|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Plnený kel(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 4 dag cibule, 60 dag kelu, 3 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda. Plnka: 20 dag bravčového mäsa, 1 dag masti, 2 dag cibule, 4 dag cestoviny, 1 vajce, 4 veľké kelové listy, soľ, cesnak, čierne korenie. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistený, pokrájaný kel, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme. Udusený kel zaprášime múkou a povaríme. Nakoniec pridáme udusené naplnené kelové listy. Plnka: Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, cestovinu, spolu popražíme, posolíme, zalejeme vodou a dusíme. Po udusení ju zmiešame so zomletým mäsom, korením, rozotreným cesnakom a vajcom a takto pripravenou plnkou naplníme veľké sparené kelové listy, ktoré stočíme. Potom ich uložíme na vymastený kastról, podlejeme vodou a udusíme domäkka. Podávame so zemiakmi. Plnená kapusta(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 4 dag cibule, 60 dag kapusty, 3 dag hladkej múky, 1 1/2 dl kyslej smotany, voda, červená paprika, soľ. Plnka: 20 dag bravčového mäsa, 1 dag masti, 2 dag cibule, 6 dag ryže. 1 vajce, 4 veľké kapustné listy, soľ, čierne korenie. Na masti zapeníme cibuľu, pridáme červenú papriku, soľ, umytú kapustu pokrájanú na rezance, podlejeme vodou a dusíme. Udusenú kapustu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Potom pridáme udusené naplnené kapustné listy. Plnka: Na masti zapeníme postrúhanú cibuľu, pridáme prebratú, umytú ryžu, soľ, raz toľko vody ako ryže a dusíme. Udusenú ryžu zmiešame s pomletým mäsom, čiernym korením a vajcom a takto pripravenú plnku zabalíme do veľkých sparených kapustných listov, ktoré dáme na vymastený kastról, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Podávame so zemiakmi alebo chlebom. Plnená paprika(rozpočet pre 4 osoby)4 zelené papriky, 20 dag bravčového mäsa, 1 dag masti, 4 dag ryže, soľ, čierne korenie. Omáčka: 3 dag masti, 6 dag hladkej múky, 8 dag rajčiakového pretlaku, 1 dag cukru, soľ, voda. Na masti opražíme prebratú a umytú ryžu, zalejeme ju vodou, posolíme a dusíme. Po udusení ju zmiešame so zomletým mäsom, čiernym korením a naplníme ňou umyté vydlabané papriky, ktoré varíme v omáčke; tú treba občas pomiešať aby neprihorela. Omáčka: Z masti a múky pripravíme zápražku, ktorú rozriedime vodou, pridáme rajčiakový pretlak, cukor, soľ a povaríme. Podávame so zemiakmi alebo chlebom. Plnený kaleráb(rozpočet pre 4 osoby)80 dag kalerábov, 20 dag teľacieho mäsa, 8 dag žemlí, 3 dag cibule, 3 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, 1 vajce, voda, soľ, čierne korenie. Štyri väčšie kaleráby očistíme a vydlabeme. Mäso zomelieme, pridáme namočené, vytlačené žemle, soľ, vajce, korenie, postrúhanú cibuľu. Všetko dobre premiešame a naplníme kaleráby. Vnútrajšky vydlabaných kalerábov a zvyšné kaleráby pokrájame na kocky a dáme na masť. Pridáme naplnené kaleráby, podlejeme vodou, osolíme, dusíme a mäkké vyberieme. Pokrájané kaleráby zahustíme múkou rozmiešanou v mlieku. Povaríme a nakoniec pridáme umyté, posekané jemné kalerábové listy. Podávame s ryžou alebo zemiakmi. |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Zoznam receptov na tejto stránke |
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
Plnené rajčiaky(rozpočet pre 4 osoby)8 rajčiakov, 20 dag teľacieho mäsa, 6 dag žemlí, 2 dag masla, 1 dag masti na vymastenie, 1/2 dl mlieka, voda, zelený petržlen, soľ, voda. Rajčiaky umyjeme, skrojíme z nich vŕšky a vnútro vydlabeme. Uvarené mäso zomelieme, posolíme a zmiešame s pokrájanou žemľou namočenou v mlieku, maslom a posekaným zeleným petržlenom. Takto pripravenou plnkou naplníme rajčiaky, priložíme vŕšky, rajčiaky uložíme na vymastený pekáč, podlejeme vodou, pridáme vydlabané vnútro a udusíme. Podávame so zemiakovou kašou. Koložvárska kapusta(rozpočet pre 4 osoby)40 dag bravčového mäsa, 6 dag masti, 5 dag cibule, soľ, červená paprika, rasca, cesnak, čierne korenie, 40 dag kyslej kapusty, 4 dag ryže, 2 dl kyslej smotany. Bravčové mäso zomelieme a dáme ho na pokrájanú cibuľu zapenenú na masti s červenou paprikou. Potom pridáme soľ, rozotrený cesnak, čierne korenie, tlčenú rascu a dusíme. Kapustu trochu podlejeme vodou a dusíme. Umytú prebratú ryžu opražíme na masti, osolíme, podlejeme vodou a udusíme. Do vymasteného kastróla dáme vrstvu udusenej kapusty, na ňu vrstvu ryže a na to mäso. Navrch dáme ešte vrstvu kapusty, zalejeme kyslou smotanou a zapečieme. Podávame so zemiakmi. Kelová fašírka(rozpočet pre 4 osoby)60 dag kelu, soľ, 2 vajcia, 2 žemle, 6 dag údenej slaniny, 3 dag cibule, cesnak, čierne korenie, 5 dag strúhanky, 2 dag masti. Kel očistíme, umyjeme, rozkrojíme na štvrtiny a vložíme do vriacej osolenej vody. Uvarený dobre ocedíme a posekáme. Pridáme namočené, vytlačené žemle, pokrájanú cibuľu a cesnak opražené na slanine, vajcia, strúhanku, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame a sformujeme do valca, ktorý položíme na vymastený pekáč a upečieme. Podávame so zemiakmi. Kelové ružičky so strúhankou(rozpočet pre 4 osoby)60 dag kelových ružičiek, soľ, 8 dag masla, 6 dag strúhanky. Očistené kelové ružičky umyjeme a dáme do posolenej vriacej vody. Mäkké ocedíme, dáme na taniere, posypeme strúhankou opraženou nasucho a polejeme rozpusteným maslom. Podávame so zemiakmi. Zapekané kelové ružičky(rozpočet pre 4 osoby)40 dag kelových ružičiek, soľ, 10 dag žemlí, 4 dag masti, 2 dag cibule, 20 dag údeniny, 2 dl kyslej smotany, 1 vajce, čierne korenie, 1 dag masti a 1 dag strúhanky na vymastenie a vysypanie formy. Kelové ružičky uvarené v slanej vode ocedíme, zmiešame so zomletým údeným mäsom a žemľou pokrájanou na kocky. Vložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy a zalejeme kyslou smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajce, soľ, čierne korenie, a v rúre zapečieme. Podávame so zemiakmi. |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Špargľa zapekaná so syrom(rozpočet pre 4 osoby) 60 dag špargle, soľ, 4 dag masla, 4 dag krupicovej múky, 1 dl mlieka, 1 vajce, 2 dag syra, citrónová šťava, 1 dag masla na plech. Očistenú špargľu uvaríme v osolenej vode a necháme dobre odkvapkať. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame žĺtok, z bielka ušľahaný sneh a citrónovú šťavu. Uvarenú špargľu urovnáme na podlhovastú misu (hlavičkami na jednu stranu) a zalejeme pripravenou zmesou. Vrch posypeme postrúhaným syrom a v rúre zapečieme. Podávame so zemiakovou kašou. Špenátová sadlina(rozpočet pre 4 osoby)4 vajcia, 4 dl mlieka, 20 dag špenátu, 2 dag strúhanky, 2 dag masla, soľ, muškátový oriešok. Vajcia rozšľaháme v mlieku so soľou. Pridáme udusený pretretý špenát, strúhanku, strúhaný muškátový oriešok a zamiešame. Nádobu vymastíme, na dno položíme pomastený pergamenový papier a pripravenú sadlinu vylejeme do nej. Potom ju prikryjeme, dáme do väčšieho kastróla s vodou a varíme 10—12 minút. Podávame so zemiakovou kašou. Zeleninová sadlina(rozpočet pre 4 osoby)2 vajcia, 2 dl mlieka, soľ, 4 dag žemle, 8 dag miešanej zeleniny (mrkva, hrášok, karfiol), zelený petržlen, 2 dag masla na formu. Do rozšľahaných vajec so soľou a mliekom dáme žemľu pokrájanú na kocky, uvarenú, posekanú zeleninu a posekaný zelený petržlen a dobre premiešame. Nádobu vymastíme, na dno položíme pomastený pergamenový papier a pripravenú sadlinu vylejeme do nej. Potom ju vložíme do väčšieho kastróla s vodou a varíme asi 10-12 minút. Podávame so zemiakovou kašou. Puding z miešanej zeleniny(rozpočet pre 4 osoby)10 dag zeleniny, 3 dag masla, 3 dag krupicovej múky, 2 dag masla a 2 dag krupice na formičky, zelený petržlen, 1 dl mlieka, 2 vajcia, voda. soľ. Do rozpusteného masla zamiešame múku, trochu popražíme, zalejeme mliekom a povaríme na hustú kašu. Do vychladnutej kaše zamiešame žĺtky, uvarenú, pokrájanú zeleninu, posekaný zelený petržlen, soľ a z bielkov tuhý sneh. Zľahka zamiešame, dáme do vymastených a krupicou vysypaných formičiek, ktoré dáme do väčšej nádoby s vodou. Nádobu prikryjeme a puding varíme asi 1/2 hodiny. Podávame so zemiakovou kašou. Špenátový nákyp(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masla, 4 dag múky, 1 dag cibule, 30 dag špenátu, 2 dag masla na formu, 3 vajcia, soľ, 2 dl mlieka, čierne korenie. Na masle zapeníme postrúhanú cibuľu, primiešame múku, trochu popražíme, rozriedime mliekom a povaríme na kašu. Do vychladnutej kaše zamiešame žĺtky, soľ, uvarený, ocedený, posekaný špenát, čierne korenie a z bielkov tuhý sneh. Masu dáme do vymastenej nákypovej formy a upečieme. Namiesto špenátu môžeme dať aj inú zeleninu. Podávame so zemiakovou kašou. Varený karfiol so strúhankou(rozpočet pre 4 osoby)80 dag karfiolu bez listov, 8 dag masla alebo masti, 6 dag strúhanky, voda, soľ. Očistený karfiol vložíme do vriacej osolenej vody a varíme. Po uvarení ho vyberieme a polejeme maslom s opraženou strúhankou. Podávame so zemiakovou kašou. Varené fazuľové struky so strúhankou(rozpočet pre 4 osoby)80 dag jemných žltých strukov, 8 dag masla alebo masti, 6 dag strúhanky, voda, soľ. Postup prípravy ako pri varenom karfiole so strúhankou. Varená špargľa so strúhankou(rozpočet pre 4 osoby)60 dag čerstvej špargle, 4 dag masla, 6 dag strúhanky, 1 dl kyslej smotany, voda, soľ. Očistenú špargľu vložíme do osolenej vody a varíme. Uvarenú vyberieme na podlhovastú misu, hlavičkami spolu. Špargľu od hlavičky (asi do 2/3) polejeme maslom s opraženou strúhankou a rozmiešanou kyslou smotanou. Varený kel so strúhankou(rozpočet pre 4 osoby)80 dag pekných hlávok kelu alebo kelových ružičiek, 8 dag masla alebo masti, 6 dag strúhanky, voda, soľ. Postup prípravy ako pri varenom karfiole so strúhankou. Varený pór so strúhankou(rozpočet pre 4 osoby)80 dag póru bez listov, 8 dag masla alebo masti, 6 dag strúhanky, voda, soľ. Postup prípravy ako pri varenom karfiole so strúhankou. Zapekaná fazuľka(rozpočet pre 4 osoby)60 dag žltej fazuľky, 6 dag masla, 1/2 dag strúhanky, 2 dl mlieka alebo kyslej smotany, 1 vajce, voda, soľ. Očistenú fazuľku uvaríme v slanej vode. Nádobu vymastíme tukom a vysypeme strúhankou. Vložíme do nej uvarené, ocedené fazuľové struky, zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce, polejeme roztopeným maslom a dáme do rúry zapiecť. Zapekanú fazuľku môžeme posypať opraženou strúhankou. Podávame so zemiakmi. Zapekaný karfiol(rozpočet pre 4 osoby)60 dag karfiolu bez listov, 6 dag masla, 1/2 dag strúhanky, 2 dl mlieka alebo kyslej smotany, 1 vajce, voda, soľ. Uvarený karfiol rozoberieme na ružičky. Ďalší postup prípravy ako pri zapekanej fazuľke. Podávame so zemiakmi. Zapekaný kel(rozpočet pre 4 osoby)60 dag kelu, 6 dag masla alebo masti, 2 dl mlieka alebo smotany, 1 vajce, 1/2 dag strúhanky, soľ. Očistený a rozštvrtený kel uvaríme v slanej vode. Ďalší postup prípravy ako pri zapekanej fazuľke. Zapekaný kel môžeme poliať opraženou posekanou cibuľkou. Podávame so zemiakmi. Zapekaná miešaná zelenina(rozpočet pre 4 osoby)20 dag mrkvy, 32 dag karfiolu, 20 dag kalerábu, 6 dag masla, 2 dl mlieka alebo smotany, 1/2 dag strúhanky, 1 vajce, voda, soľ. Očistenú zeleninu uvarenú v slanej vode pokrájame na hrubšie plátky a vložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej nádoby. Naspodok dáme kaleráb, potom mrkvu a navrch karfiol, ktorý sme rozobrali na menšie ružičky. Zeleninu zalejeme ako pri zapekanej fazuľke a dáme do rúry zapiecť, Podávame so zemiakmi. Vyprážaný karfiol(rozpočet pre 4 osoby)80 dag karfiolu bez listov, 6 dag krupicovej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag masti, 1 vajce, voda, soľ, mlieko podľa potreby. Očistený karfiol uvarený v slanej vode (nie celkom do mäkka) necháme dobre odkvapkať. Rozoberieme ho na väčšie ružičky, obalíme v múke, vajci rozšľahanom s mliekom, strúhanke a vyprážame v horúcej masti. Podávame so zemiakovou kašou a sa šalátom alebo kompótom. Vyprážaný zeler(rozpočet pre 4 osoby)60 dag zeleru bez listov, 4 dag krupicovej múky, 6 dag strúhanky, 8 dag masti, voda, soľ, 1 vajce, trochu mlieka. Očistený, olúpaný zeler uvarený v slanej vode pokrájame na hrubšie plátky. Ďalší postup prípravy ako pri vyprážanom karfiole. Podávame so zemiakovou kašou a so šalátom alebo kompótom. Vyprážaný kel(rozpočet pre 4 osoby)80 dag žltých tvrdých kelových hlávok, 6 dag krupicovej múky, 8 dag strúhanky, 8 dag masti, 1 vajce, trochu mlieka, voda, soľ. Očistený kel uvarený v slanej vode rozkrojíme na štvrtiny a necháme dobre odkvapkať (najlepšie na site). Ďalší postup prípravy ako pri vyprážanom karfiole. Podávame so zemiakovou kašou. Vyprážaný pór(rozpočet pre 4 osoby)60 dag póru bez listov, 4 dag krupicovej múky, 6 dag strúhanky, 8 dag masti, 1 vajce, trochu mlieka, voda, soľ. Očistený pór uvarený v slanej vode dobre ocedíme. Ďalší postup prípravy ako pri vyprážanom karfiole. Podávame so zemiakovou kašou. Vyprážaný baklažán(rozpočet pre 4 osoby)60 dag baklažánu, 4 dag krupicovej múky, 6 dag strúhanky, 8 dag masti, 1 vajce, trochu mlieka, soľ. Olúpané baklažány pokrájame na hrubšie plátky. Osolíme, obalíme v múke, vajci rozšľahanom s mliekom, strúhanke a vyprážame v horúcom tuku. Podávame so zemiakovou kašou a so šalátom alebo kompótom. Lečo(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 6 dag cibule, 40 dag zelenej papriky, 20 dag rajčiakov, 2 vajcia, voda, soľ. Na masti zapeníme cibuľu, pridáme očistenú zelenú papriku pokrájanú na rezance, posolíme, trochu podlejeme vodou a prikryté dusíme. Neskoršie pridáme umyté, pokrájané rajčiaky a spolu dusíme. Nakoniec zamiešame vajcia, ktoré lečo zahustia. Podávame so zemiakmi. Srbské lečo(rozpočet pre 4 osoby)6 dag masti, 8 dag cibule, 20 dag klobásky, 40 dag zelenej papriky, 20 dag rajčiakov, soľ, voda. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme klobásku pokrájanú na kolieska, zelenú papriku pokrájanú na rezance, osolíme, trochu podlejeme vodou a prikryté dusíme. Neskoršie pridáme umyté, pokrájané rajčiaky a spolu dodusíme. Podávame so zemiakmi. Kelové karbonátky(rozpočet pre 4 osoby)40 dag kelu, 2 dag masti, 2 dag cibule, 8 dag strúhanky, 8 dag masti, 1 vajce, 3 žemle, voda, soľ, mlieko, čierne korenie. Očistený kel uvaríme v osolenej vode, dáme na sito a necháme odkvapkať. Potom ho posekáme, posolíme a pridáme cibuľku opraženú na masti, pokrájané žemle navlhčené v mlieku, vajce, čierne korenie a zamiešame. Na lopári posypanom strúhankou formujeme karbonátky, ktoré vyprážame v masti. Podávame so zemiakmi. Zeleninové karbonátky(rozpočet pre 4 osoby)1/2 kg miešanej zeleniny, 3 dag žemlí, 1 dag masti, 2 dag cibule, 25 dag strúhanky, 10 dag masti, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka, voda, čierne korenie, soľ. Očistenú zeleninu (mrkvu, kel, karfiol, hrášok, kaleráb) uvaríme v osolenej vode. Po uvarení ju nadrobno posekáme, pridáme pokrájané žemle namočené v mlieku, soľ, čierne korenie, pokrájanú cibuľu zapenenú na masti, vajcia a podľa potreby strúhanku. Na lopári posypanom strúhankou robíme karbonátky, ktoré vyprážame v horúcej masti. Podávame so zemiakovou kašou. Zeleninové rizoto(rozpočet pre 4 osoby)3 dag masti, 28 dag ryže, 3 dag masti, 2 dag cibule, 15 dag mrkvy, 15 dag zeleného hrášku, 15 dag kalerábu, 5 dag petržlenu, voda, soľ, zelený petržlen. Prebratú a umytú ryžu opražíme na masti, zalejeme vodou, posolíme a prikrytú dusíme. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme umytú, očistenú zeleninu pokrájanú na kocky, soľ, trochu vody a dusíme. Udusenú zeleninu zmiešame s udusenou ryžou a okoreníme posekaným zeleným petržlenom. Podávame so šalátom alebo kompótom. |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Kapustové pagáče(rozpočet pre 4 osoby) 40 dag hlávkovej kapusty, 12 dag zemiakov, 2 dag droždia, 1 dag cukru, 40 dag krupicovej múky, 8 dag masti, 1 žĺtok, 2 dl mlieka, soľ, čierne korenie. Múku, droždie rozdrobené v mlieku, žĺtok, cukor, soľ a uvarené pretlačené zemiaky spracujeme na tuhé cesto, pridáme posekanú kapustu, čierne korenie (cesto zredne) a necháme vykysnúť. Vykysnuté rozvaľkáme na 1 cm hrúbku a vykrajujeme pagáčiky, ktoré necháme znovu vykysnúť. Potom ich v masti vyprážame. Praženica so zelenou paprikou(rozpočet pre 4 osoby)4 dag masti, 4 dag cibule, 40 dag zelenej papriky, 4 vajcia, soľ. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistenú papriku pokrájanú na rezance, trochu vody, soľ a prikryté dusíme. Nakoniec pridáme rozšľahané vajcia a miešame, kým nestuhnú. Podávame so zemiakmi. Kapusta na český spôsob1 cibuľa, 40 g masti, 800 g kapusty, soľ, rasca, 20 g hladkej múky, ocot, cukor.Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masti. Pridáme kapustu pokrájanú na tenké rezance, osolíme a ochutíme rascou. Opražíme, potom prikryjeme a udusíme do mäkka. Mäkkú kapustu zaprášime múkou, podusíme, okyslíme a osladíme. Kapusta na moravský spôsob800 g kapusty, 1 cibuľa, rasca, 30 g údenej slaniny, soľ, 30 g masti, 20 g hladkej múky, 2 zemiaky, ocot.Kapustu zbavíme hlúbovitých častí a pokrájame na rezance. Zalejeme horúcou vodou, osolíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, rascu a na malé kocky pokrájanú údenú slaninu. Uvaríme do mäkka. Na masti opražíme hladkú múku, zalejeme vodou z kapusty a povaríme. Pridáme do kapusty spolu s postrúhanými zemiakmi a dodusíme. Nakoniec dochutíme octom. Lečo II40 g oleja, 3 cibule, 400 g zeleninových paprík, 300 g rajčiakov, soľ, mleté čierne korenie, 4 vajcia.Na rozohriatom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme pokrájané zeleninové papriky bez jadrovníkov a podusíme. Neskôr pridáme olúpané pokrájané rajčiaky, soľ a mleté čierne korenie. Keď sú papriky a rajčiaky mäkké, primiešame rozšľahané vajcia, ktoré necháme za stáleho miešania stuhnúť. Vyprážaný karfiol II600 g karfiolu, soľ, hladká múka, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka, strúhanka, tuk na vyprážanie.Karfiol zbavíme listov a starší krátko povaríme v osolenej vode. Mladší karfiol nevaríme. Do osolenej vody môžeme pridať aj lyžičku octu - karfiol sa pekne vybieli. Pripravený karfiol rozoberieme na väčšie ružičky a obalíme v hladkej múke, vo vajciach, ktoré sme rozšľahali s mliekom (pre dospelých môžeme namiesto mlieka použiť biele víno) a v preosiatej strúhanke. Vyprážame na rozohriatom tuku v hlbšom kastróli, aby sa karfiol rovnomerne prepiekol. Zapekaná zelená fazuľka400 g zelenej fazuľky, 100 g tvrdého syra, 20 g masti, 0,251 smotany, 4 vajcia, strúhanka, soľ.Fazuľku očistíme a pokrájame na menšie kusy. Tvrdý syr postrúhame. Fazuľku uvaríme v osolenej vode, scedíme, pomiešame s postrúhaným syrom a uložíme do vymasteného a vysypaného pekáča alebo do ohňovzdornej misy. Zalejeme osolenou smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Posypeme strúhankou a zapečieme vo vyhriatej rúre. Patizónové placky400 g patizónu, hladká múka, hrubá múka, 2 vajcia, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, rasca, majorán, tuk na vyprážanie, soľ.Patizón očistíme, zbavíme jadrovej časti a postrúhame. Pridáme hladkú a hrubú múku tak, aby vzniklo cestíčko ako na zemiakové placky. Pridáme vajcia, rozotretý cesnak, nadrobno posekanú cibuľu, drvenú rascu, majorán a soľ. Na panvici pečieme po obidvoch stranách na rozohriatej masti chrumkavé placky. Zapekaná zelenina v šunkových plátkoch400 g zeleniny (karotka, zeler, zelený hrášok, karfiol, kaleráb), 1 cibuľa, 40 g oleja, soľ, mleté čierne korenie, 200 g šunky, 70 g údeného syra, zelená petržlenová vňať.Očistenú zeleninu pokrájame na malé kocky. Nadrobno posekanú cibuľu speníme na oleji, pridáme zeleninu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a udusíme do mäkka. Vychladnutú zeleninu ukladáme na plátky šunky, zavinieme a vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy. Posypeme postrúhaným údeným syrom a zapečieme vo vyhriatej rúre. Posypeme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou a obložíme čerstvou zeleninou. Kel na spôsob mozočka1 cibuľa, 40 g masti, 400 g kelu, 1 lyžica strúhanky alebo ovsených vločiek, 2 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno, soľ, mleté čierne korenie, 4 vajcia.Cibuľu posekanú nadrobno speníme na masti, pridáme uvarený a pokrájaný kel, posypeme strúhankou alebo ovsenými vločkami a zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Všetko osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, zalejeme rozšľahanými vajcami a bez miešania necháme stuhnúť. Zapekaný zeler so syrom400 g zeleru, soľ, 150 g ementálskeho syra, zelená petržlenová a zelerová vňať, 2 dl mlieka, 2 dl kyslej lahôdkovej smotany.Zeler očistíme, pokrájame, uvaríme v osolenej vode do mäkka a scedíme. Pridáme nahrubo postrúhaný ementálsky syr, zelenú petržlenovú a zelerovú vňať posekanú nadrobno, mlieko a premiešame. Zmes dáme do vymastenej a múkou vysypanej ohňovzdornej misy a zapečieme vo vyhriatej rúre. Pred podávaním pokvapkáme kyslou lahôdkovou smotanou. Zeleninový nákyp so syrom500 g miešanej zeleniny (mrkva, zeler, zelený hrášok, karfiol, kaleráb, mladý kel), 150 g udusenej ryže, 2 vajcia, 100 g eidamského syra, zelená petržlenová vňať, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 2 dl kyslej smotany.Očistenú miešanú zeleninu uvaríme a pokrájame. Premiešame s udusenou ryžou, vajcami, polovicou postrúhaného eidamského syra a posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme mletou červenou paprikou. Zmes dáme do vymastenej ohňovzdornej misy, zalejeme kyslou smotanou, posypeme zvyšným postrúhaným syrom a upečieme vo vyhriatej rúre. Pečený baklažán s vajcom a cibuľkou2 mladé baklažány, soľ, tuk, 4 vajcia, 4 mladé cibuľky.Baklažány očistíme a pokrájame na tenké rezne, ktoré vložíme do vymasteného pekáča, osolíme a upečieme vo vyhriatej rúre. Mäkké baklažány polejeme riedkou praženicou, ktorú si pripravme z tuku a vajec, a posypeme mladými cibuľkami posekanými nadrobno. Zelená paprika dusená s mladým pórom8 zelených paprík, 8 mladých pórov, 40 g tuku, soľ, 1 dl bieleho vína, 1 lyžica ovsených vločiek, 2 dl smotany.Papriku očistíme, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na rezance. Pór očistíme a pokrájame na kolieska. Všetko vložíme do rozohriateho tuku, prudko opražíme, osolíme, podlejeme vínom a udusíme takmer do mäkka. Potom zahustíme ovsenými vločkami a dodusíme. Nakoniec zalejeme smotanou. Vyprážaný ružičkový kel600 g ružičkového kelu, soľ, hladká múka, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka alebo bieleho vína, strúhanka, tuk na vyprážanie.Ružičkový kel zbavíme vrchných listov, vložíme do vriacej, osolenej vody na 5 až 7 minút, scedíme a necháme odkvapkať. Vychladnutý ružičkový kel obalíme múkou, vajcami rozšľahanými s mliekom alebo vínom a strúhankou. Vyprážame vo fritovacom hrnci alebo vo väčšom množstve oleja na panvici. Špenátové palacinky5 vajec, soľ, 5 dl smotany, 20 g hrubej múky, 200 g čerstvého špenátu, tuk.Plnka: 150 g šunky, 1 dl jogurtu alebo kyslej lahôdkovej smotany, 1 lyžička čerstvého kôpru posekaného nadrobno. Vajcia osolíme a vymiešame so smotanou. Za stáleho miešania pridáme múku a uvarený pretretý špenát. Všetko spolu dobre vyšľaháme a na vymastenej palacinkárni upečieme palacinky, ktoré naplníme plnkou a preložíme. Plnka: Šunku posekáme nadrobno alebo zomelieme a premiešame s jogurtom a posekaným kôprom. Vyprážané tekvicové hranolčeky800 g tekvice, šťava z polovice citróna, 150 g hladkej múky, 1 dl bieleho vína, 3 vajcia, soľ, tuk na vyprážanie.Tekvicu olúpeme, odstránime jadrovník a dužinu pokrájame na hranolčeky dlhé asi 5 až 8 cm, ktoré pokvapkáme šťavou z citróna a necháme postáť. Z múky, vína, vajec a zo soli pripravíme hustejšie cestíčko, v ktorom ponamáčame tekvicové hranolčeky a hneď ich vypražíme v rozohriatom tuku. Podávame s pikantnými omáčkami a so zemiakovou kašou. Zeleninový puding100 g mrkvy, 100 g karfiolu, 150 g zelenej fazuľky, 50 g zeleru. 2 kelové listy, 100 g zeleného hrášku, soľ, 100 g masla, 100 g hrubej múky, 2 dl mlieka, 2 vajcia, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať. 2 bielky, strúhanka, tuk.Očistenú zeleninu pokrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode. Z masla, múky, mlieka a vývaru zo zeleniny uvaríme bešamel, necháme ho vychladnúť, pridáme vajcia, soľ, mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno a dobre premiešame. Potom pridáme zeleninu, tuhý sneh ušľahaný z bielkov a podľa potreby zahustíme strúhankou. Zmes vlejeme do vymastenej formy vysypanej strúhankou, vodotesne uzavrieme a varíme vo vriacej vode 60 minút. Zeleninový nákyp40 g údenej slaniny, 2 žemle, 600 g zeleniny (mrkva, karfiol, zelený hrášok, ružičkový kel, zeler), soľ, 2 dl smotany, 4 vajcia, 1 lyžica strúhanky, tuk.Slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme, pridáme žemle pokrájané na kocky a krátko opečieme. Zeleninu pokrájame, uvaríme v osolenej vode, primiešame k opraženým žemliam spolu so smotanou a s vajcami a podľa potreby zahustíme strúhankou. Zmes vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy vysypanej strúhankou a upečieme vo vyhriatej rúre. Karfiolové rezne1 veľký karfiol soľ, 1 lyžica octu, 100 g krupice uvarenej v mlieku, 3 vajcia, mleté čierne korenie, postrúhaný muškátový oriešok, strúhanka na obalenie, tuk na vyprážanie.Očistený karfiol vložíme do osolenej vody s octom, povaríme 5 až 7 minút, vyberieme a necháme odkvapkať. Vychladnutý karfiol posekáme nadrobno a premiešame s uvarenou krupicou. Pridáme žĺtky, mleté čierne korenie, postrúhaný muškátový oriešok a nakoniec tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Všetko spolu premiešame a z pripravenej zmesi sformujeme malé rezne, ktoré obalíme strúhankou a vypražíme v rozohriatom tuku z obidvoch strán. Zapekaná brokolica400 g brokolice, soľ, 1 lyžica masti, 30 g hladkej múky, 1 dl mlieka, 1 žĺtok. 40 g postrúhaného syra, 2 rajčiaky, 1 lyžica tuku, strúhanka, 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno.Brokolicu pokrájame so stonkami dlhými asi 10 cm, vložíme do vriacej, osolenej vody a varíme na miernom ohni 10 až 12 minút. Potom ju scedíme, necháme odkvapkať a uložíme do vymastenej ohňovzdornej misy. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, povaríme a primiešame rozšľahaný žĺtok spolu s postrúhaným syrom. Pripravenou omáčkou zalejeme brokolicu, obložíme ju rajčiakmi pokrájanými na plátky, pokvapkáme tukom, posypeme strúhankou a zapečieme vo vyhriatej rúre. Podávame posypané zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Kapusta plnená hubami a mäsom500 g kapustových listov, masť, strúhanka.Plnka: 1 cibuľa, masť, 400 g bravčového mäsa, 200 g čerstvých húb, mleté čierne korenie, rasca, 2 strúčiky cesnaku, soľ. Kapustové listy povaríme vo vriacej vode a hlúbovité časti naklepeme. Do vymastenej formy vysypanej strúhankou uložíme vrstvu kapustových listov, ktorú preložíme plnkou. Znova uložíme kapustové listy a takto pokračujeme, až kým formu nenaplníme. Pomastíme a upečieme vo vyhriatej rúre. Plnka: Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na masti, pridáme zomleté bravčové mäso a huby, opražíme, podľa potreby podlejeme, pridáme mleté čierne korenie, rascu, cesnak rozotretý so soľou a udusíme do polomäkka. |
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||
| Stránka | |||
 |
|||
| aktualizovaná 21. 07. 2007 | |||