varenia zberáme z povrchu polievky prebytočný tuk.

Bryndzová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
Vývar zo zemiakov, 10 dag bryndze, 2 dag masla, 2 dl mlieka, 6 dag rezancov, soľ, červená paprika, kôpor.
Bryndzu rozmiešame s maslom, paprikou, mliekom, prilejeme vodu z uvarených zemiakov, osolíme a necháme prejsť varom. Do polievky dáme osobitne uvarené a ocedené rezance a posekaný kôpor.

Bujón so žĺtkom

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag hovädzieho mäsa z pleca, 10 dag miešanej koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, 4 žĺtky, voda, soľ, čierne korenie.
Umyté, nahrubo zomleté hovädzie mäso dáme do. studenej vody a pomaly privádzame do varu. Neskoršie pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu, soľ, korenie a na miernom ohni varíme asi 2,5—3 hodiny. Po uvarení ocedíme a nalejeme do šálok s celým žĺtkom.

Cesnaková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
3 dag masti, 4 dag hladkej múky, 8 dag chleba, 1 dag masti, cesnak, voda, soľ.
Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, do ktorej pridáme postrúhaný cesnak, popražíme, zalejeme vodou, osolíme a povaríme. Do hotovej polievky pridáme opražený chlieb. Cesnakovú polievku možno pripraviť aj tak, že postrúhaný cesnak rozotrieme so soľou, tukom, červenou paprikou a zalejeme vriacou vodou z uvarených zemiakov.

Cibuľová polievka s opraženou žemľou

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti alebo oleja, 6 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 2 dag masti, 8 dag žemle, voda, soľ.
Očistenú, pokrájanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme múku, spolu popražíme, zalejeme vodou, osolíme a varíme. Do hotovej polievky dáme žemľu pokrájanú na kocky a opraženú na tuku.

Cmarová polievka

1 l cmaru, rasca, kôpor, 30 g hladkej múky, 400 g zemiakov, soľ.
V cmare uvaríme rascu a kôpor. Z hladkej múky a trošky cmaru pripravíme hladkú zátrepku, ktorú vmiešame do vriaceho cmaru. Osolíme, povaríme a vriacou polievkou zalejeme zvlášť uvarené pokrájané zemiaky.

Čír

100 g tenkých rezancov, 0,25 l mlieka, 200 g bryndze, 20 g masla, pažítka, soľ.
Tenké polievkové rezance uvaríme v osolenej vode do mäkka. Pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali bryndzu, a povaríme. Nakoniec pridáme maslo, nadrobno pokrájanú pažítku a osolíme.

Demikát

1 veľká cibuľa, rasca, mletá červená paprika, čierny chlieb, 150 g bryndze, soľ.
Pokrájanú cibuľu uvaríme spolu s rascou, mletou červenou paprikou a soľou vo vode. Tenké krajce čierneho chleba natrieme bryndzou a pokrájame na malé kocky. Uložíme na dno misy a zalejeme precedeným vývarom z cibule. Demikát môžeme vylepšiť mliekom alebo smotanou.

Drobková polievka s ryžou

(rozpočet pre 4 osoby)
1 drobky zo sliepky, 1 dag masti, 12 dag miešanej koreňovej zeleniny, 4 dag ryže, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Čisté drobky vložíme do studenej vody a varíme. Očistenú zeleninu pokrájame na malé kúsky, opražíme na tuku, pridáme k drobkom a osolíme. Uvarené drobky oberieme, mäso posekáme, do polievky zavaríme ryžu a nakoniec pridáme posekané mäso a posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Drožďová polievka

1 cibuľa, 30 g masti, 150 g koreňovej zeleniny, 40 g droždia, voda alebo slabý vývar z kostí, soľ, 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno.
Cibuľu posekanú nadrobno speníme v rozohriatej masti, pridáme očistenú koreňovú zeleninu postrúhanú nahrubo a chvíľu pražíme. Potom pridáme rozmrvené droždie, opražíme, zalejeme vodou alebo slabým vývarom z kostí a povaríme. Nakoniec osolíme a ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Držková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag držiek, 10 dag koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 3 dag masti, voda, soľ, čierne korenie, cesnak, majorán, červená paprika.
Očistené držky vložíme do studenej vody a varíme. Vodu počas varenia niekoľkokrát vymieňame. Očistenú, pokrájanú zeleninu dáme na zapenenú cibuľku dusiť, zaprášime ju múkou, zalejeme vodou z držiek, osolíme, okoreníme, pridáme uvarené pokrájané držky a necháme spolu ešte povariť.

Držková polievka II

500 g držiek, soľ, 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 4 zrnká čierneho korenia, 2 zrnká nového korenia, mäsový vývar alebo voda, 30 g masti, 1 cibuľa, 30 g hladkej múky, mletá červená paprika, 2 strúčiky cesnaku, ďumbier, majorán.
Držky očistíme a varíme 30 minút. Potom ich scedíme, zalejeme čistou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka (4 až 6 hodín). Mäkké držky pokrájame na rezance, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, celé čierne a nové korenie, zalejeme mäsovým vývarom alebo vodou a všetko spolu varíme 30 minút. V rozohriatej masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme múku a mletú červenú papriku, zamiešame do polievky a povaríme. Nakoniec ochutíme rozotretým cesnakom, postrúhaným ďumbierom a majoránom. Polievku môžeme podľa chuti ešte dosoliť a okoreniť aj mletým čiernym korením.

Egrešová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
30 dag egrešov, 3 dag masla, 3 dag hladkej múky, 3 dag cukru, 2 dl mlieka, voda, soľ.
Čisté egreše vložíme do osladenej vriacej vody a varíme. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vodou, pridáme k egrešom a spolu povaríme. Hotovú polievku pretrieme cez sito a trochu posolíme. Tak môžeme pripraviť polievku z každého ovocia. Podľa chuti môžeme pridať klinčeky.

Fazuľková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
35 dag zelenej fazuľky, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, voda, soľ, zelený petržlen alebo pažítka.
Očistené, pokrájané struky vložíme do vriacej vody a varíme. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľku, popražíme, zalejeme vodou, osolíme a povaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Fazuľová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
16 dag suchej fazule, 4 dag masti alebo oleja, 3 dag hladkej múky, 2 dag cibule, červená paprika, voda, soľ, cesnak, zelený petržlen.
Čistú, asi deň namočenú fazuľu varíme v tej vode, v ktorej bola namočená. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, cesnak, popražíme, zalejeme vodou, osolíme, povaríme a prilejeme k uvarenej fazuli. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen. Do fazuľovej polievky môžeme pridať koreňovú zeleninu, zelenú papriku, rajčiaky, zemiaky, krúpy, cestovinu.

Fazuľová polievka II

150 g suchej bielej fazule, 2 bobkové listy, 1 cibuľa, 30 g masti, 20 g hladkej múky, soľ, 3 dl kyslej smotany, cukor, ocot.
Umytú fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody a na druhý deň ju uvaríme v tej istej vode, v ktorej bola namočená, spolu s bobkovým listom a celou očistenou cibuľou. Keď je fazuľa mäkká, pridáme bledú zápražku pripravenú z masti a múky, osolíme, zjemníme smotanou a dochutíme cukrom a octom. Podľa chuti môžeme spolu s fazuľou vyvariť kožku z údenej slaniny alebo údenú klobásu.

Fazuľová polievka s krúpami a pľúckami

(rozpočet pre 4 osoby)
15 dag fazule, 2 dag krúp, 3 dag masti, 3 dag cibule, 15 dag pľúcok, 2 dag hladkej múky, 20 dag zemiakov, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika.
Fazuľu varíme v tej vode, v ktorej bola namočená, a pred dovarením pridáme umyté krúpy. Na tuku zapeníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme červenú papriku, pomleté pľúcka, popražíme, posolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení zaprášime múkou, zalejeme vodou, prilejeme k uvarenej fazuli a ešte spolu povaríme.

Fazuľová polievka s rajčiakmi a zemiakmi

(rozpočet pre 4 osoby)
15 dag fazule, 4 dag masti, 2 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 10 dag rajčiakového pretlaku, 20 dag zemiakov, 2 dag cukru, voda, soľ.
Fazuľu varíme v tej vode, v ktorej bola namočená, pred dovarením pridáme k nej očistené, pokrájané zemiaky. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou, rozmiešame s pretlakom, osolíme, osladíme, prilejeme k uvarenej fazuli a spolu ešte povaríme.

Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou

(rozpočet pre 4 osoby)
10 dag údeného mäsa, 10 dag suchej fazule, 10 dag koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen), 3 dag masti, 3 dag hladkej múky, 2 dag cibule, voda, soľ.
Umytú, namočenú fazuľu varíme vo vode, v ktorej bola namočená, s údeným mäsom. Neskoršie pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme posekanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou, prilejeme k uvarenej fazuli s mäsom, osolíme a spolu ešte povaríme.

Gulášová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag hovädzieho mäsa, 3 dag masti, 6 dag cibule, 40 dag zemiakov, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika, tlčená rasca.
Halušky: 6 dag krupicovej múky, voda.
Umyté mäso pokrájame na kocky a dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti. Pridáme červenú papriku, tlčenú rascu, korenie, spolu premiešame, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky, osolíme, dolejeme vodou a spolu dovaríme. Nakoniec malou lyžičkou zavaríme halušky.

Gulášová polievka nepravá

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 5 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 50 dag zemiakov, voda, soľ, čierne korenie, majorán, červená paprika, rasca, cesnak.
Na zapenenú cibuľu pridáme červenú papriku, očistené, pokrájané zemiaky, zaprášime múkou, osolíme, okoreníme, pridáme ostatné príchuti, zalejeme vodou a povaríme.

Gulášová polievka s rajčiakmi

400 g predného hovädzieho mäsa, 50 g masti, 1-2 cibule, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, soľ, 2 zeleninové papriky, 4 rajčiaky, 1 dl kyslej smotany.
Mäso pokrájame na malé kocky. Na masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mäso a opražíme. Potom okoreníme mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme a udusíme do polomäkka. Zeleninové papriky zbavíme jadrovníkov, pokrájame na rezance a pridáme k mäsu. Neskôr pridáme olúpané a pokrájané rajčiaky, dolejeme vodu a uvaríme do mäkka. Pred podávaním pridáme do každej porcie lyžičku kyslej smotany. Podľa chuti môžeme do polievky pridať aj posekanú zelenú petržlenovú vňať alebo pokrájanú pažítku.

Hovädzia polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
40—50 dag hovädzieho mäsa, 12 dag miešanej koreňovej zeleniny, 3 dag cibule, voda, cesnak, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Umyté mäso vložíme do studenej vody a varíme. Asi po polhodinovom vare pridáme očistenú zeleninu, cibuľu, osolíme a okoreníme. Polievku varíme na miernom ohni asi 2,5 hodiny, podľa tvrdosti mäsa. Uvarenú polievku ocedíme a zavaríme do nej alebo cestovinu, halušky, knedličky, alebo dáme do nej hotovú závarku. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Hovädzí vývar s mäsom, hráškom a ryžou

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag hovädzieho mäsa z lopatky, 20 dag hovädzích kostí, 5 dag koreňovej zeleniny, voda, soľ, cibuľa, celé čierne korenie, 6 dag hrášku, 4 dag ryže.
Umyté hovädzie mäso a kosti dáme do studenej vody variť. Po hodinovom vare pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, menšiu cibuľu, soľ, čierne korenie. Keď je mäso mäkké, polievku ocedíme a vložíme do nej uvarené mäso pokrájané na kocky, konzervovaný hrášok a osobitne uvarenú a ocedenú ryžu. Pred podaním môžeme do polievky pridať posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Hrachová polievka

200 g suchého hrachu, 1 cibuľa, 50 g údenej slaniny, 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 20 g hladkej múky, polievkové korenie, soľ, 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno.
Hrach spolu s očistenou cibuľou uvaríme takmer do mäkka. Osobitne opražíme údenú slaninu pokrájanú na kocky, pridáme očistenú koreňovú zeleninu pokrájanú na malé kocky a opražíme. Zaprášime múkou, zalejeme trochou studenej vody, rozmiešame, necháme zovrieť a vlejeme do hrachu. Pridáme polievkové korenie, podľa chuti osolíme a dovaríme. Nakoniec ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Hrachová polievka s krúpami

150 g hrachu, kúsok údenej slaniny, 30 g masti, 1 cibuľa, 30 g hladkej múky, 100 g uvarených krúp, soľ, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať alebo pažítka.
Hrach uvaríme spolu s kúskom údenej slaniny do mäkka. Na masti opražíme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku, ktorú spolu s uvarenými krúpami zamiešame do hrachu. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a podľa chuti pridáme posekanú zelenú petržlenovú vňať alebo pokrájanú pažítku.

Hrášková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag vylúpaného hrášku (asi 1 kg strukov), 4 dag masti alebo masla, 2 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dag strúhanky (strúhaného cesta), voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen.
Očistené hrachové šupky vložíme do vriacej vody a varíme. Do ocedenej vody zo šupiek dáme variť hrášok. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľku, popražíme, zalejeme vodou, vlejeme k hrášku, povaríme. Osolíme, okoreníme a nakoniec zavaríme strúhanku a pridáme posekaný zelený petržlen. Do hráškovej polievky môžeme pridať aj mrkvičku, kaleráb alebo karfiol.

Hŕstková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
5 dag šošovice, 5 dag bielej fazule, 5 dag žltej fazule, 4 dag masti, 3 dag múky, 2 dag cibule, voda, soľ, zelený petržlen alebo pažítka.
Umytú, asi deň namočenú fazuľu a šošovicu dáme variť do vody, v ktorej boli namočené. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu a spolu popražíme. Zalejeme vodou, pridáme k uvareným strukovinám, osolíme a povaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Hubová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
16 dag čerstvých alebo 1 dag sušených húb, 4 dag masti alebo oleja, 2 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dag suchého postrúhaného cesta, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen.
Čisté huby pokrájame, vložíme do vody a varíme. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou, osolíme, pridáme k uvareným hubám a spolu ešte povaríme. Nakoniec zavaríme cesto, pridáme posekaný zelený petržlen a okoreníme. Do hubovej polievky môžeme pridať koreňovú zeleninu, zemiaky, krúpy.

Hubová polievka s krúpami

100 g čerstvých alebo 10 g sušených húb, 1 cibuľa, 30 g masti, 1 lyžica zelenej zelerovej vňate posekanej nadrobno, 30 g hladkej múky, soľ, 4 lyžice krúp, 1 l riedkeho vývaru z kostí, 2 zemiaky, 2,5 dl kyslej smotany.
Čerstvé huby očistíme a pokrájame, sušené huby vopred namočíme do studenej vody. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme v rozohriatej masti, pridáme zelenú zelerovú vňať posekanú nadrobno, premiešame, poprášime hladkou múkou a opražíme. Potom osolíme, pridáme premyté krúpy, zalejeme riedkym vývarom z kostí a varíme 15 minút. Nakoniec pridáme očistené zemiaky pokrájané na malé kocky a dovaríme. Hotovú polievku ochutíme kyslou smotanou.

Hubová polievka s mrveničkou

1 cibuľa, masť, 100 g mrkvy, 50 g petržlenu, kúsok zeleru, 400 g húb, 200 g zemiakov, soľ.
Mrvenička: 120 g polohrubej múky, 1 vajce, voda.
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masti, pridáme očistenú pokrájanú zeleninu a huby, opražíme, podlejeme a udusíme do polomäkka. Potom zalejeme vodou, pridáme očistené a pokrájané zemiaky, osolíme a dovaríme. Do uvarenej polievky zavaríme mrveničku, ktorú si pripravíme vymiešaním múky, vajca a vody. Tuhé cesto postrúhame na hrubom strúhadle a necháme na doske preschnúť. Do polievky zavaríme len polovicu mrveničky, druhú polovicu usušíme a odložíme na suché miesto.

Hubová polievka so zemiakmi

150 g koreňovej zeleniny, 400 g čerstvých húb, masť, 20 g hladkej múky, 50 g cibule. 200 g zemiakov, soľ, 2 strúčiky cesnaku, zelená petržlenová vňať.
Koreňovú zeleninu očistíme, pokrájame na kolieska a opražíme spolu s očistenými a pokrájanými hubami na masti. Potom zaprášime múkou, zalejeme vodou, pridáme očistenú cibuľu a očistené pokrájané zemiaky, osolíme a uvaríme do mäkka. Nakoniec primiešame cesnak rozotretý so soľou. Podávame posypané zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Chlebová polievka

1 l vývaru z kostí, 1 krajec staršieho čierneho chleba alebo chlebové kôrky, 1 strúčik cesnaku, soľ, 1 menšia cibuľa, 2 žĺtky, 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno.
Do vývaru z kostí pokrájame starší čierny chlieb alebo chlebové kôrky a varíme 20 minút. Potom pridáme cesnak rozotretý so soľou, cibuľu posekanú nadrobno a varíme 15 minút. Nakoniec primiešame rozšľahané žĺtky a zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno.

Chlebová polievka s droždím a zeleninou

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti alebo oleja, 4 dag droždia, 4 dag cibule, 15 dag miešanej koreňovej zeleniny, 6 dag suchého chleba, voda, soľ, cesnak.
Do masti pridáme droždie a miešame ho na miernom ohni dovtedy, kým nestratí pôvodnú vôňu. Potom pridáme postrúhanú zeleninu a cibuľu. Spolu popražíme, zalejeme vodou, posolíme a varíme. Keď je zelenina mäkká, pridáme pokrájaný chlieb, ktorý necháme rozvariť.

Jarná polievka

1 mladý karfiol, 200 g zeleného hrášku, 2 mrkvy, 1 petržlen, 1 mladý kaleráb, 1 cibuľa, olej, mletá červená paprika, soľ, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať.
Všetku zeleninu umyjeme. Karfiol rozoberieme na ružičky, hrášok vylúpeme, mrkvu očistíme a pokrájame na malé kocky, petržlen a kaleráb na rezance. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji, pridáme mletú červenú papriku, pripravenú zeleninu, soľ, mleté čierne korenie a trocha opražíme. Potom zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Podávame so zelenou petržlenovou vňaťou.

Kalerábová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
35 dag kalerábu, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen.
Očistený kaleráb pokrájame na rezance a podusíme. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou, povaríme a pridáme kaleráb. Osolíme, okoreníme a pridáme posekaný zelený petržlen. Do kalerábovej polievky môžeme pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, karfiol, hrášok.

Kapustnica

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag kyslej kapusty, 1 dag sušených húb, 5 dag sušených sliviek, 3 dag hladkej múky, 1/4 l mlieka, 2 dag masti, 2 dag cibule, voda, soľ, bobkový list, rasca, červená paprika.
Očistené, polouvarené huby pridáme k pokrájanej kyslej kapuste a sušeným slivkám, pridáme rascu a bobkový list a varíme. Z múky a mlieka pripravíme zátrepku, ktorú prilejeme k uvarenej kapuste a spolu povaríme. Na masti zapeníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme červenú papriku, zalejeme vodou a dáme do polievky. Podľa chuti môžeme pridať aj trošku cukru a osolíme.

Kapustnica s klobásou a so zemiakmi

70 g údenej slaniny, 30 g hladkej múky, 500 g kyslej kapusty, mleté čierne korenie, 1 cibuľa, 150 g údenej klobásy, 200 g zemiakov, 2 strúčiky cesnaku, soľ, majorán.
Údenú slaninu pokrájame na kocky a rozpražíme. Pridáme múku, opražíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom pridáme pokrájanú kyslú kapustu, mleté čierne korenie, cibuľu pokrájanú nadrobno a varíme. Asi po 30 minútach pridáme klobásu pokrájanú na kolieska, očistené zemiaky pokrájané na osminky a všetko spolu uvaríme do mäkka. Nakoniec primiešame cesnak rozotretý so soľou, majorán a podľa chuti dosolíme.

Kapustnica s údeným mäsom

300 g kyslej kapusty, 250 g údeného bôčiku, bobkový list, rasca, čierne korenie, 30 g masti, 20 g hladkej múky, 1 cibuľa, mletá červená paprika, soľ.
Kapustu pokrájame a uvaríme spolu s pokrájaným bôčikom, bobkovým listom, rascou a čiernym korením. Na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme bledú zápražku, ktorú zafarbíme mletou červenou paprikou. Zalejeme trochou vody, rozmiešame a pridáme do kapustnice. Povaríme a podľa chuti osolíme.

Kapustnica so sušenými slivkami

600 g kyslej kapusty, 0,6 l kapustnice, 1 lyžica cukru, soľ, čierne korenie, bobkový list, 10 g sušených húb, hrsť sušených sliviek, 40 g masti, 30 g hladkej múky, 0,25 l kyslej smotany.
Kyslú kapustu pokrájame a uvaríme do polomäkka spolu s cukrom, soľou, čiernym korením, bobkovým listom, sušenými hubami. Pridáme sušené slivky a zápražku z masti a hladkej múky. Povaríme a nakoniec pridáme kyslú smotanu. Podľa chuti môžeme do kapustnice pridať uvarenú údenú klobásu a zvlášť uvarené zemiaky.

Kapustová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag hlávkovej kapusty, 4 dag masti, 2 dag cibule, 5 dag zelenej papriky, 10 dag rajčiakov, 2 dag hladkej múky, voda, soľ, čierne korenie.
Očistenú kapustu pokrájanú na rezance a pokrájanú papriku a rajčiaky udusíme na zapenenej cibuľke. Nakoniec zaprášime múkou, zalejeme vodou, osolíme, okoreníme a povaríme.

Kapustová polievka s údeným mäsom a klobásou

500 g kyslej kapusty, 1,5 l vody, 300 g údenej krkovičky, 3 cibule, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 40 g anglickej slaniny, 150 g klobásy, 1 lyžička mletej červenej papriky, 2 dl kyslej smotany, 20 g hladkej múky.
Kyslú kapustu pokrájame, zalejeme vodou, pridáme umytú údenú krkovičku v celku, cibuľu pokrájanú nadrobno, pokrájaný cesnak, soľ a varíme. Anglickú slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme, pridáme klobásu pokrájanú na kolieska, mletú červenú papriku a opražíme do červená. Zamiešame do kapusty a uvaríme do mäkka. Mäso vyberieme a pokrájame na kocky. Polievku zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme 20 minút. Nakoniec do polievky zamiešame pokrájané mäso. Podávame s chlebom.

Karfiolová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
35 dag karfiolu, 3 dag masti alebo masla, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen.
Očistený rozobratý karfiol vložíme do vriacej vody a varíme. Z tuku a múky. pripravíme ružovú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou, osolíme, povaríme a vlejeme ku karfiolu. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen. Do hotovej polievky možno pridať aj mlieko, čím sa zvýši jej výživná hodnota.

Karfiolová polievka II

300 g karfiolu, masť, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, 1,5 l vody, postrúhaný muškátový kvet, soľ, zelená petržlenová vňať.
Umytý karfiol rozoberieme na ružičky a opražíme na masti spolu s cibuľou pokrájanou nadrobno. Poprášime múkou, ešte chvíľu opražíme a zalejeme vodou. Ochutíme postrúhaným muškátovým kvetom, osolíme a uvaríme do mäkka. Nakoniec primiešame zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno.

Kelová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag kelu, 4 dag masti, 2 dag hladkej múky, 16 dag zemiakov, 2 dag cibule, voda, soľ, cesnak, majorán, čierne korenie.
Očistený kel pokrájame na rezance a dáme na zapenenú cibuľu podusiť. Zaprášime ho múkou, zalejeme vodou, pridáme pokrájané zemiaky, okoreníme, osolíme a uvaríme. Do kelovej polievky môžeme pridať aj huby alebo klobásu.

Kelová polievka s hubami

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag kelu, 2 dag masti, 2 dag cibule, 2 dag mastí, 2 dag hladkej múky, 10 dag čerstvých alebo 2 dag sušených húb, voda, soľ, čierne korenie.
Očistené, pokrájané huby dáme na posekanú cibuľu zapenenú na tuku. Spolu popražíme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme očistený kel pokrájaný na rezance a spolu dovaríme. Potom zahustíme zápražkou, povaríme a okoreníme.

Kelová polievka s hubami II

1 cibuľa, 2 lyžice oleja, 300 g kelu, soľ, 10 g sušených alebo 100 g čerstvých húb, drvená rasca, 20 g hladkej múky, voda.
Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme na rezance pokrájaný kel bez hlúbovitých častí a opražíme. Zalejeme vodou, pridáme vopred namočené huby, alebo na plátky pokrájané čerstvé huby. Osolíme, ochutíme drvenou rascou a uvaríme do mäkka. Hladkú múku opražíme a zalejeme troškou vody. Precedíme do polievky a povaríme.

Kopaničiarska fazuľová polievka

250 g veľkozrnnej fazule, 200 g kyslej kapusty, 250 g zemiakov, soľ, 30 g masti,1 cibuľa,40 g hladkej múky, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
Fazuľu namočíme deň vopred do prevarenej studenej vody. Na druhý deň ju uvaríme vo vode, v ktorej bola namočená. Osobitne uvaríme pokrájanú kyslú kapustu. Do takmer mäkkej fazule pridáme očistené pokrájané zemiaky, soľ a zápražku, ktorú si pripravíme z masti, cibule pokrájanej nadrobno, múky a mletej červenej papriky. Povaríme, pridáme osobitne uvarenú kyslú kapustu, premiešame a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec okoreníme mletým čiernym korením a podávame s čiernym chlebom.

Králičia polievka s knedličkami

1 predná časť králika, soľ, celé čierne i nové korenie, 1 mrkva, 1 petržlen, štvrť zeleru, 1 cibuľa.
Knedličky: 100 g uvareného králičieho mäsa, 1 králičia pečeň, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 1 malá cibuľa, 1 žemľa, majorán, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, 1 lyžička masla, strúhanka.
Prednú časť z králika vložíme do studenej osolenej vody, pridáme celé čierne i nové korenie a varíme. Po pol hodine pridáme očistenú mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Mäkké mäso vyberieme, oberieme od kostí, pokrájame a spolu s uvarenou zeleninou vložíme do precedeného vývaru. Nakoniec do polievky zavaríme knedličky.
Knedličky: Uvarené králičie mäso pokrájame nadrobno, pridáme rozotretú pečeň, cesnak rozotretý so soľou, cibuľu posekanú nadrobno, namočenú žemľu, majorán, mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno a maslo. Zmes podľa potreby zahustíme strúhankou a sformujeme z nej knedličky, ktoré varíme vo vývare 15 minút.

Krémová kalerábová polievka

300 g kalerábov, soľ, 30 g masti, 30 g hladkej múky, 2 dl smotany, 1 žĺtok, 10 g masla, zelená petržlenová vňať.
Mladé kaleráby olúpeme, postrúhame a uvaríme v osolenej vode. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju trochou vody, premiešame, vlejeme do polievky a povaríme 20 minút. Potom precedíme, uvarený kaleráb pretrieme cez husté sitko, premiešame a krátko povaríme. Nakoniec pridáme smotanu, v ktorej sme rozšľahali žĺtok, a roztopené maslo. Podávame so zelenou petržlenovou vňaťou.

Krémová polievka z hrášku

(rozpočet pre 4 osoby)
32 dag hrášku, 2 dag masla, 3 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, voda, soľ.
Čistý hrášok dáme do studenej vody a varíme. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vodou, pridáme k hrášku a povaríme. Hotovú polievku pretrieme cez sito. Namiesto hrášku môžeme použiť aj inú zeleninu.

Krémová polievka z mrkvy

(rozpočet pre 4 osoby)
2 dag masla, 35 dag mrkvy, 4 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, voda, soľ.
Očistenú, pokrájanú mrkvu opražíme na masle, zaprášime múkou, posolíme, podlejeme vodou a povaríme. Pretrieme cez sito a nakoniec prilejeme mlieko.

Krémová polievka z ryže

(rozpočet pre 4 osoby)
6 dag ryže, 2 dl mlieka, 1 žĺtok, 2 dag masla, voda, soľ.
Čistú ryžu dáme do studenej vody a varíme. Po uvarení ju osolíme, pretrieme cez sito a do hotovej polievky pridáme žĺtok rozmiešaný v mlieku a čerstvé maslo. Namiesto ryže možno použiť aj inú obilninu, ako krúpy alebo ovsené vločky. Polievku so žĺtkom nevaríme, lebo sa zráža.

Krémová polievka zo zemiakov

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag zemiakov, 2 dag masla, 2 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, 1 žĺtok, voda, soľ.
Očistené a pokrájané zemiaky vložíme do vriacej vody a varíme. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou, osolíme, pridáme k zemiakom a spolu povaríme. Polievku pretrieme cez sito a do hotovej padáme žĺtok rozmiešaný v mlieku. Polievku so žĺtkom nevaríme, lebo sa zráža.

Krémová rybia polievka

600 g rybieho mäsa, 1 karotka, 1 petržlen, štvrť zeleru, 1 bobkový list, celé čierne i nové korenie, soľ, 1 žemľa, trocha mlieka, 1 žĺtok uvarený na tvrdo, 30 g hladkej múky, 1 lyžica oleja, 2,5 dl smotany, mletý muškátový kvet, zelená petržlenová vňať.
Rybie mäso vložíme do studenej vody, uvedieme do varu a pozbierame penu. Potom pridáme očistenú karotku, petržlen, zeler, bobkový list a celé čierne i nové korenie, osolíme a pomaly uvaríme do mäkka. Vývar precedíme a mäso vykostíme. K vykostenému mäsu pridáme žemľu namočenú v mlieku, uvarený žĺtok a všetko spolu zomelieme. Múku opražíme na oleji, zalejeme trochou vývaru, rozvaríme a pridáme do polievky spolu s ochuteným zomletým mäsom. Uvarenú polievku pretrieme cez sito, zjemníme smotanou a ochutíme mletým muškátovým kvetom a zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Krúpová polievka

150 g krúp, 1 lyžica masti, soľ, 2,5 dl smotany, 2 žĺtky, muškátový kvet, 1 citrón.
Krúpy prepláchneme studenou vodou, zalejeme čistou vodou, pridáme masť a uvaríme do mäkka. Polovicu krúp pretlačíme cez sito alebo pomelieme, osolíme a pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali žĺtky a muškátový kvet. Odstavíme a do každej porcie dáme koliesko citróna.

Krúpová polievka s hubami

(rozpočet pre 4 osoby)
10 dag čerstvých alebo 2 dag sušených húb, 3 dag krúp 4 dag masti, 4 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané očistené, umyté huby, podusíme, potom pridáme umyté krúpy, soľ, korenie, zalejeme vodou a varíme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Krúpová polievka so zeleninou

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag krúp, 4 dag masti alebo oleja, 12 dag koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Očistené krúpy dáme do studenej vody a varíme do polomäkka. Postrúhanú zeleninu podusíme na zapenenej cibuľke, pridáme ku krúpam, osolíme, okoreníme a dovaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Krúpová polievka so zemiakmi, hubami a klobásou

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag krúp, 10 dag mrkvy, 1 dag sušených húb, 20 dag zemiakov, 3 dag masti, 3 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 10 dag klobásy, voda, soľ, čierne korenie, červená paprika.
Umyté huby vložíme do studenej vody a varíme. Neskoršie k nim pridáme umyté krúpy, pokrájanú mrkvu, zemiaky, klobásu, osolíme a okoreníme. Na masti zapeníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme do nej červenú, papriku, zaprášime múkou, zalejeme vodou, prilejeme ku krúpam a spolu ešte povaríme.

Kyslá barania polievka

400 g baranieho mäsa, soľ, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 30 g masti, 30 g hladkej múky. 2 dl kyslej smotany, ocot, čierny chlieb.
Mäso zbavíme prebytočného loja, vložíme do studenej osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu, bobkový list a uvaríme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na malé kúsky. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju trochou chladeného vývaru, precedíme do polievky a povaríme 20 minút. Nakoniec primiešame kyslú smotanu, vložíme späť pokrájané uvarené mäso a podľa chuti okyslíme octom. Podávame s opraženými kockami čierneho chleba.

Kyslá fazuľková polievka s kôprom

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag zelenej fazuľky, 1/2 l kyslého mlieka, 4 dag hladkej múky, voda, soľ, kôpor.
Očistené fazuľku pokrájame na kocky, vložíme do vriacej vody a varíme. Do kyslého mlieka rozmiešame múku, prilejeme k uvarenej fazuľke, osolíme a povaríme; Nakoniec pridáme posekaný kôpor. Podľa chuti môžeme do polievky pridať ocot a cukor.

Kyslá fazuľová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
16 dag fazule, 4 dag hladkej múky, 1/4 l kyslého mlieka, voda, soľ, bobkový list
Fazuľu uvaríme s bobkovým listom v tej vode, v ktorej bola namočená. Uvarenú fazuľu zahustíme zátrepkou z kyslého mlieka a múky, osolíme a spolu povaríme. Do kyslej fazuľovej polievky môžeme pridať aj zemiaky a posekaný kôpor.

Kyslá hubová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
12 dag čerstvých húb, 2 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 1/4 l kyslého mlieka, 4 dag hladkej múky, voda, soľ, bobkový list, ocot, červená paprika.
Očistené a umyté huby pokrájame a dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti. Pridáme červenú papriku, soľ, bobkový list, podlejeme vodou a dusíme. Do mlieka zamiešame múku, prilejeme k hubám a spolu povaríme. Nakoniec okyslíme.

Kyslá šošovicová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
16 dag šošovice, 3 dag hladkej múky, 1/4 l kyslého mlieka, soľ, bobkový list, voda.
Namočenú šošovicu varíme s bobkovým listom v tej vode, v ktorej bola namočená. Múku rozmiešame s kyslým mliekom, pridáme k uvarenej šošovici, osolíme a povaríme. Do kyslej šošovicovej polievky môžeme pridať aj zemiaky.

Kyslá zemiaková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag zemiakov, 1/4 l kyslého mlieka, 3 dag hladkej múky, 1 dag cukru, voda, soľ, bobkový list, ocot, kôpor.
Očistené zemiaky pokrájané na kocky dáme do vriacej vody s bobkovým listom a varíme. Múku s mliekom rozmiešame, prilejeme k uvareným zemiakom, osolíme a spolu povaríme. Nakoniec pridáme cukor a ocot. Môžeme pridať aj posekaný kôpor. Namiesto kyslého mlieka môžeme použiť aj kyslú smotanu.

Kyslá zemiaková polievka II

400 g zemiakov, 1,25 l vody, soľ, 40 g masti, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, 2 vajcia, 2,5 dl smotany, cukor, ocot, kôpor.
Očistené, pokrájané zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody. Na masti speníme postrúhanú cibuľu, poprášime múkou, opražíme, zalejeme trochou studenej vody, precedíme a zamiešame do polievky. Neskôr primiešame rozšľahané vajcia. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme smotanu, cukor, ocot a posekaný kôpor.

Kyslá zemiaková polievka s rezancami

500 g zemiakov, voda, soľ, bobkový list, 40 g údenej slaniny, 30 g hladkej múky, 5 dl kyslého mlieka, 200 g uvarených širokých rezancov, kôpor.
Očistené zemiaky pokrájame a vložíme do vriacej vody. Osolíme, pridáme bobkový list a varíme. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, rozpražíme, primiešame múku a opražíme. Potom trocha zalejeme vodou, povaríme, zamiešame do polievky a chvíľu spolu povaríme. Prilejeme kyslé mlieko, necháme zovrieť a odstavíme. Nakoniec do polievky zamiešame uvarené široké rezance a ochutíme čerstvým kôprom posekaným nadrobno.

Liptovská vianočná kapustnica

250 g bravčového mäsa, 10 g sušených húb, 400 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 2 zemiaky, 1 strúčik cesnaku, majorán, soľ, 100 g širokých rezancov.
Mäso uvaríme vo vode spolu s umytými a vopred namočenými hubami do polomäkka. Potom ho vyberieme, pokrájame a vložíme späť do kapustnice. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu, očistenú celú cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, očistené, postrúhané zemiaky a všetko spolu uvaríme do mäkka. Ochutíme rozotretým cesnakom, majoránom a osolíme. Nakoniec do kapustnice zamiešame uvarené široké rezance.

Maďarská gulášová polievka

50 g údenej slaniny, 1 cibuľa, 150 g hovädzieho mäsa, 150 g bravčového mäsa, 40 g hladkej múky, mletá červená paprika, 1,25 l vody, 4 rajčiaky, 200 g zemiakov, 100 g párkov, 1 strúčik cesnaku, mletá rasca, majorán, soľ.
Slaninu pokrájame na malé kocky, rozpražíme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a opražíme do zlata. Na pripravený cibuľový základ dáme hovädzie mäso pokrájané na kocky a o 10 minút bravčové mäso pokrájané na kocky. Všetko spolu opražíme, zaprášime múkou a mletou červenou paprikou, zalejeme vodou, premiešame, pridáme olúpané, pokrájané rajčiaky a uvaríme takmer do mäkka. Potom pridáme očistené zemiaky pokrájané na malé kocky, párky pokrájané na kolieska a spolu dovaríme. Nakoniec polievku ochutíme rozotretým cesnakom, mletou rascou, majoránom a podľa chuti osolíme.

Miešaná strukovinová polievka

200 g miešaných strukovín (fazuľa, šošovica, hrach), 1,25 l vody, 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 30 g masti, 4 mladé póry, 30 g hladkej múky, 40 g krúpok, mleté čierne korenie. zelená petržlenová vňať, čierny chlieb.
Strukoviny namočíme deň vopred do studenej vody. Na druhý deň pridáme očistenú mrkvu, petržlen a zeler, uvaríme do mäkka a rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Z masti, pokrájaných pórov a múky pripravíme zápražku, ktorú zamiešame do polievky. Nakoniec pridáme krúpky, mleté čierne korenie a uvaríme do mäkka. Podávame so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno a s opraženými kockami čierneho chleba.

Mliečna polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
1/2 l mlieka, 1/2 l vody, 1/2 vajca, 6 dag krupicovej múky, soľ.
Mlieko s vodou osolíme a necháme zovrieť. Z múky a vajca pripravíme tuhé cesto, ktoré postrúhame a zavaríme do mlieko. Podľa chuti môžeme pridať aj trochu cukru.

Mliečna polievka (mrvenica)

150 g hrubej múky, 1 vajce, voda, soľ, 1 l mlieka, 1 lyžica masla.
Do múky dáme vajce a vymiesime tvrdé cesto, ktoré postrúhame na strúhadle a necháme chvíľu obschnúť. Potom ho vložíme do vriacej vody a uvaríme. Prilejeme mlieko, necháme zovrieť a odstavíme. Nakoniec do polievky zamiešame maslo.

Moravská zemiaková polievka

4 stredne veľké zemiaky, soľ, 1 cibuľa, 5 zrniek čierneho korenia, 2 zrnká nového korenia, 1 bobkový list, tymian, 4 dl mlieka, 20 g hladkej múky, ocot.
Zemiaky očistíme a pokrájame na malé kocky. Vložíme do vriacej osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu posekanú nadrobno, celé čierne a nové korenie, bobkový list, tymian a uvaríme takmer do mäkka. Potom koreniny vyberieme, do polievky pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali múku, povaríme a podľa chuti okyslíme octom.

Mozgová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
12 dag mozgu, 3 dag masti, 3 dag cibule, 10 dag miešanej koreňovej zeleniny, 2 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Na zapenenú cibuľu dáme dusiť očistený, posekaný mozog. (Čistíme ho tak, že ho na 2—3 minúty vložíme do horúcej vody, aby sa blanka z neho ľahko stiahla.) Pridáme soľ, postrúhanú zeleninu, spolu podusíme, zaprášime múkou, zalejeme mliekom, vodou a povaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku a okoreníme.

Mrkvová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag mrkvy, 4 dag masti alebo masla, 2 dag hladkej múky, 2 dag suchej cestoviny, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen.
Očistenú mrkvu pokrájame na rezance, opražíme na tuku, zaprášime múkou, zalejeme vodou a povaríme. Osolíme, okoreníme, nakoniec zavaríme jemné rezance a pridáme posekaný zelený petržlen. Do mrkvovej polievky môžeme pridať aj inú zeleninu, ako karfiol, kaleráb.

Mrkvová polievka s kalerábom

1 cibuľa, 30 g masti, 150 g mrkvy, 100 g kalerábu, 20 g hladkej múky, mäsový vývar, soľ, 20 g krúpok, 1 dl smotany, 1 žĺtok, kôpor alebo zelená petržlenová vňať.
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masti, pridáme očistenú mrkvu a kaleráb, postrúhané na hrubom strúhadle, opražíme, poprášime múkou a znova opražíme. Zalejeme mäsovým vývarom, osolíme, pridáme krúpky a uvaríme do mäkka. Nakoniec zjemníme smotanou, v ktorej sme rozmiešali žĺtok. Podávame s posekaným kôprom alebo zelenou petržlenovou vňaťou. Namiesto krúpok môžeme použiť ryžu alebo zemiaky. Podľa chuti môžeme do polievky pridať aj lyžičku cukru a trocha octu, alebo ju ochutiť postrúhaným muškátovým orieškom.

Obličková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
12 dag obličiek, 3 dag masti, 3 dag cibule, 12 dag koreňovej zeleniny. voda, soľ, červená paprika, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Na zapenenú cibuľu pridáme červenú papriku, očistené, pokrájané obličky popražíme, zalejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, osolíme, okoreníme, dolejeme vodou a dovaríme. Do hotovej polievky pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku. (Obličky čistíme tak, že ich naplocho rozkrojíme, močové kanáliky vyrežeme, pokrájame a vriacou vodou niekoľko ráz sparíme.)

Oravská vianočná kapustnica

250 g bravčového mäsa (lopatka alebo karé), soľ, 10 g sušených húb, 250 g údenej klobásy, 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 150 g kyslej kapusty, 40 g masti, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, mleté čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, majorán.
Mäso vložíme do osolenej vody, pridáme umyté huby, údenú klobásu a varíme 30 minút. Potom pridáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu, kyslú kapustu a varíme ďalej. Keď je všetko mäkké, pridáme cibuľovú zápražku, ktorú si pripravíme z masti, posekanej cibule a múky, pomiešame a varíme ešte 15 minút. Nakoniec okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme rozotretým cesnakom a majoránom. Mäso a klobásu vyberieme, pokrájame a vložíme späť do kapustnice. Kapustnica bude výborná, ak vodu zmiešame s vodou z kyslej kapusty v pomere 1:1.

Pastierska polievka

1 lyžica masti alebo oleja, 1 cibuľa, 150 g bravčového mäsa, soľ, 150 g zemiakov, 4 rajčiaky, zelená petržlenová vňať.
Masť alebo olej rozohrejeme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a necháme speniť. Na tomto základe opražíme mäso pokrájané na kocky, osolíme, podlejeme a dusíme 15 minút. Potom pridáme očistené zemiaky pokrájané na menšie kocky a udusíme takmer do mäkka. Rajčiaky sparíme vriacou vodou, olúpeme, pokrájame a pridáme k mäsu. Dolejeme vodou a dovaríme. Hotovú polievku ochutíme zelenou petržlenovú vňaťou posekanou nadrobno. Podávame s opraženými kockami chleba.

Párková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
3 dag masti. 3 dag cibule, 12 dag párkov, 2 dag hladkej múky, 25 dag zemiakov, voda, soľ, červená paprika, majorán.
Na zapenenú cibuľu pridáme červenú papriku, pokrájané párky popražíme, zaprášime múkou, zalejeme vodou, osolíme, okoreníme, pridáme očistené, pokrájané zemiaky a uvaríme.

Pečeňová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
12 dag pečene, 3 dag masti, 3 dag cibule, 12 dag koreňovej zeleniny, voda, soľ, čierne korenie, majorán.
Na zapenenú cibuľu pridáme pokrájanú pečeň, postrúhanú zeleninu, podusíme, zalejeme vodou a varíme. Nakoniec pridáme soľ a okoreníme.

Petržlenová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag petržlenu, 3 dag masti alebo masla, 3 dag hladkej múky, 1 dag masti, 8 dag žemle, voda, soľ, zelený petržlen.
Očistený petržlen pokrájame na rezance, Opražíme na masti, zaprášime múkou, zalejeme vodou, osolíme a povaríme. Nakoniec pridáme opraženú žemľu a posekaný zelený petržlen.

Pľúcková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag teľacích alebo bravčových pľúcok, 3 dag masti, 15 dag miešanej koreňovej zeleniny, 3 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Na masti zapeníme posekanú cibuľu, pridáme pomleté pľúcka, popražíme, osolíme a okoreníme, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme postrúhanú zeleninu a dovaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Pľúcková polievka II

250 g bravčových pľúc, 100 g koreňovej zeleniny, soľ, mleté čierne korenie, rasca, 1 lyžica tuku, 1 lyžica hladkej múky, 2 dl smotany.
Očistené a umyté pľúcka uvaríme spolu s očistenou, pokrájanou zeleninou, so soľou, s mletým čiernym korením a rascou. Uvarené pľúcka pokrájame, polievku zahustíme zápražkou a ochutíme smotanou.

Pohánková polievka

100 g pohánky, 50 g údenej slaniny, 30 g hladkej múky, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ.
Pohánku prepláchneme a uvaríme vo vode. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme, zaprášime múkou, opražíme, zalejeme trochou studenej vody, premiešame a uvedieme do varu. Vlejeme do polievky, pridáme očistenú postrúhanú cibuľu a dovaríme. Nakoniec polievku dochutíme mletým čiernym korením a osolíme.

Polievka hašé

(rozpočet pre 4 osoby)
12 dag hovädzieho mäsa, 3 dag masti, 3 dag cibule, 3 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, soľ, voda.
Čisté mäso vložíme do studenej vody a varíme. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, zalejeme ju mliekom, vývarom z mäsa, osolíme a povaríme. Uvarené mäso pomelieme a dáme do polievky.

Polievka ragú

(rozpočet pre 4 osoby)
12 dag teľacieho mäsa, 15 dag miešanej zeleniny, 2 dag hladkej múky, 3 dag masla, 2 dl mlieka, voda, soľ.
Teľacie mäso pokrájame na malé kocky, vložíme do studenej vody a varíme. Neskoršie pridáme soľ, očistenú, pokrájanú zeleninu. Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, zalejeme ju vývarom z mäsa a mliekom, povaríme a pridáme k mäsu a zelenine. Do hotovej polievky pridáme posekaný zelený petržlen. Možno zavariť i žemľové knedličky.

Polievka razsolnik

(rozpočet pre viac osôb)
3 l vývaru z hovädzích kostí, 12 dag mrkvy, 6 dag petržlenu, 8 dag zeleru, 5 dag póru, 5 dag kyslej uhorky, 1 dl nálevu z uhoriek, 1 dag cukru, soľ, 5 dag drobných krúp, 10 dag obličiek, 2 dag masti.
Do vývaru dáme všetku zeleninu pokrájanú na rezance, osolíme a varíme. Neskoršie pridáme umyté krúpky. Očistené obličky pokrájané na rezance udusíme na masti. K uvarenej zelenine s krúpkami pridáme kyslú uhorku pokrájanú na rezance, udusené obličky, nálev z uhoriek a cukor.

Polievka šči

(rozpočet pre 4 osoby)
2 l vývaru z hovädzích kostí, 2 dag masti, 2 dag hladkej múky, 25 dag hlávkovej kapusty, 10 dag čerstvých húb, soľ, 2 dl kyslej smotany.
Do vývaru dáme variť pokrájanú kapustu a pokrájané huby a osolíme. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju vodou a povaríme. Prilejeme ju k uvarenej kapuste s hubami, spolu ešte povaríme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu.

Polievka z bravčových vnútorností

400 g bravčových vnútorností (srdce, pľúca, slezina), 40 g masti, 1 dl bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, 2 lyžice rajčiakového pretlaku, 1 zeleninová paprika, 1 bobkový list, 7,5 dl vody, 1 žemľa.
Vnútornosti očistíme, umyjeme, pokrájame na rezance a necháme trocha osušiť. Potom ich opražíme na rozohriatej masti, zalejeme vínom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dusíme, až kým sa časť vína neodparí. Podlejeme rozriedeným rajčiakovým pretlakom, prikryjeme a chvíľu dusíme. Potom pridáme zeleninovú papriku bez jadrovníka pokrájanú na rezance a bobkový list, zalejeme vodou a na miernom ohni uvaríme do mäkka. Podávame s kockami žemle opraženými nasucho.

Polievka z cvikly

150 g cvikly, 120 g kyslej kapusty, 50 g mrkvy, 30 g petržlenu, 1 cibuľa, 100 g údenej klobásy, soľ, mleté čierne korenie, 1 bobkový list, 2 dl kyslej pochúťkovej smotany.
Cviklu ošúpeme a pokrájame na malé kocky. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu, očistenú a pokrájanú mrkvu, petržlen a cibuľu. Zalejeme vodou, pridáme pokrájanú klobásu, osolíme, okoreníme a spolu s bobkovým listom uvaríme do mäkka. Nakoniec ochutíme kyslou lahôdkovou smotanou.

Polievka z hydinových drobkov

400 g hydinových drobkov zo sliepky, z kurčaťa alebo morky, soľ, 150 g koreňovej zeleniny, 2 mladé póry, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 4 zrnká čierneho korenia, muškátový kvet, zelená petržlenová vňať.
Drobky uvaríme v osolenej vode do polomäkka, pridáme očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, pokrájaný pór, olúpanú cibuľu, cesnak, celé čierne korenie, postrúhaný muškátový kvet a dovaríme. Uvarenú polievku precedíme a zeleninu spolu s vykosteným pokrájaným mäsom vložíme späť do polievky. Podávame so zavarenými knedličkami alebo s rezancami a so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Polievka z kostí

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag hovädzích kostí, 12 dag koreňovej zeleniny, 3 dag cibule, 2 dag masti, voda, soľ; čierne korenie.
Umyté kosti vložíme do studenej vody a varíme. Neskoršie pridáme očistenú, pokrájanú, na tuku opraženú zeleninu, soľ, korenie a necháme na miernom ohni variť asi 2 hodiny. Vývar scedíme a do polievky zavaríme závarku a pridáme posekaný zelený petržlen. Do kosťovej polievky je najchutnejšia závarka pečeňová.

Polievka z kyslej kapusty so smotanou

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag kyslej kapusty, 4 dag hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, 1 dag masti, 2 dag cibule, voda, soľ, bobkový list, červená paprika.
Kyslú kapustu pokrájame a dáme variť do vody s bobkovým listom. Do smotany zamiešame múku, prilejeme k uvarenej kapuste, spolu povaríme a podľa chuti osolíme. Nakoniec pridáme postrúhanú cibuľu zapenenú na masu, do ktorej sme primiešali červenú papriku.

Polievka z kyslého mlieka so zemiakmi

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag zemiakov, 5 dag slaniny, 1/2 l kyslého mlieka, 10 dag krupicovej múky, voda, soľ.
Očistené, na kocky pokrájané zemiaky vložíme do vriacej vody a varíme. Z múky a vody pripravíme tuhé cesto, ktoré postrúhame a pridáme k zemiakom variť. Keď sú zemiaky uvarené, prilejeme kyslé mlieko, pridáme pokrájanú rozpraženú slaninku a osolíme.

Polievka z mäkkej vylúpanej fazuľky

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag vylúpanej fazuľky, 4 dag masti, 3 dag hladkej múky, 2 dag cibuľky, 2 dag suchého strúhaného cesta, voda, soľ, zelený petržlen alebo pažítka.
Vylúpanú fazuľku umyjeme, dáme do vriacej vody a varíme. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľku, popražíme, zalejeme vodou, prilejeme k uvarenej fazuľke, osolíme a spolu ešte povaríme. Nakoniec zavaríme postrúhané cesto a pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Polievka z miešanej zeleniny

(rozpočet pre 4 osoby)
10 dag kalerábu, 10 dag mrkvy, 7 dag karfiolu, 5 dag hrášku, 4 dag masti, 3 dag hladkej múky, 2 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Očistenú mrkvu a kaleráb pokrájané na kocky a vylúpaný hrášok vložíme do vriacej vody a varíme. Neskoršie pridáme rozobratý karfiol. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľku, popražíme, zalejeme vodou a prilejeme k uvarenej zelenine. Osolíme a spolu povaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku a okoreníme.

Polievka z mladých kalerábov

4-6 mladých kalerábov, 40 g tuku, 40 g hladkej múky, 1,25 l hydinového vývaru, soľ, mleté čierne korenie, 40 g ryže alebo krúpok, zelená petržlenová vňať alebo kôpor.
Mladé kaleráby očistíme, postrúhame na hrubom strúhadle, opražíme v rozohriatom tuku, poprášime múkou a zalejeme trochou hydinového vývaru. Rozmiešame, pridáme zvyšok vývaru, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme ryžu alebo krúpky a uvaríme do mäkka. Hotovú polievku ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno alebo posekaným kôprom.

Polievka z praženej krupice

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag krupice, 2 dag krupicovej múky, 4 dag masti, 2 dag cibule, 10 dag miešanej zeleniny, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Krupicu s múkou upražíme na masti do ružova, pridáme postrúhanú cibuľu a zeleninu, popražíme, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Polievka z údeného mäsa

250 g údeného mäsa (bravčové pliecko alebo rebrá), 1,25 l vody. 100 g koreňovej zeleniny, 30 g krupice, 2 dl mlieka. 1 žĺtok, zelená petržlenová vňať.
Údené mäso umyjeme, uvaríme vo vode do mäkka, vyberieme a odložíme. Do vody z údeného mäsa dáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu a uvaríme do mäkka. Potom zavaríme krupicu, odstavíme a prilejeme mlieko, v ktorom sme rozšľahali žĺtok. Nakoniec ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno, Podávame s posekaným údeným mäsom a opraženými kockami pečiva alebo čierneho chleba.

Polievka zo sleziny

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag sleziny, 4 dag masti, 5 dag cibule, 4 dag ryže, voda, soľ, cesnak, majorán.
Na masti zapeníme posekanú cibuľu, pridáme pokrájanú slezinu, popražíme, osolíme, pridáme rozotrený cesnak a majorán, zalejeme vodou a varíme. Neskoršie pridáme umytú ryžu a dovaríme.

Polievka zo suchého hrachu

(rozpočet pre 4 osoby)
16 dag hrachu, 4 dag masti, 3 dag hladkej múky, 2 dag cibule, voda, soľ, zelený petržlen.
Čistý hrach vložíme do studenej vody a varíme. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom ju pridáme k uvarenému hrachu, osolíme a spolu ešte povaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen. Do hrachovej polievky môžeme pridať koreňovú zeleninu, zemiaky, cestovinu, obilninu.

Polievka zo zelenej fazuľky

400 g zelenej fazuľky, soľ, 100 g polievkovej zeleniny, 40 g hladkej múky, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 30 g masla, 0,2 l kyslej smotany, mleté čierne korenie, cukor, ocot.
Zelenú fazuľku zbavíme vlákien a pokrájame na menšie kúsky. Vložíme do osolenej vriacej vody, pridáme očistenú a na malé kúsky pokrájanú polievkovú zeleninu a všetko spolu uvaríme do polomäkka. Hladkú múku nasucho opražíme, zalejeme studenou vodou a vmiešame do polievky. Pridáme očistenú cibuľu, strúčik cesnaku a dovaríme. Keď je fazuľka mäkká, polievku zjemníme maslom a kyslou smotanou. Okoreníme mletým čiernym korením, osladíme a podľa chuti okyslíme.

Poľovnícka polievka s knedličkami

400 g diviny, 30 g masti, 2 mrkvy, 1 petržlen, štvrť zeleru, 1 cibuľa, soľ, 6 zrniek čierneho korenia, 2 zrnká nového korenia, muškátový oriešok, zelená petržlenová a zelerová vňať, 2 lyžičky Solamylu.
Knedličky: 100 g pečene, 1 žemľa, 2 lyžice mlieka, 20 g masla, soľ, mletý muškátový kvet, zelená petržlenová vňať, 1 strúčik cesnaku, strúhanka.
Mäso pokrájame na kocky a opražíme na masti. Pridáme očistenú mrkvu pokrájanú na kolieska, očistený petržlen pokrájaný na kolieska, očistený zeler pokrájaný na rezance a očistenú cibuľu pokrájanú na malé kúsky. Všetko opražíme, zalejeme vodou, osolíme, okoreníme korením, muškátovým orieškom, zelenou petržlenovou a zelerovou vňaťou a prikryté uvaríme. Nakoniec zahustíme Solamylom rozmiešaným v troche vody.
Knedličky: Pečeň a žemľu namočenú v mlieku zomelieme, pridáme k maslu vymiešanému so soľou, ochutíme mletým muškátovým kvetom, posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, rozotretým cesnakom a podľa potreby zahustíme strúhankou. Z masy povykrajujeme malé knedličky, ktoré zavaríme do polievky.

Pórová polievka so zemiakmi

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag póru, 4 dag masti alebo oleja, 2 dag hladkej múky, 16 dag zemiakov, voda, soľ, čierne korenie.
Očistený, pokrájaný pór osolíme a dusíme na masti. Pri dusení trochu podlejeme vodou. Polomäkký pór zaprášime múkou, zalejeme vodcu, pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky a spolu dovaríme. Nakoniec okoreníme.

Prírodná zeleninová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 35 dag miešanej koreňovej zeleniny, 3 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka.
Očistenú, pokrájanú zeleninu opražíme na tuku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou, osolíme, okoreníme a necháme variť. Do hotovej polievky pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Pšenová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 12 dag koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, 6 dag pšena, voda, soľ, zelený petržlen.
Na masti zapeníme posekanú cibuľu, pridáme postrúhanú koreňovú zeleninu, podusíme, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme. Neskoršie pridáme umyté pšeno a dovaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen.

Rajčiaková polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
35 dag rajčiakov alebo 10 dag pretlaku, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag strúhanky (strúhaného cesta), voda, soľ.
Očistené rajčiaky pokrájame, uvaríme a pretrieme cez sito. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou, potom pridáme pretreté rajčiaky a povaríme. Osolíme, osladíme. Nakoniec zavaríme strúhanku. Do polievky môžeme dať namiesto cesta opraženú žemľu alebo piškótový zvitok.

Rajčiaková polievka so zelerom a syrom

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti alebo oleja, 2 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 12 dag zeleru, 12 dag tvrdého syra, 10 dag pretlaku, 2 dag cukru, 6 dag žemlí, voda, soľ.
Očistený, pokrájaný zeler podusíme na masti, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vodou, pridáme pretlak, postrúhaný syr, cukor, soľ a povaríme. Do hotovej polievky pridáme žemle pokrájané na rezance.

Rascová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 2 dag hladkaj múky, voda, soľ, rasca.
Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej pomletú rascu, popražíme, zalejeme vodou alebo vývarom z kostí, osolíme a povaríme. Do hotovej polievky dáme opražený chlieb alebo žemľu.

Ríbezľová polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
30 dag ríbezlí, 4 dag cukru, 4 dag hladkej múky, voda, soľ.
Obraté a umyté ríbezle vložíme do vriacej osladenej vody a uvaríme. Múku s vodou rozmiešame, prilejeme k ríbezliam, trochu osolíme a spolu povaríme. Hotovú polievku pretrieme cez sito. Takto môžeme pripraviť polievku z každého ovocia.

Rybacia polievka

(rozpočet pre 4 osoby)
Rybacie hlavy a vnútornosti, 12 dag miešanej koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, 2 dag masti, 2 dag krupicovej múky, 2 dag