Recepty - prílohy

Jedlá:

polievky

mäsité

bezmäsité

Omáčky, prílohy, prívarky, šaláty a kompóty

OMÁČKY

Omáčky sú polotekuté teplé alebo studené pokrmy, ktoré sa pripravujú zo zápražky zaliatej vodou, vývarom z kostí a zeleniny, alebo z maslovej zápražky, ktorá je zaliata mliekom (bešamel), alebo len zo zátrepky. Omáčky nemajú byť ani príliš husté, ani príliš riedke. Označujeme ich podľa prísad, ktoré sa do nich pridávajú (kôpor, horčica, chren a podobne). Chuť sa upravuje až pred dovarením. Omáčky možno zlepšiť a ich výživnú hodnotu zvýšiť pridaním smotany, žĺtka, čerstvého masla a malého množstva cukru.

PRÍLOHY

Prílohy podávame obyčajne k mäsitým, vaječným alebo zeleninovým pokrmom. Pripravujeme ich z obilnín, cestovín, múky, zemiakov ap. Čo do množstva tvoria hlavnú časť obeda alebo večere.

ZELENINOVÉ PRÍVARKY

Poväčšinou pripravované dusením rôznych druhov zleniny.

ŠALÁTY

Pripravované z čerstvej, alebo mierne sparenej zeleniny, strukovín či ovocia.

KOMPÓTY

Rýchlo pripravené ovocie na okamžitú konzumáciu.

OMÁČKY

Broskyňová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag broskýň, 3 dag masla, 6 dag hladkej múky, 1/4 l mlieka, voda, soľ, škorica, klinčeky, 4dkg cukru.
Postup prípravy ako pri ríbezľovej omáčke.
Broskyňová omáčka sa môže pripraviť na spôsob egrešovej alebo malinovej omáčky.

Cesnaková omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 6 dag hladkej múky, 1 dag cukru, vývar z kostí alebo voda, soľ, ocot, cesnak, čierne korenie.
Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhaný cesnak, popražíme, zalejeme1 vodou alebo vývarom, osolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec okyslíme a okoreníme.

Cibuľová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 6 dag hladkej múky, 8 dag cibule, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka, soľ, vývar z kostí, ocot, čierne korenie.
Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej postrúhaná cibuľu, popražíme, zalejeme vývarom a mliekom, osolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec pridáme ocot a čierne korenie.

Citrónová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
3 dag masla, 6 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka, vývar z teľacích kostí, soľ, citrónová šťava, kôra.
Bledú maslovú zápražku zalejeme vývarom a mliekom, osolíme, osladíme a povaríme. Do hotovej omáčky pridáme citrónovú šťavu a postrúhanú citrónovú kôru.

Egrešová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag egrešov, 6 dag hladkej múky, 3 dag cukru, 1/4 l mlieka, voda, soľ.
Očistené egreše dáme do vriacej osladenej vody a varíme. Do mlieka zamiešame múku, prilejeme k uvareným egrešom, trochu posolíme a spolu ešte povaríme. Hotovú omáčku pretrieme cez sito.
Egrešovú omáčku môžeme pripraviť aj na spôsob ríbezľovej alebo malinovej omáčky.

Holandská omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
6 dag masla, 2 dl vývaru z kostí, 1/2 dl mlieka, 4 žĺtky, soľ, citrónová šťava.
Do nádoby dáme maslo, žĺtky, vývar, mlieko a spolu šľaháme nad parou až do zhustnutia. Nakoniec pridáme soľ a citrónovú šťavu.
Podávame k zeleninovým pudingom, k vareným nemastným rybám a teľaciemu mäsu.

Horčicová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 6 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dag cukru, 4 dag horčice, 1 dl mlieka, vývar z kostí, soľ.
Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vývarom a mliekom, osolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec pridáme horčicu.

Hubová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 6 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 1 dag cukru, 3 dag sušených húb, 1 dl mlieka, voda, soľ, ocot.
Očistené, umyté a pokrájané huby dáme variť. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme mliekom a vývarom z húb, osolíme a varíme. Nakoniec pridáme nadrobno posekané uvarené huby, ocot a cukor.

Chrenová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti alebo masla, 6 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka alebo 2 dl kyslej smotany, voda, soľ, ocot, chren.
Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vodou, posolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec pridáme ocot a postrúhaný chren.

Kôprová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 6 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka alebo 2 dl kyslej smotany, voda, soľ, ocot, kôpor.
Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou a mliekom a povaríme. Nakoniec pridáme soľ, cukor, ocot a posekaný kôpor. Do zápražky môžeme pridať aj postrúhanú cibuľu.

Majonézová omáčka so šunkou

(rozpočet pre 4 osoby)
1 žĺtok, soľ, lyžička horčice, 8 dag oleja, 1 dl kyslej smotany, citrónová šťava alebo ocot, 1 dag práškového cukru, 10 dag chudej šunky.
Žĺtok osolíme, pridáme horčicu a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Do pripravenej majonézy pridáme kyslú smotanu, práškový cukor, citrónovú šťavu alebo ocot, zomletú šunku a dobre premiešame.
Podávame k rozličným teplým a studeným bezmäsitým predjedlom.

Majonézová omáčka s chrenom

(rozpočet pre 4 osoby)
1 žĺtok, soľ, lyžička horčice, 8 dag oleja, 1 dl kyslej smotany, 1 dag práškového cukru, ocot, 10 dag jabĺk, 2 dag chrenu.
Žĺtok osolíme, pridáme horčicu a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Majonézu rozriedime kyslou smotanou, pridáme do nej práškový cukor, ocot, postrúhané jablká a chren.
Podávame k vareným alebo studeným mäsám, rybám, vyprážaným zeleninovým alebo vaječným pokrmom.

Malinová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag malín, 3 dag cukru, 3 dag maizeny, 1 l vody, soľ.
Čisté maliny dáme do vriacej osladenej vody a varíme. Maizenu rozmiešame s vodou, prilejeme k malinám a povaríme. Hotovú omáčku pretrieme cez sito a trochu posolíme.
Malinovú omáčku môžeme pripraviť aj na spôsob ríbezľovej alebo egrešovej omáčky.

Marhuľová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag marhúľ, 3 dag masla, 6 dag hladkej múky, 1/4 l mlieka, voda, soľ, škorica, klinčeky, 4 dag cukru.
Postup prípravy ako pri ríbezľovej omáčke.
Marhuľová omáčka sa môže pripraviť na spôsob egrešovej alebo malinovej omáčky.

Meránska omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 10 dag rajčiakového pretlaku, 2 dag cukru, 25 dag zeleru bez listov, voda, soľ.
Očistený, pokrájaný zeler uvaríme v slanej vode. Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, zalejeme ju vývarom zo zeleru, v ktorom sme rozmiešali pretlak, prilejeme k uvarenému zeleru, osladíme a spolu povaríme.
Hotovú omáčku precedíme cez sito.
Podávame k makarónovému nákypu alebo k pudingu a k varenému chudému mäsu.

Pažítková omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti alebo masla, 6 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, 1/4 l mlieka alebo 2 dl kyslej smotany, voda, soľ, citrónová šťava, pažítka.
Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou a mliekom a povaríme. Nakoniec pridáme cukor, soľ, citrónovú šťavu a posekanú pažítku.

Poľská omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 4 dag rajčiakového pretlaku, 2 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag perníka, 2 dag mandlí, 2 dag hrozienok, 4 dag sušených sliviek, 2 dag ríbezľového lekváru, 1/2 dl červeného vína, vývar z kostí, citrónová šťava, soľ, škorica, klinčeky.
Z masla a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, spolu popražíme, zalejeme vývarom z kostí, pridáme pretlak, postrúhaný perník, cukor a dobre rozvaríme. Potom pridáme olúpané, pokrájané mandle, umyté hrozienka, pokrájané sušené slivky, ríbezľový lekvár, trochu soli, vývar zo škorice a klinčekov, spolu ešte povaríme a nakoniec pridáme citrónovú šťavu a víno.
Podávame k varenému jazyku alebo k varenému teľaciemu mäsu.

Rajčiaková omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag rajčiakov alebo 12 dag pretlaku, 4 dag masti alebo oleja, 6 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dag cukru, voda, soľ.
Umyté rajčiaky pokrájame a uvaríme. Po uvarení ich pretrieme cez sito. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou, pridáme pretlak, osladíme, posolíme a povaríme.

Ríbezľová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag ríbezlí, 3 dag masla, 6 dag hladkej múky, 3 dag cukru, 1/4 l mlieka alebo 2 dl sladkej smotany, voda, soľ.
Čisté, obraté ríbezle vložíme do vriacej osladenej vody a varíme. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou z ríbezlí a mliekom a povaríme. Nakoniec pridáme pretreté ríbezle a trochu posolíme.
Takto môžeme pripraviť aj egrešovú alebo malinovú omáčku.

Ruská majonézová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
1 žĺtok, soľ, lyžička horčice, 8 dag oleja, 1 dl kyslej smotany, 1 dag práškového cukru, 3 dag cvikly, lyžička kaviáru, 5 dag kyslej uhorky, pažítka, ocot.
Žĺtok osolíme, pridáme horčicu a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Do majonézy pridáme kyslú smotanu, práškový cukor, ocot a dobre premiešame. Nakoniec pridáme cviklu a kyslé uhorky pokrájané na kocôčky, kaviár a pokrájanú pažítku a zľahka zamiešame.

Sardelová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masla, 6 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, vývar z kostí, soľ, čierne korenie, sardelová pasta.
Z masla a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, nepražíme, zalejeme vývarom z kostí, potom pridáme pretlak, soľ, čierne korenie, sardelovú pastu a dobre povaríme.
Podávame k strateným vajciam, studenému mäsu a varenému údenému jazyku.

Smotanová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
2 dag masti alebo masla, 8 dag koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, 1 dag cukru, 6 dag hladkej múky, 1/4 l kyslej smotany, voda alebo vývar z kostí, soľ, ocot, bobkový list, čierne korenie.
Na masti podusíme pokrájanú zeleninu a cibuľu. Zalejeme ju vodou alebo vývarom z kostí, pridáme soľ, bobkový list a varíme. Do smotany rozmiešame múku, prilejeme k zelenine a spolu ešte povaríme. Uvarenú zmes pretrieme cez sito a nakoniec podľa chuti pridáme ocot, cukor a čierne korenie.

Tatárska omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
5 dag kyslých uhoriek, 2 dag sardel, 2 žĺtky, 1,5 dl oleja, 1 dl kyslej smotany, soľ, citrónová šťava, kôra, horčica, rasca, zelený petržlen.
Žĺtky vymiešame s horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. Rozriedime citrónovou šťavou a kyslou smotanou a posolíme. Pridáme posekané kyslé uhorky a sardely, postrúhanú citrónovú kôru, posekaný zelený petržlen a tlčenú rascu. Spolu dobre premiešame.
Podávame k studenému mäsu, rybám a rakom.

Uhorková omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masti, 6 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dag cukru, 10 dag kyslých uhoriek, 1/4 l mlieka alebo 2 dl kyslej smotany, voda, soľ, čierne korenie.
Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, do ktorej pridáme postrúhaná cibuľku, chvíľu popražíme, zalejeme vodou a mliekom, osolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec pridáme postrúhané kyslé uhorky a čierne korenie.

Zelerová omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag zeleru bez listov, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka, voda, soľ, ocot.
Očistený, pokrájaný zeler varíme v osolenej vode. Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, ktorú zalejeme vodou zo zeleru a mliekom. Prilejeme k uvarenému zeleru a spolu povaríme. Nakoniec pridáme cukor a ocot. Hotovú omáčku pretrieme cez sito.

Žĺtková omáčka

(rozpočet pre 4 osoby)
3 dag masla, 6 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka, 2 žĺtky, voda, soľ, citrónová šťava.
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vodou, posolíme, osladíme a povaríme. Do hotovej omáčky zamiešame čerstvé žĺtky a citrónovú šťavu.

PRÍLOHY

Dusená krupica

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag krupice, 4 dag masti, voda, soľ.
Hrubú krupicu opražíme na masti do ružová, posolíme, zalejeme horúcou vodou (asi 1/4 l) a prikrytú udusíme v rúre. Podávame ju k mäsu, zelenine a omáčkam.

Dusená tarhoňa (cestovinová ryža)

(rozpočet pre 4 osoby)
30 dag tarhone, 4 dag masti, voda, soľ.
Tarhoňu opražíme na masti do ružová, posolíme, zalejeme vodou a prikrytú udusíme v rúre. Takto pripravujeme aj cestovinovú ryžu. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

Dusená ryža

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag ryže, 4 dag masti, 1/2 cibule, voda, soľ, zelený petržlen.
Umytú ryžu sparenú horúcou vodou mierne opečieme na masti, posolíme, zalejeme dvojnásobným množstvom vody a prikrytú v rúre dusíme. Za dusenia pridáme pol očistenej cibule, ktorú z udusenej ryže vyberieme. Ryžu vtláčame do väčšej naberačky a na misu, prípadne taniere a vyklápame kôpky, ktoré zdobíme posekaným zeleným petržlenom.
Podávame ju k mäsám so šťavou, zelenine a omáčkam.

Dusené zemiaky

(rozpočet pre 4 osoby)
80 dag zemiakov, 6 dag masti, soľ.
Malé zemiaky (najlepšie rožkové) očistíme, dáme v celku na rozpálenú masť, osolíme a prikryté na miernom ohni dusíme. Kastról má byť taký veľký, aby všetky zemiaky ležali na dne. Počas dusenia ich obraciame. Keď sú mäkké, sprudka ich opečieme do červena.
Podávame ich posypané posekaným zeleným petržlenom k mäsitým, vaječným a zeleninovým pokrmom.

Halušky

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag krupicovej múky, 1 dag masti, 1 vajce, voda, soľ.
Do múky prilejeme vodu, pridáme vajce, soľ a zamiešame redšie cesto. Časť cesta dáme na doštičku a ostrým nožom hádžeme do vriacej osolenej vody haluštičky, Môžeme ich aj pretláčať cez sito na halušky. Uvarené scedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.
Podávame k mäsu so šťavou a omáčkou.

Jemná zemiaková knedľa

(rozpočet pre 4 osoby)
80 dag zemiakov, 10 dag maizeny, 8 dag hrubej krupice, 20 dag žemlí, 2 dag tuku, 1 vajce, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 2 dag tuku na utierku.
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme a spracujeme na cesto s maizenou, krupicou, práškom do pečiva a vajcom. Do cesta zamiešame pokrájanú žemľu opraženú na tuku. Sformujeme ho do tvaru valčeka, dáme na navlhčenú a pomastenú čistú utierku, pomocou nej ešte sformujeme, stočíme a previažeme. Knedľu varíme v osolenej vode. Uvarenú krájame cvernou. (Cvernu podložíme pod knedľu, konce nad ňou prechytíme a ťahom prekrojíme.)
Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

Jemná žemľová knedľa I

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag žemlí, 6 dag masla, 10 dag krupicovej múky, 2 dag masla na utierku, 1/4 I mlieka, 1 vajce, 1 žĺtok, voda, soľ.
Žemle pokrájané na kocky zalejeme mliekom. Maslo vymiešame s vajcom a soľou, pridáme navlhčené žemle, múku a zamiešame. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku, sformujeme do tvaru valčeka, utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme v osolenej vode asi 20-30 minút.
Podávame k zaprávaným mäsám o zelenine.

Jemná žemľová knedľa II

(rozpočet pre 4 osoby)
3 dag masla, 2 dag masla na utierku, 3 žĺtky, 6 žemlí, 1/8 l mlieka, 3 bielky, voda, soľ.
Maslo vymiešame so soľou a žĺtkami, pridáme polovicu žemlí namočených v mlieku a pretlačených, potom druhú polovicu žemlí pokrájaných na kocky a z bielkov tuhý sneh. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku a sformujeme do tvaru valčeka. Konce utierky spojíme a previažeme niťou. Varíme asi 50 minút.
Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

Krupicová knedľa

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag krupice, 2 dag tuku na pomastenie utierky, voda, soľ, 1/4 l mlieka, 4 žemle, 1 vajce.
Do vriaceho posoleného mlieka prisypeme za stáleho miešania krupicu a povaríme na hustú kašu. Do horúcej kaše zamiešame žemle pokrájané na kocky a necháme vychladnúť. Potom primiešame vajce, kašu urovnáme na navlhčenú a pomastenú čistú utierku a pomocou nej ju sformujeme na valček; utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme asi 1/2 hodiny v osolenej vode.
Podávame k zaprávaným mäsám a zelenine.

Krupicové halušky I

(rozpočet pre 4 osoby)
16 dag krupice, 2 dag masti, 2 dag strúhanky, 2 dag masti, 1/2 l vody, soľ.
Do vriacej osolenej vody vsypeme za stáleho miešania krupicu a varíme, kým sa neprestane lepiť na nádobu. Lyžicou namočenou v rozpustenom tuku vykrajujeme halušky, ktoré posypeme strúhankou opraženou na masti.
Podávame k mäsu so šťavou.

Krupicové halušky II

(rozpočet pre 4 osoby)
2 dag masla, 20 dag krupice, 1 dag masti, 1/2 l vody, 1 vajce, voda, soľ.
Do vriacej osolenej vody s maslom zavaríme za stáleho miešania krupicu a povaríme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame vajce a mokrou lyžicou vykrajujeme halušky, ktoré varíme v osolenej vode. Uvarené vyberieme a pomastíme.
Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

Kysnutá knedľa

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag krupicovej múky, 2 dag droždia, 1/4 l mlieka, voda (podľa potreby), soľ.
Do preosiatej múky pridáme droždie rozdrobené vo vlažnom mlieku, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Z vykysnutého berieme kúsky, z ktorých na pomúčenom lopári robíme knedle. Varíme ich v osolenej vode podľa veľkosti asi 7-10 minút.
Podávame k mäsám so šťavou a omáčkam.

Kysnutá žemľová knedľa

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag krupicovej múky, 2 dag masti, 1 dag droždia, 2 dl mlieka, 6 dag žemlí, 1 vajce, voda, soľ.
Do preosiatej múky pridáme droždie rozdrobené vo vlažnom mlieku, soľ, vajce. Vypracujeme cesto, do ktorého zamiešame pokrájané žemle opražené na masti a necháme na teplom mieste vykysnúť. Z vykysnutého cesta sformujeme valček alebo robíme knedle, ktoré varíme v osolenej vode podľa veľkosti asi 10 - 25 minút.
Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

Majonézový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
120 dag zemiakov, 4 dag cibule, 6 dag kyslej uhorky, 1 žĺtok, 1,5 dl oleja, horčica, soľ, ocot, 2 dag cukru, kyslá smotana.
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme a pokrájame na kolieska. Pridáme k nim posekanú cibuľu a pokrájané kyslé uhorky. Do rozmiešaného žĺtka za stáleho miešania prikvapkávame olej, potom primiešame horčicu, soľ, ocot, cukor, kyslú smotanu a takto pripravenú majonézu zmiešame so zemiakmi.

Makaróny, kolienka, štvorčeky

(rozpočet pre 4 osoby)
30 dag makarónov, 2 dag masti, voda, soľ.
Makaróny polámeme na menšie kúsky a varíme v osolenej vode asi 15-20 minút. Uvarené scedíme, oplákneme teplou vodou a pomastíme. Podávame ich k mäsu so šťavou a omáčkou. Takto pripravujeme aj kolienka, rezance a štvorčeky.

Nadstavovaná zemiaková kaša

(rozpočet pre 4 osoby)
80 dag zemiakov, 4 dag krupicovej múky, 4 dag masti, 4 dag cibule, voda, soľ.
Umyté, očistené zemiaky pokrájame na kolieska, zalejeme vodou, posolíme a varíme. Z uvarených zemiakov časť vody zlejeme, zemiaky popučíme vareškou, zasypeme múkou, prikryjeme a necháme asi 15 minút stáť na kraji sporáka. Potom kašu dobre vymiešame.
Podávame k varenému údenému mäsu, klobáse ap. Môžeme ju podávať aj poliatu masťou s opraženou pokrájanou cibuľou ako samostatné jedlo.

Opekané zemiaky

(rozpočet pre 4 osoby)
1 kg zemiakov, 4 dag masti, voda, soľ.
Umyté zemiaky uvaríme, olúpeme, pokrájame na krížalky alebo kolieska, posolíme a na masti sprudka opečieme do ružova.
Podávame k mäsitým, vaječným a zeleninovým pokrmom.

Rezance

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag krupicovej múky, 1 dag masti, 1 vajce, voda, soľ.
Preosiatu múku spracujeme s vajcom a vodou na tuhé cesto, ktoré na pomúčenom lopári na tenko rozvaľkáme a necháme chvíľu schnúť. Potom ho pokrájame na také široké pásy, aké chceme mať dlhé rezance, položíme ich na seba a ostrým nožom krájame rezance. Varíme ich v osolenej vode. Uvarené rezance scedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme. Z cesta môžeme krájať aj štvorčeky. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

Trené halušky

(rozpočet pre 4 osoby)
4 dag masla, 30 dag krupicovej múky, 1 dag masti, 2 žĺtky, mlieko podľa potreby (asi 2 dl), voda, soľ.
Maslo vymiešame so žĺtkami a soľou, pridáme múku a mlieko a spracujeme na cesto, z ktorého namočenou lyžicou vykrajujeme halušky. Varíme ich v osolenej vode 5-10 minút. Uvarené vyberieme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.
Podávame k mäsám, zelenine a omáčkam.

Vyprážané zemiakové guľky

(rozpočet pre 4 osoby)
80 dag zemiakov, 10 dag krupicovej múky, 8 dag masti alebo oleja, 1 žĺtok, soľ.
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme, pridáme múku, žĺtok a spracujeme na cesto, ktoré pokrájame na menšie kúsky. Na pomúčenom lopári robíme guľky, ktoré vyprážame v horúcej masti alebo oleji. Môžeme ich použiť na obloženú misu.

Vyprážané zemiakové krokety

(rozpočet pre 4 osoby)
45 dag zemiakov, 12 dag krupicovej múky, 6 dag strúhanky, 8 dag masti alebo oleja, 1 vajce, soľ, zelený petržlen.
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme, pridáme múku, posekaný zelený petržlen a spracujeme na cesto. Na lopári so strúhankou rozšúľame asi 2 cm hrubý valček, z ktorého krájame krokety. Obalíme ich v rozšľahanom vajci a strúhanke a v horúcej masti vyprážame do červena.
Podávame k mäsu so šťavou, k zeleninovým prívarkom ap.

Vyprážané zemiaky

(rozpočet pre 4 osoby)
80 dag zemiakov, 10 dag oleja, soľ.
Umyté zemiaky olúpeme, pokrájame na tenké kolieska alebo postrúhame na uhorkovom strúhadle, osušíme čistou utierkou a vložíme do špeciálneho sita, ktoré ponoríme do rozpáleného oleja. Vyprážame ich do červena. Sito so zemiakmi zdvihneme a olej necháme odkvapkať. Potom ich osolíme, premiešame a podávame. Vhodné sú na obloženie mäsa. Môžeme ich krájať ozdobným nožom na úhľadné tyčinky alebo nie príliš hrubé krížalky.
Na vyprážanie zemiakov používame špeciálne sito, ktoré je na tento účel.

Zemiaková kaša

(rozpočet pre 4 osoby)
1 kg zemiakov, 4 dag masla, 1/4 I mlieka, soľ.
Umyté zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Po uvarení ich scedíme, pretlačíme a vymiešame s horúcim mliekom a maslom.
Podávame ju k mäsitým, vaječným a zeleninovým pokrmom. Môžeme ju podávať aj s opraženou cibuľkou. Zemiakovú kašu vymiešanú so žĺtkami používame na zdobenie mäsových mís.

Zemiakové knedle

(rozpočet pre 4 osoby)
45 dag zemiakov, 10 dag krupicovej múky, 5 dag krupice, 1 vajce, voda, soľ.
Umyté zemiaky uvaríme, olúpeme, pretlačíme, posolíme a spracujeme s múkou, krupicou a vajcom na cesto. Na pomúčenom lopári robíme knedle, ktoré uvaríme v osolenej vode. Pomocou cverny ich prekrojíme a podávame k mäsu so šťavou.

Zemiakové mištičky

(rozpočet pre 4 osoby)
15 dag zemiakov, 10 dag krupicovej múky, 8 dag hladkej múky, 12 dag tuku, 2 dag tuku na plech, 2 žĺtky, 1 vajce na potretie, mlieko podľa potreby (asi 1 lyžica), voda, soľ.
Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, do ktorej pokrájame tuk, potom pridáme žĺtky, soľ, za lyžicu mlieka a spracujeme na cesto, ktoré necháme na chladnom mieste stuhnúť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku 1/2 cm, trikrát ho preložíme (ako maslové cesto) a znova necháme na chladnom mieste stuhnúť. Opakujeme tri razy. Nakoniec cesto rozvaľkáme asi na hrúbku stebla a vykrajujeme kolieska. Z polovice koliesok vykrojíme uprostred malé kolieska. Na pomastený plech uložíme plné kolieska, potrieme ich rozšľahaným vajcom, priložíme kolieska s vykrojeným stredom a tiež ich potrieme vajcom. Pečieme ich v dobre vyhriatej rúre. Upečené „mištičky" môžeme plniť brusnicami.
Podávame k zverine.

Zemiakové rezance

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag zemiakov, 6 dag krupice, 8 dag krupicovej múky, 1 vajce, 4 dag masti, voda, soľ.
Umyté zemiaky uvaríme, olúpeme, pretlačíme, pridáme krupicu, múku a vajce, posolíme a spracujeme na cesto. Na pomúčenom lopári ho rozvaľkáme asi na 1/2 cm hrúbku a nakrájame rezance, ktoré uvaríme v osolenej vode. Uvarené scedíme a pomastíme.
Podávame k mäsu so šťavou alebo s omáčkou.

Zemiakové šklbance

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag zemiakov, 15 dag krupicovej múky, 6 dag masti, voda, soľ.
Umyté, olúpané zemiaky pokrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode. Časť vody zlejeme, prisypeme múku, vareškou urobíme niekoľko otvorov až na dno, prikryjeme a na miernom ohni necháme asi 15 minút. Potom dobre vymiešame a lyžicou namočenou v horúcej masti vykrajujeme šklbance, ktoré vyprážame v horúcej masti.
Podávame k omáčkam a zeleninovým prívarkom.

Zemiakové šúľance

(rozpočet pre 4 osoby)
45 dag zemiakov, 10 dag krupicovej múky, 5 dag krupice, 1 vajce, voda, soľ.
Cesto pripravíme tak isto ako na zemiakové knedle. Na pomúčenom lopári formujeme šúľance asi 5 cm dlhé a 2 cm hrubé, ktoré uvaríme v osolenej vode. Po uvarení scedíme a pomastíme.
Podávame k mäsu so šťavou.

Žemľová knedľa

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag krupicovej múky, 2 dag masti, 10 dag žemlí, 1 žĺtok, sóda, voda, soľ.
Do preosiatej múky pridáme soľ, sódu, žĺtok a vypracujeme nie príliš tuhé cesto, do ktorého zamiešame žemle pokrájané na kocky a opražené na tuku. Cesto necháme stáť asi štvrť hodiny. Rukami namočenými v studenej vode formujeme guľaté knedle, ktoré varíme v osolenej vode, podľa veľkosti, asi štvrť hodiny.
Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

ZELENINOVÉ PRÍVARKY

Čierny koreň so strúhankou

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag čierneho koreňa, soľ, 8 dag masla, 6 dag strúhanky.
Očistený čierny koreň pokrájame na malé kúsky a uvaríme v osolenej vode, do ktorej sme pridali trochu octu, aby nesčernel. Uvarený urovnáme na podlhovastú misu a posypeme strúhankou opraženou na masle.

Čierny koreň zaprávaný

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag čierneho koreňa, soľ, 4 dag masla, 6 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, zelený petržlen, muškátový oriešok, citrónová šťava, 1 dag cukru.
Očistený čierny koreň pokrájame na malé kúsky a uvaríme v osolenej vode s prídavkom octu. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou, mliekom a povaríme. Nakoniec pridáme uvarený čierny koreň, citrónovú šťavu, cukor, postrúhaný muškátový oriešok a posekaný zelený petržlen.

Dusená červená kapusta

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag červenej kapusty, 4 dag masti, 2 dag cibule, 1 dag cukru, voda, soľ, čierne korenie, ocot.
Očistenú kapustu pokrájanú na rezance dáme na postrúhanú cibuľu zapenenú na masti. Podlejeme vriacou vodou, posolíme, okoreníme, osladíme a dusíme. Počas dusenia podlievame vriacou vodou. Nakoniec podľa chuti pridáme ocot.
Červenej kapusty stačí tretina; ostatná môže byť biela (prípravou sa sfarbí na červeno).

Dusená hlávková kapusta s jablkami a zelenou paprikou

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag kapusty, 4 dag masti, 2 dag cibule, 10 dag jabĺk, 10 dag zelenej papriky, 1 dag cukru, voda, soľ, čierne korenie.
Očistenú kapustu pokrájanú na rezance dáme na postrúhanú cibuľu zapenenú na masti, podlejeme vriacou vodou a dusíme. Počas dusenia pridáme očistenú papriku pokrájanú na rezance, očistené, postrúhané jablká, soľ, cukor a spolu dodusíme. Nakoniec podľa chuti okoreníme a okyslíme.

Dusená hlávková kapusta

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag hlávkovej kapusty, 4 dag masti, 2 dag cibule, 1 dag cukru, voda, soľ, ocot, rasca.
Postup prípravy je ako pri červenej kapuste.

Dusená hlávková kapusta so slaninkou

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag hlávkovej kapusty, 6 dag údenej slaniny, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 1 dag cukru, voda, soľ, ocot, rasca.
Pokrájanú údenú slaninku rozpražíme, pridáme postrúhanú cibuľu, rascu a očistenú kapustu pokrájame na rezance. Trochu podlejeme vriacou vodou, posolíme, osladíme a dusíme. Udusenú kapustu zaprášime múkou, pridáme ocot a ešte podusíme.

Dusená hlávková kapusta s karamelom

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag hlávkovej kapusty, 4 dag masti, 4 dag cukru, 2 dag cibule, voda, soľ, ocot.
Na masti upražíme cukor do červená, pridáme postrúhanú cibuľu, očistenú kapustu pokrájanú na rezance, podlejeme vriacou vodou, posolíme a dusíme. Udusenú kapustu podľa chuti okyslíme octom.

Dusená hlávková kapusta so zemiakmi

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag hlávkovej kapusty, 4 dag masti, 2 dag cibule, 20 dag zemiakov, 1 dag cukru, voda, soľ, ocot, čierne korenie.
Na masti zapeníme postrúhanú cibuľu, pridáme očistenú kapustu pokrájanú na rezance, posolíme, okoreníme, trochu podlejeme vodou a dusíme. K poloudusenej kapuste pridáme očistené, postrúhané surové zemiaky, povaríme, podľa chuti okyslíme a osladíme.

Dusená tekvica s jablkami

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag očistenej tekvice (asi 1 kg hrubej váhy), 4 dag masti, 2 dag cibule, 10 dag jabĺk, 10 dag rajčiakov, 1 dag cukru, voda, soľ.
Očistenú, postrúhanú tekvicu dáme na cibuľu pokrájanú nadrobno a zapenenú na masti. Pridáme očistené, postrúhané jablká, umyté, pokrájané rajčiaky, posolíme, osladíme, trochu podlejeme vriacou vodou a udusíme.

Dusená miešaná zelenina

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag mrkvy, 15 dag hrášku, 20 dag kalerábu, 20 dag karfiolu, 4 dag masti alebo masla, 2 dag hladkej múky, 1 dag cukru, voda, soľ.
Postup prípravy je ako pri dusenej mrkve.

Dusená mrkva

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag mrkvy, 4 dag masla alebo masti, 2 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, voda, soľ, citrónová šťava, zelený petržlen.
Očistenú mrkvu pokrájanú na kocky dáme na rozpustený tuk, osolíme, trochu podlejeme vodou a dusíme. Za dusenia mrkvu podlievame horúcou vodou, aby sa neprerušil var. Udusenú mrkvu zaprášime múkou a povaríme. Nakoniec podľa chuti pridáme cukor, posekaný zelený petržlen a citrónovú šťavu. Mrkvu možno pripraviť aj bez múky - prírodnú.

Dusený hrášok

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag vylúpaného hrášku (asi 2 kg strukov), 4 dag masla alebo masti, 2 dag hladkej múky, 1 dag cukru, voda, soľ.
Vylúpaný hrášok dáme na rozpustený tuk, podlejeme vodou a dusíme. Ďalší postup je ako pri dusenej mrkve.

Dusený kaleráb

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag kalerábu bez listov, 4 dag masla alebo masti, 2 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, voda, soľ.
Postup prípravy je ako pri dusenej mrkve.

Dusený karfiol

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag karfiolu, 4 dag masla alebo masti, 2 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, voda, soľ.
Očistený karfiol rozobratý na ružičky dáme na rozpustený tuk, osolíme, podlejeme vodou a dusíme. Ďalší postup je taký ako pri dusenej mrkve. Karfiol za dusenia veľa nemiešame, aby sa nerozdrobili ružičky.

Dusený kel

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag kelu, 4 dag masti, 2 dag cibule, voda, soľ, rasca, cesnak.
Umytý pokrájaný kel dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti, podlejeme vriacou vodou, osolíme, okoreníme a udusíme.

Dusený špenát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag špenátu, 4 dag masla, 2 dag cibule, čierne korenie, voda, soľ.
Umyté špenátové listy zbavíme stopiek, dáme na postrúhanú cibuľu zapenenú na masle, trocha podlejeme vriacou vodou, posolíme, okoreníme a udusíme. (Listy dusíme celé.)

Dusený zeler

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag zeleru bez listov, 4 dag masla alebo masti, 2 dag hladkej múky, 1/2 dag cukru, voda, soľ.
Postup prípravy je ako pri dusenej mrkve.

Fazuľkový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag zelenej fazuľky, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 1/4 l mlieka alebo kyslej smotany, voda, soľ, červená paprika, ocot.
Očistenú fazuľku pokrájanú na kocky uvaríme v osolenej vode. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, ku ktorej pridáme postrúhanú cibuľku, červenú papriku, popražíme, zalejeme vodou z uvarenej fazuľky, mliekom a povaríme. Nakoniec pridáme uvarenú fazuľku, podľa chuti posolíme a okyslíme.

Fazuľový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag suchej fazule, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 2 dl mlieka, voda, soľ, ocot, červená paprika, bobkový list.
Prebratú fazuľu umyjeme a namočíme na deň do vody. Pridáme k nej bobkový list, podľa potreby ešte prilejeme vodu a varíme. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme vodou a povaríme. Prilejeme k uvarenej fazuli, osolíme, okyslíme a nakoniec pridáme mlieko. Podľa chuti môžeme pridať aj rozotrený cesnak.

Hráškový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag vylúpaného hrášku (asi 1,5 kg strukov), 4 dag masti alebo masla. 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka, soľ, voda, zelený petržlen.
Vylúpaný hrášok uvaríme v osolenej vode. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vodou z uvareného hrášku a mliekom. Prilejeme ju k uvarenému hrášku a spolu ešte povaríme. Nakoniec pridáme cukor a posekaný zelený petržlen.

Kalerábové podlupky

(rozpočet pre 4 osoby)
4 mladé kaleráby s listami, soľ, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 1 dl mlieka, 1 dag cukru.
Mladé kaleráby očistíme, umyjeme, pokrájame nadrobno aj s listami a dáme do vriacej osolenej vody variť. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vodou a mliekom. Pridáme uvarený kaleráb, spolu povaríme a nakoniec pridáme cukor.

Karfiolové podlupky

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag karfiolu, soľ, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 1 dl mlieka, 1 dag cukru, muškátový oriešok.
Očistené a umyté mladé karfioly aj s listami pokrájame a dáme do vriacej osolenej vody variť. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vodou z karfiolu a mliekom. Pridáme uvarený karfiol a spolu povaríme. Nakoniec môžeme pridať aj cukor a postrúhaný muškátový oriešok.

Kalerábový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag kalerábu bez listov, 4 dag masti alebo masla, 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka, voda, soľ.
Postup prípravy je ako pri hráškovom prívarku. (Kaleráb pokrájame na kocôčky.)

Kalerábový prívarok s kelom

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag kalerábu bez listov, 20 dag kelu, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 1 dag cukru, voda, soľ, čierne korenie, rasca.
Umytý, olúpaný kaleráb pokrájaný na rezance vložíme do vriacej osolenej vody s rascou a varíme. Neskoršie pridáme čistý kel pokrájaný na rezance a dovaríme. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou z kelu, povaríme, zmiešame s uvarenou zeleninou a ešte povaríme. Nakoniec pridáme cukor a okoreníme.

Kapustový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag hlávkovej kapusty, 4 dag hladkej múky, 2 dag tuku, 2 dag cibule, 1 dag cukru, 2 dl kyslej smotany, voda, soľ, ocot, rasca, červená paprika.
Očistenú kapustu pokrájame na rezance, dáme do vriacej osolenej vody a varíme. Na tuku zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, povaríme a prilejeme ku kapuste. Spolu ešte povaríme; nakoniec pridáme cukor, ocot a tlčenú rascu.

Kapustový prívarok s rajčiakmi

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag kapusty, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 10 dag pretlaku, 2 dag cibule, 1 dag cukru, voda, soľ, rasca.
Očistenú kapustu pokrájame na rezance, vložíme do vriacej osolenej vody a varíme. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej postrúhanú cibuľu a zalejeme vodou z uvarenej kapusty, v ktorej sme rozmiešali pretlak. Prilejeme ku kapuste a spolu povaríme. Nakoniec osladíme a okoreníme tlčenou rascou.

Karfiolový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag karfiolu bez listov, 4 dag masti alebo masla, 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka, voda, soľ.
Očistený, rozobratý karfiol uvaríme v osolenej vode. Ďalší postup je ako pri hráškovom prívarku.

Kelový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag kelu, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, voda, soľ, cesnak, čierne korenie, rasca.
Umytý kel pokrájame na rezance, vložíme do vriacej osolenej vody a varíme. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, cesnak, popražíme, zalejeme vodou z uvareného kelu a povaríme. Takto pripravenú zápražku zmiešame s kelom a spolu ešte povaríme. Nakoniec okoreníme.

Miešaný zeleninový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
10 dag hrášku (vylúpaného), 25 dag mrkvy, 25 dag kalerábu, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/2 l mlieka, voda, soľ.
Postup prípravy je ako pri hráškovom prívarku. (Mrkvu a kaleráb pokrájame na kocôčky.)

Mrkvový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag mrkvy, 4 dag masti alebo masla, 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, 1/4 I mlieka, soľ, voda.
Umytú, očistenú mrkvu pokrájanú na kocôčky uvaríme v osolenej vode. Ďalší postup je ako pri hráškovom prívarku.

Prívarok z kyslej kapusty

(rozpočet pre 4 osoby)
75 dag kyslej kapusty, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, voda, soľ, rasca, červená paprika.
Kyslú kapustu dáme do vriacej vody a varíme. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, soľ, červenú papriku, popražíme, zalejeme vodou z uvarenej kapusty a povaríme. Prilejeme ku kapuste, okoreníme tlčenou rascou a spolu ešte povaríme. Na varenie kyslej kapusty môžeme použiť vývar z údeného mäsa.

Šalátový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
4 menšie hlávky šalátu, 4 dag masla, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 1 dag cukru, 1/4 l mlieka, voda, soľ, ocot, kôpor.
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľku a spolu popražíme. Zalejeme vodou a mliekom a povaríme. Nakoniec pridáme umytý šalát pokrájaný na rezance, osladíme, posolíme, okyslíme a pridáme posekaný kôpor. Šalát už nevaríme.

Šošovicový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag šošovice, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky 2 dag cibule, 2 dl mlieka, voda, soľ, bobkový list, ocot.
Postup prípravy je taký ako pri fazuľovom prívarku.

Špenátový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag čistého špenátu, 4 dag masla alebo masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 1/4 I mlieka, voda, soľ, cesnak, čierne korenie.
Umytý, očistený špenát uvarený v slanej vode zomelieme alebo pretrieme cez sito. Z tuku a múky pripravíme bledú zápražku, ku ktorej pridáme postrúhanú cibuľu, cesnak, zalejeme vodou a mliekom a povaríme. Nakoniec pridáme pretretý špenát a okoreníme.

Tekvicový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
1 kg tekvice, 4 dag masti alebo masla, 4 dag hladkej múky, 3 dag cibule, 1/4 l mlieka alebo 2 dl kyslej smotany, soľ, voda, červená paprika, ocot, kôpor.
Očistenú, pokrájanú tekvicu dáme dusiť na cibuľu posekanú nadrobno a zapenenú na masti. Pridáme soľ a červenú papriku. Múku rozmiešame s mliekom alebo smotanou, zalejeme podusenú tekvicu, spolu ešte povaríme a nakoniec pridáme ocot, cukor a posekaný kôpor. Keď je tekvica hustá, rozriedime ju podľa potreby vriacou vodou.

Zelerový prívarok s rajčiakmi

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag zeleru bez listov, 4 dag masti alebo masla, 4 dag hladkej múky, 10 dag pretlaku, 1 dag cukru, voda, soľ.
Umytý, očistený zeler pokrájaný na kocky uvaríme v slanej vode. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, ktorú zalejeme vodou zo zeleru, povaríme, pridáme rajčiakový pretlak, uvarený zeler a ešte povaríme. Nakoniec pridáme cukor.

Zemiakový prívarok

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag zemiakov, 3 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 1/2 l mlieka, soľ, voda, červená paprika, bobkový list.
Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky, dáme do vriacej osolenej vody, pridáme bobkový list a varíme. Z masti a múky pripravíme potom ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme. Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme.

Zemiakový prívarok s rajčiakmi

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag zemiakov, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 10 dag rajčiakového pretlaku, 1 dag cukru, voda, soľ.
Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky, dáme do vriacej osolenej vody a varíme. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, zalejeme ju vodou zo zemiakov, v ktorej sme rozmiešali pretlak, a prilejeme k zemiakom. Spolu povaríme a podľa chuti osladíme.

ŠALÁTY

Cibuľový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
40 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag oleja, voda, soľ, ocot, pažítka.
Očistenú cibuľu pokrájame na jemné kolieska, posolíme a necháme chvíľu stáť. Potom ju polejeme vodou s cukrom, octom a olejom. Cibuľu môžeme posypať aj posekanou pažítkou.

Cviklový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag čistej cvikly, 1 dag cukru, 2 dag oleja, voda, soľ, ocot, rasca, chren.
Umytú cviklu uvaríme v koži, potom olúpeme a postrúhame na rezance alebo kolieska. Vložíme do misy a polejeme vodou, v ktorej sme rozmiešali ocot, soľ, olej, cukor a tlčenú rascu. Navrch pridáme postrúhaný chren. Šalát môžeme pripraviť aj zo surovej, jemne postrúhanej cvikly.

Fazuľkový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag zelenej fazuľky, 10 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag oleja, voda. soľ, ocot, čierne korenie.
Umytú, očistenú fazuľku pokrájanú šikmo uvaríme v osolenej vode, scedíme a dáme do misy. Cibuľku pokrájame na jemné lístky a pridáme k fazuľke. Do vody z fazuľky rozmiešame cukor, olej a ocot, fazuľku ňou zalejeme a posypeme čiernym korením.

Hlávkový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
2 veľké alebo 4 menšie hlávky šalátu, 1,5 dag cukru, 2 dag údenej slaniny, voda, soľ, ocot.
Očistené, umyté hlávky pokrájame na polovičky a dáme na misku. Do vody pridáme soľ, cukor a ocot, dobre rozmiešame a pripraveným nálevom zalejeme šalát. Potom ho polejeme pokrájanou, rozpraženou údenou slaninkou. Namiesto slaninky môžeme šalát pokvapkať olejom.

Hubový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
50 dag hríbov alebo rýdzikov, 10 dag cibule, 2 dag oleja, 2 dag cukru voda, soľ, ocot, čierne korenie, bobkový list.
Huby umyjeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom. K horúcim hubám pridáme ešte cibuľu pokrájanú na tenké plátky, ocot, cukor, olej a čierne korenie. Všetko premiešame a necháme vychladnúť. Bobkový list vyberieme.

Kalerábový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag kalerábu bez listov, 8 dag cibule, 1 dag cukru, 2 dag oleja, voda, soľ, ocot.
Umytý, olúpaný kaleráb uvaríme v osolenej vode. Postrúhame ho alebo na rezance, alebo na plátky a dáme do misy s pokrájanou cibuľou. Zalejeme ho vlastným vývarom, v ktorom sme rozmiešali cukor, ocot a olej.
Šalát môžeme pripraviť aj zo surového kalerábu. Namiesto octu môžeme použiť citrónovú šťavu.

Kapustový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag hlávkovej kapusty, 10 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag oleja, voda, soľ, ocot, čierne korenie.
Očistenú kapustu pokrájanú na rezance a pokrájanú cibuľu dáme do misy. Vodu so soľou, octom a cukrom povaríme a vriacu vylejeme na kapustu. Misu zakryjeme a kapustu necháme upariť. Vychladnutú premiešame s olejom a posypeme čiernym korením.

Karfiolový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag karfiolu bez listov, 10 dag červenej cibule, 2 dag cukru, 2 dag oleja, voda, soľ, ocot, čierne korenie, pažítka alebo zelený petržlen.
Umytý, uvarený karfiol rozoberieme na ružičky a dáme do misy. Posypeme cibuľou posekanou nadrobno a polejeme vodou, v ktorej sme rozmiešali cukor, ocot, soľ a olej. Vrch posypeme posekanou pažítkou alebo zeleným petržlenom a čiernym korením.

Miešaný zeleninový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
10 dag mrkvy, 10 dag zeleru, 10 dag kyslých uhoriek, 20 dag zemiakov, 10 dag karfiolu, 10 dag cibule, 2 dag oleja, 2 dag cukru, voda, soľ, ocot, čierne korenie, zelený petržlen.
Umytú, očistenú mrkvu a zeler varíme v osolenej vode. Neskôr pridáme karfiol a dovaríme. Uvarenú zeleninu scedíme a pokrájame na malé kocky. Karfiol rozoberieme na ružičky. Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pokrájame na malé kocky a dáme k zelenine. Pridáme posekanú cibuľku, pokrájané kyslé uhorky, zalejeme vodou zo zeleniny, v ktorej sme rozmiešali cukor, ocot a olej, a všetko dobre premiešame. Nakoniec posypeme čiernym korením a posekaným zeleným petržlenom.

Mrkvový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag mrkvy, 8 dag cibule, 1 dag cukru, 2 dag oleja, voda, soľ, ocot, pažítka alebo zelený petržlen.
Očistenú, uvarenú mrkvu postrúhame na rezance alebo pokrájame na kolieska a vložíme do misy. Cibuľu posekanú nadrobno dáme na mrkvu a polejeme vodou, v ktorej sme rozmiešali cukor, soľ, ocot a olej. Vrch posypeme posekanou pažítkou alebo zeleným petržlenom. Šalát môžeme robiť aj zo surovej mrkvy, len ju musíme najemno postrúhať. Namiesto octu môžeme použiť citrónovú šťavu.

Ovocný šalát I

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag jabĺk, 25 dag marhúľ, 10 dag ríbezlí, z 1/2 citróna šťava, 5 dag práškového cukru, 2 dag mandlí.
Citrónovú šťavu bez jadierok dáme do hlbšej sklenej misky. Zrelé jablká omyjeme, olúpeme a pokrájame na tenšie plátky (jadrovník vykrojíme) do citrónovej šťavy a hneď premiešame, aby nesčerneli. Potom pridáme zrelé marhule pokrájané na tenšie plátky, obraté zrelé ríbezle, cukor a spolu zľahka premiešame. Povrchu posypeme olúpanými zomletými mandľami. Šalát podávame dobre schladený.

Ovocný šalát II

(rozpočet pre 4 osoby)
25 dag hrušiek, 25 dag broskýň, 20 dag sliviek, 5 dag práškového cukru, 2 dag orechov, z 1/2 citróna šťava.
Citrónovú šťavu ber jadierok dáme do hlbšej sklenej misky. Zrelé hrušky olúpeme, pokrájame na tenšie plátky do citrónovej šťavy a premiešame. Potom pridáme broskyne pokrájané na tenké plátky, pokrájané vykôstkované slivky a cukor. Spolu zľahka premiešame a povrchu posypeme postrúhanými orechmi. Šalát podávame dobre schladený.

Ovocný šalát III

(rozpočet pre 4 osoby)
15 dag jabĺk, 15 dag hrušiek, 15 dag broskýň, 15 dag hrozna, 6 dag práškového cukru, z 1/2 citróna šťava, 1 dl šľahačky.
Citrónovú šťavu dáme do hlbšej sklenej misky. Zrelé jablká a hrušky olúpeme, pokrájame na tenšie plátky do citrónovej šťavy a premiešame. Potom pridáme 5 dag cukru, pokrájané zrelé broskyne a obraté zrelé ružové hrozno. Zľahka premiešame a vrch ozdobíme smotanou ušľahanou so zvyškom cukru. Šalát podávame dobre schladený.
Ovocné šaláty môžeme pripraviť z rozličných druhov ovocia, napríklad z jahôd, pomarančov, banánov, ananásu a pod.

Paprikový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag zelenej papriky, 10 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag oleja, voda, soľ, ocot.
Umytú papriku zbavíme jadier, pokrájame na jemné rezance, posolíme a uložíme do misy. Cibuľu posekáme nadrobno alebo ju pokrájame na jemné kolieska a dáme na papriku. Zalejeme ju vodou s cukrom a octom a pokvapkáme olejom.

Rajčiakový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag rajčiakov, 8 dag cibule, 1 dag cukru, 2 dag oleja, soľ, voda, ocot, čierne korenie, pažítka.
Umyté rajčiaky pokrájame na kolieska a uložíme do misy. Cibuľu posekáme alebo ju pokrájame na tenké kolieska a dáme na rajčiaky. Vo vode rozmiešame cukor, soľ, olej a ocot a polejeme ňou rajčiaky. Vrch posypeme čiernym korením. Môžeme posypať aj posekanou pažítkou.

Šalát z kyslej kapusty

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag kyslej kapusty, 10 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag údenej slaniny, voda, soľ, ocot.
Vriacu vodu s octom, soľou a cukrom vylejeme na kapustu s pokrájanou cibuľou. Prikryjeme ju a necháme vychladnúť. Potom ju premiešame a polejeme rozpraženou údenou slaninou pokrájanou na kocky. Cibuľu môžeme pridať aj po sparení kapusty, avšak sparená je chutnejšia.

Šalát zo suchej fazule

(rozpočet pre 4 osoby)
28 dag suchej fazule, 10 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag oleja, voda, soľ, čierne korenie, bobkový list, ocot, pažítka.
Umytú fazuľu dáme do osolenej vody s bobkovým listom, uvaríme a scedíme. Do scedenej vody rozmiešame cukor, ocot a olej, fazuľu zalejeme a pridáme cibuľu pokrájanú na tenké lístky. Vrch posypeme čiernym korením a posekanou pažítkou.

Uhorkový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag uhoriek, 2 dag cukru, soľ, ocot, čierne korenie, cesnak.
Umyté, olúpané uhorky postrúhame na jemné kolieska, posolíme a necháme chvíľku stáť. Potom pridáme cukor, rozotrený cesnak a ocot. Premiešame a povrchu posypeme alebo čiernym korením, alebo červenou paprikou. Hotový šalát môžeme poliať namieste octu kyslou smotanou. Vtedy cesnak nedávame.

Zelerový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag zeleru bez listov, 1 dag cukru, 6 dag cibule, 2 dag oleja, voda, soľ, ocot, čierne korenie.
Zeler dobre umyjeme, olúpeme, uvaríme, postrúhame na rezance alebo plátky, vložíme do misy, posypeme cibuľou posekanou nadrobno a polejeme vodou, v ktorej sme rozmiešali cukor, soľ, ocot a olej. Vrch posypeme posekanou zelerovou vňaťou a čiernym korením. Šalát môžeme pripraviť aj zo surového zeleru. Namiesto octu môžeme použiť citrónovú šťavu.

Zemiakový šalát

(rozpočet pre 4 osoby)
120 dag menších zemiakov, 15 dag cibule, 2 dag cukru, 2 dag oleja, voda, soľ, ocot, čierne korenie.
Umyté zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, pokrájame na kolieska a vložíme do misy s cibuľkou pokrájanou na tenké plátky. Zalejeme ich vriacou vodou s cukrom, soľou, octom a olejom a posypeme čiernym korením. Na zemiakový šalát dávame väčšie dávky zemiakov, lebo inú prílohu už nepodávame.

Zemiakový šalát s majonézou

(rozpočet pre 4 osoby)
1 žĺtok, lyžička horčice, 8 dag oleja, 1 kg zemiakov, 4 dag cibule, 10 dag mrkvy, 10 dag kyslých uhoriek, 2 dl kyslej smotany, 2 dag práškového cukru, voda, soľ, ocot, čierne korenie.
Žĺtok miešame so soľou a horčicou a prikvapkávame olej. Majonézovú zmes rozriedime kyslou smotanou, pridáme umyté, uvarené, olúpané vychladnuté zemiaky, cibuľu, uhorky, očistenú uvarenú mrkvu pokrájané na kolieska, ďalej cukor, čierne korenie a ocot. Všetko spolu premiešame a podľa potreby dosolíme a okyslíme.

KOMPÓTY

Jablková kaša

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag jabĺk, 5 dag cukru, citrónová šťava.
Jablká umyjeme, pokrájame, vykrojíme jadrovník, vložíme do smaltovanej nádoby, podlejeme vodou a udusíme. Mäkké pretrieme cez smaltovaný cedák. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a spolu premiešame.

Jablkový kompót

(rozpočet pre 4 osoby)
60 dag jabĺk, 4 dag cukru, celá škorica, klinčeky, citrónová kôra.
Cukor zalejeme vodou, pridáme kúsok celej škorice, 2 klinčeky, kúsok citrónovej kôry a dáme variť. Potom pridáme očistené jablká zbavené jadrovníkov a pokrájané na osminky. Povaríme a zakryté necháme vychladnúť.

Miešaný kompót

(rozpočet pre 4 osoby)
20 dag jabĺk, 20 dag sliviek, 20 dag broskýň, 6 dag cukru, citrónová šťava.
Cukor zalejeme vodou a dáme variť; keď vrie, dáme do nej očistené, pokrájané jablká, povaríme, potom pridáme umyté rozpoltené slivky a broskyne zbavené kôstok. Keď ovocie začne vrieť, odtiahneme ho prikryté necháme vychladnúť. Do vychladnutého pridáme citrónovú šťavu.


			Stránka

			aktualizovaná 22. 08. 2007